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ऐसे तवे, जिन पर कुछ भी नहीं चिपकता है, उन पर चीजों को पकाना बहुत आसान होता है; हालांकि, मार्केट में मिलने वाले ज़्यादातर नॉन-स्टिक तवे पर ऐसे हानिकारक केमिकल्स रहते हैं, जिनकी वजह से ये खाना पकाने के लिए ठीक नहीं रहते। अपने तवे को घर पर ही सीजन करना, किसी भी नॉन-स्टिक कुकवेयर को घर पर ही सीजन का सबसे अच्छा, हेल्दी और सबसे आसान तरीका होता है! साफ स्टेनलेस स्टील के तवे पर ऑयल डालें और फिर हीट को सीजनिंग को प्रोसेस को आगे बढ़ाने दें। इसके बाद फिर आप अपने अभी-अभी सीजन किए तवे का इस्तेमाल करके अपने और अपने परिवार के लिए हर तरह के टेस्टी खाने को तैयार हैं!
चरण
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अपने तवे को साबुन और पानी से धोएँ: तवे को एक डिशरैग या स्पंज से घिसें। आप से जितना हो सके, तवे के अंदर और बाहर की उतनी ज्यादा सफाई करने की कोशिश करें। तवे को गुनगुने पानी से धोएँ, फिर उसे हवा में सूखने दें। एक साफ तवे के ऊपर ऑयल ज्यादा अच्छी तरह से जमेगा। [१] X रिसर्च सोर्स
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अपने तवे को सीजन करने के लिए एक ऐसे ऑयल को चुनें, जिसका स्मोकिंग पॉइंट (high smoking point) हाइ हो: तिल (Sesame), वेजटेबल, मूँगफली (peanut) और सोयाबीन ऑयल, ये सभी आपके तवे की सीजनिंग के लिए अच्छे विकल्प होते हैं। आपके द्वारा सीजनिंग प्रोसेस शुरू करने पर हाइ स्मोकिंग पॉइंट वाला एक ऑयल कहीं ज्यादा जल्दी हीट के लिए रिएक्ट करेगा और ये तवे पर भी बेहतर तरीके से “चिपकेगा।” ये आपकी सीजनिंग को लंबे समय तक और ज्यादा प्रभावी बनाए रखने में मदद करेगा। [२] X विश्वसनीय स्त्रोत Mayo Clinic स्त्रोत (source) पर जायें
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तवे के निचले हिस्से कोट करने के लिए पर्याप्त मात्रा में ऑयल डालें: ज़्यादातर तवे के लिए, आपको करीब 2 चम्मच या 30 ml ऑयल की जरूरत पड़ेगी। ऑयल को साइड्स पर फैलाने के लिए तवे को चारों ओर घुमाएँ। पेन के अंदर के हिस्से को अच्छी तरह से और एक-समान रूप से कवर करने का लक्ष्य रखें, ताकि अंदर का पूरा हिस्सा कुकिंग के लिए सीजन हो जाए। [३] X रिसर्च सोर्स -
अपने तवे और स्टोव पर 2 मिनट के लिए मीडियम हीट पर रखकर गरम करें: सीजनिंग प्रोसेस की शुरुआत के लिए बर्नर को सबसे तेज हीट पर चालू करने से बचें; इसकी वजह से तवा एक-समान रूप से गरम नहीं होगा और शायद ऑयल जल भी जाएगा। मीडियम हीट शायद तवे और ऑयल के लिए ठीक नहीं रहेगी, लेकिन सुनिश्चित हो जाएगा कि वो एक-समान रेट पर गरम हो रहा है। [४] X रिसर्च सोर्स
- वैकल्पिक रूप से, अपने तवे को अवन में सीजन करने की कोशिश करें। अपने तवे को अवन में रखें और टेम्परेचर को 350 °F (177 °C) पर सेट करें। तवे को करीब 1 घंटे के लिए अवन में गरम होने दें। [५] X रिसर्च सोर्स
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ऑयल में धुआँ निकलना शुरू होते ही तवे को निकाल लें: जैसे ही आपको तवे में ऊपर धुआँ या भाप जैसी उठती दिखाई देने लग जाए, तब समझ जाएँ कि ऑयल तैयार हो चुका है। ऐसा शुरू होने में करीब 3 से 5 मिनट का टाइम लगेगा। तवे को जल्दी से बर्नर से नीचे ले आएँ और उसे दूसरे बर्नर पर ले जाएँ। [६] X रिसर्च सोर्स
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ऑयल को कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें: ऑयल को कम से कम गुनगुना रहना चाहिए, अगर नहीं तो फिर कमरे के टेम्परेचर का भी चलेगा। आपको इसे इतना ठंडा करना है कि इसे छूने पर ये आपको झुलसा न सके। ऐसा करने से सुनिश्चित हो जाएगा कि ऑयल अब बाकी की सीजनिंग प्रोसेस के लिए इस्तेमाल करने के लिए सेफ है। [७] X रिसर्च सोर्स
