कैसे पुलाव बनायें

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सहयोगी लेखक द्वारा विकीहाउ स्टाफ

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पुलाव जिसे अंग्रेजी में कैसरोल (casserole) कहते हैं, वास्तव में फ्रेंच शब्द “सॉस पैन” के लिए प्रयुक्त होता है और फ्रेंच “कास्सौलेट (cassoulet)” की तरह है जो इसके नाम को शेयर करने वाली डिश में बेक की जाने वाली किसी भी रेसिपी को सूचित करता है | पुलाव में, किसी भी प्रकार के स्टार्च (starch), मीट्स (meats) और सब्जियों को मिलाकर एक साथ बेक करके भोजन तैयार किया जा सकता है | बची हुई सामग्री का संयोजन एक डिश (dish) में करने, अपने भोजन में प्रोटीन की थोड़ी मात्रा को मिलाने या पुराने बासी भोजन को ताज़ा करने और उन्हें नया जीवन देने के लिए पुलाव बनाना एक बेहतरीन तरीका है | चूँकि कई पुलाव में एक समान विधि का उपयोग किया जाता है जिसमे पास्ता, चावल और सब्जियों वाले पुलाव को बनाने के लिए अधिक विशिष्ट रेसिपी के साथ सबसे पहले बेसिक्स (basics) सीखें:

विधि 1
विधि 1 का 6:

