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धनिया एक शाक (Herb) प्रकार का पौधा है जो अजमोद (parsley) की तरह दिखता है तथा अनेक व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है। धनिया में एक सौंधी-सौंधी खुशबू होती है और यह किसी भी सब्जी, फलों की चटनी तथा सॉस में एक मीठा स्वाद देती है। हालांकि, चटनी (salsa) तथा सॉस का ज़ायका बढ़ाने के लिए धनिया को सही तरीके से काटने की ज़रूरत होती है। धनिये को सही तरह से काटने से, आपके व्यंजनों में उसकी अच्छी खुशबु तथा स्वाद का फायदा मिलेगा।
चरण
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एक मध्यम आकार के कटोरे में ठंडा पानी लें: हरे धनिये की एक गुच्छी लें और पानी से भरे कटोरे में रखें। धनिये की गुच्छी को कटोरे में गोलाकार घुमाएं और 10 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। ऐसा करने से धनिया के पत्तों में लगी मिट्टी के कण निकल जाएंगे। -
10 मिनट बाद धनिये की गुच्छी निकालें और छलनी में रखें: किचन के सिंक के नीचे धनिये को रखें और नलके का ठंडा पानी डालें। धनिये को अच्छे से धो लें। पानी डालते समय धनिये को गोलाकार घुमाते रहें।
- धनिये को गोलाकार घुमाने से जड़ों में और पत्तियों में लगी मिट्टी को निकालने में मदद मिलेगी। [१] X रिसर्च सोर्स
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धनिये को छलनी में रखकर अच्छे से हिलाएं ताकि सारा अतिरिक्त पानी छलनी से निकल जाएं: अब धनिये को एक बड़े पेपर नैपकिन पर रखें। धनिये से अतिरिक्त पानी को पेपर नैपकिन के जरिए अवशोषित (absorb) कर लें। बचे हुए धनिये को एक दूसरे पेपर नैपकिन में रखकर स्टोर करें।
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धनिये की गुच्छी में पीले या मुरझाए हुए पत्तों पर ध्यान दें: ऐसे पत्तों को गुच्छी से बाहर निकाल लें और इसे फेंक दें (खाद की सुविधा उपलब्ध है तो उसमें इन पत्तों को डालें)। आप पत्तों को अपने हाथों से ही छाँट सकते हैं। ध्यान रहे गुच्छी में सिर्फ स्वस्थ, ताज़े तथा हरी पत्तियाँ मौजूद रहें।
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तय करें कि आप कितनी डंठल रखना चाहते हैं: धनिया के डंठल के स्वाद तथा संरचना के आधार पर अपनी इच्छानुसार, धनिया के कुछ लंबे डंठलों को हटाना चाहेंगे। कुछ लोगों का मानना है कि, चटनी (salsa) और सब्जियों में ये डंठल धनिये की सौंधी-सौंधी खुशबु प्रधान करता है। अगर आपकी रेसिपी में धनिया के डंठल का इस्तेमाल करने के लिए नहीं कहा गया है, तो खुद सही निर्णय लीजिए। [२] X रिसर्च सोर्स
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हालांकि आप जितनी चाहे उतनी डंठल काट सकते हैं: कटिंग बोर्ड को अपने किचन काउंटर पर रखे। धनिया की गुच्छी को कटिंग बोर्ड पर रखें और धारदार चाकू से उसके लंबे डंठल को काट लें। यह डंठल धनिये के गुच्छी में नीचे जड़ की तरफ होते हैं।
- आप कटिंग बोर्ड के नीचे एक गीला कपड़ा रख सकते हैं ताकि ग्रिप बनी रहें और धनिया काटते समय कटिंग बोर्ड अपनी जगह से न हिलें।
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अंदाजे से, धनिया की गुच्छी को बीच से आधे में काटें: इसी स्थान पर धनिये की पत्तियाँ अधिक मात्रा में होती है। अगर आपको थोड़ा सा धनिया इस्तेमाल करना है, तो गुच्छी को आधे में बाटें। अगर आप धनिये को स्टोर करना चाहते हैं, तो धनिये के पत्तों को न काटें, क्योंकि गुच्छी लंबे समय तक टिकती है। [३] X रिसर्च सोर्स
