تنزيل المقال
تنزيل المقال
من منا لا يحب الكوكيز الطرية الغنية؟ يمكنك الحصول على كوكيز طرية بسهولة شديدة. الفرق الأساسي بين الكوكيز الطرية والكوكيز المقرمشة هو أن الكوكيز الطرية تحتوي على نسبة رطوبة أعلى. يمكنك الحصول على كوكيز طرية دائمًا عن طريق استبدال بعض المكونات واستخدام طرق معينة في الخبز وحفظ الكوكيز.
الخطوات
-
أضيفي العسل الأسود أو العسل إلى الكوكيز. تساعد إضافة ملعقة كبيرة (20 جم) من العسل الأسود إلى عجين الكوكيز على زيادة محتوى الكوكيز من الرطوبة مما يمنحها قوامًا طريًا. إذا كنتِ لا تفضلين نكهة العسل الأسود القوية، جربي استبداله بالعسل الأبيض. [١] X مصدر بحثي
- لا تضيفي عدة ملاعق كبيرة من العسل لأنه سيجعل قوام الكوكيز سائلًا وشديد الحلاوة. تأكدي من إضافة ملعقة كبيرة واحدة فقط حتى لا تفسدي قوام العجين.
-
استبدلي السكر الأبيض بالسكر البني. يحتوي السكر البني على نسبة أعلى من الرطوبة، مما يساعد في تطرية قوام الكوكيز. استبدلي السكر الأبيض بنفس الكمية من السكر البني؛ سيعطي ذلك الكوكيز نكهة كراميل قوية. [٢] X مصدر بحثي
-
استخدمي الوصفات التي تحتوي على السمن بدلًا من الزبدة. يتسبب استخدام الزبدة في الكوكيز في صعود البخار من الكوكيز نتيجة لاحتواء الزبدة على الماء، مما يتسبب في جفاف الكوكيز، أما السمن فيعطي الكوكيز نكهة أطرى. إذا أردت استبدال الزبدة بالسمن، استبدلي الزبدة بكمية مساوية من السمن. [٣] X مصدر بحثي
-
استبدلي بياض البيض بصفار البيض. استبدلي كل بيضة بصفار بيضتين. يحتوي صفار البيض على نسبة دهن أعلى من البياض، مما يزيد نسبة الدهن في الكوكيز ويساعد على تطريتها. [٤] X مصدر بحثي -
الجئي إلى الوصفات التي تحتوي على مسحوق الخبز بدلًا من تلك التي تحتوي على صودا الخبز. مستوى حموضة مسحوق الخبز أعلى من صودا الخبز، مما يقلل من نسبة تمدد عجين الكوكيز أثناء الخبز. يمنع ذلك الكوكيز من فقدان الرطوبة أثناء تمددها. [٥] X مصدر بحثي
-
اخفضي درجة حرارة الفرن. تتطلب وصفات الكوكيز درجة حرارة فرن 175 درجة مئوية أو أعلى. تتسبب درجات الحرارة العالية في فقدان الكوكيز للكثير من رطوبتها وطراوتها أثناء عملية الخبز. الجئي إلى الوصفات التي تتطلب درجة حرارة 160 درجة مئوية للحفاظ على طراوة الكوكيز. [٦] X مصدر بحثي
-
اخبزي الكوكيز لمدة أقصر. إذا كانت الوصفة التي تفضلينها تمنحك كوكيز مقرمشة، جربي خبز الكوكيز لمدة أقصر. يمكنك الحصول على كوكيز أكثر طراوة إذا أخرجتِها من الفرن عندما تتحول أطرافها إلى اللون الذهبي دون أن يكتسب مركزها لونًا بنيًا. [٧] X مصدر بحثي
-
دعي العجين يرتاح في الثلاجة قبل الخبز. تبريد العجين في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل يساعد على تبخّر بعض الماء من الكوكيز مما يساعد على زيادة نسبة السكر في العجين. تساعد نسبة السكر العالية على ترطيب وطراوة الكوكيز. [٨] X مصدر بحثي
- كلما تركت العجين يرتاح لفترة أطول، حصلتِ على كوكيز أطرى. عادةً ما يترك الخبّازون المحترفون العجين يرتاح عدة أيام للحصول على القوام الطري المرغوب؛ فقط لا تتركي العجين في الثلاجة لأكثر من أسبوع.
-
دعي الكوكيز تبرد تمامًا لكن لا تتركيها في الخارج. اتركي الكوكيز تبرد تمامًا على صينية الخبز قبل حفظها. احفظي الكوكيز فور وصولها إلى درجة حرارة الغرفة، حيث يتسبب تركها في الخارج لفترة طويلة في تجفيفها. [٩] X مصدر بحثي
-
احفظي الكوكيز في وعاء محكم الغلق. احفظي الكوكيز في وعاء محكم الغلق كمرطبان الكوكيز أو وعاء بغطاء. إذا لم يكن الخياران متاحين، يمكنك حفظ الكوكيز في كيس بسحاب.
- تأكدي أن الكوكيز قد بردت قبل حفظها. يتسبب حفظ الكوكيز داخل وعاء محكم الغلق وهي ساخنة في تفتتها. [١٠] X مصدر بحثي
-
أضيفي شريحة من الخبز الطازج إلى وعاء حفظ الكوكيز. تمتص الكوكيز الرطوبة التي تضفيها شريحة الخبز داخل الوعاء. ستلاحظين فعالية تلك الطريقة في اليوم التالي حيث ستكون شريحة الخبز جافة بينما ستصبح الكوكيز طرية. [١١] X مصدر بحثي
المصادر
- ↑ http://www.sunset.com/food-wine/techniques/perfect-chocolate-chip-cookie
- ↑ http://www.saveur.com/article/Techniques/Cakey-vs-Chewy
- ↑ http://www.thekitchn.com/shortening-vs-butter-in-cookies-whats-the-difference-213812
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/12/cookie-science-how-do-eggs-affect-my-cookies.html/
- ↑ http://bakerbettie.com/baking-101/baking-powder-and-baking-soda/
- ↑ http://sweets.seriouseats.com/2013/12/the-food-lab-the-best-chocolate-chip-cookies.html
- ↑ http://www.finecooking.com/item/27253/the-science-behind-the-perfect-cookies
- ↑ http://blog.kingarthurflour.com/2015/05/17/chilling-cookie-dough/
- ↑ http://startcooking.com/chewy-or-crunchy-how-to-get-the-cookies-you-want
