Загрузить PDF
Загрузить PDF
Сливочно-масляная глазурь отличается богатым насыщенным вкусом, она тает во рту и прекрасно подходит для различных пирожных и тортов. Ее консистенция меняется в широких пределах, поэтому она идеальна для праздничных тортов , кексов , пирожных и многого другого. В данной статье приведено несколько способов приготовления сливочно-масляной глазури, а также рассказано о том, как сделать ее более ароматной.
Ингредиенты
Простая сливочно-масляная глазурь [1] X Источник информации
- 3 стакана (375 граммов) кондитерского сахара
- 1 стакан (225 граммов) несоленого сливочного масла
- 1 чайная ложка (5 миллилитров) ванильного экстракта (по желанию)
- 1–2 столовые ложки (15–30 миллилитров) взбитых сливок, молока или их смеси
- Щепотка соли (по желанию)
Сливочно-масляная глазурь с шоколадом [2] X Источник информации
- 2 стакана (450 граммов) несоленого сливочного масла
- 350 граммов полусладкого шоколада (растопленного и охлажденного)
- 3 столовые ложки (45 миллилитров) молока
- 1 ½ чайной ложки (7,5 миллилитра) ванильного экстракта
- 5 стаканов (625 граммов) кондитерского сахара
Меренга из сливочно-масляной глазури [3] X Источник информации
- ½ стакана яичных белков (примерно 4 крупных яйца)
- 1 ¼ стакана (280 граммов) сахарного песка
- 1 чайная ложка (5 миллилитров) ванильного экстракта
- 1 стакан (225 граммов) несоленого сливочного масла
- Щепотка соли (по желанию)
Шаги
-
Нарежьте оттаявшее масло кубиками и сложите их в миску. Чем мельче вы нарежете масло, тем легче его будет перемешать.
-
Взбивайте масло на низкой скорости не менее 5 минут, пока оно не станет легким и пушистым. В результате масло должно стать намного светлее (почти белым) и увеличиться в объеме в два раза. Можно использовать механический миксер, электрический миксер или кухонный комбайн с насадкой для взбивания.СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТАПрофессиональный пекарьМэтью Райс занимается выпечкой в разных ресторанах страны с конца 1990-х годов. Его творения были отмечены изданиями Food & Wine, Bon Appetit и Martha Stewart Weddings. В 2016 году сайт Eater назвал его одним из 18 лучших поваров, на которых стоих подписаться на Instagram.
Как получить гладкую глазурь:
Кондитер Мэтью Райс советует: «Жир, будь то сливочное масло или кондитерский жир (либо их смесь) следует предварительно разогреть до комнатной температуры. Обычно я взбиваю его в миксере в течение продолжительного времени, в результате он получается очень воздушным.»
-
Добавьте в масло половину сахара и как следует перемешайте. Оставшийся сахар вы используете позже. Добавляйте сахар понемногу, чтобы он не разлетелся при перемешивании.
-
Добавьте остальные ингредиенты и продолжайте перемешивать на малой скорости. Чтобы глазурь получилась более густой и ее было удобно наносить с помощью кондитерской насадки, добавьте лишь одну чайную ложку (5 миллилитров) молока или сливок. Если вы предпочитаете более жидкую и растекающуюся глазурь, можно добавить 2 столовые ложки (30 миллилитров) молока или сливок. Если же вы не уверены, сколько молока или сливок следует использовать, добавьте сначала 1/2 чайной ложки (2,5 миллилитра) и посмотрите, что получится. Вместо ванильного экстракта можно добавить 1 чайную ложку (5 миллилитров) другого ароматического вещества, если вы предпочитаете другой аромат. Возможные варианты вы найдете здесь . Чтобы сливочно-масляная глазурь получилась менее жирной, используйте вместо взбитых сливок молоко.
- Если вы хотите, чтобы глазурь получилась менее сладкой, добавьте щепотку соли.
-
Подумайте о том, чтобы раскрасить глазурь. Сливочно-масляную глазурь можно оставить такой как есть, либо добавить в нее для цвета несколько капель пищевого красителя или цветного геля для глазури. Учтите, что некоторые ингредиенты, например порошок какао, сделают глазурь темнее, и цвет может не проявиться.
