Unduh PDF
Unduh PDF
Memiliki banyak stok kerang kampak atau scallop beku di dalam freezer ? Jika iya, pastikan kerang terlebih dahulu dilunakkan sebelum dimasak untuk mempertahankan tekstur alaminya yang sangat lembut, dan agar kerang tidak terasa liat ketika disantap. Metode terbaik untuk melunakkan kerang adalah dengan mendiamkannya semalaman di dalam kulkas. Namun, jika waktu Anda terbatas dan tidak sempat melunakkan kerang pada malam sebelumnya, silakan merendam kerang dalam semangkuk air dingin atau bahkan menghangatkannya di dalam microwave untuk mempercepat proses pelunakannya.
Langkah
-
Lunakkan kerang semalaman di dalam kulkas untuk memberikan hasil yang terbaik. Meski dibutuhkan waktu yang lebih lama, metode ini akan menghasilkan kerang dengan tekstur dan cita rasa yang terbaik. Oleh karena metode ini mengizinkan kerang untuk melunak secara bertahap, niscaya risiko kerang menjadi rusak atau terkontaminasi dapat ditekan seminimal mungkin! [1] X Sumber Tepercaya US Food and Drug Administration Kunjungi sumber
- Oleh karena kerang harus dilunakkan semalaman di dalam kulkas, pastikan Anda tidak sedang terburu-buru atau memiliki waktu yang terbatas untuk mengolah kerang.
-
Atur suhu kulkas di angka 3 derajat Celsius. Ingat, suhu kulkas adalah faktor yang terpenting untuk memastikan kerang dapat melunak sempurna. Secara khusus, suhu terbaik untuk melunakkan kerang kampak adalah 3 derajat Celsius. Oleh karena itu, jangan lupa mengubah suhu kulkas ke angka tersebut. [2] X Sumber Tepercaya Food Safety and Inspection Service of the USDA Kunjungi sumber
Tip: Sebagian besar kulkas diatur pada suhu 2 derajat Celsius. Oleh karena itu, pastikan Anda tidak menyimpan bahan makanan lain yang akan basi dalam suhu 3 derajat Celsius! Jika ada bahan makanan yang terancam basi dalam suhu tersebut, cobalah memindahkannya ke tempat lain untuk sementara, selagi kerang dilunakkan.
-
Keluarkan kerang dari kemasannya dan pindahkan ke sebuah mangkuk yang berukuran cukup besar. Secara khusus, ukuran mangkuk harus cukup besar untuk memuat seluruh porsi kerang berikut lapisan es yang mencair dari permukaan kerang. Sebelum dilunakkan, keluarkan kerang terlebih dahulu dari kemasannya, lalu tata kerang hingga mengisi sekitar ¾ bagian mangkuk. [3] X Teliti sumber
- Gunakan mangkuk lain jika jumlah kerang terlampau banyak dan tidak muat untuk dimasukkan dalam satu mangkuk.
-
Tutup mangkuk dengan plastic wrap . Oleh karena kerang kampak harus didiamkan semalaman di dalam kulkas, risiko kerang terkontaminasi dengan bakteri atau bahkan menjadi basi pun sangat tinggi. Itulah mengapa, Anda harus menutup permukaan mangkuk dengan plastic wrap untuk mencegah kerang terkontaminasi dengan partikel makanan lain yang ada di dalam kulkas. [4] X Teliti sumber- Jika mangkuk yang digunakan dilengkapi dengan penutup khusus, silakan menggunakannya alih-alih plastic wrap .
-
Letakkan mangkuk berisi kerang di rak terbawah kulkas. Setelah ditutup dengan plastic wrap , letakkan mangkuk berisi kerang di rak terbawah kulkas untuk memastikan tidak adanya kontak langsung dengan makanan lain.
- Jangan meletakkan mangkuk di rak yang suhunya terkontrol secara otomatis, kecuali suhu pada rak tersebut telah diatur di angka 3 derajat Celsius.
