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पीनट बटर एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जिसे आप आसानी से एवं सस्ते में अपनी रसोई में बना सकते हैं। घर का बना पीनट बटर कमर्शियल (commercial), दुकान से खरीदे पीनट बटर के मुकाबले सेहतमंद विकल्प है, क्योंकि घर पर बने पीनट बटर प्रिज़र्वेटिव (preservatives) रहित होता है। अगर आपको मूंगफली (peanut) की अच्छी एवं सस्ती सप्लाई मिल सकती है, तो पीनट बटर बनाना न केवल पैसे बचाएगा परंतु आपको घर पर बना स्वादिष्ट पीनट बटर भी उपलब्ध कराएगा।
- तैयारी का समय: 5-10 मिनट
- पकाने का समय (इच्छानुसार): 10 मिनट
- कुल समय: 5-20 मिनट
सामग्री
- 2 कप मूंगफली
- 1 1/2 छोटा चम्मच मूंगफली का तेल या वनस्पति तेल (इच्छानुसार)
- 1/2 छोटा चम्मच चीनी (इच्छानुसार)
- 1 1/2 चम्मच शीरा (molasses), शहद, या ब्राउन शुगर (इच्छानुसार)
- एक चुटकी नमक (इच्छानुसार)
1 1/2 कप पीनट बटर बनाने के लिए
चरण
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मूंगफली तैयार करें: पीनट बटर बनाने के लिए मूंगफली का इस्तेमाल करने से पहले, आपको मूंगफली के दानों को ठंडे पानी से धोना पड़ेगा ताकि उसमें से अतिरिक्त गंदगी निकल जाएं। फिर उन्हें साफ़ कपड़े पर डालकर, थोड़ा थपथपाकर सुखा लें। अगर मूंगफली छिलके समेत हैं तो आपको अपनी हाथों की सहायता से उनके छिलके निकालने पड़ेगे, जो सूखे मूंगफली से उतारना आसान होता है; छिलके को कुशलता से उतारने की जरूरत नहीं है। [१] X रिसर्च सोर्स
- अगर आप मूंगफली के दानों को छिलके उतारने के तुरंत बाद इस्तेमाल कर रहे हैं तो वेलेंशिया (Valencia) या वर्जीनिया (Virginia) की मूंगफली का इस्तेमाल करना बेहतर है। यदि आप पहले मूंगफली को भूनना चाहते हैं, तो स्पेनिश मूंगफली का इस्तेमाल करें क्योंकि उसमें तेल की मात्रा अधिक होती है।
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मूंगफली के दानों को भुनें (इच्छानुसार): कुछ लोग इस विधि में मूंगफली के दानों को पहले भूनना पसंद करते हैं, ताकि उसमें कुरकुरा, खस्ता स्वाद आ सकें। हालांकि, यह पूर्णतया आपका विकल्प है और यह पीनट बटर बनाने की प्रक्रिया को बढ़ाता है, इसलिए यह आप पर निर्भर है कि आप उसे भूनना चाहेंगे या नहीं; अगर आप चाहे तो भुने हुए मूंगफली को भी खरीद सकते हैं। यदि आपने खुद इन्हें भूनने का निर्णय लिया है, तो आपको यह करने की जरूरत है: [२] X रिसर्च सोर्स- मूंगफली को कटोरे में रखें और उसमें थोड़ा सा मूंगफली का तेल या वनस्पति तेल मिलाएं।
- ओवन को 350°F (176°C) तापमान पर प्रीहीट करें।
- बेकिंग पैन में मूंगफली को एक परत में फैलाएं। यह ध्यान रखें कि एक दाना दूसरे दाने के ऊपर न आएं ताकि सभी दाने एक समान भुन जाएं।
- मूंगफली को 10 मिनट के लिए भुनें, जब तक कि सारा तेल मूंगफली में लग न जाएं और वह भूनने के बाद सुनहरे रंग के हो जाएं।
- यदि आप चाहें, तो हर 2 मिनट में पैन को हल्के से हिलाते रहें ताकि आप दानों को जलने से बचा सकें।
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भुने हुए मूंगफली को फूड-प्रोसेसर में डालें और पीस लें: थोड़ी देर फूड़-प्रोसेसर को घुमाने पर ही मूंगफली पीस जाएंगी। मूंगफली को अच्छे से पीसने के लिए, जब वह थोड़े गरम हैं तभी उन्हें पीस लें।
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मूंगफली के दानों को 1 मिनट के लिए पीस लें: मूंगफली का मिश्रण अधिक क्रीमी होना चाहिए और जैसा पीनट बटर आप चाहते हैं ठीक वैसा होना चाहिए।