-
Добавьте оставшийся сахар и еще раз взбейте глазурь на высокой скорости. В результате глазурь станет легкой и воздушной. Взбивайте ее в течение 2–3 минут.
- Если глазурь получится слишком густой, добавьте немного сливок или молока (либо их смесь). Для начала положите одну столовую ложку (15 миллилитров), перемешайте, а затем при необходимости добавьте еще. [4] X Источник информации
- Если глазурь получится слишком жидкой, добавьте немного кондитерского сахара.
-
Используйте глазурь или поставьте ее в холодильник. Готовую глазурь можно сразу же нанести на торт или кексы . Можно также переложить ее в плотно закрывающийся пакет или пищевой контейнер и хранить до тех пор, пока она не понадобится вам.Реклама
-
Соберите пароварку и доведите воду до медленного кипения на среднем огне. Налейте в кастрюлю воду и поставьте поверх нее большую миску. При этом дно миски не должно касаться воды. Включите огонь и подождите, пока вода начнет закипать.
-
Добавьте в пароварку шоколад и подождите, пока он растопится. Равномерно разложите шоколад на дне миски и часто перемешивайте его лопаткой, чтобы он не пригорел.
-
Достаньте растопившийся шоколад из пароварки и отставьте его в сторону. Шоколад должен остыть, прежде чем вы добавите его в глазурь, иначе он растопит масло.
-
Взбейте масло, чтобы оно стало гладким и воздушным. Для этого можно использовать электрический миксер, ручной миксер или даже кухонный комбайн. Потребуется 2–3 минуты, чтобы масло приобрело нужную консистенцию.
-
Уменьшите скорость и добавьте шоколад. Если на миксере была выставлена высокая скорость, на данном этапе следует понизить ее. После этого добавьте шоколад и помешайте еще немного. Возможно, вам понадобится лопатка, чтобы достать из миски весь шоколад.
-
Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте их на средней скорости. Перемешивайте их до тех пор, пока глазурь не станет гладкой и однородной и в ней не останется полос и комков.
- Если вам не нравится ваниль, попробуйте вместо нее добавить эспрессо или крепкий кофе.
-
Поставьте глазурь в холодильник или используйте ее . Украсьте глазурью торт или кексы , либо положите ее в плотно закрывающийся пищевой контейнер и храните в холодильнике до 2–3 недель.Реклама
-
Нарежьте масло кубиками и отложите их в сторону. В таком виде вам будет легче добавить его к другим ингредиентам и перемешать.
-
Соберите пароварку и доведите воду до медленного кипения. Налейте в кастрюлю немного воды и поставьте сверху жаростойкую миску. Дно миски не должно доставать до воды. Поставьте кастрюлю на плиту и сделайте средний огонь.
-
Добавьте яичные белки и сахар и перемешайте, чтобы сахар растворился. Если вы не можете определить, растворился ли сахар, можно потереть смесь между пальцами. Если она кажется зернистой, сахар еще не растворился полностью. [7] X Источник информации
-
Разогрейте смесь до 72°C. Таким образом вы пастеризуете яичный белок и убьете вызывающие сальмонеллу бактерии, которые могли быть в нем. Для проверки температуры используйте мгновенный термометр.
-
Снимите смесь с пароварки и продолжайте перемешивать ее, пока яичный белок не загустеет. На этом этапе можно использовать электрический миксер или перелить смесь в кухонный комбайн с насадкой для взбивания. Взбивайте смесь на средней или высокой скорости. Примерно через десять минут яичный белок начнет образовывать пики, загустеет и станет пениться. [8] X Источник информации
-
Понизьте скорость и добавьте ванилин и масло. Выставите среднюю или низкую скорость и добавьте в смесь экстракт ванилина и масло. Если вам не нравится ванилин, его можно заменить одной чайной ложкой (5 миллилитрами) другого ингредиента, например миндального экстракта. Здесь приведено больше вариантов.
- Если вы хотите, чтобы глазурь была менее сладкой, добавьте щепотку соли.
