कैसे लेमन जूस प्रिज़र्व करें (Preserve Lemon Juice)

सहयोगी लेखक द्वारा विकीहाउ स्टाफ

यदि आपके पास एक्स्ट्रा लेमन जूस (नींबू का रस) है और आपकी समझ में नहीं आ रहा है कि इसका क्या करें, तो आप इसे प्रिज़र्व करने का विचार कर सकते हैं। लेमन जूस को प्रिज़र्व करके, आप ज़रूरत पड़ने पर इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। लेमन जूस को आइस ट्रे में डालकर इसे फ्रीज़ करना प्रिज़र्व करने का सबसे आसान तरीका है, परंतु यदि लेमन जूस अधिक मात्रा में हैं, तो कैनिंग करके प्रिज़र्व करना सबसे अच्छा ऑप्शन है। तरीका कोई भी हो, आपके पास ताज़ा लेमन जूस होगा जिसे आप साल भर इस्तेमाल कर सकते हैं!

विधि 1

विधि 1 का 2:

लेमन जूस को क्यूब्स में फ्रीज़ करना (Freezing Juice into Cubes)

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1
लेमन जूस को आइस ट्रे में डालें: ध्यानपूर्वक कंटेनर को टिल्ट करें और कंटेनर से लेमन जूस को आइस ट्रे में डाल दें। ध्यान रहें, ट्रे को लेमन जूस से खचाखच न भरें क्योंकि फ्रीज़ होने पर जूस का आयतन (volume) बढ़ जाएगा। ^{[१]
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रिसर्च सोर्स}
- लेमन जूस को क्यूब्स के रूप में फ्रीज़ करने से, किसी भी रेसिपी में यदि लेमन जूस अर्थात नींबू के रस की आवश्यकता होगी तो आप आसानी से इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।
- यदि आप चाहे, तो लेमन जूस (नींबू के रस) को नापकर क्यूब्स में डाल सकते हैं ताकि आपको पता चल सकें कि हर एक क्यूब में कितना जूस प्रिज़र्व हुआ है। उदाहरण के लिए, आप आइस ट्रे के हर एक क्यूब में 2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर) जूस नाप कर डाल सकते हैं। ^{[२]
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  रिसर्च सोर्स}
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2
आइस क्यूब ट्रे को पूरी रात या लेमन जूस ठोस होने तक फ्रीज़र में रखें: नींबू के रस को फ्रीज़ होने में कई घंटे लग सकते हैं। क्यूब्स को पूरी तरह से फ्रीज़ होकर ठोस होने के लिए उन्हें फ्रीज़र में 8 घंटे या रात भर रखने की आवश्यकता होगी। ^{[३]
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रिसर्च सोर्स}
- यदि क्यूब्स को जमने से पहले निकालने की कोशिश करते हैं, तो वह टूट जाएंगे, जिससे नींबू का रस नीचे गिरकर फैल जाएगा।
3
लेमन क्यूब्स फ्रीज़ हो जाने के बाद उन्हें आइस ट्रे से निकाल लें: ट्रे को थोड़ा ट्विस्ट करें ताकि ट्रे बीच से कमान की तरह बन जाएं। यदि लेमन क्यूब्स आसानी से नहीं निकल रहे हैं, तो ट्रे को पहले एक तरफ फिर दूसरी तरफ हल्का सा ट्विस्ट करें। जब आप ट्रे से आइस क्यूब निकालेंगे, तो आपको क्यूब्स निकलने की आवाज़ सुनाई देगी। ^{[४]
