कैसे दूध गरम करें (Heat Milk)

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सहयोगी लेखक द्वारा Marrow Private Chefs

रेफरेन्स

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दूध को गरम करना भी एक कला ही है, फिर चाहे आप एक सॉस तैयार कर रहे हैं, दही जमा रहे हैं या फिर अपने बेबी के लिए दूध की बॉटल तैयार करने वाले हैं। जब इसे उबाल रहे हों, तब उसके ऊपर बहुत ध्यान से नजर रखें और उसे ज्यादा उबलने से रोकने के लिए लगातार चलाते रहें। भले ही कुछ रेसिपी के लिए जल्दी से एक उबाल लाना ठीक रहता है, लेकिन अगर आप दूध से दही बना रहे हैं या फिर चीज या पनीर बना रहे हैं, तो आपको दूध को धीमी आँच पर गरम करना होगा। अगर आपका स्टोव इतना ज्यादा गरम हो जाता है, कि आप उस पर दूध में धीमी उबाल नहीं ला सकते हैं, तो फिर एक डबल बॉयलर का इस्तेमाल करके देखें। एक छोटे बच्चे की बॉटल के लिए दूध गरम करने के लिए, माइक्रोवेव या डाइरैक्ट हीट का यूज करने से बचें और उसे पानी से भरे एक कटोरे में डुबोकर गरम कर लें।

विधि 1
विधि 1 का 3:

दूध में उबाल लाना (Bringing Milk to a Boil)

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    दूध को माइक्रोवेव में गरम करना एक सबसे आसान तरीका होता है, लेकिन आपको उसके ऊपर नजर बनाए रखना होगी। एक कप या 250 ml दूध 45 सेकंड के अंदर रूम टेम्परेचर में आ जाता है और ढाई मिनट में उबलने लग जाता है। उसे ज्यादा उबलने से रोकने के लिए लगातार 15 सेकंड के बीच में चलाते रहें। [१]
    • आप चाहें तो धीमी उबाल के लिए अपने माइक्रोवेव को 70 परसेंट पर सेट करके भी देख सकते हैं। आपको अभी भी दूध को हर 15 सेकंड में चलाते रहना होगा।
  2. Watermark wikiHow to दूध गरम करें (Heat Milk)
    जब दूध को स्टोव के ऊपर गरम करें, तब एक गहरे बर्तन का इस्तेमाल करें, ताकि दूध के पास बुलबुले बनने और साइड पर बढ़ने के लिए जगह रहे। अगर आप सॉस बना रहे हैं या एक ग्लास दूध गरम करना चाह रहे हैं, तो आँच की मीडियम पर रख दें। दूध को ज्यादा उबलने से बचाए रखने के लिए, जरा भी पीछे न मुड़ें, मतलब उस पर से अपनी नजर मत हटाएँ और हर कुछ मिनट के अंदर उसे चलाते रहें। [२]
    • दूध को जलने से बचाने के लिए जब दूध में उबाल आना शुरू हो, तब आँच को धीमा कर दें।
  3. Watermark wikiHow to दूध गरम करें (Heat Milk)
    जब दूध पर ऊपर प्रोटीन और फेट की एक परत बनना शुरू होती है और जब ये गरम होने के दौरान नीचे अपने अंदर बनी भाप को बाहर जाने से रोकने लगती है, तब उसमें उबाल आना शुरू होता है। आखिर में, ये भाप बहुत तेजी से टूटती है और दूध बर्तन के साइड्स पर उबलना शुरू कर देता है। एक लंबे हैंडल वाली चम्मच को रखना, उसमें बहुत ज्यादा प्रैशर के बनने से पहले भाप को निकलने का रास्ता दे देती है। [३]
    • आपको अभी भी हर कुछ मिनट के अंदर दूध को चलाने और दूध में से भाप बाहर निकालने के लिए भी उस रखी हुई चम्मच का यूज करना पड़ेगा।
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    दूध में जीवाणु (दही जमाने के लिए) बनाने के लिए उसे गरम करें: अगर आप दही या चीज बनाना चाहते हैं, तो आपको दूध को एक डिग्री प्रति मिनट के हिसाब से गरम करना चाहिए। उसे धीमे से मीडियम-लो के बीच में 30 से 40 मिनट के लिए गरम करें और हर कुछ मिनट के अंदर उसे चलाते जाएँ। जब आप छोटे-छोटे बुलबुले और भाप बनी देखें, तब समझ जाएँ कि दूध उसके उबलने के पॉइंट, 180 डिग्री फारेनहाइट (82 डिग्री सेल्सियस) पर पहुँच चुका है।
    • अगर आपका स्टोव ज्यादा गरम हो जाता है और आप उस पर दूध में धीमी उबाल नहीं ला सकते हैं, तो फिर आप एक डबल बॉयलर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
विधि 2
विधि 2 का 3:

डबल बॉयलर यूज करना (Using a Double Boiler)