बुनियादी चीज़ें सीखें

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    पुलाव कई तरह के स्टार्च, मांस, सब्जियों और अन्य सामग्रियों को कभी-कभी कच्चा और कभी-कभी पकाकर डिश में मिलाकर बनाया जाता है और इन्हें पुलाव डिश में ही बेक किया जाता है | पुलाव डिश परम्परागत रूप से चौकोर या आयताकार बेकिंग पैन होती है जो सामान्यतः पयरेक्स (pyrex), एल्युमीनियमयुक्त स्टील या मिटटी के बर्तन की बनी होती है | अधिकतर पुलाव बहुत रुचिकर होते हैं और पनीर या ब्रेड के महीन टुकड़ों से ऊपर से सजाये जाते हैं |
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    अधिकतर पुलाव के बेस या आधार के रूप में स्टार्च के कुछ प्रकारों का उपयोग किया जाता है जो पुलाव का सबसे अधिक पर्याप्त सामग्री बनाएंगे | पुलाव डिश में मिलाने के पहले प्रचलित रूप से पहले से पकाए हुए स्टार्च का उपयोग एक बेस या आधार के रूप में करना, अपने सम्पूर्ण भोजन में सब्जियों और प्रोटीन को थोडा खिंचाव देने का एक अच्छा तरीका है | हालाँकि, पुलाव किसी भी प्रकार की सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है उनमे से अधिकतर निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:
    • ”आलू”: नाश्ते या रात के भोजन में बनाये जाने वाले पुलाव के लिए या इसके मसले हुए रूप में शेफर्ड पाई (shepherd pie) के लिए टॉपिंग के रूप में, पहले से पकाए हुए आलू एक अच्छा बेस बना सकते हैं | अगर आप अपने पुलाव में आलू का उपयोग करना चाहते हैं तो फ्रोजेन भूरे या हलके उबले हुए छिले और चार टुकड़ों में कटे हुए नर्म कच्चे आलू खरीद सकते हैं | ये विशेषरूप से, रेड मीट्स और अन्य मीट्स के साथ बहुत स्वादिष्ट लगते हैं |
    • ”पास्ता”: एग नूडल्स (egg noodles) से लेकर मोस्टाक्सिओली (mostaccioli) तक पुलाव के लिए पास्ता एक सर्वोत्तम बेस या आधार बनता है | किसी भी प्रकार के सॉस या चीज़ (cheese) को मिलाने के साथ पास्ता पुलाव मीठा या नमकीन दोनों तरह का बनाया जा सकता है जो साल के किसी भी समय में स्वादिष्ट लगता है |
    • ”चावल”: चावल के व्यंजन पूरे भारतवर्ष में प्रचलित हैं और चावल पर आधारित व्यंजन विशेषरूप से चिकन (chicken) या अन्य पोल्ट्री (poultry) के साथ बहुत स्वादिष्ट बनते हैं | मूलभूत सफ़ेद चावल के स्थ पुलाव बनाने की एक अच्छी शुरुआत की जा सकती है जबकि जंगली चवल, जैस्मिन चावल या काले चावल पुलाव को आश्चर्यजनक रूप से जटिल बना सकते हैं |
    • ”अन्य अनाज”: सिर्फ चावल के प्रयोग तक ही क्यों सीमित रहें, जबकि क़ुइनोआ (quinoa), ज्वार, गेंहूँ की बाल, ओटमाल या जई या समग्र अनाज के अन्य संयोजन से स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट पुलाव बनाये जा सकते हैं, विशेषरूप से जब इन्हें चावल के साथ मिलाया जाये |
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    अधिकतर पुलाव में, आप कड़ाही में प्रोटीन और सब्जियों को तल लेंगें और फिर पुलाव डिश में ब्रेडक्रम्ब्स या चीज़ से सजाकर इन्हें अंतिम रूप देंगे | इस कारण से आप पुलाव को एक stir fry की तरह सोच सकते है जिसे आखिरी में बेक कर लिया जाता है |
