आर्टिकल डाउनलोड करें
आर्टिकल डाउनलोड करें
आपको अपने कपकेक पर बहुत सारी आइसिंग (icing) पसंद हैं या सिर्फ थोड़ी सी? केक के लिए आइसिंग के सबसे अच्छे अनुपात के लिए हर किसी की अवधारणा अलग-अलग है लेकिन एक बात से हम सभी सहमत हैं कि इस मीठी स्वादिष्ट टॉपिंग (topping) के बिना कपकेक अधूरा है | कपकेक पर आइसिंग करने के बुनियादी तरीके, आइसिंग घुमाने या स्विर्ल करने (swirl) और अपने कपकेक को सजाने के तरीके सीखने के लिए पढ़ें:
चरण
-
एक कपकेक और आइसिंग के सम्मिश्रण को चुनें: अधिकतर केक किसी भी तरह की आइसिंग के साथ स्वादिष्ट लगते हैं लेकिन यहाँ कुछ क्लासिक स्वाद संयोजन दिए गये हैं जो एक साथ मिलकर बहुत अच्छे परिणाम देते हैं | आप जिस प्रकार का केक बनाने की योजना बनाये, उसके अनुसार इन विकल्पों के बारे में विचार करें:
- पीला कपकेक चॉकलेट आइसिंग के साथ: यह एक बहुत बढ़िया कपकेक कॉम्बिनेशन (combination) है |
- चॉकलेट कपकेक वनिला आइसिंग के साथ: इसमें चॉकलेट स्वाद के साथ एक मीठी आइसिंग का संतुलन होता है |
- लाल वेलवेट कपकेक क्रीम चीज़ आइसिंग के साथ: यह पार्टियों में पसंद किया जाने वाला एक अन्य स्वादिष्ट केक है |
- गाजर का केक या स्पाइस केक पर भी सामान्यतः क्रीम चीज़ आइसिंग की जाती है |
-
चॉकलेट कपकेक बनायें: अपनी जानकारी के स्तर के आधार पर आप एक कुकबुक (cook book) में लिखी रेसिपी के द्वारा या एक रेडीमेड कपकेक मिक्स से कपकेक बना सकते हैं |
-
केक के बेक हो जाने पर उन्हें ठंडा होने दें: अगर आप गर्म कपकेक पर आइसिंग करेंगे तो आइसिंग बहने लगेगी और इसमें सफाई नहीं दिखेगी |
-
आइसिंग तैयार करें: अपनी पसंदीदा रेसिपी के द्वारा या अगर आप स्टोर से ख़रीदी गयी आइसिंग का उपयोग कर रहे हों तो इसे चम्मच से हिलाकर आइसिंग बनायें |
-
कपकेक्स को ट्रे से बाहर निकाल लें: इन्हें एक सपाट सतह पर रखें जिससे आप इन पर आसानी से आइसिंग कर सकेंगे |- अगर आप कपकेक को उनके रेपर (wrapper) के साथ ही परोसना चाहते हैं तो रेपर को लगा रहने दें | अगर आप चाहें तो इस स्टेज पर रेपर निकालकर बिना इनके भी कपकेक को परोस सकते हैं |
- अगर आप रेपर्स को निकालने का निर्णय लेते हैं तो कपकेक की परत को नुकसान पहुंचाए बिना सावधानीपूर्वक निकालें |
-
बटर नाइफ या चमचे के पिछले भाग को आइसिंग से भरें: कोमलता से इसे कपकेक की सतह पर लगायें | आइसिंग की एक परत बनायें जिससे कपकेक की पूरी सतह ढँक जाये | आप जितनी चाहें उतनी आइसिंग इसमें मिला सकते हैं |
- विभिन्न आइसिंग टेक्सचर भिन्न-भिन्न प्रकार के अंत परिणाम देंगे | स्टोर से खरीदी हुई आइसिंग सामान्यतः लसदार और आसानी से फैलने वाली होती है | घर पर बनी हुई आइसिंग थोड़ी स्टिफ (stiff) हो सकती है | जब आप इसे कपकेक के चारों ओर फैलाएं तो ध्यान रखें कि केक की पपड़ी न निकले |
- अगर आप कपकेक पर कुछ रंगबिरंगा लिखना चाहें या कोई डिजाईन बनाना चाहें तो किराने की दूकान से विभिन्न रंगों के आइसिंग कलर खरीद सकते हैं |
-
