कैसे बनायें बटरक्रीम फ्रोस्टिंग (buttercream frosting)

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बटरक्रीम फ़्रोस्टिंग केक के लिए, एक रिच, डेलीकेट टोपिंग होती है। इसका मुँह में घुलने वाला फ्लेवर और इसकी वर्स्टाइल कंसिस्टेन्सी इसे बर्थडे केक्स , कपकेक्स , फेयरी केक्स के ऊपर और इसी तरह की चीजों के लिए इस्तेमाल करने के हिसाब से परफेक्ट फ़्रोस्टिंग बनाती है। इस आर्टिकल में आपको बटरक्रीम फ़्रोस्टिंग बनाने के कुछ तरीके बताए गए हैं। ये आपको आपकी फ़्रोस्टिंग में और फ्लेवर एड करने के तरीके के बारे में भी कुछ जानकारी देगा।

सामग्री

बेसिक बटरक्रीम के लिए सामग्री [१]

  • 3 कप्स (375grams) कोन्फ़ेक्शनर शुगर
  • 1 कप (225 grams) अनसाल्टेड बटर
  • 1 टीस्पून्स वनीला एक्सट्रेक्ट (ऑप्शनल)
  • 1 – 2 टेबलस्पून व्हिपिंग क्रीम, मिल्क या हाफ-एंड-हाफ
  • एक चुटकीभर नमक (ऑप्शनल)

चॉकलेट बटरक्रीम आइसिंग के लिए सामग्री [२]

  • 2 कप्स (450 grams) अनसाल्टेड बटर
  • 350 grams सेमीस्वीट चॉकलेट, पिघली और ठंडी की हुई
  • 3 टेबलस्पून मिल्क
  • 1 ½ टीस्पून वनीला एक्सट्रेक्ट
  • 5 कप्स (625 grams) कोन्फ़ेक्शनर शुगर

मेरैंग बटरक्रीम (Meringue Buttercream) बनाने के लिए सामग्री [३]

  • ½ कप एग व्हाइट्स (करीब 4 बड़े अंडे)
  • 1 ¼ कप्स (280 grams) दानेदार शुगर
  • 1 टीस्पून वनीला एक्सट्रेक्ट
  • 1 कप (225 grams) अनसाल्टेड बटर
  • चुटकीभर नमक (ऑप्शनल)
विधि 1
विधि 1 का 4:

बेसिक बटरक्रीम बनाना

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    सॉफ्ट बटर को क्यूब्स में काट लें और एक बाउल में रख लें: बटर को छोटा-छोटा काटना, उसे मिक्स करना आसान बना देगा।
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    बटर को करीब 5 मिनट्स के लिए लो स्पीड पर बीट करें, जब तक कि ये हल्का और फ़्लफ़ी न हो जाए, इसका कलर और हल्का (तकरीबन सफ़ेद जैसा) हो जाए और साइज में दोगुना हो जाए: आप चाहें तो एक हैंडल वाले बीटर का, एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का या व्हिस्क अटेचमेंट वाले फूड प्रोसेसर केए इस्तेमाल कर सकते हैं।
    एक्सपर्ट टिप

    Mathew Rice

    प्रोफेशनल बैंकर & डिजर्ट इन्फ्लुएंसर
    मैथ्यू राइस ने 1990 के दशक के उत्तरार्ध से देश भर के रेस्तरां पेस्ट्री किचन में काम किया है। उनकी रचनाएँ फ़ूड एंड वाइन, बॉन ऐपेटिट और मार्था स्टीवर्ट वेडिंग्स में दिखाई गई हैं। 2016 में, ईटर ने मैथ्यू को इंस्टाग्राम पर फ़ॉलो करने के लिए शीर्ष 18 शेफ में से एक का नाम दिया।
    Mathew Rice
    प्रोफेशनल बैंकर & डिजर्ट इन्फ्लुएंसर

    स्मूद आइसिंग पाने के लिए:

    मैथ्यू राइस, पेस्ट्री शेफ सलाह देते हैं: "आपको हमेशा रूम टेम्परेचर फेट के साथ में स्टार्ट करना चाहिए, फिर चाहे आप बटर या शॉर्टनिंग का या इन दोनों के मिक्स्चर का इस्तेमाल करें। आमतौर पर, मैं जो करता हूँ, वो ये कि फेट को मिक्सर में खुद ही बहुत ज्यादा वक़्त के लिए व्हिप करता हूँ, ताकि वो बहुत हवादार बन जाए।"