-
Используйте глазурь или поставьте ее в холодильник. После того как глазурь приобретет нужную консистенцию, ею можно покрыть торт или кексы . Можно также положить глазурь в плотно закрывающийся пластиковый пакет или пищевой контейнер и хранить в холодильнике до двух недель.Реклама
-
Используйте для аромата экстракты или ароматические масла. Чтобы придать глазури дополнительный аромат, можно добавить в нее немного экстракта, ароматического масла или молока. Учтите, что ароматические масла имеют намного более интенсивный запах, чем экстракты, поэтому их следует добавлять в меньших количествах. [9] X Источник информации Вот несколько вариантов:
- добавьте 1 чайную ложку (5 миллилитров) экстракта миндаля, лимона, перечной мяты или ванили;
- добавьте несколько капель ароматического масла с запахом ирисок, лимона, апельсина или малины.
-
Для дополнительного аромата добавьте немного молотых специй, быстрорастворимого кофе или порошка какао. Просто засыпьте ингредиенты в сахарный песок и как следует перемешайте. Ниже приведено несколько вариантов. [10] X Источник информации
- Чтобы получить более ароматную глазурь, хорошо подходящую для праздничного угощения, добавьте 1–2 чайные ложки специй, например приправы для яблочного пирога, корицы или приправы для тыквенного пирога.
- Чтобы придать глазури кофейный аромат, добавьте 1 столовую ложку растворимого кофе, смешанного с 2 столовыми ложками (30 миллилитрами) воды. Можно также добавить щепотку порошка какао — в этом случае получится привкус кофе мокко.
- Замените ½ стакана (50 граммов) сахара порошком какао. Таким образом вы придадите глазури привкус шоколада.
-
Замените взбитые сливки другой жидкостью. Вместо взбитых сливок, молока или их смеси можно использовать 2 столовые ложки (30 миллилитров) другой жидкости, например фруктового сока. Вот несколько вариантов:
- апельсиновый сок;
- лимонный сок;
- крепкий кофе;
- алкогольный напиток, например ликер Бейлис, ликер Калуа, бренди или ром.
-
Приготовьте глазурь с цитрусовым ароматом. Используйте вместо взбитых сливок, молока или их смеси 1–2 столовые ложки (15–30 миллилитров) лимонного или апельсинового сока. После того как вы закончите готовить глазурь, добавьте в нее ½ чайной ложки лимонной или апельсиновой цедры и как следует перемешайте. [11] X Источник информации
-
Используйте для аромата джемы. Добавьте в масло до 1/3 стакана (110 граммов) своего любимого джема и взбейте, чтобы получить однородную гладкую массу. Затем добавьте сахар, взбитые сливки, молоко или их смесь так, как обычно. [12] X Источник информации Учтите, что джем изменит цвет глазури. Хотя можно использовать любой джем, чаще всего добавляют малиновый и клубничный джемы.
-
Приятного аппетита!Реклама
Советы
- Если глазурь получилась слишком жидкой, добавьте немного сахара.
- Если глазурь получилась слишком густой, добавьте немного сливок, молока или их смеси.
- Чтобы глазурь была менее сладкой, добавьте щепотку соли.
- Если вы хранили глазурь в холодильнике, перед использованием ее следует разогреть до комнатной температуры, чтобы она стала мягкой.
- Чем мягче глазурь, тем легче ее наносить.
- Убедитесь, что масло разогрелось до комнатной температуры, то есть до 20 ± 5°C.
Реклама
Что вам понадобится
- Миска
- Миксер
Источники
- ↑ Food Network, Quick Vanilla Buttercream Frosting
- ↑ Martha Stewart, Billy's Chocolate Buttercream
- ↑ Serious Eats, Swiss Buttercream, or Swiss Meringue Buttercream
- ↑ Savory Sweet Life, Classic Vanilla Buttercream Frosting
- ↑ Serious Eats, Classic American Buttercream
- ↑ Serious Eats, Classic American Buttercream
- ↑ Serious Eats, Swiss Buttercream, or Swiss Meringue Buttercream
- ↑ Martha Stewart, Swiss Meringue Buttercream
- ↑ The Kitchn, Baking Tip: When to Use Flavoring Oils vs. Extracts
- ↑ Better Homes and Gardens, How to Make Frosting
- ↑ Better Homes and Gardens, How to Make Frosting
- ↑ Better Homes and Gardens, How to Make Frosting
Реклама
