कैसे शकरकंद को स्टोर करें (Store Sweet Potatoes)

सहयोगी लेखक द्वारा Olivia Choong

यदि शकरकंद को सही तरीके से स्टोर किया जाए, तो वे कई महीनों तक चल सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें खराब होने या सड़ने से बचाने के लिए, उनके स्टोरेज की सही प्रोसेस को सावधानी से फॉलो करने की जरूरत होती है। इस गाइड की मदद से, आप रूम टैम्परेचर और फ्रीजिंग टैम्परेचर पर शकरकंद को स्टोर करने के लिए जरूरी बातों को जान पाएंगे।

विधि 1

विधि 1 का 2:

ठंडे रूम टैम्परेचर पर स्टोर करना (Storing at Cool Room Temperature)

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1
ताजे, मोटे शकरकंद का इस्तेमाल करें: जुड़ी हुई जड़ों के साथ, ताजे कटे हुए शकरकंदों का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा विकल्प है।
- मोटे स्वीट पोटैटो को भी पतली वैरायटी की तरह स्टोर किया जा सकता है और साथ ही, इनमें इस्तेमाल करने के लिए अधिक उपयोगी "फ्लैश या पल्प" भी होता है।
- यदि शकरकंद की कटाई आप खुद करते हैं, तो सभी जड़ों को निकालने के लिए, मिट्टी के नीचे 4 से 6 इंच (10 से 15 सेमी) खुदाई करने के लिए एक कुदाल का इस्तेमाल करें। शकरकंद बहुत जल्दी से टूट जाते हैं, इसलिए उन्हें सावधानी से पकड़ें और उन्हें हिलाकर अतिरिक्त गंदगी को निकाल दें, लेकिन जड़ों को न धोएं।। ^{[१]
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  रिसर्च सोर्स}
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2
1 से 2 सप्ताह के लिए शकरकंदों को पकाएँ: शकरकंदों को एक कमरे में या दूसरी ऐसी जगह पर रखें, जिसका टैम्परेचर 90 से 95 परसेंट की रिलेटिव हयूमिडिटी के साथ 75 और 80 डिग्री फ़ारेनहाइट (24 और 27 डिग्री सेल्सियस) के बीच रहता है। ^{[२]
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रिसर्च सोर्स}
- शकरकंद को कम से कम 7 दिनों के लिए पकाने की जरूरत होती है, लेकिन उन्हें यहां 14 दिनों तक रखा जा सकता है।
- क्योरिंग या शकरकंद को पकाने की प्रोसेस, एक दूसरी स्किन तैयार हो है जो खरोंच और दाग वाली जगह को भर देती है, जिससे शकरकंद को लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।
- उस जगह में हवा को फैलाने के लिए एक छोटे से इलेक्ट्रिक फैन का इस्तेमाल करें। यह सड़ने और फफूँद लगने को रोकने में मदद करता है।
- टैम्परेचर और हयूमिडिटी को रेगुलर चैक करें, ताकि यह सुनिश्चित हो सके, कि शकरकंदों को सही तरह से पकाने के लिए जरूरी कंडीशन्स में रखा गया है।
- बेहतर रिजल्ट के लिए, शकरकंदों को पकाते समय उन्हें एक दूसरे को छूने से बचाएं।
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3
दाग वाले शकरकंद को फेंक दें: शकरकंद को पकाने की प्रोसेस के ख़त्म होने के बाद, किसी भी दाग वाले, सड़े या फफूंदी लगे हुए शकरकंदों को फेंक दें।
- दाग वाले शकरकंद सही तरीके से पके नहीं होते हैं, इसलिए वे दूसरे शकरकंदों की तरह लंबे समय तक नहीं रह पाएंगे और वे दूसरे शकरकंदों को तेजी से खराब करने की वजह भी हो सकते हैं।
4
हर एक शकरकंद को न्यूजपेपर में लपेटें: हर शकरकंद को अलग-अलग न्यूजपेपर की शीट्स में या ब्राउन कलर के पेपर बैग में लपेटें। ^{[३]
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रिसर्च सोर्स}
- न्यूज़पेपर और ब्राउन कलर के पेपर बैग काफी हद तक हवा का आदान-प्रदान करने वाले होते हैं, जिससे शकरकंदों को जल्दी सड़ने से बचाने के लिए पर्याप्त हवा मिलती रहती है।
5
शकरकंदों को बॉक्स या बास्केट में पैक करें: अलग-अलग लपेटे हुए सभी शकरकंदों कार्डबोर्ड बॉक्स, लकड़ी के बॉक्स या लकड़ी की बास्केट में स्टोर करें।
- इन्हें स्टोर करने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर का इस्तेमाल न करें।
- बॉक्स में एक एप्पल को रखें: एप्पल, शकरकंद की बडिंग या अंकुर फटने से रोकने में मदद करेगा।
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6
एक ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें: शकरकंद को ऐसी जगह में रखें, जिसका टैम्परेचर हमेशा 55 और 60 डिग्री फ़ारेनहाइट (13 और 16 डिग्री सेल्सियस) के बीच हो। ^{[४]
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रिसर्च सोर्स}
- बेहतर रिजल्ट के लिए, शकरकंद को बेसमेंट या रूट सेलर में स्टोर करें। यदि आपके पास इनमें से कोई विकल्प उपलब्ध नहीं है, तो उन्हें एक अंधेरी, ठंडी और अच्छी तरह से हवादार अलमारी या पैंट्री में स्टोर करें, जो हाई हीट के स्रोतों से दूर हो। ^{[५]
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  रिसर्च सोर्स}
- रेफ्रिजरेटर का इस्तेमाल न करें।
- टैम्परेचर को बार-बार चैक करें, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह इस लिमिट से नीचे नहीं गिरता है या ऊपर भी नहीं बढ़ता है।
- इस तरह से स्टोर किए गए शकरकंद 6 महीने तक चल सकते हैं। दाग लगने से बचाने के लिए, उन्हें स्टोरेज से धीरे-धीरे निकालें।