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रिसर्च सोर्स}
- कुछ लेमन क्यूब्स ट्रे से आसानी से निकल जाते हैं, तो कुछ क्यूब्स ट्रे में ही रह जाते हैं। जो आसानी से निकल आएं, उन क्यूब्स को निकाल लें, फिर बाकी क्यूब्स को निकालने के लिए ट्रे को दोबारा ट्विस्ट करें।
4
लेमन क्यूब्स को ज़िप लॉक प्लास्टिक बैग में रखें: आइस ट्रे को खाली करने के लिए, सारे लेमन जूस क्यूब्स को एक कंटेनर में डाल दें। लेमन क्यूब्स को ज़िप लॉक प्लास्टिक बैग में रखना एक अच्छा आइडिया है, क्योंकि जब भी आपको क्यूब्स की जरूरत होगी आप इसे आसानी से बैग से निकाल सकते हैं और बचे हुए क्यूब्स को दोबारा बैग में डालकर फ्रीज़र में रख सकते हैं। ^{[५]
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रिसर्च सोर्स}
- आप लेमन क्यूब्स स्टोर करने के लिए एअर-टाइट ढक्कन वाले मोटे कंटेनर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
5
प्लास्टिक बैग को लेबल करें और क्यूब्स को दोबारा फ्रीज़र में रखें: नींबू के रस को फ्रीज़ करने के बाद, पर्मनेंट मार्कर से लेमन क्यूब्स रखें बैग पर डेट लिखना न भूलें। यदि आप अन्य जूस को भी फ्रीज़ करने के बारे में सोच रहे हैं, तो लेमन क्यूब्स वाले बैग पर डेट के साथ “लेमन जूस” लिखें ताकि आपको पता चल सकें कि किस प्लास्टिक बैग में लेमन क्यूब्स है। ^{[६]
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रिसर्च सोर्स}
- वैसे तो फ्रीज़ किया नींबू का रस (Lemon Juice) 6 महीनों तक अच्छा रहता है, लेकिन नींबू के स्वाद को बरकरार रखने के लिए जूस को 3 से 4 महीने के अंदर इस्तेमाल करें। ^{[७]
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  रिसर्च सोर्स}
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जूस क्यूब्स को पिघलाएं या फ्रीज़ हुए क्यूब्स को सीधे अपनी रेसिपी में डालें: यदि आप किसी ड्रिंक में या डिश में फ्लेवर के लिए नींबू का रस मिलाना चाहते हैं, तो प्लास्टिक बैग में से कुछ लेमन क्यूब्स लें और ड्रिंक या डिश में मिलाएं। यदि आप क्यूब्स को कोल्ड ड्रिंक या किसी गर्म होने वाली रेसिपी में मिलाने वाले है, तो फ्रोज़न क्यूब्स को बिना पिघलाए ऐसे ही डाल दें। यदि आपको रेसिपी में मिलाने के लिए नींबू के रस की आवश्यकता है, तो क्यूब्स को एक बाउल में डालें और उसे पिघलने के लिए पूरी रात फ्रिज में रखें। ^{[८]
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रिसर्च सोर्स}