-
Diamkan mangkuk berisi kerang selama 24 jam di dalam kulkas. Setelah 24 jam, keluarkan mangkuk dari kulkas dan tekan perlahan bagian tengah kerang yang berdaging paling tebal dengan jari tangan Anda. Seharusnya, pada tahap ini kerang masih bersuhu dingin tetapi tidak lagi menyisakan sedikit pun bagian yang masih beku. [5] X Teliti sumber
- Jika langsung dimasak tanpa dilunakkan terlebih dahulu, kerang kampak beku akan bertekstur sangat liat dan kenyal ketika disantap.
- Jika tekstur kerang belum benar-benar melunak setelah 24 jam, tutup kembali permukan mangkuk dengan plastic wrap , dan simpan mangkuk di dalam kulkas selama 6 jam.
Iklan
-
Gunakan air dingin untuk melunakkan kerang beku dalam waktu yang relatif lebih cepat. Untuk mempercepat proses pelunakan kerang, cobalah merendamnya dalam semangkuk air dingin alih-alih mendiamkannya semalaman di dalam kulkas. Jika menggunakan metode ini, risiko kerang matang ketika dilunakkan pun mampu Anda hindari. [6] X Teliti sumber
- Metode ini mampu melunakkan kerang kampak dalam waktu yang lebih singkat, meski tekstunya akan terasa sedikit lebih liat ketika dimasak.
-
Masukkan kerang kampak beku ke dalam kantong plastik klip. Ketika direndam, pastikan kerang tidak bersentuhan langsung dengan air untuk mencegah terjadinya kontaminasi bakteri. Oleh karena itu, Anda perlu terlebih dahulu mengeluarkan kerang dari kemasannya dan memasukkannya ke dalam kantong plastik klip. [7] X Teliti sumber
- Pastikan kantong ditutup serapat mungkin agar tidak ada air yang masuk ke dalamnya.
Tip: Keluarkan sebanyak mungkin udara yang ada di dalam kantong agar kantong tidak mengapung ketika direndam dalam air.
-
Letakkan kantong berisi kerang dalam sebuah mangkuk berukuran besar. Pastikan ukuran mangkuk cukup besar untuk menampung kantong berisi kerang berikut air rendamannya. Selain itu, pastikan kondisi mangkuk benar-benar bersih agar tidak terjadi kontaminasi bakteri saat kerang direndam. [8] X Teliti sumber
-
Letakkan mangkuk di bawah keran wastafel, lalu nyalakan keran untuk mengisi mangkuk dengan air dingin. Jika perlu, gerakkan kantong perlahan selagi mengisi mangkuk untuk memastikan seluruh permukaannya terendam oleh air. Secara khusus, suhu air yang ideal untuk melunakkan kerang tanpa berisiko mematangkannya dan mengubah teksturnya adalah 10 derajat Celsius. Pastikan mangkuk diisi hingga penuh untuk memastikan seluruh bagian kantong terendam sempurna. [9] X Sumber Tepercaya Food Safety and Inspection Service of the USDA Kunjungi sumber
- Biarkan mangkuk tetap berada di dalam wastafel untuk berjaga-jaga jika isinya terlalu penuh dan berisiko tumpah.
-
Ganti air rendaman kerang setiap 10-30 menit. Matikan keran setelah mangkuk terisi penuh, dan biarkan kerang terendam selama 10 menit. Setelah 10 menit, buang air rendaman kerang dan segeralah menggantinya dengan air dingin baru. Kemudian, biarkan kerang terendam kembali selama 10 menit. Setelah 10 menit kedua, buang kembali air rendaman kerang dan tekan permukaan kerang untuk mengecek teksturnya. Seharusnya, kerang terasa dingin dan lembut ketika disentuh, serta tidak ada lagi bagian yang masih terasa beku.
- Umumnya, dibutuhkan waktu sekitar 30 menit untuk melunakkan seluruh bagian kerang, meski kerang yang berukuran lebih besar akan memerlukan waktu yang lebih lama.