- ऑयल के ठंडे होने की पुष्टि के लिए, उसे टच करके न देखें।
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तवे के ऊपर के एक्सट्रा ऑयल को अपने किचन के ड्रेन में डालें: ऐसा करने के बाद आपको अभी भी तवे के ऊपर थोड़ा सा ऑयल नजर आएगा ही; इसमें कोई गड़बड़ नहीं। अगर आप ऑयल को ड्रेन में नहीं डालना चाहते, तो आप चाहें तो ऑयल को सोख भी सकते हैं और उसे खाने के कचरे के साथ भी फेंक सकते हैं। ऐसा करने के बाद भी आपको तवे के ऊपर थोड़ा सा ऑयल नजर आएगा ही; और इसमें कोई गड़बड़ नहीं। [८] X रिसर्च सोर्स
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एक पेपर टॉवल से तवे के अंदर के हिस्से को को पोंछें: पेपर टॉवल लें और तवे के ऊपर उसे एक सर्कुलर मोशन में चलाएं। ऐसा करने से तवे के ऊपर से एक्सट्रा ऑयल निकल जाएगा, साथ ही आपके तवे को एक अच्छी चमक भी मिल जाएगी। चमकीला तवा दर्शाता है कि तवा भरपूर ग्लॉसी या चिकना है और ये अब नॉन-स्टिक बन गया है! [९] X रिसर्च सोर्स
विधि 2
विधि 2 का 3:
कुकिंग के दौरान स्टिक को बचाए रखना (Preventing Stick During Cooking)
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कुछ पकाने से पहले तवे को मीडियम हीट पर प्रीहीट करें: ऐसा करने से सुनिश्चित हो जाएगा कि आपका तवा और खाना एक-समान रूप से गरम हो रहा है और ये खाने को जलने से भी रोकेगा। आपके तवे को मीडियम टेम्परेचर में पहुँचने में करीब 10 मिनट का समय लग जाएगा। [१०] X रिसर्च सोर्स
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खाना पकाते समय स्टोव के टेम्परेचर को मॉनिटर करें: जब भी आप एक तवे का, खासकर एक सीजन तवे का इस्तेमाल करें, अपने बर्नर को बहुत तेज आंच पर चालू करने से बचने की कोशिश करें। कुकिंग टेम्परेचर जितना ज्यादा होगा, आपके खाने के पकने के दौरान तवे पर चिपकने की संभावना भी उतनी ही ज्यादा रहेगी। [११] X रिसर्च सोर्स
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पकाने के पहले फूड्स के कमरे के टेम्परेचर पर पिघलाएँ: ठंडे फूड आखिर में कैसे भी तवे पर चिपक ही जाते हैं, जिसकी वजह से खाना जलेगा और गंदगी फैलेगी। अपने खाने को फ्रिज में पिघलाएँ, लेकिन पकाने से 1 से 2 घंटे पहले उसे बाहर निकाल लें, ताकि इसका टेम्परेचर कमरे के टेम्परेचर के बराबर हो जाए। [१२] X रिसर्च सोर्स
- कच्चे खाने को 2 घंटे से ज्यादा देर के लिए बाहर न रखा रहने दें, नहीं तो उसमें बैक्टीरिया जमने और फूड पॉइजिंग होने का खतरा बढ़ जाएगा! [१३] X रिसर्च सोर्स
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तवे पर कई सारे इंग्रेडिएंट्स न रखें: अपने तवे पर उसमें समाने लायक इंग्रेडिएंट्स से ज्यादा इंग्रेडिएंट्स से भरने की वजह से उन सभी को एक-समान टेम्परेचर नहीं मिलेगा और खाना चिपकाना शुरू कर देगा। अगर आप अपने एक ही तवे में कई सारे इंग्रेडिएंट्स पकाना चाहते हैं, तो फिर एक बार में केवल 2 या 3 तक ही पकाएँ और उन्हें एक-दूसरे से दूर-दूर रखें, ताकि उन सभी के पास तवे पर अपना खुद का एक सेक्शन रहे। [१४] X रिसर्च सोर्स
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अपने स्टेनलेस स्टील के तवे पर केवल एसिडिक फूड्स, वॉटर-बेस्ड फूड्स और सॉस ही पकाएँ: फल, सब्जियाँ, टोमेटो सॉस, ग्रेवी और ब्रोथ, ये सभी एक सीजन किए स्टेनलेस स्टील के तवे पर पकाए जाने लायक अच्छे फूड्स होते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप अपने तवे में सुबह के नाश्ते के लिए अंडे या फिर डिनर के लिए सैल्मन को पका सकते हैं। स्टेनलेस स्टील के तवे इस तरह के फूड्स को अच्छी तरह से पकाने के लिए डिजाइन किए जाते हैं। [१५] X रिसर्च सोर्स