सलाह: कुछ लेमन जूस क्यूब्स को एक गिलास पानी में या आइस-टी में मिलाए ताकि कड़कड़ाती धूप में इसे पीने पर आपको ताज़गी का एहसास मिले! ^{[९]
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विधि 2

विधि 2 का 2:

ताज़े लेमन जूस को कैन करना (Canning Fresh Lemon Juice)

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1
कई सारे हाफ-पिन्ट जार (Half-pint Jar) और उनके ढक्कनों को सैनिटाइज़ करें: आप चाहे तो जार और उनके ढक्कनों को डिशवॉशर के सैनिटाइज़िंग साइकल पर सैनिटाइज़ कर सकते हैं, या किसी बड़े बर्तन या कैनर या रैक वाले स्टॉकपॉट में जार को रखकर 10 मिनट के लिए उबाल सकते हैं। यदि जार में कोई बैक्टीरिया मौजूद हैं, तो बैक्टीरिया के कारण उसमें रखा लेमन जूस खराब हो सकता है। ^{[१०]
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- 1 कप (240 मिलीलीटर) लेमन जूस की कैनिंग के लिए 1 हाफ-पिन्ट जार (Half-pint Jar - लगभग 250 मिलीलीटर क्षमता वाले जार) की आवश्यकता होगी। ^{[११]
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  रिसर्च सोर्स}
- सुनिश्चित कर लें कि कैनिंग जार गैस्केट लगे ढक्कन वाले हैं ताकि सही तरह से सील हो सकें।
- लेमन जूस (नींबू का रस) जार में डालने के लिए तैयार होने तक आप चाहे तो जार को गर्म पानी में ही रख सकते हैं।
सलाह: यदि आप 1000 फुट (300 मीटर) से भी अधिक ऊँचाई वाले क्षेत्र में रहते हैं, तो आपको प्रति 1000 फुट (300 मीटर) ऊँचाई के लिए जार को निश्चित समय से अतिरिक्त 1 मिनट अधिक उबालने की आवश्यकता होगी।
2
एक मध्यम आकार के सॉस पैन में लेमन जूस डालें और धीमी आँच पर जूस को उबलने दें: लगभग 5 मिनट के लिए मध्यम आँच पर लेमन जूस को उबालें। ऐसा करने से कैनर के तापमान को शीघ्रता के साथ कैनिंग के लिए योग्य बनाने में मदद मिलेगी। इसके अलावा, ठंडे जार को उबलते पानी में डालने पर तड़कने से बचाने में भी मदद मिलेगी। ^{[१२]
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रिसर्च सोर्स}
- यदि आपको जूस में पल्प नहीं चाहिए, तो जूस को उबालने से पहले उसे छान लें।
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3
बर्तन या कैनर को आधे तक पानी से भरें और पानी को उबलने के लिए रखें: लेमन जूस को कैन करने से पहले जार सैनिटाइज़ करने का सबसे आसान तरीका है उन्हें पानी में पूरी तरह से डुबोना। ^{[१३]
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रिसर्च सोर्स} परंतु, यदि आपके पास बड़ा बर्तन या कैनर नहीं है, तो आप एक स्टॉकपॉट जिसमें नीचे की तरफ रैक मौजूद है उसका इस्तेमाल कर सकते हैं। स्टॉकपॉट को भी आधे तक पानी से भर दें, और स्टोव की मध्यम आँच पर पानी को उबलने दें। ^{[१४]
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विश्वसनीय स्त्रोत
National Center for Home Food Preservation
स्त्रोत (source) पर जायें}
- यदि आप स्टॉकपॉट का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ध्यान रहें कि जार पॉट के तले को न छूएं। यदि वह तले को छूते हैं, तो स्टोव की आँच की वजह से कांच के जार चकनाचूर हो जाएंगे।
4
लेमन जूस को जार में डालें और जार को कसकर बंद करें: जार को लगभग ऊपर तक लेमन जूस से भर दें, ऐसा करना इसलिए आवश्यक है क्योंकि यदि जार में हवा बच जाएं, तो लेमन जूस खराब हो सकता है। ध्यान रहें, कैनिंग प्रोसेस के दौरान जूस एक्सपैंड (expand) हो सकता है, और अधिक प्रेशर या दबाव के कारण जार टूट सकता है, और इसलिए, हर जार के ऊपरी तरफ कम से कम ¼ इंच (0.64 सेंटीमीटर) जितनी जगह छोड़ दें। ^{[१५]
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रिसर्च सोर्स}
- जार को सील करने के लिए, जार पर एक फ्लैट ढक्कन रखें, फिर स्क्रू से ढक्कन के रिंग को टाइट करें।
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5
जार को कैनर में उबलते पानी में रखें: यदि आपके पास जार लिफ्टर है, तो जार को उससे पकड़ें, फिर जार को कैनर या स्टॉकपॉट के अंदर रखें। यदि आपके पास जार लिफ्टर नहीं है, तो किचन टॉवल या संडसी (पॉट होल्डर) का इस्तेमाल करके जार को कैनर या स्टॉकपॉट के अंदर रखें। ध्यान रहें, ऐसा करते समय कपड़ा गर्म पानी को न छूएं, अन्यथा आपके हाथ जल सकते हैं। दोनों तरीकों में से कोई भी तरीका हो, जार को धीरे-धीरे गर्म पानी में डालें ताकि गर्म पानी के छींटे उड़कर आपके हाथ को न जलाएं। ^{[१६]