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  1. Watermark wikiHow to दूध गरम करें (Heat Milk)
    आपको एक सॉसपेन में केवल कुछ इंच पानी (लगभग तीन से चार सेंटीमीटर) ही डालने की जरूरत होगी। उसे स्टोव के ऊपर रख दें और हीट को धीमा सेट कर दें। जब तक कि उसमें बुलबुले दिखने न शुरू हो जाएँ, उसे तब तक गरम करें। [४]
  2. Watermark wikiHow to दूध गरम करें (Heat Milk)
    एक ग्लास या स्टेनलेस स्टील बाउल का यूज करें और उसे एक सॉसपेन में रखें, ताकि यसे बर्तन के अंदर तो जाए, लेकिन गरम हो रहे पानी को टच न करे। बाउल के नीचे के भाग और पानी के ऊपरी भाग के बीच में कम से कम एक इंच की जगह रहना चाहिए। [५]
    • इस तरह से एक ग्लास या स्टेनलेस स्टील बाउल में दूध को इनडाइरैक्टली गरम करने से उसमें एक धीमे, ज्यादा समान उबाल आने की पुष्टि हो जाएगी।
  3. Watermark wikiHow to दूध गरम करें (Heat Milk)
    हीट को धीमा ही रखें, ताकि सॉसपेन का पानी लगातार गरम होते रहे। बहुत सावधानी के साथ दूध को ग्लास या स्टेनलेस स्टील बाउल में डाल दें। बीच-बीच में चलाते रहें और जब तक कि बाउल की किनार पर बुलबुले बनने शुरू न हो जाएँ और दूध से भाप उठना शुरू न हो जाए, तब तक गरम करें। [६]
    • दूध जब उबलने लग जाए, हीट को बंद कर दें और या तो उसे ऐसे ही गरम यूज करें या फिर आपकी रेसिपी के अनुसार ठंडा कर लें।
विधि 3
विधि 3 का 3:

छोटे बच्चे के लिए दूध गरम करना

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    एक बॉटल को पानी में डालकर उसे एक-समान रूप से गरम करें: बॉटल को गरम पानी से भरे एक बाउल में रख दें या फिर उसे बहते गरम पानी के नीचे रखें। जैसे-जैसे बाउल का पानी ठंडा होता जाएगा, आपको उसे और गरम पानी से बदलने की जरूरत पड़ेगी। बॉटल को तब तक गरम करें, जब तक कि वो आपके बच्चे के हिसाब से ठीक टेम्परेचर में न पहुँच जाए। [७]
    • आपको दूध को या फॉर्मूला को बहुत ज्यादा गरम नहीं करना है। अगर ये बहुत गरम हो जाता है, तो इसकी सारी न्यूट्रीशनल वैल्यू खत्म हो जाएंगी और इससे आपके बच्चे का मुंह भी जल जाएगा।
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    आप एक नल से गरम पानी चालू कर सकते हैं या फिर दूध को स्टोव के ऊपर गरम कर सकते हैं, लेकिन आपको बॉटल को माइक्रोवेव में या फिर सीधे स्टोव के ऊपर रखकर गरम करने से बचना चाहिए। एक माइक्रोवेव दूध या फॉर्मूला को असमान तरीके से गरम कर सकता है, जिसकी वजह से खतरनाक हॉटस्पॉट बन सकते हैं। [८] बॉटल को स्टोव के ऊपर गरम करने की वजह से भी ऐसे ही असर मिल सकते हैं और अगर आपकी बॉटल प्लास्टिक से बनी है, तो इससे शायद आपकी बॉटल पिघल भी सकती है। [९]
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    एक बॉटल वार्मर का यूज करना, अपने बच्चे के लिए दूध या फॉर्मूला को गरम करने का सबसे तेज और सुविधाजनक तरीका होते है। ये मॉडल के अनुसार बॉटल को रूम टेम्परेचर पर दो से चार मिनट के लिए एक बराबर गरम करेगा। [१०]
    • एक बॉटल वार्मर बच्चे के लिए देर रात वाली फीडिंग को थोड़ा आसान बना देगा। पानी को स्टोव पर गरम करने या फिर बॉटल को बहते पानी के नीचे पकड़कर रखने की बजाय, आप बस उसे वार्मर में डाल सकते हैं और कुछ मिनट के लिए इंतज़ार कर सकते हैं।

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रेफरेन्स

  1. ↑ https://www.dairygoodness.ca/milk/milk-tips-tricks/heating-milk
  2. ↑ http://www.epicurious.com/archive/howtocook/primers/homemade-yogurt-how-to
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/why-milk-boils-overand-how-to-100340
  4. ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/personal-care/how-to-make-use-double-boiler/
  5. ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/personal-care/how-to-make-use-double-boiler/
  6. ↑ https://www.dairygoodness.ca/milk/milk-tips-tricks/heating-milk
  7. ↑ http://www.parents.com/baby/care/american-baby-how-tos/heat-baby-bottle/
  8. ↑ http://www.nhs.uk/Conditions/pregnancy-and-baby/pages/expressing-storing-breast-milk.aspx
  9. ↑ http://www.parents.com/baby/care/american-baby-how-tos/heat-baby-bottle/
  1. ↑ http://www.ebay.com/gds/Top-10-Baby-Bottle-Food-Warmers-/10000000178133378/g.html

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