कैसे एक स्वादिष्ट स्पंजी केक बनायें

सहयोगी लेखक द्वारा Jennifer Levasseur

आमतौर पर स्पंजी केक बिना किसी फैट या वसा जैसे बटर आयल और खमीर उठाने वाली चीज़ों जैसे बेकिंग पाउडर से बनाया जाता है | ^{[१]
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रिसर्च सोर्स} ये केक एंजेल फ़ूड केक के समान लगते हैं, बशर्ते आप अंडे के सफ़ेद हिस्से (एग वाइट) आयर पीले हिस्से (योक) दोनों का उपयोग करें | यहाँ स्पंज केक बनाने की एक आसन विधि दी गयी है | स्पंज केक सादा खाने पर भी बहुत स्वादिष्ट लगता है और अगर इसे मीठे फलों के साथ परोसा जाए या एक साधारण से टॉपिंग से इसकी आइसिंग की जाए तो इसका स्वाद और बढ़ जाता है |

तैयारी में लगने वाला समय: 30-40 मिनट”
पकने में लगने वाला समय: 30-35 मिनट”
कुल समय: 60-75 मिनट”

सामग्री

साधारण स्पंज केक

2 बड़े अंडे या 3 छोटे अंडे
1 कप सफ़ेद चीनी
1 कप आल-पर्पस आटा, छना हुआ
1/4 कप ठंडा पानी या दूध
2 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
थोडा सा बटर (वैकल्पिक)

सरल अमेरिकन स्पंज केक

6 बड़े अंडे, अलग-अलग
1 कप छना हुआ केक बनाने का आटा या मैदा
1/4 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
1/4 छोटी चम्मच नमक
1 कप दानेदार सफ़ेद चीनी, बांटी हुई या विभाजित की हुई
1 छोटी चम्मच शुद्ध वनिला एक्सट्रेक्ट
2 बड़ी चम्मच पानी
लेमन या ऑरेंज जेस्ट (नीम्बू या संतरे के छिलके)
3/4 चम्मच क्रीम ऑफ़ टार्टर (cream of tartar-एक सफ़ेद दानेदार अम्लीय पदार्थ जिसे वाइन के फ़रमनटेशन से उप-उत्पाद के रूप में प्राप्त किया जाता है और इसका उपयोग मुख्य रूप से बेकिंग पाउडर में किया जाता है)

सरल यूरोपियन स्पंज केक

1 कप खमीर मिला हुआ आटा, छना हुआ
1 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
1/2 कप बटर
1/2 कप सफ़ेद चीनी
2 बड़े अंडे
1 छोटी चम्मच वनिला एक्सट्रेक्ट

विधि 1

विधि 1 का 3:

एक सरल स्पंज केक बनायें

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1
सामग्री तैयार करें: शुरुआत करने से पहले, सभी चीज़ें तैयार कर लें | स्पंज केक बनाते समय पूरा ध्यान लगाना होता है इसलिए पहले से सभी सामग्रियों को नापकर, ओवन को प्री-हीट करके रखें जिससे सामग्रियों को मिलाते समय आपको इन कामों में अपना समय बर्बाद न करना पड़े | ^{[२]
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रिसर्च सोर्स} सभी सामग्रियों को नापें और केक बनाने की शुरुआत करने वाली जगह के नज़दीक रखें |
- केक बनाने से पहले बेकिंग पाउडर को आटे में छान कर मिला लें और ज़रूरत पड़ने तक एक किनारे रखा रहने दें |
- ओवन को 375 डिग्री फेरनहाइट पर प्री-हीट करें |
- केक बनाने से पहले केक पैन पर बटर लगायें | बटर या कुकिंग आयल के विकल्प के रूप में पर्चमेंट पेपर का उपयोग भी कर सकते हैं | पर्चमेंट पेपर एक चिकना और नमी-रोधी पेपर होता है | जब आप पर्चमेंट पेपर का उपयोग कर रहे हों तो बटर या कुकिंग आयल की ज़रूरत नहीं पड़ती क्योंकि इसके साथ बटर का उपयोग करने से केक, कूकीज़ या अन्य बेक्ड चीज़ें चिपचिपी हो जाती हैं | यह साफ़ करने में भी आसान होता है क्योंकि पैन में साफ़ करने के लिए कोई बटर नहीं रहेगा | ^{[३]
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  रिसर्च सोर्स} अगर आप पर्चमेंट पेपर का उपयोग कर रहे हों तो पैन की तली के साइज़ और शेप में इसे काटें | आप पैन में किनारों पर भी इस पेर को लगा सकते हैं या आप चाहे तो कुकिंग आयल स्प्रे या बटर का उपयोग भी कर सकते हैं |
2
एक मिक्सिंग बाउल में अंडे तोड़ें: एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करते हुए अच्छित तरह से फेंटें | आप चाहें तो स्टैण्डर्ड हैण्ड मिक्सर या साधारण मिक्सर का उपयोग भी कर सकते हैं |
- ध्यान रहे कि अण्डों को पकाते समय अंडे कमरे के तापमान पर हों | केक बनाने से 30 मिनट पहले ही अण्डों को रेफ्रीजिरेटर से बाहर निकाल लें जिससे वे कमरे के तापमान पर आ जाएँ | ^{[४]
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  रिसर्च सोर्स} अण्डों को 30 मिनट से बहुत ज्यादा पहले रेफ्रीजिरेटर से बाहर निकालकर न रखें |
3
चीनी मिलाएं: एक हैण्ड मिक्सर का उपयोग करते हुए मिश्रण का रंग हल्का पीला होने और क्रीमी टेक्सचर होने तक फेंटते रहें | ^{[५]
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रिसर्च सोर्स}
- अंडे दोनों को एकसाथ भी आप एक इलेक्ट्रिक व्हिस्क अटैचमेंट के साथ चीनी और अंडे दोनों को एकसाथ भी फेंट सकते हैं |
4
ठंडा पानी मिलाएं: पानी को मिश्रण में डालते हुए फेंटें | धीरे-धीरे आटे को मिशन में मिलते जाएँ और स्मूथ होने तक फेंटते जाएँ |
- छना हुआ आल-पर्पस आटा एक फूला हुआ केक बनता है और यही तो एक बेहतरीन स्पंज केक की खूबी है | ^{[६]
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  रिसर्च सोर्स} शुरुआत में ही आटे को नापते समय उसे मिश्रण में मिलाने से पहले छान लें |
- आल-पर्पस आटे के उपयोग के समय ही उसमे बेकिंग पाउडर मिला लें क्योंकि इस प्रकार के आटे में ख़मीर बनाने वाली कोई चीज़ नहीं मिली होती है जबकि खमीर मिले हुए आटे में बेकिंग पाउडर मिलाने की ज़रूरत नहीं होती | ^{[७]
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  रिसर्च सोर्स}
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आप एक गोल पैन, एक एंजेल फ़ूड केक पैन या अन्य किसी भी प्रकार के केक पैन का उपयोग कर सकते हैं | इसमें डाले गये मिश्रण को 375 डिग्री फेरनहाइट पर 30-35 मिनट तक बेक करें |
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हर ओवन अलग प्रकार का होता है इसलिए जब केक को ओवन में रखे हुए 30-35 मिनट होने वाले हों तब आपको उस पर नज़र रखने की ज़रूरत होती है | केक पक चुका है या नहीं, इसके लिए केक को अपनी अँगुली से धीरे से छूकर देखें | अगर यह पक चुका होगा तो थोडा सा दबाने पर फिर से वापस उठ जायेगा | अगर फिर भी आपको संदेह हो तो केक के मध्य में एक टूथपिक या एक फोर्क को डालकर देख लें | अगर उन पर केक न लगे तो इसका मतलब है कि केक बन चुका है | ^{[८]
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रिसर्च सोर्स}
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ओवन से निकालने के बाद, इसे केक पैन से निकालने के पहले 15-20 मिनट तक ठंडा होने दें | अगर आपने केक पैन में बटर या कुकिंग आयल स्प्रे का उपयोग किया है तो चाकू से किनारों के आस-पास से केक को ढीला करें और केक को फ्लिप करके एक केक परोसने की प्लेट में रखें |