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जब आप मूंगफली को पीस रहे हैं, तब जरूरत के अनुसार फूड-प्रोसेसर के अंदर चिपके मूंगफली को कुरेदकर बाउल में निकाल लें: फिर मिश्रण को पिसना जारी रखें, 1 मिनट तक मूंगफली को पीस लें, फिर से बाउल के साइड से चिपकी मूंगफली को कुरेदकर निकालें और फिर वही प्रक्रिया दोहराएं, जब तक आपको मनचाहा गाढ़ा मिश्रण न मिल जाएं। कम से कम 3 मिनट के लिए मिश्रण को पीसने के बाद आपको एक अच्छा पीनट बटर मिलेगा।
- सिर्फ यह याद रखें कि पीनट बटर एक क्षण के लिए वैसा क्रीमी नहीं दिखेगा जैसा बाज़ार से खरीदा पीनट बटर दिखता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह पीनट बटर एकदम नैचुरल है। यह अपेक्षा न करें कि वह बिलकुल बाज़ार से खरीदे पीनट बटर जितना ही क्रीमी हो—लेकिन हां यह बटर ज़्यादा स्वादिष्ट होता है!
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जब मिश्रण पीसने की प्रक्रिया पूरी हो जाएगी, तब आप इस मिश्रण को एक कटोरे में निकालें: मिश्रण को निकालने के लिए बड़े चम्मच का इस्तेमाल करें।
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यदि जरूरत पड़े तो नमक और चीनी मिलाएं: तैयार किए गए अपने पीनट बटर को चखकर देखें की उसमें नमक और चीनी मिलाने की जरूरत है या नहीं। अगर पीनट बटर का स्वाद बिलकुल वैसा ही है जैसा आप चाहते हैं, तो उसमें नमक या चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है!
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अगर आप पीनट बटर में मीठा स्वाद चाहते हैं, तो तैयार मिश्रण में थोड़ी मात्रा में ब्राउन शुगर, शीरा (molasses), या शहद मिलाएं: यदि आप चाहे तो चीनी की जगह शहद या शीरा का इस्तेमाल कर सकते हैं। कुछ लोग इन सामग्री को फूड प्रोसेसर में ही डालना पसंद करते हैं, ताकि मूंगफली को पीसते समय यह उसमें अच्छे से घुल जाएं; लेकिन यह निर्भर करता है कि क्या आपका फूड प्रोसेसर शहद या अन्य सामग्री को एकसाथ संभाल पायेगा या नहीं।
- यदि आप इन सामग्री को हाथ से मिश्रण में मिला रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह मिश्रण में पूरी तरह से मिल गए हैं या नहीं।
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पीनट बटर को चम्मच की मदद से एअर-टाइट कंटेनर में डालें: इसे रेफ्रिजरेटर में एक या दो दिन तक रखें ताकि बढ़िया पीनट बटर पेस्ट आपको मिल सकें। बेशक, बाजार में मिलने वाले कमर्शियल प्रॉडक्ट के मुकाबले घर में बनाये गए पीनट बटर की शैल्फ लाइफ कम होती है, परंतु यह संभव है कि होममेड पीनट बटर की स्टोरेज लाइफ के बारे में सोचने से पहले ही यह समाप्त हो जाएगा!
- आप घर पर बनाएं पीनट बटर को एक सप्ताह तक फ्रिज़ में रख सकते हैं।
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पीनट बटर एवं जेली सैन्डविच बनाएं: एक क्लासिक पीनट बटर जेली से बेहतर आपके पीनट बटर का और क्या इस्तेमाल हो सकता है? आप ओरिजनल रेसिपी को अपना सकते हैं या रेसिपी में अतिरिक्त बदलाव लाकर उसे और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं।
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पीनट बटर कुकीज़ बनाएं: आप पीनट बटर, थोड़ा आटा, ब्राउन शुगर, और थोड़े अन्य सामग्री का इस्तेमाल करके बड़ी आसानी से यह स्वादिष्ट कुकीज़ बना सकते हैं। एक गिलास दूध के साथ यह कुकीज़ और भी स्वादिष्ट होती है!