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विश्वसनीय स्त्रोत
National Center for Home Food Preservation
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- जार लिफ्टर एक सस्ता टूल है जिसे आप कैनिंग का सामान मिलने वाली दुकान से खरीद सकते हैं। यह दिखने में बिलकुल संडसी की तरह ही होता है, लेकिन गोलाकार कैनिंग जार को पकड़ने के लिए ही इसे विशेष रूप से बनाया गया है।
- यदि आपके कैनर में हैंडल लगा हुआ रैक है, तो जार को रैक के ऊपर रखें, फिर धीरे-धीरे रैक को कैनर के अंदर रखें। हालांकि, आपको अभी भी ध्यान रखना होगा कि कहीं आपका हाथ न जलें। ^{[१७]
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  रिसर्च सोर्स}
- जब आप सारे जार कैनर में रख लेंगे, तब जार कम से कम 1 से 2 इंच (2.5 सेंटीमीटर से 5.1 सेंटीमीटर) तक पानी में डुबने चाहिए। यदि इतना पानी नहीं है, तो कैनर में और थोड़ा पानी डालें।
6
कैनर का ढक्कन बंद करें और जार को 15 मिनट के लिए उबलने दें: कैनर का पानी 15 मिनट तक उबलते ही रहना चाहिए। ऐसा करने से, जार कसकर बंद हो जाएगा जिससे कैन के अंदर रखा लेमन जूस लंबे समय तक ताज़ा रखने में मदद मिलेगी। ^{[१८]
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रिसर्च सोर्स}
- 15 मिनट के बाद, स्टोव बंद करें और अगले चरण की तरफ बढ़ने से पहले पानी उबलना बंद होने तक इंतजार करें।
7
जार को पानी से निकालें और ठंडा होने दें: जब कैनर का पानी उबलना बंद हो जाएगा, तब जार लिफ्टर या किचन क्लॉथ या संडसी की मदद से जार को ध्यानपूर्वक कैनर से बाहर निकालें। जार और उसका ढक्कन दोनों ही अत्यंत गर्म होंगे, इसलिए ध्यान रखें कि आपका हाथ जल न जाएं। जार को शुष्क जगह पर रखें, और हर जार को एक दूसरे से कम से कम 2 इंच (5.1 सेंटीमीटर) की दूरी पर रखें ताकि उन्हें तड़कने से बचाया जा सकें। ^{[१९]
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विश्वसनीय स्त्रोत
National Center for Home Food Preservation
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- जार को पूरी तरह से ठंडा होने में कई घंटे लगेंगे।
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8
जार को लेबल करें और ठंडी, शुष्क जगह पर रखें: हर जार के ढक्कन के ऊपर तारीख और “लेमन जूस” लिखें ताकि आपको कैनिंग की तारीख और जार के अंदर कौन सा जूस रखा है यह पता चल सकें। फिर, जार को अपने किचन शेल्फ या कैबिनेट में रखें जहाँ उन्हें कोई नुकसान नहीं पहुँचेगा। ^{[२०]
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विश्वसनीय स्त्रोत
National Center for Home Food Preservation
स्त्रोत (source) पर जायें}
- यदि आपने जार को अच्छी तरह से सैनिटाइज़ और सील किया है, तो लेमन जूस 12 से 18 महीनों तक खराब नहीं होगा।
- जार ठीक से सील हो गए हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए, ढक्कन के बीच वाले हिस्से को दबाएं। यदि ढक्कन से तड़क की आवाज आए, या ढक्कन दबकर फिर से ठीक हो जाएं, तो इसका अर्थ है जार ठीक से सील नहीं हुआ है। यदि ऐसा है, तो जार को फ्रिज में रखें और लेमन जूस को 4 से 7 दिन के भीतर इस्तेमाल करें।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

लेमन जूस को फ्रीज़ करने के लिए

आइस क्यूब ट्रे
ज़िप लॉक प्लास्टिक बैग
पर्मनेंट मार्कर
फ्रीज़र

लेमन जूस को कैन करने के लिए

कैनर या बड़ा स्टॉकपॉट जिसमें रैक हो
हाफ-पिन्ट जार ढक्कन और गैस्केट के साथ
जार लिफ्टर या किचन क्लॉथ

सलाह

यदि आपके पास लेमन जूस बचा है और आप उसे प्रिज़र्व नहीं करना चाहते हैं, तो उसे 2 सप्ताह तक फ्रिज में रख सकते हैं।

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विश्वसनीय स्त्रोत

स्त्रोत (source) पर जायें

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लॉग इन

कैसे लेमन जूस प्रिज़र्व करें (Preserve Lemon Juice)

चरण

लेमन जूस को क्यूब्स में फ्रीज़ करना (Freezing Juice into Cubes)

ताज़े लेमन जूस को कैन करना (Canning Fresh Lemon Juice)

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

लेमन जूस को फ्रीज़ करने के लिए

लेमन जूस को कैन करने के लिए

सलाह

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