कैसे गुथे हुए आटे में जल्दी खमीर उठायें

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सहयोगी लेखक द्वारा विकीहाउ स्टाफ

रेफरेन्स

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ब्रेड बनाने से पहले गुथे हुए आटे में खमीर उठाना पड़ता है | आटे में खमीर उठाने के लिए कई घंटे इंतज़ार करना पड़ सकता है और कई बार आपको ब्रेड को ओवन में जल्दी तैयार करने की जल्दबाजी भी हो सकती है | अच्छी बात यह है कि विकीहाउ आपको कुछ ऐसी ट्रिक्स बता रहा है जिन्हें आप जल्दी ब्रेड बनाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं जैसे, गुथे हुए आटे को माइक्रोवेव में रख दें या किसी गीले कपडे से ढँककर रखें | हीट और माँइश्चर का इस्तेमाल करके खमीर उठाने की प्रोसेस को तेज़ किया जा सकता है और बिना लम्बे इंतज़ार के ताज़ा बनी हुई ब्रेड का मजा ले सकते हैं |

विधि 1
विधि 1 का 4:

गीली टॉवेल का इस्तेमाल करें

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    आप जिस तापमान पर ब्रेड बनाने वाले हैं, उसके लिए ओवन को प्रीहीट करें: आमतौर पर ब्रेड 350 डिग्री से 500 डिग्री फेरेनहाइट (177 से 260 डिग्री सेल्सियस) पर बेक होती हैं | स्पेसिफिक हीटिंग इंस्ट्रक्शन के लिए उस रेसिपी को देखें जिसका इस्तेमाल ब्रेड बनाने में कर रहे हैं |
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    पूरी टॉवेल गीली हो जाना चाहिए लेकिन उसमे से पानी टपकना नहीं चाहिए | अगर टॉवेल से बहुत सारा पानी टपक रहा हो तो इसे सिंक के ऊपर निचोड़ दें |
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    पूरा आटा टॉवेल से कवर होना चाहिए | टॉवेल को खींचें जिससे उसके किनारे उस बाउल या ट्रे के साइड्स पर लटक जाएँ जिसमे आटा में खमीर उठाने के लिए रखा है | गीली टॉवेल की नमी से गुथे हुए आटे में जल्दी खमीर उठाने में मदद मिलेगी |
    • अगर आपके पास कवर करने के लिए काफी सारा गुथा हुआ आटा हो तो ढंकने के लिए दो गीली टॉवेल का इस्तेमाल करें |
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    ढंके हुए आटे को एक तरफ रख दें लेकिन इसे प्रीहीट ओवन पर न रखें: ओवन के पास साफ़ किचन काउंटर में कहीं रखना बेहतर होगा | ओवन से आने वाली हीट खमीर उठाने की प्रोसेस में तेज़ी लाएगी |
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    30 मिनट बाद आटे को चेक करके पता लगायें कि खमीर पूरा उठ चुका है या नहीं | अगर यह डबल साइज़ में नहीं है तो फिर से गीली टॉवेल से ढंककर रख दें और 10 से 15 मिनट बाद फिर से चेक करें |
विधि 2
विधि 2 का 4:

माइक्रोवेव में गुथे आटे में खमीर उठायें

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    माइक्रोवेव-सेफ गिलास में एक कप (0.24 लीटर) पानी भरें: ध्यान रखें कि इस्तेमाल किया जाने वाला गिलास इतना छोटा होना चाहिए की वो आसानी से माइक्रोवेव में फिट हो जाए |
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    पानी के गिलास को माइक्रोवेव की हाई सेटिंग पर दो मिनट के लिए गर्म करें: दो मिनट के बाद, माइक्रोवेव खोलें और पानी के गिलास को माइक्रोवेव में साइड में रख दें जिससे गुथे हुए आटे के बाउल को रखने की जगह बन जाए | चूँकि गिलास गर्म होगा इसिये इसे उठाने के लिए ओवन मिट या डिश टॉवेल का इस्तेमाल करें | [१]
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    ऐसा बाउल चुनें जो माइक्रोवेव में फिट हो सके | अगर बाउल माइक्रोवेव-सेफ न हो तो चिंता न करें क्योंकि जब ये माइक्रोवेव के अंदर होगा तो इसे कोई नुकसान नहीं होगा |
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    माइक्रोवेव में आटे के बाउल को सेट करें और उसका दरवाज़ा बंद कर दें: माइक्रोवेव में आटे के साथ ही गिलास को भी रखा रहने दें | पानी का गिलास और माइक्रोवेव की हीट एक गर्म और नमीयुक्त वातावरण बनाएगी जिससे गुथा हुआ आटा जल्दी फूलेगा | माइक्रोवेव को ऑन न करें | [२]
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    अगर यह डबल साइज़ में हो गया हो तो 30 मिनट के बाद चेक करें | इसका साइज़ डबल हो जाने पर यह पूरी तरह से फूल चुका होगा | अगर इसमें पूरा खमीर न उठा हो तो आटे को और 15 मिनट तक माइक्रोवेव में रहने दें | [३]
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    अगर आटा चारों ओर से अच्छी तरह न फूले तो इसे फिर से गर्म करें: अगर 45 के बाद भी गुथे आटे का साइज़ डबल न हो तो इसे माइक्रोवेव से बाहर निकाल लें | फिर से पानी के गिलास को हाई टेम्परेचर पर दो मिनट तक गर्म करें और फिर आटे के बाउल को वापस माइक्रोवेव में रखें | अब और 10 से 15 मिनट तक लगातार आटे में खमीर उठने दें | [४]
विधि 3
विधि 3 का 4:

गुथे आटे से ओवन में खमीर उठायें

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    टाइमर सेट कर दें जिससे आप इसे सही समय पर ट्रैक कर सकें | जब ओवन प्रीहीट हो जाए तो स्टोवटॉप पर एक पानी का पॉट रखें | दो मिनट होने के बाद ओवन को ऑफ कर दें | [५]
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    मीडियम से लार्ज साइज़ का बाउल लें | इसे पानी से इतना भरें कि वॉटर लाइन रिम सके नीचे लगभग 1 से 2 इंच (2.5 से 5 सेंटीमीटर) तक आ जाए | [६]
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    उबलते हुए पानी के बाउल को ओवन में रखें और उसका दरवाज़ा बंद कर दें: अब इस बाउल को ओवन में रखें और गुथे आटे को भी तैयार करें | ओवन की गर्माहट और पानी का बाउल गर्म, नमीयुक्त वातावरण बना देगा जिससे आटे में खमीर आने लगेगा | [७]
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    गुथे आटे को ओवन-सेफ पैन में रखें और ओवन में सेट कर दें: ओवन का दरवाज़ा बंद कर दें |
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    15 मिनट बाद चेक करें कि आटा तैयार है या नहीं | अगर तैयार नहीं हुआ है तो ओवन में थोड़ी और देर रहने दें और 15 मिनट बाद फिर से चेक करें | [८]
विधि 4
विधि 4 का 4:

