कैसे चेक करें कि बेकिंग पाउडर कितना ताज़ा है (Check the Freshness of Baking Powder)

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सहयोगी लेखक द्वारा विकीहाउ स्टाफ

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बेकिंग पाउडर एक फुलाने वाला (leavening) एजेंट है जो डो (dough) या आटा की फूलने में सहायता करता है। इसे अक्सर बेक करी हुई चीजों में यूज़ किया जाता है। वह पुराना होने या समाप्ति तिथि के बाद ताज़े बेकिंग पाउडर के समान रासायनिक प्रतिक्रिया या केमिकल रिएक्शन नहीं उत्पन्न करता है। इसलिए उसे यूज़ करने से हो सकता है कि ब्रेड, कुकीज़, या बाकी बेक करी हुई चीजें न फूलें। अगर बेकिंग पाउडर को ठीक से स्टोर किया जाये तो वह एक साल से ज्यादा समय तक यूज़ करने लायक रह सकता है। यदि आप पक्का पता करना चाहें कि आपका बेकिंग पाउडर अभी भी अच्छा है या नहीं तो आप उसे रेसिपी में इस्तेमाल करने से पहले जांच सकते हैं।

भाग 1
भाग 1 का 3:

बेकिंग पाउडर को जांचें

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    एक केतली में सबसे कम पानी भरने की लाइन तक नल का पानी भरें। ऐसे बेकिंग पाउडर को जांचने के लिए आपको केवल 1/2 कप (118 ml) गर्म पानी की ज़रूरत है। लेकिन केतली को सबसे कम पानी भरने की लाइन तक भरना चाहिए ताकि हीटिंग एलिमेंट (heating element) बहुत ज्यादा गर्म न हो जाये। केतली को ऑन करें और पानी को उबालें। [१]
    • आप ज़रूरत से ज्यादा पानी न यूज़ करें वरना केतली एक्स्ट्रा पानी को गर्म करने के लिए बेकार में एनर्जी खर्च करेगी।
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    एक हीट-सेफ (heat-safe) कटोरा, ग्लास, या डिश लें और उसमें 1 छोटा चम्मच (4.6 g) बेकिंग पाउडर डालें। आप पानी को उबालने के बाद इस डिश में डालेंगे इसलिए आपको ऐसी डिश लेनी चाहिए जो गरमाई को सह सके।
    • दरअसल आप इसी तरीके से बेकिंग सोडा की ताकत को भी जांच सकते हैं। [२]
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    जब केतली में पानी उबलने लगे तो आप एक नापने वाले कप में 1/2 कप उबलता हुआ पानी निकालें। फिर धीरे-धीरे उस कप से पानी को बेकिंग पाउडर के ऊपर डालें।
    • बेकिंग पाउडर की जगह बेकिंग सोडा को जांचने के लिए गर्म पानी को सोडा पर डालने से पहले पानी में 1 छोटा चम्मच सफेद सिरका मिलाएं। यदि बेकिंग सोडा अभी भी अच्छा है तो सिरके में जो एसिड है उसकी बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया होगी और वह सक्रिय हो जायेगा। [३]
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    यदि बेकिंग पाउडर ताज़ा है तो आप जैसे ही उसके ऊपर गर्म पानी डालेंगे वह फ़िज़ (fizz) करने लगेगा यानी कि उसमें झाग और बुलबुले बनने लगेंगे। अगर वह झागदार हो जाता है तो आप समझ सकते हैं कि वह ताज़ा है और उसे बेक करते समय एक फुलाने वाले एजेंट जैसे यूज़ किया जा सकता है।
    • बेकिंग पाउडर में जितने ज्यादा बुलबुले बनेंगे वह उतना ज्यादा ताज़ा होगा। [४]
भाग 2
भाग 2 का 3:

बेकिंग पाउडर के विकल्प खोजें

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    बेकिंग सोडा को क्रीम ऑफ टार्टर (cream of tartar) के साथ मिलाएं: बेकिंग पाउडर को बनाने के लिए बेकिंग सोडा को एक सूखी एसिड के साथ मिलाया जाता है। यदि आपके पास जो बेकिंग पाउडर है वह ताज़ा नहीं है तो आप उसे खुद जल्दी से बना सकते हैं। आप 1 बड़ा चम्मच (14 g) बेकिंग पाउडर बनाने के लिए 1 छोटा चम्मच (5 g) बेकिंग सोडा लें और उसमें 2 छोटे चम्मच (7 g) क्रीम ऑफ टार्टर मिलाएं।
    • अगर आप बहुत सारा बेकिंग पाउडर बनाना चाहते हैं तो बेकिंग सोडा और क्रीम ऑफ टार्टर को 1:2 के अनुपात में मिलाएं। बचे हुए बेकिंग पाउडर को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। [५]
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    छाछ एक और एसिड है जिसे आप बेकिंग सोडा में मिलाकर बेकिंग पाउडर बना सकते हैं। इस तरीके से बेकिंग पाउडर बनाने के लिए आपको 1/2 छोटा चम्मच (2 g) बेकिंग सोडा को 1/2 कप (118 ml) छाछ के साथ मिलाना चाहिए। [६] बेकिंग पाउडर बनाने का ये तरीका उन रेसिपीज़ के लिए सबसे अच्छा है जिनमें छाछ यूज़ करने के लिए बताया गया हो, जैसे कि -
    • पैनकेक
    • मफिन
    • बिस्कुट
    • वैफल
    • ब्रेडिंग (ब्रेडक्रंब की एक कोटिंग) या बैटर
    • डोनट
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    बेकिंग सोडा को नींबू के रस या सिरके के साथ मिलाएं: नींबू के रस और सिरके में एसिड होती है जो बेकिंग सोडा को सक्रिय करके बेकिंग पाउडर बनाने में मदद करती है। इस उपाय को यूज़ करने के लिए आप 1/4 छोटा चम्मच (1 g) बेकिंग सोडा लें और उसमें 1 छोटा चम्मच (5 ml) नींबू का रस या सिरका मिलाएं। ऐसा करने से 1 छोटा चम्मच (5 g) बेकिंग पाउडर बनेगा। [७]
    • अगर आप बेकिंग सोडा में कोई तरल पदार्थ (liquid) मिलाकर बेकिंग पाउडर बनायें तो रेसिपी में बाकी तरल पदार्थों की उतनी मात्रा को कम कर दें। उदाहरण के तौर पर, यदि आपने बेकिंग सोडा में नींबू का रस मिलाकर बेकिंग पाउडर के 2 छोटे चम्मच बनाये हों तो रेसिपी में 2 छोटे चम्मच दूध कम डालें। [८]
भाग 3
भाग 3 का 3:

बेकिंग पाउडर को स्टोर करें

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    बेकिंग पाउडर को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें: अगर आप बेकिंग पाउडर को सही तरीके से स्टोर करेंगे तो वह 18 महीने या उससे ज्यादा समय तक चल सकता है। बेकिंग पाउडर को स्टोर करने के लिए ये बहुत ज़रूरी है कि आप उसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखें जिसमें बिल्कुल भी ऑक्सीजन न जा सके। ये कुछ अच्छे कंटेनर्स हैं -
    • मेसन जार (चौड़े मुंह वाला कांच का जार जिसमें एयरटाइट स्क्रू टॉप होता है)
    • ग्लास या प्लास्टिक के कंटेनर्स जिनमें कसके फिट होने वाले ढक्कन हों
    • मेटल या सिरेमिक के बेकिंग कैनिस्टर (baking canister) जिनकी सील करने वाली लिड्स हों
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    उसे एक सूखी जगह पर स्टोर करके उसकी शेल्फ लाइफ (shelf life) बढ़ाएं: जब बेकिंग पाउडर नमी के साथ मिल जाता है तो उसके ढेले बन जाते हैं और वह कम असरदार हो जाता है। बेकिंग पाउडर को ज्यादा लंबे समय तक यूज़ करने लायक बनाये रखने के लिए उसे एक सूखी जगह पर स्टोर करें, जैसे कि पैंट्री (pantry), अलमारी, या कोई दूसरी जगह जहाँ नमी न हो। बेकिंग पाउडर को नम तहखाने (basement), सिंक के नीचे, या किसी ऐसे स्थान पर न रखें जहाँ पानी गिरने या चूने की संभावना हो।
    • हवा में जो नमी होती है उसमें पानी, यीस्ट, और अन्य तत्व होते हैं जो बेकिंग पाउडर की केमिकल संरचना को बदल देंगे। यदि बेकिंग पाउडर नमी के संपर्क में आयेगा तो कुछ समय बाद यूज़ करने लायक नहीं रहेगा।
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    बेकिंग पाउडर को ज्यादा समय तक अच्छा रखने के लिए आप एक और काम कर सकते हैं। आप उसे गरमाई से दूर स्टोर करें। [९] हाई टेम्प्रेचर से बेकिंग पाउडर सक्रिय हो सकता है, खासतौर से यदि उसे एक सूखी जगह पर स्टोर न किया गया हो। जो कोठार और अलमारी ओवन से दूर हो उसमें बेकिंग पाउडर को रखना सबसे अच्छा है।

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रेफरेन्स

  1. ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/use-this-simple-trick-to-see-if-your-baking-powder-still-works-article
  2. ↑ https://www.thoughtco.com/test-baking-powder-for-freshness-607384
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-test-if-baking-soda-or-baking-powder-is-expired-tips-from-the-kitchn-111759
  4. ↑ http://bakingbites.com/2011/03/how-to-test-baking-powder-and-baking-soda-for-freshness/
  5. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-baking-powder-out-of-baking-soda-cooking-lessons-from-the-kitchn-212553
  6. ↑ http://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/baking-powder-substitutions.html
  7. ↑ http://www.extracrispy.com/food/2882/how-to-make-a-baking-powder-substitute
  8. ↑ http://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/baking-powder-substitutions.html
  9. ↑ http://www.eatbydate.com/other/baking/baking-powder-shelf-life-expiration-date/

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