- Pastikan kantong plastik klip kembali ditutup rapat-rapat setelah Anda mengecek tekstur kerang.
- Jangan kembali membekukan kerang yang telah dilunakkan.
Iklan
-
Gunakan microwave untuk melunakkan kerang, jika waktu Anda terbatas. Oleh karena kerang kampak memiliki tekstur yang sangat lembut dan sangat mudah matang, pastikan Anda melunakkannya menggunakan pengaturan “ defrost ”, alih-alih pengaturan suhu biasa. Silakan mengecek microwave Anda untuk memastikan pengaturan tersebut tersedia.
- Umumnya, kerang kampak yang dilunakkan dengan microwave akan bertekstur lebih liat dan kenyal ketika matang.
-
Masukkan kerang beku ke dalam mangkuk tahan panas yang aman untuk digunakan di dalam microwave . Secara khusus, mangkuk berdinding cukup tinggi yang terbuat dari kaca atau porselen adalah opsi yang sempurna untuk menampung lapisan es pada permukaan kerang yang mencair. Sebelum dihangatkan, keluarkan kerang dari kemasannya dan masukkan ke dalam mangkuk yang telah disiapkan. [10] X Teliti sumber
- Gunakan mangkuk yang berukuran cukup besar untuk menampung seluruh porsi kerang.
-
Tutup mangkuk dengan tisu dapur. Gunakan tisu dapur tebal untuk menutup permukaan mangkuk berisi kerang agar kerang tidak matang ketika dihangatkan dengan suhu tinggi di dalam microwave . Secara khusus, tisu dapur dapat membantu menyerap kelembapan atau uap air di dalam microwave , dan mencegah keduanya mengubah tekstur kerang. [11] X Sumber Tepercaya US Food and Drug Administration Kunjungi sumber
- Gunakan tisu dapur tiga lapis yang cukup tebal, alih-alih tisu dapur tipis yang kemungkinan besar tidak akan mampu menahan kelembapan dan uap air di dalam microwave .
-
Hangatkan kerang 2 kali dalam microwave dalam interval 30 detik. Gunakan pengaturan “ defrost ” untuk memaksimalkan hasilnya, ya! Oleh karena terlalu lama menghangatkan kerang dapat membuatnya matang, dan kerang yang telanjur matang tidak akan bisa diperbaiki, pastikan durasinya tidak terlalu lama, yaitu sekitar 30 detik. Setelah 30 detik pertama usai, keluarkan mangkuk dan tekan permukaan kerang untuk memastikan teksturnya telah benar-benar lunak. Seharusnya, tidak ada lagi bagian kerang yang terasa dingin atau beku ketika disentuh. [12] X Sumber Tepercaya US Food and Drug Administration Kunjungi sumber
- Jika tekstur kerang belum melunak sempurna setelah 30 detik, ulangi kembali proses yang sama hingga tidak ada lagi bagian kerang yang membeku.
- Sejatinya, kerang kampak hanya boleh dihangatkan 4 kali dalam microwave dengan interval 30 detik. Jika frekuensinya lebih dari itu, niscaya daging kerang akan mulai matang dan teksturnya pun akan berubah.
Tip: Tekan perlahan bagian tengah kerang yang bertekstur paling tebal dengan jari tangan Anda untuk memastikan seluruh bagian kerang sudah benar-benar melunak.
Iklan
Peringatan
- Jangan kembali membekukan kerang yang telah dilunakkan agar kualitas dan kesegarannya tidak berkurang.
Iklan
Referensi
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/
- ↑ https://www.aboutseafood.com/resource/thawing/
- ↑ https://www.aboutseafood.com/resource/thawing/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-cook-scallops/
- ↑ https://www.aboutseafood.com/resource/thawing/
- ↑ https://www.aboutseafood.com/resource/thawing/
- ↑ https://thepioneerwoman.com/food-and-friends/how-to-cook-scallops/
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 2.303 kali.
Iklan