विधि 2

विधि 2 का 2:

फ्रीजर में स्टोर करना (Storing in the Freezer)

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1
शकरकंद को धोकर छील लें: ताजे शकरकंदों को बहते हुए पानी और वेजीटेबल ब्रश की मदद से धोएं। स्किन को हटाने के लिए एक सब्जी छीलने वाले का इस्तेमाल करें। ^{[६]
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रिसर्च सोर्स}
- शकरकंदों को साफ करने के लिए, उन्हें बहते पानी के नीचे धोना ही पर्याप्त नहीं है। शकरकंदों को अच्छी तरह से साफ करने के लिए, आपको उन्हें वेजीटेबल ब्रश से रगड़ना चाहिए। फ्लेश को काटने से बचाने के लिए उन्हें धीरे से स्क्रब करते हुए छीलें।
- यदि आपके पास एक सब्जी छीलने वाला नहीं है, तो आप एक छोटे से छीलने वाले चाकू की मदद से स्किन को हटा सकते हैं, जिसमें एक चिकनी ब्लेड होती है।
- ताजे शकरकंदों से शुरुआत करें, ताकि उन्हें अधिकतम समय तक स्टोर किया जा सके।
2
शकरकंदों को 15 से 20 मिनट तक उबालें: ^{[७]
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रिसर्च सोर्स} एक बड़े स्टॉकपॉट में पानी भरें और इसे हाई हीट पर उबाल लें। अब इसमें शकरकंदों को डालें और फिर, उन्हें नरम होने तक पकाएं।
- शकरकंद को फ्रीज करने से पहले, आपको उन्हें पकाने की जरूरत होती है, क्योंकि कच्चे शकरकंद जल्दी टूट जाते हैं और फ्रीजर में उनका टेस्ट और न्यूट्रीएंट्स दोनों खत्म हो सकते हैं।
- शकरकंद को फ्रीजर में स्टोर करने के पहले, उन्हें उबाल लेना उन्हें पकाने का सबसे अच्छा तरीका है। एक स्टैण्डर्ड साइज के शकरकंदों को उबालने की प्रोसेस में लगभग 20 मिनट लगने चाहिए।
3
शकरकंदों को स्लाइस या मैश करें: शकरकंदों को पतले टुकड़ों में काटने के लिए चाकू या मैश करने के लिए पोटैटो मैशर का इस्तेमाल करें।
- पकाए हुए शकरकंदों को बिना काटे हुए या पूरे का पूरा स्टोर न करें।
- इसके बजाय, शकरकंदों को मैश की हुई कंसिस्टेंसी में बीट करने के लिए, आप एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
4
नींबू के रस को छिड़कें: स्लाइस या मैश किए हुए मिक्स में हर शकरकंद के लिए, लगभग 1 चम्मच (5 मिली) नींबू का रस मिलाएं।
- सुनिश्चित करें, कि शकरकंद नींबू के रस में कोट हो चुके हैं। नींबू का रस शकरकंद के कलर को बदलने से रोक सकता है, लेकिन स्वाद बदलने से बचने के लिए आपको इसकी केवल थोड़ी मात्रा का इस्तेमाल ही करना चाहिए। ^{[८]
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  विश्वसनीय स्त्रोत
  National Center for Home Food Preservation
  स्त्रोत (source) पर जायें}
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5
ठंडा होने दें: शकरकंद को स्टोर करने से पहले, उन्हें ठंडा हो जाने दें।
- जबकि शकरकंद अभी गर्म हैं, तो उन्हें फ्रीजर में स्टोर करने से कंटेनर में कंडेन्सेशन बन सकता है, जिससे वे जल्दी खराब हो सकते हैं।
6
शकरकंदों को एयरटाइट कंटेनर में ट्रांसफर करें: मैश किए हुए या कटे हुए शकरकंदों को फ्रीजर-सेफ रीसीलेबल प्लास्टिक बैग्स या फ्रीजर-सेफ प्लास्टिक कंटेनर में रखें।
- मैटल या कांच के कंटेनर्स का इस्तेमाल न करें।
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पकाने के बाद, फ्रीज़र में स्टोर किए गए शकरकंद लगभग 10 से 12 महीनों तक चल सकते हैं। ^{[९]
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रिसर्च सोर्स}