जल्दी खमीर उठाने वाले यीस्ट का इस्तेमाल करें

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    जल्दी खमीर उठाने वाले यीस्ट का पैकेट इस्तेमाल करें: रैपिड-राइज यीस्ट छोटे-छोटे ग्रेन्युल के रूप में मिलता है जो इसे जल्दी खमीर उठाने में मदद करते हैं | जल्दी यीस्ट एक्टिवेशन से ब्रेड जल्दी फूल जाती है | अपने लोकल ग्रोसरी स्टोर से यीस्ट का पैकेट खरीदें | उन पर संभवतः"इंस्टेंट यीस्ट" या "क्विक-राइज यीस्ट" का लेवल लगा हो सकता है | [९]
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    सूखे आटे में रैपिड-राइज यीस्ट का पैकेट खोलकर मिला दें: रैपिड-राइज यीस्ट को रेगुलर यीस्ट की तरह पानी में घोलने की जरूरत नहीं पड़ती | इसे आटे और उन दूसरी सामग्री में मिलाएं जिनका इस्तेमाल आटा गूथने के लिए करने वाले हों | अपनी रेसिपी में देखें कि कितने यीस्ट पैकेट इस्तेमाल करने होंगे |
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    आटा गूथने के बाद पहली बार खमीर उठने पर बनने वाले शेप को छोड़ें: अगर आपके द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली रेसिपी में दो बार खमीर उठाना हो तो केवल दूसरी पर ही काम करें | जब रैपिड-राइज यीस्ट के साथ इसे बनाया जाता है तो केवल एक बार ही खमीर उठाना पड़ता है | पहली बार उठे खमीर को स्किप करने से खमीर उठाने के लगने वाले कुल समय में से आधा समय कम हो जायेगा | [१०]
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    गुथे हुए आटे को गर्म, नमीयुक्त जगह पर रखें जिससे जल्दी खमीर उठ सके | ध्यान रखें कि गीला आटा जिसमे अधिकतर पानी और आटा होता है, वो डेरी, अंडे, नमक और फैट वाले गुथे आटे की तुलना में जल्दी फूलता है | [११]

सलाह

  • गर्म, नमीयुक्त वातावरण से गुथा आटा जल्दी फूलता है क्योंकि आटे में फर्मंटेशन की प्रोसेस तेज़ हो जाती है |
  • एक छोटा बाउल या गिलास लें: इसमें यीस्ट और थोड़ी चीनी मिलाएं और थोडा सा गर्म पानी डालें (जो बहुत ज्यादा गर्म न हो) | अब चीनी पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह से इसे मिक्स करें | इसके बाद, 15 मिनट तक खमीर उठने दें | इस मिक्सचर को आटे में मिलाएं और अगर जरूरत हो तो थोडा सा पानी मिलाएं और एक सॉफ्ट आटा गुथने तक आटा गूथें | अगर आप इन स्टेप्स को फॉलो करेंगे तो गुथे आटे में बहुत जल्दी खमीर उठेगा और आटा जल्दी फूल जायेगा |

चेतावनी

  • गुथे आटे को 120 डिग्री फेरेनहाइट से ज्यादा तापमान पर न फुलाएं | इस पॉइंट से ज्यादा तापमान पर यीस्ट ख़त्म हो जायेगा |

चीज़ें जिनकी आवश्यकता होगी

गीली टॉवेल कई इस्तेमाल करें

  • ओवन
  • किचन टॉवेल

माइक्रोवेव में आटे में खमीर उठायें

  • माइक्रोवेव-सेफ गिलास
  • माइक्रोवेव
  • बाउल

ओवन में आटे को फूलने दें

  • ओवन
  • ओवन-सेफ कांच का बाउल
  • ओवन-सेफ पैन

रैपिड-राइज यीस्ट

  • रैपिड-राइज यीस्ट पैकेट्स


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रेफरेन्स

  1. ↑ http://www.thekitchn.com/proof-your-bread-dough-in-the-microwave-35685
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/proof-your-bread-dough-in-the-microwave-35685
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/proof-your-bread-dough-in-the-microwave-35685
  4. ↑ http://www.thekitchn.com/proof-your-bread-dough-in-the-microwave-35685
  5. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=U3EsuaUa0OU&feature=youtu.be&t=31
  6. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=U3EsuaUa0OU&feature=youtu.be&t=37
  7. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=U3EsuaUa0OU&feature=youtu.be&t=42
  8. ↑ https://www.tasteofhome.com/cooking-tips/breads---rolls/rise-bread-dough-in-oven
  9. ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-active-dry-yeast-and-instant-yeast-54252
  1. ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-active-dry-yeast-and-instant-yeast-54252
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/working-with-yeast-be-not-afra-72256

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