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पीनट बटर बॉल्स बनाएं: अगर आप एक अति स्वादिष्ट, याद रहने वाली पीनट-बटर ट्रीट के बारे में सोच रहे हैं, तो इस रेसिपी को आप जरूर आजमाकर देखें। पीनट बटर, थोड़ी चीनी पाउडर, चॉकलेट चिप्स, और थोड़ी अन्य सामग्री इसे बनाने के लिए आपको चाहिए।
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होममेड पीनट बटर कप्स बनाएं: अगर आप घर पर बनाएं पीनट बटर का इस्तेमाल करके अपने लिए स्वादिष्ट पीनट बटर बनाना चाहते हैं, तो आपको जरूरत होगी थोड़ी चॉकलेट, घर पर बनाया गया पीनट बटर, और कुछ मोल्ड ताकि कप्स को अलग-अलग आकार दे सकें।
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पीनट बटर सूप बनाएं: कौन कहता है कि पीनट बटर का इस्तेमाल सिर्फ मिठाई बनाने के लिए किया जाता है? स्वादिष्ट पीनट बटर सूप बनाने के लिए आपको दूध, दालचीनी, और खुद से तैयार किए गए पीनट बटर की आवश्यकता होगी।
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ओरियो और पीनट बटर ब्राउनी केक बनाएं: यह स्वादिष्ट एवं क्रिएटिव डेसर्ट बनाने के लिए आपको पीनट बटर, ओरियो, आटा, और कुछ अन्य जरूरी सामग्री की आवश्यकता होगी।
सलाह
- मूंगफली को पीसते समय अगली मूंगफली के बैच में थोड़ी कम मात्रा में तेल इस्तेमाल करें ताकि आखिरी बैच के लिए तेल न बचें। नैचुरल पीनट बटर में मूंगफली के अलावा और कुछ भी मौजूद नहीं होना चाहिए , क्योंकि यह प्रोटीन से भरपूर, अधिक स्वस्थ और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ है।
- अगर आपको चंकी पीनट बटर पसंद है, तो एक चौथाई कप मूंगफली अलग से रखें, जबकि बाकी मूंगफली को फूड-प्रोसेसर में पीस लें। जब मूंगफली पीसकर लगभग तैयार हो जाएगी और मुलायम बन जाएगी, तब अलग से निकाले मूंगफली को फूड-प्रोसेसर में डाल दें, और फिर से कुछ सेकंड के लिए पीस लें ताकि उसमें मूंगफली के थोड़े टुकड़े रह जाएं।
- कुछ मामलों में, दुकान से खरीदे उत्पादों में लिखी गई सामग्री का इस्तेमाल करके घर पर पीनट बटर हना सकते हैं। यह विकल्प उनके लिए है जो ऊपर दी गई विधि का इस्तेमाल करके पीनट बटर बनाने की कोशिश कर चुके हैं और दुकान में मिलने वाली सामग्री का ही इस्तेमाल करना चाहते हैं।
- यदि आपका पीनट बटर ज्यादा नमकीन बन गया है, तो उसमें चीनी या शहद मिलाएं।
- अगर आप तेल को मूंगफली से अलग रखना चाहते हैं, तो ऐसे तेल का इस्तेमाल करें जो सामान्य तापमान पर जम जाएं, जैसे कि पाम ऑयल (palm oil), नारियल का तेल, या कोको बटर (cocoa butter)।
- अगर आप अपने पीनट बटर को थोड़ा मुलायम बनाना चाहते हैं, तो ब्लेंडर में थोड़ा पानी मिलाएं।
रेफरेन्स
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/homemade-peanut-butter-recipe.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-peanut-butter-cooking-lessons-from-the-kitchn-199110
- This recipe is adapted from the cookbook "Not Just Beans".
- http://www.allthingsfrugal.com/p_butter.htm