विधि 2

विधि 2 का 3:

सरल अमेरिकन स्पंज केक बनायें

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1
बेक करने की जगह को तैयार करें: बेटर बनाने से पहले आपको सभी सामग्रियों को तैयार कर लेना चाहिए | ओवन को 350 डिग्री फेरनहाइट पर प्री-हीट करें | ध्यान रखें कि काउंटर की जगह साफ हों जिससे आप आसानी से काम कर सकें |
- केक पैन को बटर या कुकिंग आयल स्प्रे से चिकना करें | अगर आप बटर या कुकिंग आयल स्प्रे का उपयोग नहीं करना चाहते तो पैन को पर्चमेंट पेपर से आवरित करें |
- स्पंज केक बनाते समय ध्यान देने की बहुत ज़रूरत होती है इसलिए आप अपना समय आटे को छानने में और ओवन को प्री-हीट करने में न गवाएं, ये कम पहले ही कर लें | ^{[९]
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  रिसर्च सोर्स}
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2
अंडे विभाजित करें: दो बाउल लें: एक अंडे के सफ़ेद हिस्से के लिए और दूसरा अंडे के योक या पीले हिस्से के लिए | अपने हाथ पर अंडे फोड़ें | अपनी अंगुलियाँ थोड़ी दूर-दूर रखें जिससे अंडे का सफ़ेद हिस्सा नीचे बाउल में गिर जाए जबकि योक आपके हाथ में रह जाए | अगर योक टूटने लगे तो अपनी अंगुलियाँ पास-पास लाकर योक और सफ़ेद हिस्से को अलग-अलग रखें | ^{[१०]
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रिसर्च सोर्स} योक को एक अलग बाउल में रखें |
- अंडे तोड़ने की अन्य विधियों को आजमायें |
- मिश्रण बनाने के आधे घंटे पहले अंडे तोड़ लेना चाहिए | जब अंडे ठन्डे होते हैं तो आसानी अलग किये जा सकते हैं क्योंकि दोनों हिस्से अपने-अपने आकार में अच्छी तरह से बने रहते हैं | ^{[११]
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  रिसर्च सोर्स} अण्डों को केक बनाए से आधे घंटे पहले बाहर निकाल कर रखें जिससे ये कमरे के तापमान पर आ सकें |
- ध्यान दें कि आपके हाथ साफ़ हों और हाथों से साबुन और तेल पूरी तरह से निकल जाए | चिकनाई, तेल या अंडे के योक की थोड़ी सी भी मात्रा के कारण अंडे का सफ़ेद हिस्सा stiffen नहीं हो सकता | ^{[१२]
  X
  रिसर्च सोर्स}
जब आटे को नापना हो तो इसे नापने के कप में डालें | इससे आटा वायवीय होता है जिससे यह भरा हुआ (fluffier) बनता है जो एक अच्छे स्पंज केक की ज़रूरत है | ^{[१३]
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रिसर्च सोर्स} अब, आटे में बेकिंग पाउडर और नमक डालें और इस समय एक तरफ रख दें |
4
योक मिलाएं: अंडे के योक को बाउल में डालें और एक इलेक्ट्रिक मिक्सर को हाई गति पर करके अच्छी तरह से फेंटें | धीरे-धीरे इसी बाउल में 2/3 कप चीनी मिलाते जाएँ | इनके गाढे, फूले हुए होने तक और नीम्बू के रंग के दिखने तक लगभग 5 मिनट फेंटें | जब यह तैयार हो जाये तो इसमें बेटर को एक रिबन के आकार की धार बनाते हुए डालें | ^{[१४]
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रिसर्च सोर्स}
- अब, वनिला एक्सट्रेक्ट, पानी और लेमन जेस्ट को डालकर फेंटें |
