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Jeder liebt einen festen, zähen Cookie. Einen hinzubekommen muss nicht schwierig sein. Der wesentliche Unterschied zwischen einem zähen und einem knusprigen Cookie ist, dass ein zäher Cookie mehr Feuchtigkeit enthält. Indem du Zutaten austauschst, beim Backen bestimmte Techniken anwendest und die Kekse richtig aufbewahrst, kannst du jedes Mal einen zähen, weichen Cookie hinbekommen.
Vorgehensweise
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Gib Melasse oder Honig in die Kekse. Ein Esslöffel Melasse im Cookie-Teig erhöht den Feuchtigkeitsgehalt der Cookies und verleiht ihnen eine weiche, zähe Konsistenz. Wenn du den Geschmack von Melasse nicht magst, dann versuche es mit einem Esslöffel Honig. [1] X Forschungsquelle
- Füge nicht mehrere Esslöffel eines flüssigen Süßungsmittels wie den genannten hinzu, weil deine Cookies sonst zu flüssig und zu süß werden. Ein Esslöffel reicht aus, um die Kekse weicher zu machen, aber nicht die Konsistenz des Teigs zu stören.
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Ersetze weißen Zucker durch braunen Zucker. Brauner Zucker ist feuchter als weißer Zucker; wenn du den verwendest, bekommst du also ein zäheres Ergebnis. Ersetze den Zucker in deinem Rezept eins zu eins durch braunen Zucker. Dies verleiht deinen Cookies auch einen tieferen, karamellartigeren Geschmack. [2] X Forschungsquelle
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Verwende Rezepte, die anstelle von Butter Backfett verwenden. Butter enthält Fett, feste Milchbestandteile und Wasser, wohingegen Backfett aus reinem Fett besteht. Wenn du in den Cookies Butter verwendest, wird aufgrund des Wassergehalts beim Backen Dampf erzeugt, was die Kekse leicht austrocknet. Backfett sorgt für ein zäheres, weicheres Ergebnis. Wenn du die Butter durch Backfett ersetzen möchtest, dann verwende auch hier ein Verhältnis von eins zu eins. [3] X Forschungsquelle
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Ersetze ein Eiweiß durch einen Eidotter. Das bedeutet, dass du für jedes im Rezept angegebene Ei zwei Eidotter verwenden würdest. Ein Eidotter enthält mehr Fett als ein Eiweiß, was den Fettgehalt der Kekse erhöht und sie feucht hält. [4] X Forschungsquelle -
Wähle ein Rezept, das Backpulver verwendet, kein Natron. Backpulver enthält mehr Säure als Natron, was bedeutet, dass die Kekse weniger auseinanderlaufen. Dies verhindert einen übermäßigen Feuchtigkeitsverlust, während der Keks dünner wird. [5] X ForschungsquelleWerbeanzeige
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Drehe die Temperatur des Backofens herunter. Viele Cookie-Rezepte geben eine Temperatur von 180 °C oder höher an. Bei diesen heißen Temperaturen verlieren deine Cookies beim Backen eine Menge Feuchtigkeit – und damit Zähigkeit. Wähle Rezepte, die eine Temperatur von rund 160 °C angeben, um die Kekse feucht zu halten. [6] X Forschungsquelle
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Backe die Cookies kürzer. Wenn du ein Cookie-Rezept hast, das du magst, bei dem die Cookies aber zu knusprig werden, backe sie etwas kürzer. Wenn du die Kekse herausnimmst, während sie am Rand goldbraun sind und ihre Mitte fest, aber nicht braun ist, sind die Cookies saftig-weicher. [7] X Forschungsquelle
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Lasse den Teig vor dem Backen im Kühlschrank ruhen. Wenn du den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lässt, verdampft ein wenig Wasser von deinen Keksen, wodurch dein Teig einen höheren Zuckergehalt bekommt. Dieser leicht höhere Zuckergehalt hält deine Kekse feucht und zäh. [8] X Forschungsquelle
- Je länger du den Teig ruhen lässt, desto zäher werden die Kekse. Professionelle Bäcker lassen den Teig oft mehrere Stunden ruhen, um die gewünschte zähe Konsistenz zu bekommen. Lasse den Teig allerdings nicht länger als eine Woche im Kühlschrank.
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Methode 3
Methode 3 von 3:
Die Cookies für eine zähere Konsistenz richtig aufbewahren
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Lasse die Cookies komplett abkühlen, aber lasse sie nicht an der Luft. Bevor du die Cookies aufbewahrst, solltest du sie auf dem Backblech komplett abkühlen lassen. Bewahre sie dann richtig auf, sobald sie auf Zimmertemperatur gekommen sind. Wenn du sie an der Luft lässt, trocknen sie eher aus. [9] X Forschungsquelle
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Bewahre Cookies in einem luftdichten Behälter auf. Damit deine Cookies ihre feuchte Zähigkeit behalten, bewahre sie in einem luftdichten Behälter wie beispielsweise einem Keksglas mit Deckel oder Tupperware auf. Wenn du nichts davon zur Hand hast, dann geht auch ein Ziplock-Beutel.
- Achte darauf, dass die Cookies nicht heiß sind, wenn du sie verstaust. Wenn du heiße Kekse in einem luftdichten Behälter verstaust, fallen sie auseinander. [10] X Forschungsquelle
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Gib eine Scheibe frisches Brot in den Aufbewahrungsbehälter. Damit die Cookies länger zäh und feucht bleiben, gib eine Scheibe frisches Sandwich-Brot zu den Keksen in den Behälter. Das Brot bringt Feuchtigkeit in den Behälter, die die Cookies absorbieren. Du weißt, dass die Methode funktioniert, weil deine Scheibe Brot am nächsten Tag ausgetrocknet ist wie ein Stück Toast und deine Kekse sind weich und zäh. [11] X ForschungsquelleWerbeanzeige
Referenzen
- ↑ http://www.sunset.com/food-wine/techniques/perfect-chocolate-chip-cookie
- ↑ http://www.saveur.com/article/Techniques/Cakey-vs-Chewy
- ↑ http://www.thekitchn.com/shortening-vs-butter-in-cookies-whats-the-difference-213812
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/12/cookie-science-how-do-eggs-affect-my-cookies.html/
- ↑ http://bakerbettie.com/baking-101/baking-powder-and-baking-soda/
- ↑ http://sweets.seriouseats.com/2013/12/the-food-lab-the-best-chocolate-chip-cookies.html
- ↑ http://www.finecooking.com/item/27253/the-science-behind-the-perfect-cookies
- ↑ http://blog.kingarthurflour.com/2015/05/17/chilling-cookie-dough/
- ↑ http://startcooking.com/chewy-or-crunchy-how-to-get-the-cookies-you-want
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