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सब लोगों को घनी और ज्यादा चबाने वाली या च्यूई कुकीज़ (chewy cookies) अच्छी लगती हैं। उनको बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। एक च्यूई कुकी और करारी या क्रिस्पी कुकी में एक मुख्य अंतर ये है कि च्यूई कुकी में ज्यादा नमी होती है। रेसिपीज़ में कुछ इन्ग्रेडिएंट्स को बदलकर, कुछ खास बेकिंग टेकनीक्स यूज़ करके, और कुकीज़ को अच्छे से स्टोर करके, आप हर बार च्यूई और नरम कुकीज़ बना सकते हैं।
चरण
विधि 1
विधि 1 का 3:
रेसिपी में कुछ इन्ग्रेडिएंट्स को जोड़ें या बदलें (Adding or Substituting Ingredients in Your Recipe)
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कुकीज़ में गुड या शहद डालें: अगर आप कुकी के डो में 1 बड़ा चम्मच (21 g) गुड डालेंगे तो कुकीज़ में ज्यादा नमी होगी और वे नरम और च्यूई होंगी। यदि आपको गुड का गहरा स्वाद नहीं पसंद है तो आप उसकी जगह 1 बड़ा चम्मच शहद यूज़ करें। [१] X रिसर्च सोर्स
- रेसिपी में बताये गए लिक्विड स्वीटनर के कई बड़े चम्मच न मिलाएं, उनसे कुकीज़ फैलने वाले टाइप की और बहुत ज्यादा मीठी बनेंगी। डो को नरम बनाये रखने और ज्यादा नरम कुकीज़ बनाने के लिए स्वीटनर का एक बड़ा चम्मच पर्याप्त है।
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ब्राउन शुगर की जगह वाइट शुगर यूज़ करें: ब्राउन शुगर, वाइट शुगर से ज्यादा नम होती है। उसे यूज़ करने से कुकीज़ ज्यादा च्यूई बनती हैं। रेसिपी में वाइट शुगर की जितनी मात्रा बताई गयी हो उतनी ब्राउन शुगर की मात्रा लें। इससे आपकी कुकीज़ में ज्यादा गहरा, ज्यादा कैरमेलाइज़ (चीनी या सिरप को तब तक गरम करना जब तक वह भूरे रंग का हो जाये) किया हुआ स्वाद आयेगा। [२] X रिसर्च सोर्स
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जिन रेसिपीज़ में मक्खन की जगह कोई अन्य फैट (शॉर्टनिंग) यूज़ करने के लिए बताया गया हो उनको यूज़ करें: मक्खन में फैट, दूध का ठोस पदार्थ (milk solids), और पानी होता है। लेकिन शॉर्टनिंग शत प्रतिशत शुद्ध फैट होती है। अगर आप मक्खन को कुकीज़ बनाने के लिए यूज़ करते हैं तो वह बेक करते समय (पानी की वजह से) स्टीम उत्पन्न करता है और कुकीज़ को हल्का सा सुखा देता है। शॉर्टनिंग (shortening) यूज़ करने से कुकीज़ ज्यादा च्यूई और नरम बनेंगी। यदि आपको एक रेसिपी में मक्खन की जगह शॉर्टनिंग यूज़ करनी हो तो आप उसे 1:1 के अनुपात में प्रतिस्थापित करें। [३] X रिसर्च सोर्स
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अंडे की सफेदी के बदले में अंडे की जर्दी यूज़ करें: अगर रेसिपी में एक अंडा यूज़ करने के लिए बताया गया हो तो आप उसके बदले में दो अंडों की जर्दियां यूज़ करें। जर्दी में अंडे की सफेदी से ज्यादा फैट होता है। इसलिए ऐसा करने से कुकीज़ में ज्यादा फैट होगा और वे नम रहेंगी। [४] X रिसर्च सोर्स -
जिन रेसिपीज़ में बेकिंग सोडा की जगह बेकिंग पाउडर यूज़ करने के लिए बताया गया हो उनको यूज़ करें: बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा से ज्यादा अम्लीय या एसिडिक होता है। इसलिए कुकीज़ कम फैलेंगी। जैसे-जैसे कुकी पतली होती है नमी कम हो जाती है लेकिन जब वह कम फैलेगी तो ऐसा नहीं होगा। [५] X रिसर्च सोर्स
विधि 2
विधि 2 का 3:
ज्यादा च्यूई बनाने के लिए बेकिंग टेकनीक्स यूज़ करें (Using Baking Techniques to Increase Chewiness)
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ओवन के टेम्प्रेचर को कम करें: ज्यादातर बेक करने की रेसिपीज़ में ओवन को 176°C (350°F) या उससे ज्यादा के टेम्प्रेचर पर यूज़ करने के लिए बताया जाता है। इतने गरम टेम्प्रेचर के कारण बेक करने की प्रक्रिया के दौरान कुकीज़ की ढेर सारी नमी और च्यूई गुण कम हो जाते हैं। आप ऐसी रेसिपीज़ खोजें जो ओवन को लगभग 162°C (325°F) के टेम्प्रेचर पर यूज़ करने के लिए बताती हैं ताकि कुकीज़ नम रहें। [६] X रिसर्च सोर्स