- जेस्ट, वास्तव में साइट्रस फलों ज्जैसे नीम्बू, संतरे के छिलके का सबसे बाहरी स्वादयुक्त हिस्सा होता है | एक नीम्बू या लेमन में यह एक पीला हिस्सा होता है, संतरे में यह छिलके का ऑरेंज हिस्सा होता है | जेस्ट के लिए, एक लेमन ज़ेस्टर, लेमन/चीज़ कसनी या ग्रेटर या सब्जी छिलने का पीलर या एक छोटे चाकू का उपयोग करें | ध्यान रखें कि केवल ऊपरी लेयर को ही निकालें | अगर आप सफ़ेद स्किन को निकालते हैं तो आप बहुत ज्यादा गहराई तक इसे काट देते हैं | ^{[१५]
  X
  रिसर्च सोर्स}
- ध्यान दें कि योक को फेंटने के लिए एक बड़े बाउल का उपयोग करें क्योंकि इसी में आपको बाद में आटा भी मिलाना होता है |
5
अंडे के सफ़ेद हिस्से को फेंटें: एक साफ़ बाउल में, मध्यम से हाई स्पीड पर एग वाइट को फोम की तरह हो जाने तक फेंटें, अब क्रीम ऑफ़ टार्टर मिलाएं और नर्म उभार बनने तक लगातार फेंटें | लगातर फेंटते हुए धीरे-धीरे 1/3 कप चीनी मिलाएं | इनके चमकदार और एक उभार बनने तक फेंटते जाएँ | ^{[१६]
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रिसर्च सोर्स} जब मिश्रण को उठाया जाता है तो उभार सीधा खड़ा रहेगा |
- अण्डों को बहुत अधिक न फेंटें | अगर अंडे का सफ़ेद हिस्सा अलग होना शुरू हो जाए या चमकदार और चिकना दिखने की बजाय फीका या ढीला दिखाई देने लगे तो समझ लें कि यह बहुत अधिक फेंट लिया गया है | ^{[१७]
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  रिसर्च सोर्स}
6
आटे को योक में छानें: लगभग 1/3 आटे को योक के मिश्रण में छानें और अब, इसे धीरे से एकदम से योक में फेंटें | अब 1/3 आटा और मिलाएं और मिलते हुए घुमाएँ और अब अंतिम बचे 1/3 आटे को बेटर में मिलाएं और घुमाएं |
- फेंटने के लिए, बाउल के पिछले हिस्से से शुरू करें और बाउल की तली पर लगने तक चमचे से बेटर को काटते जाएँ | बेटर को उठाकर सबसे ऊपर की सामग्री के ऊपर लायें | अब, बाउल में एक चौथाई घुमाव दें और इसे दोहराएँ | ध्यान दें कि चमचे से किनारे पर लगा बेटर निकालते जाएँ | इस विधि से सभी सामग्रियाँ धीरे-धीरे एकसार हो जाएगी | ^{[१८]
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  रिसर्च सोर्स}
7
बेटर में अंडे के सफ़ेद हिस्से को डालकर फेंटें: बेटर में आटे के मिल जाने के बाद, बेटर में अंडे का थोडा सफ़ेद हिस्सा डालें और फेंटें | इससे बेटर हल्का हो जायेगा | अब, बांकी बचा हुआ सफ़ेद हिस्सा डालें और सभी चीज़ों के अच्छी तरह से एकसाथ मिलने तक फेंटें |
- बहुत अधिक न फेंटें क्योंकि इससे केक केक डीफ़्लेट (deflate) हो सकता है और इसके कारण केक नर्म नहीं बन पाता |
बेटर को पैन में रखें | एक चमचे से केक के ऊपरी भाग को एकसार करें | ओवन की सेंट्रल रैक में कम से कम 30 मिनट तक 350 डिग्री फेरनहाइट पर बेक करें | जब 30 मिनट होने वाले हों तब केक पर नज़र बनाये रखें क्योंकि हर ओवन अलग तरह का होता है | एकअब, केक के मध्य भाग में एक टूथपिक या चाकू डालकर देखें, अगर ये साफ़ बाहर निकल आयें तो समझ लीजिये कि केक बन गया है |
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ओवन से केक निकालने के बाद, इसे कम से कम एक घंटे ठंडा होने दें | अब, एक चमचे या चाकू से केक को पैन के किनारों से अलग करें और अब, केक को एक परोसने की प्लेट पर निकाल लें | ^{[१९]
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रिसर्च सोर्स}