सजावट करें: चीनी छिडकें या अन्य चीनीयुक्त सजावटी चीज़ों के उपयोग से अपने कपकेक को फाइनल टच (final touch) दें | सामग्रियों
-
कपकेक का संग्रह करें: एक डब्बाबंद कंटेनर में कपकेक्स रखें | अगर आप कुछ दिनों तक इनका उपयोग करना चाहें तो इन्हें रेफ्रीजिरेटर में रखें | इससे आइसिंग बहुत ज्यादा नर्म नहीं हो पायेगी |
-
एक पाइपिंग बैग और एक बड़ी आइसिंग टिप खरीदें: पाइपिंग बैग्स का उपयोग इसकी पॉइंटेड टिप के द्वारा केक पर एक नियंत्रित पैटर्न में आइसिंग करने के लिए किया जाता है | इसकी टिप के कारण स्मूथ, किनारेयुक्त या स्टार के आकर की, आइसिंग से डिजाईन बनायी जा सकती है | जब आप कपकेक पर आइसिंग करने के लिए तैयार हों तो पाइपिंग बैग को जोड़ें और टिप को निर्देशों के अनुसार बैग पर कसें |
- बड़ी आइसिंग टिप्स के उपयोग से आइसिंग स्विर्ल्स के बेहतर अंतिम स्वरूप पाए जा सकते हैं | छोटी टिप का उपयोग छोटी सजावट करने या नाम लिखने के लिए किया जाता है |
- एक प्लास्टिक सैंडविच बैग की तली में एक छोटा छेद करके खुद अपना पाइपिंग बैग बनायें | आप अपने घर पर बनाये पाइपिंग बैग से एक आइसिंग टिप को जोड़ सकते हैं |
-
कपकेक्स के बैच बनायें और उन्हें ठंडा होने दें: कपकेक को आइसिंग के लिए तैयार होने के लिए ट्रे में सेट होने दें |
-
आइसिंग बनायें: आइसिंग स्विर्ल्स बेहतर तब बनते हैं जब वे स्टिफ या अनम्य आइसिंग से बनते हैं क्योंकि इससे वे अपने आकार में बने रहते हैं | हालाँकि, अधिकतर स्टोर से खरीदी गयी आइसिंग थोड़ी चिपचिपी या लसदार होती है इसलिए इसे आप खुद भी बेहतर बना सकते हैं |
- क्लासिक बटरक्रीम आइसिंग बनाने के लिए निम्नलिखित बेसिक रेसिपी का उपयोग करें जो आइसिंग स्विर्ल्स के लिए बिलकुल सही है | निम्नलिखित सामग्री को एक साथ फैटें और अगर अंत में यह बहुत स्टिफ लग रहा हो तो थोडा बहुत दूध मिला लें | आप अन्य किसी स्वाद के लिए इसमें से वनिला को बाहर कर सकते हैं और अगर चाहें तो कुछ बूँद खाने वाले रंगों की दाल सकते हैं:
- 1 कप बिना नमक का बटर, नर्म किया हुआ
- 4 कप पिसी हुई चीनी
- 1 छोटी चम्मच वनिला एक्सट्रेक्ट
- 3 बड़ी चम्मच दूध
- क्लासिक बटरक्रीम आइसिंग बनाने के लिए निम्नलिखित बेसिक रेसिपी का उपयोग करें जो आइसिंग स्विर्ल्स के लिए बिलकुल सही है | निम्नलिखित सामग्री को एक साथ फैटें और अगर अंत में यह बहुत स्टिफ लग रहा हो तो थोडा बहुत दूध मिला लें | आप अन्य किसी स्वाद के लिए इसमें से वनिला को बाहर कर सकते हैं और अगर चाहें तो कुछ बूँद खाने वाले रंगों की दाल सकते हैं:
-
आइसिंग से पाइपिंग बैग को भरें: अगर बैग कम से कम आधा भरा हो तो इसे नियंत्रित करना आसान हो जाता है | बैग में आइसिंग डालने के लिए एक छोटे चमचे का उपयोग करें | तली को मोड़ें जिससे आपके काम करते समय आइसिंग बाहर नहीं निकलेगी |
-
