कैसे शुगर या चीनी से ऐल्कहॉल बनाएँ (sugar se alcohol banayen)

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सहयोगी लेखक द्वारा Tom Blake

रेफरेन्स

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कई लोग अपने खुद के ऐल्कहॉलिक पेय बनाने के आइडिया से अट्रैक्ट होते हैं। अच्छी बात यह है कि, टेबल शुगर (सुक्रोज) से ऐल्कहॉल बनाना सरल और सस्ता है। आपको फर्मेंटेशन के बर्तन, शुगर और यीस्ट, और आपके द्वारा बनाए गए ऐल्कहॉल को प्यूरिफ़ाई करने की जरुरत होती है। ऐल्कहॉल बनाने के बाद, आप उसे लिकर (liquor) या मिक्स ड्रिंक्स बनाने के लिए यूज कर सकते हैं।

विधि 1
विधि 1 का 3:

एक बर्तन (Vessel) बनाना

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    आपको अपने फर्मेंटेशन के बर्तन के रूप में केवल फ़ूड ग्रेड प्लास्टिक की बाल्टी या ग्लास कारबॉय (carboy) का यूज करना चाहिए। सुनिश्चित करें कि इसकी लिड भी फ़ूड ग्रेड है। एक 7.5 गैलन (28 L) वाला बर्तन 5.5 से 6 गैलन (21 से 23 L) वाले बैच को बनाने देगा। ध्यान रखें कि आपको बैच को हिलाने की जरुरत पड़ सकती है, इसलिए बाल्टी जैसे कंटेनर आइडियल होते हैं। [१]
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    आपको 7.5 गैलन (28 L) वाले बर्तन में लगभग 1.5 to 2 gallons (5.7 to 7.6 L) जगह की जरुरत होती है। यह फर्मेंटेशन के दौरान बनने वाली फोम और गैस को जगह देती है। अगर आप पर्याप्त जगह नहीं छोड़ते हैं, तो प्रेशर बन सकता है और बर्तन की लिड खुल सकती है, जिससे कंटैमिनेशन हो जाता है। [२]
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    आपको लिड में एक होल बनाना होता है जो रबर ग्रोमेट (grommet) और एयरलॉक के साइज का हो। ग्रोमेट को होल में दबाएँ। फिर एयरलॉक को ग्रोमेट के टॉप पर फिट कर दें। लिड और कंटेनर के बीच में एयर टाइट सील बनाने के लिए लिड के किनारों के चारों तरफ रबर गैस्केट लगाएँ। [३]
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    फर्मेंटेशन के बर्तन (और ग्लास वेसल के रबर स्टॉपर या प्लास्टिक की बाल्टी की लिड), एयरलॉक, और बड़ी स्पून को क्लीन और सैनिटाइज करना चाहिए। फर्मेंटेशन के बर्तन को आयोडोफोर जैसे सैनिटाइजर से किनारे तक भरें, जिसे ब्रूइंग और वाइनमेकिंग के लिए बनाया जाता है। ये सभी आइटम होमब्रूइंग और वाइन बनाने वाली दुकानों पर उपलब्ध होते हैं। [४]
विधि 2
विधि 2 का 3:

शुगर को फ़र्मेंट करना (Fermenting the Sugar)