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कुकीज़ को कम समय के लिए बेक करें: अगर आपको कोई रेसिपी पसंद है लेकिन उसे यूज़ करने पर आपकी कुकीज़ क्रिस्पी बनती हैं तो आप उन्हें थोड़े से कम समय के लिए बेक करके देखें। अगर आप कुकीज़ को तब निकालेंगे जब उनके बाहर के किनारे सुनहरे भूरे रंग के होंगे और बीच के हिस्से सेट हो गए हों लेकिन भूरे नहीं हुए होंगे तो वे ज्यादा नरम होंगी। [७] X रिसर्च सोर्स
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बेक करने से पहले डो को फ्रिज में रखें: अगर आप डो को बेक करने से पहले कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखेंगे तो उसमें से थोड़ा पानी वाष्पित हो जायेगा और शुगर की सामग्री बढ़ जाएगी। थोड़े सी ज्यादा शुगर होने से कुकीज़ नम और च्यूई रहेंगी। [८] X रिसर्च सोर्स
- आप डो को जितनी ज्यादा देर तक फ्रिज में आराम करने देंगे आपकी कुकीज़ उतनी ज्यादा च्यूई होंगी। प्रोफेशनल बेकर्स अक्सर डो को कई दिनों तक आराम करने देते हैं ताकि अपने पसंद की च्यूई कुकीज़ बना सकें। लेकिन आपको डो को फ्रिज में एक हफ्ते से ज्यादा नहीं रखना चाहिए।
विधि 3
विधि 3 का 3:
कुकीज़ को च्यूई बनाने के लिए ठीक से स्टोर करें (Storing Cookies for Chewier Texture)
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कुकीज़ को पूरी तरीके से ठंडा हो जाने दें लेकिन उनको बाहर न छोड़ें: कुकीज़ को स्टोर करने से पहले बेकिंग शीट पर पूरी तरीके से ठंडा होने दें। जब वे कमरे के टेम्प्रेचर तक पहुँच जाएँ तो आप उनको तुरंत स्टोर करें। अगर आप उनको बाहर छोड़ देंगे तो वे सूख जायेंगी। [९] X रिसर्च सोर्स
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कुकीज़ को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें: कुकीज़ को ज्यादा से ज्यादा च्यूई और नम रखने के लिए आप उन्हें एयरटाइट कंटेनर्स में स्टोर करें, जैसे कि लिड के साथ एक कुकी जार, या एक टपरवेयर के कंटेनर में रखें। अगर आपके पास इन दोनों में से कोई भी न हो तो आप कुकीज़ को एक ज़िपलॉक बैग में भी रख सकते हैं।
- पक्का करें कि जब आप कुकीज़ को स्टोर करने के लिए रखें तो वे ठंडी हो गयी हों। अगर आप गरम कुकीज़ को स्टोर करेंगे तो वे टूट जायेंगी। [१०] X रिसर्च सोर्स
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स्टोर करने के कंटेनर में ताज़ी ब्रेड की एक स्लाइस रखें: कुकीज़ को ज्यादा समय तक च्यूई और नम रखने के लिए आप जिस कंटेनर में कुकीज़ को रखें उसमें ताज़ी सैंडविच ब्रेड की एक स्लाइस भी रखें। इससे कंटेनर में नमी होगी और उसे कुकीज़ सोख लेंगी। आपको पता चल जायेगा कि ये तरीका काम कर रहा है क्योंकि अगले दिन ब्रेड की स्लाइस टोस्ट के समान सूख जाएगी और कुकीज़ नरम और च्यूई होंगी। [११] X रिसर्च सोर्स
रेफरेन्स
- ↑ http://www.sunset.com/food-wine/techniques/perfect-chocolate-chip-cookie
- ↑ http://www.saveur.com/article/Techniques/Cakey-vs-Chewy
- ↑ http://www.thekitchn.com/shortening-vs-butter-in-cookies-whats-the-difference-213812
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/12/cookie-science-how-do-eggs-affect-my-cookies.html/
- ↑ http://bakerbettie.com/baking-101/baking-powder-and-baking-soda/
- ↑ http://sweets.seriouseats.com/2013/12/the-food-lab-the-best-chocolate-chip-cookies.html
- ↑ http://www.finecooking.com/item/27253/the-science-behind-the-perfect-cookies
- ↑ http://blog.kingarthurflour.com/2015/05/17/chilling-cookie-dough/
- ↑ http://startcooking.com/chewy-or-crunchy-how-to-get-the-cookies-you-want