विधि 3

विधि 3 का 3:

एक सरल यूरोपियन स्पंज केक बनायें

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पैन पर चिकनाई लगायें और एक साइड रख दें | अगर आप चिकनाई या स्प्रे नहीं लगाना चाहते तो पैन पर पर्चमेंट पेपर लगायें |
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में सूखी सामग्रियों को छानें | यह आटे को एरियेट (areates) करता है | आटे को अत्यधिक एयरी (airy) करने के लिए छन्नी को थोड़े ऊपर उठाकर छानें | ^{[२०]
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रिसर्च सोर्स}
3
बटर और चीनी को फेंटें: एक अलग मिक्सिंग बाउल में बटर और चीनी मिलाएं | बटर और चीनी को मिलकर क्रीमी मिश्रण बनाना, मिलाने की विधि का एक प्रकार है | कमरे के तापमान पर रखे बटर के साथ शुरुआत करें | एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करते हुए बटर को क्रीमी होने तक लो सेटिंग पर फेंटें | अब चीनी मिलाएं और हाई सेटिंग पर मिलाएं | ^{[२१]
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रिसर्च सोर्स} इस मिश्रण का रंग हल्का पीला होने तक और मिश्रण के मुलायम या फ्लफी होने तक इसे फेंटें | मिलाते समय बाउल के किनारों से इसे खुरचना न भूलें |
- बटर को कमरे के तापमान पर लाने के लिए, इसे केक बनाने से 30 मिनट पहले रेफ्रीजिरेटर से बाहर निकाल लें | कमरे के तापमान पर बटर को नर्म करना चाहिए लेकिन इसे पिघलाएं नहीं | ^{[२२]
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  रिसर्च सोर्स}
अण्डों को धीरे-धीरे बटर और चीनी के मिश्रण में फेंटें | अब वनिला एक्सट्रेक्ट मिलाएं | बेटर के गाढ़े होने और फूलने तक लगातार फेंटते जाएँ | ^{[२३]
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रिसर्च सोर्स}
5
आटा मिलाएं: बेटर पर आटे को छानें और एक इलेक्ट्रिक हैण्ड मिक्सर के द्वारा आटे और बेटर को कम से कम एक मिनट तक फेंटें जिससे मिश्रण स्मूथ और क्रीमी हो जाए |
- अगर आपके पास एक इलेक्ट्रिक हैण्ड मिक्सर नहीं है तो आप आटे को हाथों से मिक्स कर सकते हैं | मिश्रण में एक चमचा डालें और फिर बेटर को ऊपरी सिरे तक उठायें | बाउल को एक चौथाई घुमाएँ और इसे दोहराएँ | इस विधि से धीरे-धीरे आटे में सारी चीज़ें मिलाते जाएँ |
6
एक केक पैन में बेटर डालें: बेटर डालने के बाद इसे 25-30 मिनट बेक करें | अब, इसमें मध्य में एक फोर्क या टूथपिक डालकर देखें कि केक बन गया है या नहीं | अगर ये साफ़ बाहर निकल आयें तो इसका मतलब है कि केक बन गया है |
- अगर आप फल, जैम या फ्रोस्टिंग की लेयर मिलाना चाहते हैं तो इस रेसिपी को दो भागों में बाँटें और दो एकसमान पैन में इसे बनायें जिससे आपको लेयर्ड केक बना सकता है |
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ओवन से केक को निकालने के बाद, इसे कुछ समय तक ठंडा होने दें | पैन के किनारों से केक को ढीला करने के लिए एक चाकू का उपयोग करें | अब, इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रख दें |

चीज़ें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

सामग्री मिलाने के लिए बाउल्स और चम्मच
केक पैन
हैण्ड मिक्सर

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लॉग इन

कैसे एक स्वादिष्ट स्पंजी केक बनायें

सामग्री

साधारण स्पंज केक

सरल अमेरिकन स्पंज केक

सरल यूरोपियन स्पंज केक

चरण

एक सरल स्पंज केक बनायें

सरल अमेरिकन स्पंज केक बनायें

एक सरल यूरोपियन स्पंज केक बनायें

चीज़ें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

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