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    निर्धारित करें कि कितनी शुगर (सुक्रोज) यूज़ करनी है: ज़्यादा शुगर से ज़्यादा ऐल्कहॉल बन जाएगा जब तक यीस्ट अधिक शुगर को प्रॉसेस कर सकता है। अगर आप एक वीक बैच (कम ऐल्कहॉल) चाहते हैं, तो आप कम शुगर यूज कर सकते हैं। एक सामान्य गाइड के रूप में, यीस्ट के प्रत्येक पैकेट पर निर्देश दिए होंगे, जो बताते हैं कि कितनी शुगर यूज कर सकते हैं। [५]
    • अगर दो बैच में बना रहे हैं, तो दोगुना यीस्ट (दो पैकेट) यूज करना सुनिश्चित करें।
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    शुगर को घोलने के लिए उसे गर्म पानी के पॉट में मिक्स करें। आप टैप वॉटर या बॉटल वॉटर को यूज कर सकते हैं। पानी 90 °F (32 °C) पर होना चाहिए। लगभग 7 to 9 kilograms (15 to 20 lb) शुगर यूज करें। [६]
    • क्लीन ऐल्कहॉल के लिए प्युरिफ़ायड वॉटर यूज़ करें।
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    जब पूरी शुगर घुल जाए, तो सावधानी से उस शुगर और पानी के घोल को प्लास्टिक की बाल्टी या ग्लास कारबॉय में डालें, जिसे आप फर्मेंटेशन के बर्तन के रूप में यूज कर रहे हैं। 7.5 गैलन (28 L) वाले बर्तन में 1.5 to 2 gallons (5.7 to 7.6 L) घोल डालें। यह शुगर यीस्ट द्वारा ऐल्कहॉल बनाने के लिए तोड़ी जाएगी। [७]
    • फर्मेंट करने से पहले सुक्रोज के घोल को स्टेरिलायज़ करने की जरुरत नहीं होती है, लेकिन यदि ज़रूरत पड़े तो यह सुक्रोज के घोल को पंद्रह से बीस मिनट के लिए उबालकर कर किया जा सकता है। इस पर ध्यान दें कि थोड़ा वॉटर उड़ जाएगा, इसलिए उबालने से पहले थोड़ा वॉटर एड करें।
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    यीस्ट के पैकेट को ओपन करें और यीस्ट को शुगर और पानी के घोल में डालें। अगर आप प्लास्टिक की बाल्टी यूज कर रहे हैं, तो एक समान मिक्स्चर पाने के लिए उसे हिलाएँ। कारबॉय की छोटी ओपनिंग से यीस्ट डालते समय उसे इकठ्ठा होने से रोकने के लिए एक स्टेरिलायज़, सूखी फनल को यूज करें। [८]
    • एक पैकेट यीस्ट यूज करें। ज्यादा यीस्ट से प्रॉसेस तेज हो सकती है, लेकिन इससे ऐल्कहॉल की यील्ड (yield) अच्छी नहीं आएगी।
    • यीस्ट को शुगर वॉटर में तब तक न डालें जब तक यह ठंडा नहीं हो जाता है। अगर पानी बहुत ज्यादा गर्म है, तो यह यीस्ट को किल कर देगा।
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    फर्मेंटेशन के पहले कुछ दिनों में, यीस्ट अपनी एनर्जी को खुद को मल्टीप्लाई करने में खर्च करेगा। चूँकि इस प्रॉसेस में ऑक्सीजन की जरूरत होती है, इसलिए लिड को पहले 24 घंटों के लिए खुला छोड़ दें। अगर आप तुरंत यीस्ट की ऑक्सीजन कट कर देते हैं, तो फर्मेंटेशन प्रॉसेस में अधिक समय लगेगा और वह धीरे होगी। [९]
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    अगर प्लास्टिक की बाल्टी का यूज कर रहे हैं, तो लिड को बाल्टी पर कसकर दबा दें, जिससे एक एयरटाइट सील बन जाती है। यह थोड़ा कठिन हो सकता है और थोड़े लिवरेज की ज़रूरत हो सकती है। प्रॉपर फर्मेंटेशन के लिए एयरटाइट सील की जरुरत होती है। [१०]
    • फर्मेंटेशन एक एनएरोबिक (ऑक्सीजन की कमी) प्रॉसेस होती है।
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    अगर आपने पहले से नहीं किया है, तो प्लास्टिक बाल्टी को यूज़ करने पर एयरलॉक को लिड पर दबाएँ। यदि एक कारबॉय को यूज़ किया जाता है, तो एक ड्रिल किए गए रबर स्टॉपर के द्वारा एयरलॉक को दबाने का समय हो सकता है और स्टॉपर को कारबॉय के मुंह में अच्छे से फिट करें। साफ पानी या वोदका को एयरलॉक के अंदर डालें ताकि हवा को बाहर रखने पर, कार्बन डाइऑक्साइड को फ़र्मेंटिंग घोल से बाहर निकाला जा सके। ऑक्सिजन की उपलब्धता में कमी से यीस्ट मल्टिप्लाई करना बंद कर देगा और एथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड बनाना स्टार्ट कर देगा। [११]
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    आसपास का तापमान 70 to 80 °F (21 to 27 °C) रखें। यह तापमान यीस्ट की ऑप्टीमम परफॉरमेंस को बढ़ावा देगा। ऐल्कहॉल बनाने में यीस्ट को दो से दस दिन लगने चाहिए। लगने वाला समय यूज किए जाने वाले यीस्ट के टाइप के आधार पर, और कितनी शुगर डाली गई थी, उसके आधार पर अलग-अलग होगा। ज्यादा सुक्रोज को पूरी तरह से फर्मेंट करने में अधिक समय लगेगा। [१२]
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    एक्टिव फर्मेंटेशन के दौरान एयरलॉक में बहुत बुलबुले बनेंगे। फर्मेंटेशन धीमे होने के साथ बुलबुले बनना धीमा होता जाएगा, और पूरी या अधिकांश सुक्रोज के फर्मेंट हो जाने पर यह पूरी तरह से बंद हो जाएगी। अगर आप नहीं जानते हैं, तो एक या दो दिन के लिए बैच को छोड़ दें। फर्मेंटेशन समाप्त हो जाने के बाद, ऐल्कहॉल को प्युरिफ़ाई करने का समय होता है।
विधि 3
विधि 3 का 3:

ऐल्कहॉल को प्यूरिफ़ाई करना (Purifying the Alcohol)