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बचा हुआ धनिया स्टोर करें: धनिया सुखाने के लिए इस्तेमाल किए गए पेपर नैपकिन में बचे हुए धनिये की गुच्छी तथा डंठल को लपेट लें। इसे एक ज़िपलॉक प्लास्टिक कवर में डालकर फ्रिज में रख दें। ऐसा करने पर धनिया तीन से पाँच दिन तक ताज़ा रहेगा। [४] X रिसर्च सोर्स
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तय करें कि आप धनिये को कितनी बारीकी से काटना चाहते हैं: धनिया काटने तथा चबाने के लिए अधिक नरम होते हैं, इसलिए इन्हें अत्यधिक बारीकी से काटने की ज़रूरत नहीं है। जितनी देरी से पकाने की प्रक्रिया में आप धनिया डालना चाहेंगे, उतनी बारीकी से धनिया काटना पड़ेगा। अगर अपने व्यंजन को धनिये से गार्निशिंग कर रहे हैं तो, इसे बस इतना ही काटें ताकि आसानी से व्यंजन पर धनिया छिड़क सकें। [५] X रिसर्च सोर्स
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धनिये की गुच्छी को आधे में मोड़ दें और कटिंग बोर्ड पर रखें: धनिये के काटते समय दोलन गति (rocking motion) का इस्तेमाल करें। इस प्रक्रिया को दोहराते हुए सुनिश्चित करें कि सारा धनिया अच्छे से कट चूका है। भले ही आप धनिये को बारीकी से काटना चाहेंगे, धनिये को एक समान काटने की कोशिश करें। [६] X रिसर्च सोर्स
सलाह
- हमेशा धनिया काटने के बाद कटिंग बोर्ड को साबुन और पानी से धो लें, ताकि बैक्टीरिया या बोर्ड पर लगी गंदगी नष्ट हो जाएं। मांस और पोल्ट्री आइटम काटने के लिए 1 कटिंग बोर्ड का उपयोग करें और फलों, सब्जियों और जड़ी बूटियों को काटने के लिए एक अलग कटिंग बोर्ड का उपयोग करें।
चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी
- धनिये की गुच्छी
- छलनी
- कटिंग बोर्ड
- धारदार चाकू
- ज़िपलॉक बैग
- पेपर नैपकिन
वीडियो
रेफरेन्स
- ↑ http://www.freshbitesdaily.com/freezing-cilantro/
- ↑ http://www.cookthink.com/reference/621/How_to_chop_cilantro
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/preparation/prepare-cilantro
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/preparation/prepare-cilantro
- ↑ http://www.cookthink.com/reference/621/How_to_chop_cilantro
- ↑ http://www.cookthink.com/reference/621/How_to_chop_cilantro
विकीहाउ के बारे में
आर्टिकल समरी (Summary)
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हरा धनिया काटने के लिए, सबसे पहले एक तेज धार के चाकू से उसके तनों को काट लें। फिर, चाकू की मदद से धनिया के बंडल को दो आधे हिस्सों में काट लें। धनिया को आधे हिस्से में काट लेने के बाद, एक हिस्से को लें और अपनी उँगलियों से पकड़ते हुए उसे आधे में मोड़ लें। फिर, मोड़े हुए हिस्से के एक सिरे पर चाकू रखें और फिर तेजी से उसे पूरे धनिया के ऊपर आगे और पीछे चलाएँ। पहले हिस्से के कट जाने के बाद, ऐसा ही धनिया के दूसरे हिस्से के लिए भी करें और फिर आपका काम पूरा हुआ। इस्तेमाल करने के पहले, धनिया को धोने और साफ करने के तरीके जैसी और भी बातें जानने के लिए पढ़ना जारी रखें!
सभी लेखकों को यह पृष्ठ बनाने के लिए धन्यवाद दें जो १,९४८ बार पढ़ा गया है।