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    आप बाकी कि शुगर को बाद में मिलाएंगे; शुगर को जरा-जरा सी मात्रा में मिलाने से इसके सब जगह पर फैलने से रोकने में मदद मिलेगी।
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    बाकी की सामग्री मिलाएँ और धीमी स्पीड में मिक्स करना जारी रखें: सिर्फ एक टेबलस्पून मिल्क या क्रीम मिलाने से फ़्रोस्टिंग बहुत कड़क बनेगी और ये फ़्रोस्टिंग टिप इस्तेमाल करते हुए डिजाइनिंग के लिए परफेक्ट होती है, लेकिन अगर आप और ज्यादा लूज और 'फैलने लायक' बटर क्रीम चुनते हैं, तो आप 2 टेबलस्पून (29.6 ml) ले सकते हैं। अगर आप अभी भी मिल्क या क्रीम मिलाने की मात्रा को लेकर सुनिश्चित नहीं हैं, आप पहले चेक करने के लिए 1/2 टीस्पून मिलाकर देख सकते हैं। आप चाहें तो वनीला एक्सट्रेक्ट की जगह पर किसी दूसरे फ्लेवर की 1 टीस्पून इस्तेमाल कर सकते हैं, और ज्यादा आइडिया के लिए, यहाँ क्लिक करें। हल्की बटरक्रीम के लिए, व्हिपिंग क्रीम की जगह मिल्क इस्तेमाल करने का सोचें।
    • अगर आप आपकी बटरक्रीम को कम मीठा बनाना चाहते हैं, तो एक चुटकी नमक मिला लें।
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    आप चाहें तो अपनी बटरक्रीम को प्लेन छोड़ सकते हैं या फिर इसमें कुछ बूंदें फूड कलरिंग या जेल आइसिंग कलरिंग की मिलाकर, इसे कलरिंग बना सकते हैं। एक बात का ध्यान रखें, कि कुछ फ्लेवरिंग, जैसे कि कोको पाउडर, आइसिंग को खुद ही डार्क रंगत दे देगी, इसलिए कलरिंग उसमें नजर नहीं आएगी।
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    बाकी की शुगर मिला लें और एक हाइ स्पीड सेटिंग इस्तेमाल करते हुए आइसिंग को फिर से बीट करें: इससे आपकी फ़्रोस्टिंग लाइट और फ़्लफ़ी बनेगी। आपको इसे करीब दो से तीन मिनट्स के लिए बीट करना होगा।
    • अगर क्रीम बहुत ज्यादा गाढ़ी है, तो जरा और क्रीम, मिल्क या हाल्फ-एंड-हाल्फ मिला लें। पहले एक टेबलस्पून से स्टार्ट करें, मिक्स करें, फिर जरूरत के हिसाब से और मिलाएँ। [४]
    • अगर क्रीम बहुत पतली है, तो जरा सी और कोन्फ़ेक्शनर शुगर मिला लें।
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    इस पॉइंट पर, आप बटरक्रीम को केक या किसी कपकेक्स पर फैला सकते हैं या फिर उसे यूज करने तक एक प्लास्टिक जिपलॉक कंटेनर बैग में या एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।
    • बटरक्रीम्स रेफ्रीजिरेटर में 2 हफ्तों तक के लिए फ्रेश बनी रहेगी। [५]
    • बटरक्रीम से फ़्रोस्ट किए हुए केक्स और कपकेक्स 3 दिनों तक फ्रेश बने रहते हैं। [६]
विधि 2
विधि 2 का 4:

चॉकलेट बटरक्रीम बनाना

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    एक डबल-बॉयलर निकाल लें और पानी को मीडियम हीट पर रखें: पॉट को पानी से भर लें और बड़े बाउल को ऊपर रखें। बाउल का निचला हिस्सा पानी को नहीं छू रहा होना चाहिए। स्टोव चालू कर दें और पानी के गुनगुना होने का इंतज़ार करें।
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    चॉकलेट को बाउल में नीचे एक बराबर फैला लें और इसे बीच-बीच में हिलाते रहें, ताकि ये जले नहीं।
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    पिघली हुई चॉकलेट को डबल-बॉयलर पर से उतार लें और इसे एक साइड रख दें: चॉकलेट को बटरक्रीम में मिलाने से पहले, आपको चॉकलेट को ठंडा करना होगा, नहीं तो इसकी वजह से बटर पिघल जाएगा।
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    बटर को तब तक बीट करें, जब तक कि ये स्मूद और फ़्लफ़ी न हो जाए: आप एक इलेक्ट्रिक मिक्सर, एक हैंडल वाले बीटर का या फिर फूड प्रोसेसर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। बटर के सही कंसिस्टेंसी में पहुँचने में करीब दो से तीन मिनट्स का वक़्त लगेगा।
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    स्पीड कम कर लें और चॉकलेट मिला लें। अगर आप आपके मिक्सर में हाइ स्पीड इस्तेमाल कर रहे हैं, तो अब इसे लो सेटिंग पर बदलने का वक़्त है। चॉकलेट मिलाएँ और इसे और ज्यादा मिक्स करें। पूरी चॉकलेट को बाउल से बाहर निकालने के लिए आपको एक स्पेचुला इस्तेमाल करना पड़ सकता है।
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    बाकी के इंग्रेडिएंट्स को मिलाएँ और मीडियम स्पीड पर मिक्स करें: ऐसा तब तक करें, जब तक कि बटरक्रीम स्मूद नहीं हो जाती और उसका टेक्सचर एक-सा नहीं हो जाता और उसमें कोई लाइन या गुच्छा नहीं है।
    • अगर आपको वनीला पसंद नहीं है, तो इसकी जगह एस्प्रेसो या या स्ट्रॉंगली-ब्रेव की हुई कॉफी का इस्तेमाल करें।
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    चॉकलेट बटरक्रीम को स्टोर करें या इस्तेमाल कर लें: इस वक़्त पर, आप आपकी बटरक्रीम का इस्तेमाल करके, या तो आपके केक को सजा सकते हैं या फिर कपकेक्स सजा सकते हैं या फिर बटरक्रीम को एक एयरटाइट कंटेनर में रख सकते हैं और उसे करीब दो से तीन हफ्तों तक रेफ्रीजिरेटर में रख सकते हैं।
विधि 3
विधि 3 का 4:

मेरैंग (Meringue) बटरक्रीम बनाना

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    बटर को क्यूब्स में काट लें और उसे एक साइड में रख लें: बटर को काटना, उसे बाद में रेसिपी में डालना आसान बना देगा। साथ ही इसे मिक्स करना भी आसान बना देगा।
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    डबल-बॉयलर लाएँ और पानी के गरम होने तक इंतज़ार करें: पानी से भरे हुए एक पॉट के ऊपर एक हीट-प्रूफ बाउल रखें। बाउल के निचले हिस्से को पानी से टच नहीं होना चाहिए। पॉट को स्टोव पर रख लें और हीट को मीडियम पर सेट करें।
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    एग व्हाइट्स और शुगर मिलाएँ और तब तक मिक्स करें, जब तक कि शुगर पूरी घुल नहीं जाती: अगर आपको नहीं समझ आ रहा है, कि शुगर घुली है या नहीं, तो आप मिक्स्चर को अपनी उँगलियों के बीच में रगड़कर देख सकते हैं। अगर मिक्स्चर में दाने जैसा कुछ महसूस होता है, तो इसका मतलब कि शुगर अभी तक पूरी तरह से नहीं घुल पाई है। [७]
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    मिक्स्चर को तब तक गरम होने दें, जब तक कि ये 160°F (72°C) तक न पहुँच जाए: ये एग व्हाइट्स को पाश्चुराइज़ करता है और साल्मोनेला पैदा करने वाले बैक्टीरिया को मारता है। एक इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर इस्तेमाल करने की पुष्टि कर लें।
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9f\/Make-Buttercream-Frosting-Step-19.jpg\/v4-460px-Make-Buttercream-Frosting-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9f\/Make-Buttercream-Frosting-Step-19.jpg\/v4-728px-Make-Buttercream-Frosting-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    मिक्स्चर को डबल-बॉयलर से निकाल लें और जब तक एग व्हाइट्स कड़क न हो जाए, तब तक मिक्स करते रहें: इस पॉइंट पर, आप एक इलेक्ट्रिक मिक्स्चर इस्तेमाल कर सकते हैं या फिर इसे व्हिस्क अटेचमेंट वाले फूड प्रोसेसर में डाल सकते हैं। एक मीडियम-हाइ स्पीड इस्तेमाल करें। करीब 10 मिनट्स के बाद, एग व्हाइट्स पीक्स बनाना शुरु कर देगी और कड़क और फ़ोम जैसी बन जाएगी। [८]
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    अब स्पीड को मीडियम लो कर दें और उसमें वनीला और बटर मिला लें। अगर आपको वनीला नहीं पसंद, तो फिर आप 1 चम्मच आल्मंड जैसे, किसी दूसरे एक्सट्रेक्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं। और ऑप्शन पाने के लिए यहाँ क्लिक करें।
    • अगर आप बटरक्रीम को जरा कम मीठा बनाना चाहते हैं, तो उसमें एक चुटकी नमक मिला दें।
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    जैसे ही बटरक्रीम एक स्मूद कंसिस्टेन्सी पर पहुँच जाए, फिर आप इस बटरक्रीम को केक या किसी कपकेक्स पर फैला सकते हैं। आप चाहें तो उसे एक प्लास्टिक जिपलॉक कंटेनर बैग में या एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर और फिर दो हफ्तों तक के लिए फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।
विधि 4
विधि 4 का 4:

बटरक्रीम में कुछ नया, अलग-सा एड करना

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    कुछ फ्लेवर एड करने के लिए, फ्लेवरिंग ऑइल या कुछ फ्लेवर इस्तेमाल करें: आप कुछ एक्सट्रेक्ट, फ्लेवरिंग ऑइल या मिल्क मिलाकर, अपनी बटरक्रीम को और भी मजेदार फ्लेवर दे सकते हैं। एक बात का खयाल रखें, कि कुछ तरह के ऑइल में एक्सट्रेक्ट्स से कहीं ज्यादा इंटेन्स फ्लेवर होते हैं, इसलिए आपको इनकी ज्यादा जरूरत नहीं पड़ेगी। [९] यहाँ पर इसके लिए कुछ सजेशन्स दिए हुए हैं:
    • 1 टीस्पून एक्सट्रेक्ट, जैसे कि: आल्मंड, लेमन, पेपरमिंट या वनीला
    • फ्लेवरिंग ऑइल की कुछ बूंदें, जैसे कि: बटरस्कॉच, लेमन, ऑरेंज या रस्पबेरी
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    एक्सट्रा फ्लेवर के लिए, कुछ पिसे हुए मसाले, इंस्टेंट कॉफी या कोको पाउडर मिलाएँ: बस पाउडर्ड शुगर में इंग्रेडिएंट्स मिला लें और अच्छी तरह से मिक्स कर लें। यहाँ पर इसके लिए कुछ सलाह दी हुई हैं: [१०]
    • 1 से 2 टीस्पून मसाले, जैसे कि एप्पल पाई, दालचीनी या कद्दू आपको और भी ज्यादा खुशबूदार बटरक्रीम देगा, जो हॉलिडे ट्रीट्स के लिए एकदम परफेक्ट होगी।
    • 2 टेबलस्पून पानी के साथ में मिक्स की हुई 1 टेबलस्पून इंस्टेंट कॉफी से आपको कॉफी फ्लेवर की बटरक्रीम मिलेगी। आप चाहें तो मोचा-फ्लेवर्ड बटरकप के लिए एक चुटकी कोकोआ पाउडर में भी मिला सकते हैं।
    • ½ कप (50 grams) शुगर की जगह कोको पाउडर को दे दें। इससे आपको एक चॉकलेट-फ्लेवर की बटरक्रीम मिलेगी।
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    व्हिपिंग क्रीम की जगह किसी दूसरे लिक्विड को दे दें: व्हिपिंग क्रीम, मिल्क या हाफ-एंड-हाफ इस्तेमाल करने की बजाय, आप 1 से 2 टेबलस्पून फूट जूस जैसे, किसी दूसरे लिक्विड का इस्तेमाल कर सकते हैं। यहाँ पर इसके लिए कुछ और ऑप्शन दिए हुए हैं:
    • ऑरेंज जूस
    • लेमन जूस
    • स्ट्रॉंगली ब्रेव की हुई कॉफी
    • Bailey's, कहलुआ (Kahlua), ब्रैंडी या रम जैसे लिकर
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    व्हिपिंग क्रीम, मिल्क या हाफ-एंड-हाफ की जगह पर 1 से 2 टेबलस्पून लेमन या ऑरेंज जूस इस्तेमाल करें। जैसे ही आप बटरक्रीम बना लें, फिर उसमें ½ टीस्पून लेमन या ऑरेंज जेस्ट की मिला लें [११]
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    बटरक्रीम में फ्लेवर देने के लिए जैम इस्तेमाल करें: करीब 1/3 कप (110 grams) तक अपने पसंद के जैम को बटर में मिलाएँ और तब तक बीट करें, जब तक कि ये स्मूद न हो जाए। पाउडर्ड शुगर और व्हिपिंग क्रीम, मिल्क या हाफ-एंड-हाफ मिक्स करें। [१२] इतना ख्याल रखें, कि जैम फ़्रोस्टिंग के कलर को बदल देगा। आप चाहें तो अपनी इच्छा के हिसाब से किसी भी तरह के जैम का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन रेस्पबेरी और स्ट्रॉबेरी जैम्स आपको और भी अच्छे रिजल्ट्स देंगे।
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सलाह