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खाना पकाने के बाद अपने तवे को पेपर टॉवल से साफ करें: हर बार खाना पकाने के बाद एक सीजन किए तवे को साबुन और पानी से धोना, उस पर से ऑयल को खींच लेगा, जिसके बाद आपको उसे दोबारा सीजन करना पड़ेगा। तवे पर बचा रह गया ऑयल असल में उसे चिपके रह गए फूड्स पार्टिकल्स से बचाए रखने के लिए होता है, जिसकी वजह से उस पर साबुन और पानी का इस्तेमाल करने की कोई जरूरत ही नहीं रह जाती, बशर्ते आपका तवा इतना भी गंदा न हो कि उसे इस्तेमाल ही न किया जा सकता हो। [१६] X रिसर्च सोर्स
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एक गंदे तवे को साबुन और पानी से धोएँ: आखिर में, आपका सीजन किया तवा अवशेषों की वजह से गंदा हो ही जाएगा। ऐसे मामले में, उसे साफ किया जा सकता है। साफ करने के लिए गरम पानी और स्पंज या कपड़े के जैसे एक नॉन-अब्रेसिव या बिना घर्षण वाले टूल्स का इस्तेमाल करें। [१७] X रिसर्च सोर्स
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जिद्दी, चिपके हुए फूड्स को 5 मिनट तक पानी उबालकर निकालें: अगर तवे के ऊपर जरा भी अवशेष रह गए हैं, तो फिर अवशेषों को पानी से सोखने के पहले, उसमें डिश सोप डालें। तवे को स्टोव पर रखें और बर्नर को तेज चालू करें। तवे में 5 मिनट के लिए उबाल आने दें, फिर गरम पानी को बाहर निकाल दें। बचे हुए अवशेष को तुरंत स्क्रब करके निकल जाना चाहिए! [२०] X रिसर्च सोर्स
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अपने तवे को धोने के बाद उसे फिर से फ्रेश ऑयल से दोबारा सीजन करें: जैसे ही आप अपने तवे को साबुन और पानी से धो लें, फिर उसकी सीजनिंग बाकी नहीं रह जाएगी। इसके हमेशा परफेक्ट, नॉन-स्टिक पेन बने रहने की पुष्टि के लिए, सीजनिंग प्रोसेस को दोहराएँ!
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तवे को रखने के पहले, उसके अंदर कुछ पेपर टॉवल रखें: स्टैकिंग या तवे को अरेंज करना, उन्हें स्टोर करने का एक कॉमन और उपयोगी तरीका है, लेकिन ये आपके तवे के अंदर के भाग को स्क्रेच कर देता है। एक स्क्रेच हुए तवे को प्रभावी ढंग से नहीं सीजन किया जा सकता। उसके अंदर कुछ पेपर टॉवल रखना, आपके सीजन किए तवे के लिए जरूरी सुरक्षा प्रदान करेगा। [२१] X रिसर्च सोर्स
सलाह
रेफरेन्स
- ↑ https://cookingchew.com/how-to-season-a-stainless-steel-pan.html
- ↑ https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/cooking-oil/faq-20058170
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- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-turn-stainless-steel-skillet-nonstick-article
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- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-turn-stainless-steel-skillet-nonstick-article
- ↑ https://food52.com/blog/15027-our-guide-for-caring-for-cleaning-stainless-steel-pans
- ↑ https://food52.com/blog/15027-our-guide-for-caring-for-cleaning-stainless-steel-pans
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- ↑ https://cookingchew.com/how-to-season-a-stainless-steel-pan.html
- ↑ https://cookingchew.com/how-to-season-a-stainless-steel-pan.html
- ↑ https://cookingchew.com/how-to-season-a-stainless-steel-pan.html