    • ”चिकन और अन्य मीट्स पके हुए होना चाहिए” पुलाव डिश में इन्हें मिलाने के पहले |
    • ”गाजर, प्याज और अन्य कंद वाली सब्जियां” किसी भी प्रकार के पुलाव के लिए उत्तम संयोजन होती हैं | चूँकि सभी चीज़ें एकसाथ पकाई जाती हैं इसलिए पुलाव किसी भी तरह की पिसी हुई सब्जी को मसालेदार बनाने का एक अच्छा जरिया है |
    • ”शाकाहारी लोगों के लिए”, हरी या भूरी दाल अधिकतर पुलाव की रेसिपी के लिए मीट का अच्छा विकल्प होती हैं |
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    एक बाइंडर या सभी सामान को एकरूप में बाँधने के लिए सामग्री चुनें जिसमे सभी चीज़ें एकसाथ मिलाकर रखी जायेंगीं: बहुत सारे पुलाव के लिए, सभी चीज़ों को एकसाथ बांधने के लिए सामग्री में सॉस या अंडे का मिश्रण मिलाया जायेगा | अधिकतर इसमें बाइंडर (binder) के रूप में मशरूम सूप की क्रीम का उपयोग किया जाता है लेकिन करी, फेंटे हुए अंडे, पास्ता सॉस या इसी प्रकार की अन्य चीज़ों का उपयोग भी उपयोग किये जाने वाले सामानों के आधार पर किया जाता है |
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    सामग्रियों को तलें (sautee) और तेल या चिकनाई लगी हुई पुलाव डिश में इसे मिलाएं: मीट्स पूरी तरह से पक जाना चाहिए और सब्जियां कुरकुरी हो जाना चाहिए, लेकिन पुलाव डिश में मिलाने के लिए थोड़ी नर्म होनी चाहिए | सामग्री को मिलाने से पहले अच्छा होगा कि पैन में तेल या बटर लगाकर उसे चिकना कर लिया जाएँ |
    • पुलाव के आधार पर, आप चाहें तो सामग्री की परत में लासगना (lasagna) या मौस्साका (moussaka) की अलग- अलग परते मिला सकते हैं या सामग्रियों को मिला सकते है |
  6. 6
    पकाने के अधिकतर समय में ढँककर बेक करें: उपयोग की जाने वाली टॉपिंग और जिस प्रकार के टेक्सचर को आप देखना चाहते हैं उसके आधार पर, सामान्यतः अपने पुलाव को एलुमिनियम फॉयल या ढक्कन से ढंके और 350 और 425 डिग्री फेरनहाइट पर बेक करें |
    • पकाने का समय सामग्री और उनकी मात्रा के आधार पर भिन्न-भिन्न होगा | पुलाव के लिए, जिसमे सभी सामग्री समय से पहले ही पकी हुई होती है, आपको सिर्फ चीज़ को पिघलने की कोशिश करनी होती है तब आपको ओवन में अपना काम पूरा करने के लिए सिर्फ 10 या 15 मिनट की ज़रूरत होती है | अगर आप चावल को तरल में पकाना चाहते है तो पकाने का समय 45 मिनट के आस-पास या एक घंटे तक लग सकता है |
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    पुलाव पर से ढक्कन हटायें और उसे अतिरिक्त सामग्री से सजाएँ और फिर अंतिम बार सेंकें: अगर आप पुलाव को चीज़ी या कुरकुरा बनाना चाहते हैं तो उसके लिए पुलाव को सजाना या टॉपिंग समय के पहले ही न करें अन्यथा यह ख़राब हो जायेगा | पुलाव के पूरे पकने तक इंतज़ार करें और फिर ढक्कन हटाकर अपने सजावट के सामान से इसे सजाएँ और पुलाव को अंतिम बार भूनें | सामान्य टॉपिंग या ऊपर से सजाने की सामग्री में शामिल हैं:
    • आलू के सेव
    • प्याज़
    • पर्मेसन चीज़ (parmesan cheese)
    • आलू के चिप्स के टुकड़े
    • क्रैकर क्रम्ब्स (cracker crumbs)
    • मसले हुए आलू (mashed potato)
विधि 2
विधि 2 का 6:

पास्ता वाला पुलाव बनायें

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    सबसे आसान और बहुत स्वादिष्ट साधारण पुलाव बनाने के लिए बेक्ड मैकरोनी और चीज़ बनायें | अपनी पसंद के आधार पर आप चीज़ और मैकरोनी की मात्रा का अनुपात ले सकते हैं |
    • ”एक चौकोर आकार की पुलाव डिश के लिए आधा पैकेट मैकरोनी उबालें”, और आयताकार डिश के लिए पूरा पैकेट मैकरोनी उबालें | नर्म होने तक पकाएं और फिर ठन्डे पानी से धो लें और फिर इन्हें तेल लगी हुई पुलाव डिश में दाल दें |
    • ”एक कड़ाही में 2 बड़ी चम्मच बटर डालकर मध्यम आंच पर गर्म होने दें और फिर इसमें लगभग दो बड़ी चम्मच आटा डालें और इसे भूरे रंग का होने तक हिलाते हुए तेज़ी से लगातार चलाते रहें अन्यथा यह जल जायेगा | जब यह भूरा हो जाये तब इसमें दो कप दूध थोडा-थोडा करके मिलाते रहें और अच्छी तरह से मथें जिससे आटा इसमें अच्छे से मिल जाये और यह गाडा हो जाये |
    • ”दूध मिलाने के बाद, स्वाद के लिए नमक और मिर्च मिलाएं”, और इस मिश्रण को गाडा होने दें | जब यह किनारे छोड़ने लगे तब इसमें 8 ओज़ कसा हुआ चेडर चीज़ मिलाएं या अपनी पसंद का चीज़ मिलाएं |
    • ”पुलाव डिश में इस चीज़ युक्त मिश्रण को नूडल्स के ऊपर डालें” | इसमें सामान्यतः तला हुआ मशरूम, टमाटर के टुकड़े, प्याज़ और लहसुन को शामिल किया जा सकता है | इसे 350 डिग्री पर 15 मिनट के लिए बेक करें और फिर ऊपर से ब्रेडक्रम्ब्स या पर्मेसन चीज़ से सजाएँ |
    • ”अगर आपको चीज़ का गाड़ापन पसंद है” तो शुरुआत में ही अधिक दूध मिलाएं और थोड़े कम नूडल्स का उपयोग करें | “अगर आपको यह मुलायम पसंद है” तो सॉस कम डालें और सिर्फ इतना ही उपयोग करें कि नूडल्स इससे पर्याप्त रूप से कोट (coat) हो जाएँ और इसे सजाने के लिए खूब सारे ब्रेडक्रम्बस मिलाएं |
  2. Watermark wikiHow to पुलाव बनायें
    टूना पुलाव या टूना नूडल्स पुलाव में एग नूडल्स (egg noodles), डिब्बाबंद टूना मछली और मशरूम सूप की क्रीम का उपयोग किया जाता है | यह एक जल्दी बनने वाला स्वादिष्ट भोजन है जिसे आप अपने किचन में रखी सस्ती सामग्रियों का उयोग करके बना सकते हैं |
    • ”दो कप एग नूडल्स नर्म होने तक उबालें” और ठन्डे पानी से धोकर इन्हें गलने से रोकें |
    • ”पुलाव डिश में”, एक कैन मशरूम सूप की क्रीम के साथ आधा कप पानी, एक कैन छनी हुई ठोस सफ़ेद टूना मछली और डेढ़ कप फ्रोजेन मटर और स्वादानुसार नमक और मिर्च मिलाएं |
    • ”अतिरिक्त रूप से मिलाने के लिए”, चेडर चीज़, कटे हुए ऑलिव, फ्रोजेन जगर या टूना की जगह सामन (salmon) मछली का उपयोग कर सकते हैं |
    • ”400 डिग्री पर लगभग एक घंटे के लिए बेक करें”, और फिर इसे ओवन से निकालकर ब्रेडक्रम्ब्स और पर्मेसन चीज़ से सजाएँ |
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    3
    लासगना (lasagna) बनायें: एक बेसिक लासगना बनाने के लिए, आप पुलाव डिश में पके हुए लासगना नूडल्स, मोज्ज़ेरेल्ला, पर्मेसन या रिकॉटा चीज़ (mozzarella, parmesan or ricotta cheese) और मरिनारा (marinara) सॉस की लेयर लगायें और चीज़ के पिघलने और गर्म और स्वादिष्ट बनने तक बेक करें |
    • ”कड़ाही में सॉस मिलाने से पहले अपनी पसंदानुसार अतिरिक्त सब्जियां और मीट को अपने लासगना के साथ तलें” | आप पालक, मशरुम, बैंगन जैसी सामान्य सब्जियां इसमें मिला सकते हैं | सबसे पहले पुलाव डिश में नूडल्स की परत बिछाएं और फिर सॉस में मिश्रण और इसके बाद चीज़ की परत एकांतर रूप से पैन के भरने तक बिछाते जाएँ | सामान्यतः सबसे ऊपर की लासगना के साथ फेंटें हुए अंडे और पर्मेसन चीज़ से सजाते हैं जिससे एक अच्छा सुनहरा कुरकुरापन ऊपर बन सके |
    • ”लासगना को 375 डिग्री फेरनहाइट पर 25 मिनट तक ढँककर बेक करें “और उसके बाद ढक्कन हटा दें और अतिरिक्त 25 मिनट तक बेक करें | इसे काटने से पहले 15 मिनट तक सेट होने दें |
विधि 3
विधि 3 का 6:

चावल वाला पुलाव बनायें

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    पुलाव के रूप में खुशबूदार चावल और सब्जियों के साथ बची हुई पोल्ट्री (poultry) को सदुपयोग करने का यह सबसे अच्छा तरीका है | चावल का पुलाव बनाने के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि ओवन में चावल पकाने के विकल्प आपके पास होते हैं, अन्य सामग्री के अलावा या अगर आपके पास पहले से पके हुए चावल रखें हो तो आप उनका भी उपयोग कर सकते हैं | ओवन में बनाये जाने वाले चावल के किसी भी व्यंजन के लिए ये विकल्प होता है | [१]
    • ”कड़ाही में मध्यम आंच पर कटे हुए बेकन (bacon) की दो स्ट्रिप्स तलें” | इसमें कटी हुई आधी सफ़ेद प्याज़ और लहसुन की कुछ पीसी हुई कलियाँ अपने स्वाद के लिए मिलाएं | जब प्याज़ पारदर्शी हो जाये तब इसे हिलाते हुए दो कटी हुई गाजर (लगभग एक कप), एक गुच्छा कटी हुई सेलेरी (celery) और लगभग आधा किलो टर्की ब्रैस्ट छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मिलाएं | लगभग दो से तीन मिनट तक पकाते हुए टर्की को भूरा होने दें |
    • ”पुलाव डिश में एक कप जंगली चावल मिलाएं” या आपको जिस प्रकार के चावल पसंद हो, उन्हें 2 ½ कप पानी, एक कैन मशरूम सूप की कंडेंस क्रीम के साथ मिलाएं और आधी-आधी छोटी चम्मच थाइम (thyme) और रोजमेरी (rosemary) बुरकें | स्वाद के लिए एक छोटी चम्मच नमक और मिर्च मिलाएं और अब इसे चिकन के मिश्रण में मिला दें और अच्छी तरह से हिलाएं | इसे ढँककर 375 डिग्री पर लगभग 30 मिनट के लिए बेक करें | चावल पक जाने पर और अधिकतर पानी वाष्पीकृत हो जाने पर ओवन से हटा लें |
    • ”संयोजन और अतिरिक्त विकल्प” में शामिल हो सकते हैं- चिकन या टर्की के लिए अन्य पोल्ट्री (poultry) और फ्रोजेन मटर, ताज़ा कटा हुआ मशरूम, ग्रीन बीन्स या ऐस्पैरागस (asparagus) |
  2. Watermark wikiHow to पुलाव बनायें
    यह अधिकतर बनाये जाने वाले भारतीय व्यंजनों में से एक है, बिरयानी वास्तव में एक पारसी व्यंजन है | हालाँकि इसे परांपरगत रूप से पुलाव की तरह तैयार नहीं किया जाता बल्कि इसमें चिकन करी और पके हुए बासमती चावल को पुलाव की डिश में मिलाया जाता है जो मशरुम की क्रीम के उपयोग की रीति का एक अच्छा विकल्प हो सकता है | यह स्वाद और सुगंध में बहुत बढ़िया होता है | [२]
    • ”चावल बनाने के लिए”, आधी छोटी सफ़ेद या पीली प्याज़ को बटर या घी में तेजपत्ता, दो टूटी हुई इलायची और 5-10 लौंग के साथ तलें | इसमें तीन कप बासमती चवाल मिलाएं और चटपटे बटर में डालकर पारदर्शी होने तक हिलाएं और अब लगभग 6 कप पानी डालकर धीमी आंच पर ढंककर लगभग 40 मिनट तक पूरा पानी सूखने तक पकने दें | अब आंच से हटा लें और चावल को सेट होने के लिए एक तरफ रख दें | अगर आप साबुत खड़े मसलों का उपयोग नहीं करना चाहते तो इसकी जगह पर मसाले का दो छोटी चम्मच पाउडर इस्तमाल करें |
    • ”चिकन को मेरिनेट करने के लिए”, 6 या 7 चिकन ड्रमस्टिक लें और इन्हें चौथाई कप कोकोनट मिल्क में लगभग आधा कप कटा हुआ पुदीना, एक बड़ी चम्मच जीरा, एक बड़ी चम्मच सूखा धनिया और आधा गुच्छा कटे हुए लहसुन में मिलाकर मेरिनेट करें | चिकन के टुकड़ों पर इसे अच्छी से मेल और फिर रातभर इसे फ्रिज में रखा रहने दें |
    • ”करी बनाने के लिए”, एक पूरी प्याज को बटर या घी में तलें और इसमें 5 कलि लहसुन पिसा हुआ और 2 इंच का अदरक का टुकड़ा काटकर मिलाएं | इसमें 5-7 लौंग, एक दालचीनी का टुकड़ा, एक छोटी चम्मच हल्दी, एक बड़ी चम्मच जीरा, एक बड़ी चम्मच सूखा धनिया और एक छोटी चम्मच गरम मसाला मिलाएं | प्याज़ और सूखे मसलों को अच्छी तरह से एक मिनट तक मिलाएं परन्तु ध्यान रखें कि ये जलें नहीं | अब इसमें एक कप कोकोनट मिल्क, दो कप पानी मिलाकर आर सभी चीज़ों को अच्छी तरह से मिलाएं | जब ये उबलने लगे तब इसमें चिकन मिलाएं और फिर मध्यम आंच पर 30 मिनट के लिए चिकन के पूरी तरह से पकने तक इसे ढँककर पकाएं |
    • ”सबको मिलाने के लिए”, पुलाव डिश की तली में आधे चावलों की परत बिछाएं और उसके ऊपर चिकन और करी सॉस रखें, अब बांकी बचे हुए चावल ऊपर रखें और फॉयल से ढँककर 350 डिग्री पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें | लगभग आधा पकने पर पकने के समय को चेक करें जिससे चावल सूखने न पायें |
विधि 4
विधि 4 का 6:

वेजिटेबल पुलाव बनायें

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    यह कई लोगों का अवकाश वाले दिन का भोजन होता है | यह बहुत कम सामग्री के साथ बनने वाला क्रीमी पकवान है |
    • ”इसमें मिलाने के लिए”, लगभग 4 कप पकी हुई ग्रीन बीन्स को छोटे टुकड़ों में काटें और इसमें एक कैन कंडेंस मशरुम सूप क्रीम मिलाएं |
    • ”इसमें लगभग आधा कप दूध अच्छी तरह से मिलाएं”, और साथ ही, थोडा सा सोया सॉस स्वाद के लिए और स्वादानुसार ही नमक और मिर्च मिलाएं |
    • ”तेल लगी हुई पुलाव डिश में इस मिश्रण की परत बिछाएं” और 350 डिग्री पर लगभग 20 मिनट के लिए पूरी तरह से गर्म और किनरे छोड़ने तक बेक करें| इसके ऊपर लगभग एक कप तली हुई प्याज़ फैलाएं और ओवन में लगभग 5 मिनट तक बेक भूरे रंग का होने तक करें | अब गरमारम परोसें |
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d1\/Grate-Zucchini-Step-2.jpg\/v4-460px-Grate-Zucchini-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d1\/Grate-Zucchini-Step-2.jpg\/v4-728px-Grate-Zucchini-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":288,"bigWidth":728,"bigHeight":455,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    गर्मियों के स्क्वाश जैसे yellow crookneck या ज़ुकिनी (zucchini) में खुद आसानी से पिस जाने (blend) की प्रवृत्ति होती है लेकिन चीज़ और कुरकुरे ब्रेड क्रम्बस के साथ बेक करने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है |
    • ”लगभग 4 कप स्क्वाश काटें (मोटे तौर पर 2 स्क्वाश)” और इन्हें मध्यम आंच पर थोड़े बटर में कटी हुई आधी प्याज़ के साथ तलें और फिर इसमें ¾ कप पानी, 2 फेंटें हुए अंडे, एक कप कसी हुई चीज़ और स्वादानुसार नमक और मिर्च मिलाएं |
    • ”सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं” और पुलाव की डिश में फैला दें | मिश्रण के ऊपर ब्रेडक्रम्बस डालें और अगर आप चाहें तो एक बड़ी चम्मच बटर लगायें | इसे 400 डिग्री फेरनहाइट पर 20 मिनट के लिए या सुनेहरा भूरा और नर्म होने तक बेक करें |
    • ”इसके साथ में अतिरिक्त रूप से”, चेरी टमाटर, तुलसी या अन्य गर्मियों की हर्ब्स शामिल की जा सकती हैं | सर्दियों में भी यही विधि काम आ सकती है, बस इसमें अन्य कन्दमूलों जैसे स्वीट पोटैटो और गाजर को मिलाएं |
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/03\/Make-a-Broccoli-Casserole-Step-6.jpg\/v4-460px-Make-a-Broccoli-Casserole-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/03\/Make-a-Broccoli-Casserole-Step-6.jpg\/v4-728px-Make-a-Broccoli-Casserole-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":305,"bigWidth":728,"bigHeight":482,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    इसे साधारण रॉक्स (roux या बटर और आटे का मिश्रण) से गाडा करें और ब्रेड के छोटे टुकड़ों के साथ बेक करें, यह स्वादिष्ट होने के साथ ही पौष्टिक भी होता है | इसकी शुरुआत करने के लिए, एक ब्रोकॉली और आधी फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और अगर आप फ्रोजेन सब्जियां उपयोग करते हों तो प्रत्येक का एक-एक पैकेट डिफ्रॉस्ट (defrost) करें |
    • ”मध्यम आंच पर बटर में आधी प्याज तलें” और फिर रॉक्स बनाने के लिए इसमें दो बड़ी चम्मच बटर मिलाएं |
    • ”अच्छी तरह से हिलाते रहें”, आटे को भूरे रंग का होने दें और अब लगभग दो कप दूध मिलाकर गाडा करने के लिए फेंटें | जब इसमें बुलबुले दिखने लगें और यह गाडा हो जाये तब एक चौथाई कप पर्मेसन चीज़ (parmesan cheese) और आधा पैकेट क्रीम चीज़ मिलाएं |
    • ”एक-एक छोटी चम्मच थाइम (thyme), ऑरेगैनो (oregano) मिलाएं | अगर आप थोडा तीखा स्वाद पसंद करते हैं तो लगभग चौथाई छोटी चम्मच मिर्च मिलाने से इसका स्वाद दुगुना हो जायेगा |
    • ”चीज़ के मिश्रण में ब्रोकॉली और फूलगोभी को मिलाकर हिलाएं” और इसकी एक चम्मच भरकर पुलाव की डिश में डालें | इसके ऊपर ब्रेड के छोटे टुकड़े डालें और थोड़ी पर्मेसन चीज़ बुरकें और अब, 350 डिग्री फेरनहाइट पर लगभग 40 मिनट के लिए बेक करें |
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    सर्दियों के लिए भुने हुए स्क्वाश और क़ुइनोआ (squash and quinoa) बनायें: सब्जियों वाले पुलाव के बारे में सामान्य शिकायत यह होती है कि सब्जियों से मिलने वाले पोषक लाभ, क्रीम और चीज़ की वजह से अधिक भारी (outweigh) हो जाते हैं | जबकि मशरूम की क्रीम और अन्य प्रकार के चीज़ पुलाव में एक अच्छा स्वाद ला सकते हैं बशर्ते सब्जियों को पकाने के अधिक पौष्टिक तिरके अपनाये जाएँ | क़ुइनोआ को मिलाने से प्रोटीन की सही मात्रा और एक स्वादिष्ट अनाज के पोषक तत्व मिलते हैं और इसके साथ बटरनट स्क्वाश (butternut squash) के संयोजन से एक बेहतरीन पुलाव बनता है |
    • बटरनट स्क्वाश (butternut squash या एक अमेरिकी गूदेदार फल) को 400 डिग्री पर भूनें: भूनने के बाद इसे आधे टुकड़ों में काटकर बीज निकाल दें | स्क्वाश के ऊपर ऑलिव आयल बूँद-बूँद करके डालें और एक पैन में 20 मिनट के लिए नर्म होने तक भूनें |
    • ” एक मोटे तल वाले पात्र में कटी हुई आधी प्याज़ को 2-3 पीसी हुई लहसुन की कलियों के साथ” तेज़ी से हिलाते हुए ऑलिव आयल में तलें | जब प्याज़ पारदर्शी हो जाये तब इसमें एक छोटी चम्मच सेज (sage), या एक बड़ी चम्मच ताज़ी कटी हुई सेज (एक प्रकार की वनस्पति) और एक कप क़ुइनोआ मिलाएं | अब इसे हिलाते हुए क़ुइनोआ से ढँक दें और फिर डेढ़ कप पानी मिलाएं |
    • ”क़ुइनोआ में उबाल लायें” और फिर आंच मध्यम-धीमी करते हुए ढंककर लगभग 15 मिनट तक या पानी अवशोषित होने तक पकाएं | स्वादानुसार नमक और मिर्च मिलाएं और फिर डेढ़ कप कटी हुई पालक और चौथाई कप कटे हुए अखरोट और दो फेंटे हुए अंडे मिलाएं |
    • ”तेल लगी हुई पुलाव डिश में”, क़ुइनोआ के मिश्रण के साथ भुने हुए स्क्वाश को मिलौएँ | अगर आप चाहें तो इसमें आधा कप कसी हुई स्विस चीज़ ऊपर से मिला सकते हैं | वापस ओवन की ओर जाएँ और इसे 40 मिनट तक बेक करें |
विधि 5
विधि 5 का 6:

क्षेत्रीय पुलाव बनायें

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    1
    टाटर-टॉट हॉटडिश (tater-tot hotdish) बनायें: बच्चों के लिए यह सबसे अच्छी डिश है |
    • ”आधा किलो मीट को भूरे रंग का होने तक मध्यम-तेज़ आंच पर भूनें”, और स्वादानुसार मसाले डालें | अगर आप थोडा चटपटा पसंद करते हो तो थोड़ी मिर्च पाउडर या केएन (cayenne) मिर्च डालें | लहसुन और प्याज़ भी मिला सकते हैं |
    • ”मीटक के पक जाने पर एक कैन मशरूम सूप की कंडेंस क्रीम डालें”, और दो कान अपनी पसंद की सब्जियां मिलाएं | हरी बीन्स सामान्यतः उपयोग की जाती हैं, इसी तरह मटर, कॉर्न या इसी प्रकार के अन्य संयोजन उपयोग किये जा सकते हैं |
    • ”एक चम्मच मीट के मिश्रण को पुलाव की डिश में फैलाएं और ऊपर फ्रोजेन टाटर-टॉट (frozen tater-tots) डालें, इसके बाद इसे 350 डिग्री पर लगभग एक घंटे के लिए बेक करें यह टाटरटॉट के सुनहरे भूरे और कुरकुरे होने तक बेक करें | इसे सॉस के साथ परोसें |
  2. 2
    मेडिटरेनीयन मौस्साका (moussaka) बनायें: मौस्साका काफी हद तक लासगना (lasagna) के समान होता है लेकिन इसमें आलू और बैंगन की जगह नूडल्स होते हैं और मीट सॉस और सफ़ेद चटनी की जगह पर मरिनारा (marinara या टमाटर, प्याज़ और हर्ब्स मिलाकर बनाया गया इटेलियन सॉस) और मोज़ेरेल्ला (एक प्रकार का cheese) होते हैं | यह बहुत स्वादिष्ट लगता है |
    • एक बेसिक टमाटर का सॉस बनाने से शुरुआत करें जिसे, आधा किलो मीट, लहसुन और प्याज़ और मसाले जैसे दालचीनी और ऑरेगैनो, साथ ही स्वादानुसार नमक और मिर्च से बनायें और इसमें आधा कप रेड वाइन, आधा कैन टमाटर का पेस्ट और थोडा लेमन जेस्ट (lemon zest) मिलाएं | इसे बिना ढंके लगभग 20 मिनट तक आंच पर रखा रहने दें और फिर आंच से हटा दें |
    • ”2-3 छोटे से मध्यम आकार के बैंगन छीलें” और 2-3 मध्यम आकार के आलू छीलें, अब इन्हें एकसमान लगभग चौथाई इंच के टुकड़ों में गोल काटें | आलू के गोल टुकड़ों को नमक के पानी में लगभग 7 मिनट के लिए नर्म होने तक उबालें और बैंगन के टुकड़ों को भूनें या कढ़ाही में इन्हें अच्छी तरह से पकाएं | सामान्यतः पकाने से पहले लगभग 15 मिनट के लिए बैंगन में नमक डालकर रखना अच्छा होता है जिससे नमी निकल जाती है |
    • कड़ाही में रॉक्स (roux) बनायें: लगभग आधा कप आटे में लगभग आधी स्टिक बटर को डालकर मध्यम आंच पर मथें और फिर 3-4 कप दूध मिलाकर गाडा करते हुए अच्छी तरह से मथें | एक अलग बाउल में, दो अंडे फेंटें और फिर इन्हें धीरे-धीरे गर्म मिश्रण में मिला दें, इसे गाडा करने के लिए गर्म करें और फिर इसमें जायफल और नमक स्वादानुसार मिलाएं |
    • ”पुलाव डिश की तली मे” आलू के गोल टुकड़ों, बैंगन के गोल टुकड़ों और मीट सॉस से एकांतर रूप से इच्छानुसार परते बिछाएं | अगर आप चाहें तो इस मिश्रण के सबसे ऊपर थोडा पर्मेसन चीज़ (parmesan cheeze) डालें और फिर वाइट सॉस डालें, इसके बाद 350 डिग्री पर ऊपरी हिस्सा अच्छी तरह से भूरे रंग का होने तक लगभग 45 मिनट के लिए बेक करें |
  3. 3
    दक्षिण-पश्चिमी काली बीन्स वाला पुलाव बनायें: लासगना (lasagna) पर टोर्टिला और ब्लैक बीन्स की भिन्नता के लिए आप स्वादिष्ट ब्लैक बीन्स, चोरिजो (chorizo या एक स्पेनिश पार्क सॉस) और चिली सॉस के साथ मिलाकर एक चटपटा पुलाव बना सकते हैं |
    • ”आधा किलो कटी हुई चोरिजो को एक कड़ाही में डालकर मध्यम आंच पर पकाएं और फिर हटा लें” अगर आपको चोरिजो पसंद नहीं हो तो नियमित रूप से उपयोग किये जाने वाले सॉस अच्छे विकल्प होंगे |
    • ”उसी कड़ाही में एक कटी हुई प्याज़ और 2-3 लहसुन की पीसी हुई कलियाँ भूनें”, प्याज़ पारदर्शी होने पर, इसमें दो छोटी चम्मच जीरा और एक दालचीनी का टुकड़ा मिलाएं |
    • ”कड़ाही में लगभग तीन कप पकी हुई ब्लैक बीन्स मिलाएं” एक कप चिकन स्टॉक (chicken stock)के साथ और वापस chorizo मिश्रण की ओर आ जाएँ | आंच कम करें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं और स्वादानुसार नमक डालें | [३]
    • ”पुलाव की डिश में”, डिश के तल में थोडा ग्रीन चिली सॉस फैलाएं और फिर इस पर कॉर्न टोर्टिला की कई परते रखें | अब टोर्टिला के ऊपर ब्लैक बीन्स का मिश्रण फैलाएं और फिर इसके ऊपर कसी हुई मोनटेरी जैक चीज़ (monterey jack cheeze) या अपनी पसंद की चीज़ (cheeze) छिडकें | डिश के भरने तक एकांतर रूप से लेयर बिछाते रहें और सबसे ऊपर अतिरिक्त कासी हुई चीज़ डालें | इसे 350 डिग्री पर ढँककर 20 मिनट तक बेक करें और फिर अन्य 20 मिनट बिना ढंके बेक करें | अब क्रीम के साथ परोसें |
  4. 4
    भूरे मिश्रण वाला (हैश ब्राउन या hash brown) पुलाव बनायें: यह स्वास्थ्यवर्धक नहीं हो सकता लेकिन यह एक देसी नाश्ते की आधारशिला है | तले हुए अण्डों और जई के आटे और मक्के के दलिया को फेंटकर मलाईदार हैश ब्राउन पुलाव बनाना बहुत मुश्किल होता है |
    • ”एक मिक्सिंग बाउल (mixing bowl) में, एक कप खट्टी मलाई, आधा कप पिघला हुआ बटर, एक कैन मशरूम सूप की सघन क्रीम, दो कप कसा हुआ पनीर और एक-एक छोटी चम्मच नमक और काली मिर्च मिलाएं | सबको एकसाथ अच्छी तरह से मिलाएं और फिर इसमें अच्छी तरह से पानी से धोने के बाद कसे हुए लगभग एक किलोग्राम आलू डालकर हिलाएं |
    • ”इस मिश्रण की एक चम्मच भरकर पुलाव डिश में डालें” और ऊपर से कॉर्नफलैक्स के टुकड़े बुरक दें | बिना ढंके इसे 40 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें |
विधि 6
विधि 6 का 6:

मीठा पुलाव बनायें

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    पुलाव और स्टार्च हमेशा स्वादिष्ट नहीं होते | एक मसालेदार और कम स्टार्च वाले भोजन को एक पके हुए चावल की खीर की अतिउत्तम समाप्ति दें | चावल की पुडिंग या चावल की खीर बनाने के लिए:
    • एक पुलाव डिश में एक कप पके हुए सफ़ेद चावल (या ब्राउन राइस अगर आप बनावट पसंद करते हैं तो) में दो कप दूध और एक कप पानी, दो फेंटें हुए अण्डों औ एक चौथाई कप कटे हुए प्रत्येक अखरोट और किशमिश (या जो भी सूखे मेवे या नट्स आप डालना चाहें) मिलाएं | स्वाद के लिए दालचीनी, जायफल, एक चुटकी नमक और आधा छोटी चम्मच वनिला डालें | 325 डिग्री पर 30 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें | इसके पकने को चेक करने के लिए एक कित्चें के चाकू को इसके मध्य में डालें जो साफ़ बाहर निकलना चाहिए |
  2. 2
    बेक्ड ओटमील बनाएँ: रात होने के पहले ओटमील तैयार किजा सकती है और गर्मागर्म और सुविधाजनक नाश्ते के लिए सुबह इसे ओवन में गर्म किया जा सकता है |
    • ”एक मिलाने वाले बाउल में” एक कप कच्चे ओट में दो कप दूध और एक कप पानी मिलाएं | इसमें आधा कप ब्राउन शुगर और एक छोटी चम्मच दालचीनी मिलाएं | आपको जो भी नट्स और सूखे मेवे पसंद हों उन्हें इसमें मिलाएं या उन्हें पूरी तरह से बाहर छोड़ दें | एक प्लास्टिक व्रैप (plastic wrap) से धनकें और रेफ्रीजिरेटर में रातभर के लिए रखें |
    • ”सुबह” पुलाव डिश में एक चम्मच ओटमील लें और 350 डिग्री पर लगभग आधा घंटे के लिए या किनारों पर बुलबुलों के साथ सुनेहरा भूरा होने तक बेक करें | ऊपरी भाग के पकने के बीच में ही ओटमील को बाहर निकाल लें और ताज़े फलों के टुकड़ों और दालचीनी-शुगर को छिड़ककर सजाएँ | सेव या नाशपाती के टुकड़ों से भी सजा सकते हैं |
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    रखी हुई ब्रेड का सही इस्तमाल करने का सबसे अच्छा रास्ता है कि इसे पुलाव के बेस में मिलाकर उपयोग करें | हालाँकि, ब्रेड पुडिंग मीठी या स्वादिष्ट हो सकती है और यह मिष्टान्न के प्रकार के रूप में जानी जाती है |
    • एक पुलाव की डिश में कम से कम 6 टुकड़े बासी ब्रेड के या लगभग आधा लोफ डालें | एक अलग बाउल में 3 अंडे फैटें और 2 कप दूध, आधा कप ब्राउन शुगर और एक-एक छोटी चम्मच वनिला और दालचीनी मिलाएं | अपने स्वाद के लिए एक चौथाई कप कटे हुए प्रत्येक नट्स या सूखे मेवे मिलाएं | इस मिश्रण को ब्रेड के ऊपर फैलाकर 350 डिग्री पर लगभग 45 मिनट तक या लचीला होने तक बेक करें | एक कित्चें के चाकू को इसके बीच में डालकर टेस्ट करें, जो साफ़ बाहर आना चाहिए |
    • ”एक स्वादिष्ट ब्रेड पुडिंग बनाने के लिए” चीनी के स्थान पर अपना पसंदीदा कसा हुआ पनीर, और दालचीनी की एवज़ में सूखे सेज (sage), ऑरेगैनो और रोजमेरी का उपयोग करें |

सलाह

  • ध्यान रखें कि आपकी चुनी हुई सामग्री का स्वाद एक दूसरे का संपूरक हो |
  • आपके द्वारा बनाया गया पुलाव चार वयस्कों को परोसे जाने वाला होना चाहिए |
  • इसे बेक करने की बजाय व्रापिंग पेपर में लपेटकर पुलाव को फ्रीज़ करें | अगर आपके पास समय नहीं है तो आप इसे एक दिन के लिए फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं और साधारण रूप से ओवन में गर्म करके रात के भोजन में परोस सकते हैं |

चेतावनी

  • सावधानी रखें कि आपके स्टार्च या अनाज का सत्व ज्यादा न पक जाये क्योंकि अधिक समय तक ओवन में पकने के कारण नर्म हो जायेंगे |

चीज़ें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

  • पुलाव रखने की डिश (dish)
  • बटर या नॉनस्टिक स्प्रे
  • पके हुए चावल या पास्ता
  • तैयार मांस, बीन्स या अन्य प्रोटीन
  • मसालें (वैकल्पिक)
  • सब्जियां
  • हर्ब्स (वैकल्पिक)
  • सॉस
  • ऊपर से सजावट करने के लिए कसा हुआ पनीर (cheese), ब्रेड के टुकड़े या कटी हुई तली प्याज़

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रेफरेन्स

  1. ↑ http://www.bettycrocker.com/recipes/turkey-wild-rice-casserole/20e3c9c8-beaf-4836-af57-3826b7176f18
  2. ↑ http://rasamalaysia.com/chicken-biryani-recipe/2/
  3. ↑ http://www.nytimes.com/2014/03/26/dining/the-casserole-catches-up.html?_r=0

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