  • अगर आइसिंग बहुत पतली है, तो जरा सी और शुगर मिला लें।
  • अगर आइसिंग बहुत गाढ़ी है, तो उसमें जरा सी और क्रीम, मिल्क या हाफ-एंड-हाफ मिला लें।
  • आइसिंग को कम मीठा बनाने के लिए, उसमें एक चुटकी नमक मिला दें।
  • अगर आपने बटरक्रीम की फ्रिज में रखा है और अब आप उसे इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो उसे इस्तेमाल करने से पहले, तब तक रूम टेम्परेचर पर आने दें, जब तक कि ये सॉफ्ट न हो जाए।
  • फ़्रोस्टिंग जितनी सॉफ्ट होगी, उतनी ही आसानी से फैलेगी।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

  • मिक्सिंग बाउल
  • मिक्सर

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रेफरेन्स

  1. ↑ Food Network, Quick Vanilla Buttercream Frosting
  2. ↑ Martha Stewart, Billy's Chocolate Buttercream
  3. ↑ Serious Eats, Swiss Buttercream, or Swiss Meringue Buttercream
  4. ↑ Savory Sweet Life, Classic Vanilla Buttercream Frosting
  5. ↑ Serious Eats, Classic American Buttercream
  6. ↑ Serious Eats, Classic American Buttercream
  7. ↑ Serious Eats, Swiss Buttercream, or Swiss Meringue Buttercream
  8. ↑ Martha Stewart, Swiss Meringue Buttercream
  9. ↑ The Kitchn, Baking Tip: When to Use Flavoring Oils vs. Extracts
  1. ↑ Better Homes and Gardens, How to Make Frosting
  2. ↑ Better Homes and Gardens, How to Make Frosting
  3. ↑ Better Homes and Gardens, How to Make Frosting

विकीहाउ के बारे में

आर्टिकल समरी (Summary) X

बटरक्रीम फ़्रोस्टिंग बनाने के लिए, पहले 1 कप या 225 ग्राम सॉफ्ट किए हुए बटर को क्यूब्स में काट लें और उसे एक बाउल में डाल दें। फिर, बटर के हल्के और फ़्लफ़ी होने तक उसे कम स्पीड में बीट करें, इसमें कम से कम 5 मिनट का समय लगेगा। ऐसा करने के बाद, बाउल में 1 ½ कप या 187 ग्राम बारीक चीनी या कन्फेक्शनर शुगर डालें और उसे बटर में मिला दें। इसके अच्छी तरह से मिल जाने के बाद, इसमें एक छोटी चम्मच या 5 मिलीलीटर वनीला एक्सट्रेक्ट और 1 चम्मच या 15 मिलीलीटर मलाई या दूध मिलाएँ और फिर इन सब को धीमी स्पीड पर बीट करें। फाइनली, और 1 ½ कप या 187 ग्राम कन्फेक्शनर शुगर मिलाएँ और फ़्रोस्टिंग को लाइट और फ़्लफ़ी होने तक हाइ स्पीड पर बीट करें। अगर आप हमारे प्रोफेशनल बेकर को-ऑथर से बटरक्रीम में दूसरे फ्लेवर्स मिलाने के बारे में और भी कुछ सीखना चाहते हैं, तो इस आर्टिकल को पढ़ते जाएँ!

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