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    फर्मेंटेशन पूरा होने पर, ससपेंडेड यीस्ट और दूसरे मटेरियल को हटाने के लिए एक फाइनिंग एजेंट जैसे कि इसिंग्लास (isinglass) का यूज करें। ऐसे इसिंग्लास को खोजने की कोशिश करें जिसमें सल्फाइट न हों, क्योंकि कुछ लोगों को सल्फाइट से एलर्जी होती है। फाइनिंग डालने के बाद, लिड या स्टॉपर और एयरलॉक वाले फर्मेंटर को फिर से सील कर दें और लिक्विड को दो या तीन दिनों के लिए क्लैरिफ़ाई होने दें। [१३]
    • हर 5 gallons (19 L) के बैच के लिए 0.5 से 1.0 ग्राम इसिंग्लास यूज़ करें।
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    ऐल्कहॉलिक लिक्विड को नली से (साइफ़न) या उंडेल कर बाहर निकालें: लिक्विड को ग्लास कारबॉय या कॉर्नीलीयस केग (cornelius keg) जैसे दूसरे एयरटाइट कंटेनर में नली से या सावधानी से बाहर निकालें। अनचाहे कचरे को फर्मेंटेशन बर्तन में छोड़ दें। आप लिक्विड को और ज़्यादा क्लैरिफ़ाई करने और बचे हुए यीस्ट को रिमूव करने के लिए एक पैड या मेम्ब्रेन फ़िल्टर पर डाल सकते हैं। ऐल्कहॉल को प्रिज़र्व करने के लिए इसे बोतल में रखें। [१४]
    • ऐल्कहॉलिक लिक्विड को एक महीने से ज्यादा कारबॉय में न रखें क्योंकि समय के साथ वह ऑक्सिडाइज हो सकते हैं।
    • ज़रूरत पड़ने पर कार्बन फ़िल्टर से फ़िल्टर करें: ऐल्कहॉल को प्युरिफाई करने के लिए अनचाहे वोलेटाइल मटेरियल को हटाने के लिए फूड-ग्रेड कार्बन फ़िल्टर को यूज करें। अगर इससे पहले फ्लेवर एड किए गए हैं, तो कार्बन फ़िल्टर को यूज न करें क्योंकि वह फ्लेवर्स को हटा देगा।
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    अपने ऐल्कहॉल को सीधे जंगल जूस या लिकर (liqueur) फ़्लेवरिंग में डालें। लिकर बनाते समय आप फ़्लेवर को बढ़ाने के लिए ऐल्कहॉल को सील की हुई बोतलों में पुराना कर सकते हैं। नयी बोतलें होम ब्रूइंग शॉप्स पर मिल सकती हैं।
    • लिकर की बोतलों, वाइन की बोतलों, और बीयर की बोतलों को रियूज करें, या मेसन जार का यूज करें।

सलाह

  • अगर फर्मेंटेशन की गैसों को बाहर निकलने से रोकने के लिए एयरलॉक के बिना फर्मेंटेशन की बाल्टी को सील कर दिया जाता है, तो बाल्टी फट जाएगी और काफ़ी कचरा फैल जाएगा।
  • यीस्ट कोशिकाओं के लिए एनएरोबिक रूप से श्वसन करने के लिए अनुकूलित तापमान 38C° होता है।
  • आप फ़्रूट जूस को सोडा से बदल सकते हैं।
  • आप अपनी वोदका बनाने के लिए अंतिम प्रोडक्ट को डिस्टिल कर सकते हैं। जान लें कि यह एक खतरनाक प्रॉसेस है, क्योंकि भाप काफी ज्यादा ज्वलनशील होती हैं और अधिकांश देशों में ऐसा करना अवैध होता है।
  • अच्छा स्वाद पाने के लिए, आप कार्बन फ़िल्टर का यूज करके यीस्ट को फ़िल्टर कर सकते हैं।

चेतावनी

  • यदि स्वाद को कम किए बिना इस क्रूड टाइप के ऐल्कहॉल को पिया जाता है तो उसका स्वाद खराब लग सकता है और अगर आप बहुत ज़्यादा पी लेते हैं, तो इससे आपको हैंगओवर हो सकता है, जिसे आप कभी नहीं भूल पाएँगे।
  • केवल पीने की उम्र वाले लोग कानूनी रूप से ऐल्कहॉलिक पेय बना सकते हैं, और ऐल्कहॉल के उत्पादन को रेगुलेट करने वाले अन्य कानून भी हैं। ज़िम्मेदारी से पीना याद रखें।

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रेफरेन्स

  1. ↑ https://stillspirits.com/pages/fermenting-better-spirits
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  5. ↑ http://www.yobrew.co.uk/fermentation.php
  6. ↑ http://www.chemguide.co.uk/organicprops/alcohols/manufacture.html
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  5. ↑ https://stillspirits.com/pages/fermenting-better-spirits

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