आइसिंग टिप के द्वारा एक प्लेट पर थोड़ी आइसिंग करके अभ्यास करें: एक हाथ से मुड़ी हुई तली को पकड़ें और दूसरे हाथ से आइसिंग टिप का संचालन करें, बैग पर दबाव डालें और घुमावदार गति में आइसिंग करें | ध्यान रखें कि टिप से आइसिंग का प्रवाह सुचारू रूप से निकले और उससे निकलने वाली आइसिंग की मात्रा पर आपका नियंत्रण हो |
- अगर आइसिंग सुचारू रूप से नहीं निकल रही हो तो सुनिश्चित करें कि टिप सही प्रकार से कसी हुई है या नहीं |
- जब तक आप ठीक से आइसिंग न करने लगें तब तक स्विर्ल्स का अभ्यास करें |
-
कपकेक पर लच्छे (swirls) बनायें: आइसिंग बैग की टिप की स्थिति कपकेक के मध्य में ऊपर की ओर रखें | एक ऊंचे कोन (cone) से पाइपिंग करें | अब, थोड़ी मात्रा में दबाव डालें और कपकेक के बाहरी किनारे से शुरुआत करें, केंद्र की ओर घुमाते हुए आइसिंग करें | “कोन” के किनारे से दबाएँ और जब आप कोन के ऊपरी सिरे पर पहुँच जाएँ तो बैग को दबाना बंद कर दें और एक सुंदर पॉइंट बनाने के लिए धीरे से ऊपर खींचें |
-
बर्थडे बॉय या गर्ल (birthday boy or girl) का नाम बताएं: सफ़ेद आइसिंग के साथ कपकेक के बैच बनायें और उनपर व्यक्ति का नाम लिखने के लिए विभिन्न रंगों की आइसिंग का उपयोग करें | क्रमानुसार कपकेक व्यवस्थित करें और इसे बर्थडे पार्टी के केंद्रबिंदु के रूप में उपयोग करें |
-
आइसक्रीम कपकेक बनायें: गर्मियों की एक मज़ेदार ट्रीट के लिए, परम्परागत आइसिंग को छोड़ें और इसकी जगह पर आइसक्रीम का उपयोग करें | कुछ मिनट तक आइसक्रीम को कंटेनर में नर्म होने दें, उसके बाद चाकू से इसे कपकेक के ऊपर उसी तरह फैलाएं जैसे आप आइसिंग के लिए करते हैं | तुरंत परोसें |
-
बटरफ्लाई कपकेक बनायें: कपकेक पर छोटी-छोटी तितलियाँ या बटरफ्लाई बनाने के लिए चॉकलेट कैंडीज और बिस्किट्स के टुकड़ों का उपयोग करें | कपकेक बेक करने और उस पर आइसिंग करने के बाद बटरफ्लाई का शरीर बनाने के लिए कैंडीज की लाइन का उपयोग करें और फिर दोनों ओर दो बिस्किट के टुकड़े जोड़कर “पंख” बनायें |
-
कपकेक फ्लैग्स (flags) बनायें: एक मोटे पेपर के टुकड़े पर हार्ट, फूल या अन्य डिजाईन बनायें और फिर उन्हें काटकर टूथपिक के ऊपरी सिरे पर टेप से चिपकायें | इन्हें कपकेक पर इन्हें एक उत्सव झंडे या “फेस्टिव फ्लैग’ के रूप में लगायें |
-
अन्य प्रकार की सजावट की तकनीकों का इस्तमाल करें!: विभिन्न युक्तियों और आइसिंग स्टिफनेस (stiffness) का प्रयोग करें! जैसे गुलाब, किनारे, फूल, लच्छे, लूप्स आदि |
सलाह
- कपकेक को कमरे के तापमान पर या ठंडा रखें | अगर आप इसे धूप में रखा छोड़ देंगे तो आइसिंग पिघल जाएगी |
- अगर आप पाइपिंग बैग्स पर पैसे खर्च नहीं करना चाहते तो एक सैंडविच बैग और एक टिप का उपयोग करें |
- अगर आप गुलाब या अन्य कोई कठिन डिजाईन बनाना चाहते हैं तो आपको खुद आइसिंग बनाने की ज़रूरत होगी |
चीज़ें जिनकी आपको आवश्यकता होगी
- कपकेक
- आइसिंग
- बटर नाइफ (knife)
- चमकदार (Sprinkles) और रंगबिरंगी आइसिंग
- पाइपिंग बैग (piping bag) और आइसिंग स्विर्ल के लिए बड़ी आइसिंग टिप
- बटरक्रीम फ्रोस्टिंग (frosting) सामग्री:
- बटर
- पिसी हुई चीनी
- वनिला
- दूध
