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베이킹 파우더는 보통 제빵류에 사용하는 팽창제(반죽을 부풀게 만드는 물질)이다 유통 기간이 지나거나 오래된 베이킹 파우더는 신선한 베이킹 파우더와 동일한 화학 작용이 일어나지 않는다. 즉 빵, 쿠키, 기타 제빵류가 제대로 부풀지 않는다. 베이킹 파우더는 제대로 보관하면 1년 이상 사용할 수 있다. 하지만 베이킹 파우더가 여전히 좋은 상태인지 잘 모르겠다면 요리에 사용하기 전에 테스트해본다.
단계
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수돗물을 끓인다. 수돗물로 전기 포트를 최소 눈금까지 채운다. 베이킹 파우더를 테스트하려면 뜨거운 물이 1/2컵(118ml)만 필요하다. 하지만 전기 포트를 최소한만 채우면 열선이 과열되지 않는다. 전기 포트의 전원을 켜고 물을 끓인다. [1] X 출처 검색하기
- 물을 필요한 만큼만 사용한다. 그렇지 않으면 전기 포트에 여분의 물을 데우느라 에너지가 낭비된다.
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베이킹 파우더를 그릇에 담는다. 베이킹 파우더 1티스푼(4.6g)을 계량해 내열 그릇, 유리 용기, 접시 등에 담는다. 물이 끓으면 베이킹 파우더에 붓는다. 따라서 열에 견딜 수 있는 그릇을 사용해야 한다.
- 실제로 같은 방법으로 베이킹 소다의 효과도 테스트할 수 있다. [2] X 출처 검색하기
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물을 계량해서 붓는다. 전기 포트에 물이 끓으면 계량컵에 1/2컵 붓는다. 계량컵의 끓는 물을 서서히 베이킹 소다에 붓는다.
- 베이킹 파우더 대신 베이킹 소다를 테스트하려면 백식초 1티스푼을 뜨거운 물에 섞은 후 베이킹 소다에 붓는다. 베이킹 소다가 아직 좋은 상태라면 식초의 산과 반응을 일으키고 활성화된다. [3] X 출처 검색하기
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거품을 살펴본다. 신선하고 사용해도 좋은 상태인 베이킹 소다는 끓는 물을 붓는 즉시 거품이 생겨 부글거린다. 거품이 부글거린다는 것은 베이킹 소다가 신선하고 베이킹 팽창제로 사용해도 괜찮다는 뜻이다.
- 거품이 많이 생길수록 베이킹 소다가 신선하다. [4] X 출처 검색하기
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베이킹 소다와 주석영(cream of tartar)을 섞는다. 베이킹 파우더는 실제로 베이킹 소다와 산을 섞는 것이다. 따라서 베이킹 소다가 신선하지 않으면 즉석에서 직접 만들 수 있다. 베이킹 파우더 1테이블스푼(14g)을 만드려면 베이킹 소다 1티스푼(5g)와 주석영 2티스푼(7g)을 섞는다.
- 베이킹 소다를 대량으로 만드려면 베이킹 소다와 주석영을 1:2로 섞어 남은 것은 밀폐 용기에 보관한다. [5] X 출처 검색하기
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베이킹 소다와 버터밀크를 섞는다. 베이킹 소다로 베이킹 파우더를 만들 때 사용할 수 있는 산이 버터밀크이다. 이런 방법으로 베이킹 파우더를 만드려면 베이킹 소다 1/2티스푼(2g)과 버터밀크 1/2컵(118 ml)을 섞는다. [6] X 출처 검색하기 이렇게 만든 베이킹 파우더는 다음과 같이 이미 버터밀크가 들어가는 요리에 사용하는 것이 좋다.
- 팬케이크
- 머핀
- 비스킷
- 와플
- 튀김옷 또는 반죽
- 도넛
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베이킹 소다와 레몬즙 또는 식초와 섞는다. 레몬즙과 식초 둘 다 산이 들어있어 베이킹 소다가 활성화되어 베이킹 파우더로 바뀐다. 이런 방법으로 베이킹 파우더를 만드려면 베이킹 소다 1/4티스푼(1g)과 레몬즙이나 식초 1티스푼(5ml)을 섞는다. 이렇게 하면 베이킹 파우더 1티스푼(5g)이 만들어진다. [7] X 출처 검색하기
- 액체와 베이킹 소다로 베이킹 파우더를 만들 때는 레시피의 다른 액체를 같은 양만큼 줄인다. 예를 들어 레몬즙과 베이킹 소다로 베이킹 파우더 2티스푼을 만들었다면 레시피의 우유의 양을 2티스푼 줄인다. [8] X 출처 검색하기
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밀폐 용기에 베이킹 파우더를 보관한다. 제대로 보관하면 베이킹 파우더를 18개월 이상 보관할 수 있다. 산소가 전혀 들어 가지 않는 밀폐 용기에 베이킹 파우더를 보관해야 한다. 베이킹 파우더를 보관하기 좋은 용기는 다음과 같다.
- 메이슨 자
- 딱 맞는 뚜껑이 달린 유리 또는 플라스틱 용기
- 밀폐 뚜껑이 달린 금속 또는 세라믹 베이킹 용기
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베이킹 파우더를 건조한 곳에 보관하면 더 오래 사용할 수 있다. 베이킹 소다에 물기가 들어가면 서로 뭉치고 효과가 떨어진다. 베이킹 파우더를 더 오래 보관할 수 있는 건조한 장소로는 식품 저장실, 찬장, 기타 물기가 없는 곳 등이 있다. 눅눅한 지하실, 싱크대 하부장, 물이 흐르거나 새기 쉬운 곳에 베이킹 소다를 보관하지 않는다.
- 공기 중 수분에는 물, 이스트, 기타 물질이 포함되어 있으며 모두 베이킹 파우더의 화학적 구성을 바꾼다. 결국 베이킹 소다는 물기에 노출되면 못쓰게 된다.
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서늘한 곳에 보관한다. 베이킹 파우더를 열기와 떨어진 곳에 보관하면 더 오래 사용할 수 있다. [9] X 출처 검색하기 온도가 높으면 베이킹 파우더가 활성화된다. 건조하지 않은 곳에 보관한 경우에는 더더욱 그렇다. 식품 저장실과 오븐과 떨어져 있는 주방 조리대에 베이킹 파우더를 보관하는 것이 좋다.광고
출처
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/use-this-simple-trick-to-see-if-your-baking-powder-still-works-article
- ↑ https://www.thoughtco.com/test-baking-powder-for-freshness-607384
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-test-if-baking-soda-or-baking-powder-is-expired-tips-from-the-kitchn-111759
- ↑ http://bakingbites.com/2011/03/how-to-test-baking-powder-and-baking-soda-for-freshness/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-baking-powder-out-of-baking-soda-cooking-lessons-from-the-kitchn-212553
- ↑ http://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/baking-powder-substitutions.html
- ↑ http://www.extracrispy.com/food/2882/how-to-make-a-baking-powder-substitute
- ↑ http://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/baking-powder-substitutions.html
- ↑ http://www.eatbydate.com/other/baking/baking-powder-shelf-life-expiration-date/
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