Cara Memasak Iga Domba

Disusun bersama Chef Jeff Woodward

Iga domba merupakan bagian daging yang lezat untuk disantap. Anda dapat memasaknya dengan berbagai cara, termasuk menggunakan oven, pemanggang, dan panci masak lambat ( slow cooker ). Akan tetapi, satu hal yang membuat iga domba menjadi lezat adalah karena bumbunya. Jika telah mengetahui cara membumbuinya, Anda bisa memasaknya dengan berbagai cara!

Bahan

Iga Domba Panggang

2-3 potongan iga domba
½ sdt. garam
½ cangkir (120 ml) cuka balsam
¼ cangkir (90 gram) madu

Marinade

¾ cangkir (180 ml) cuka balsam
¾ cangkir (180 ml) minyak zaitun
3 sdm bawang putih (dikeprek)
3 sdm rosemary segar (dicincang)

Menghasilkan 6-8 porsi

Iga Domba Bakar

4 potongan iga domba, dipotong dan dibelah dua
Minyak zaitun untuk dioleskan
Garam kosher secukupnya
Bubuk lada secukupnya

Marinade

2 cangkir (470 ml) cuka sherry (sejenis minuman anggur)
½ cangkir (120 ml) jus lemon
½ cangkir (15 gram) tangkai rosemary yang dicincang
6 siung bawang putih yang diiris tipis

Menghasilkan 8 porsi

Dimasak dengan Panci Masak Lambat

2 potongan iga domba
3 sdm. (45 ml) minyak zaitun
2 sdm. rosemary segar yang dicincang
1 sdm. timi segar yang dicincang
1 ¼ cangkir (300 ml) anggur merah
¼ cangkir (80 gram) selai plum
1 sdt. parutan kulit lemon
3 siung bawang putih yang dicincang kasar
1 sdt. jahe cincang

Menghasilkan 8 porsi

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Memanggang Iga Domba dengan Oven

Unduh PDF

1
Campur cuka balsam, minyak zaitun, rosemary , dan bawang putih. Masukkan ¾ cangkir (180 ml) cuka balsam ke dalam mangkuk. Selanjutnya, tambahkan ¾ cangkir (180 ml) minyak zaitun, 3 sdm. siung bawang putih yang telah dikeprek, dan 3 sdm. rosemary segar yang dicincang. Aduk semua bahan dengan pengocok hingga cuka dan minyak menyatu. ^{[1]
X
Teliti sumber}
- Untuk mengeprek bawang putih, kupas kulitnya dan tempatkan di atas talenan. Setelah itu, tekan bawang tersebut dengan bagian samping pisau dapur. Lakukan ini hingga Anda mendapatkan 3 sdm. bawang putih keprek.
- Jika menginginkan, Anda bisa menggunakan marinade lain. Anda bisa membuatnya sendiri atau membeli yang sudah jadi di toko.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4b\/Cook-Lamb-Spare-Ribs-Step-2-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Lamb-Spare-Ribs-Step-2-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4b\/Cook-Lamb-Spare-Ribs-Step-2-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Lamb-Spare-Ribs-Step-2-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Taburkan sekitar ½ sdt. garam pada iga, dan pijatkan garam tersebut ke dalam daging secara merata menggunakan tangan. ^{[2]
X
Teliti sumber}
3
Rendam iga ke dalam marinade dan masukkan ke kulkas selama 6-8 jam. Tuang marinade ke piring yang dangkal, kemudian masukkan iga hingga terendam seluruhnya. Tutup piring dengan plastic wrap , lalu masukkan ke dalam kulkas. Biarkan iga berada di sana selama minimal 6 jam (sebaiknya satu malam). ^{[3]
X
Teliti sumber}
- Sebagai alternatif, masukkan semuanya ke dalam 1 atau 2 kantong plastik ziploc berukuran besar. Pastikan Anda telah menutup kantong tersebut dengan rapat.
4
Buatlah glasir ( glaze ) dengan mencampur madu dan cuka. Masukkan ½ cangkir (120 ml) cuka balsam ke dalam mangkuk. Tambahkan ¼ cangkir (90 gram) madu, lalu aduk menggunakan pengocok. Sisihkan bahan ini untuk digunakan nanti. Ini akan dijadikan sebagai glasir (bahan untuk melapisi permukaan makanan) untuk iga Anda. ^{[4]
X
Teliti sumber}
- Anda bisa menggunakan glasir yang lain, tetapi jangan mengunakan marinade yang telah dipakai.
- Glasir ini tidak perlu dimasukkan ke dalam kulkas karena cuka dan madu bisa bertahan dengan baik dalam suhu kamar.
5
Masukkan iga ke dalam oven yang telah dipanaskan hingga mencapai suhu 160 °C, dan panggang selama 1 jam. Terlebih dahulu panaskan oven hingga mencapai suhu 160 °C. Jika oven telah mencapai suhu yang diinginkan, ambil iga dari marinade dan tempatkan di atas loyang pemanggang yang dangkal. Masukkan loyang ke dalam oven dan masak iga hingga matang selama sekitar satu jam. ^{[5]
X
Teliti sumber}
- Buang marinade yang tersisa. Jangan menggunakannya untuk masakan lain.
- Pada titik ini, bagian dalam iga belum benar-benar matang karena tugas Anda memang belum selesai.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d2\/Cook-Lamb-Spare-Ribs-Step-6-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Lamb-Spare-Ribs-Step-6-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d2\/Cook-Lamb-Spare-Ribs-Step-6-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Lamb-Spare-Ribs-Step-6-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

6
Balikkan iga, olesi dengan glasir, lalu panggang kembali selama 30 menit. Gunakan penjepit logam untuk membalik iga. Selanjutnya, gunakan kuas untuk mengoleskan glasir madu dan cuka, kemudian panggang kembali selama kira-kira 30 menit. Setiap 5-10 menit sekali, oleskan campuran madu dan cuka pada iga. ^{[6]
X
Teliti sumber}
- Setelah pemanggangan selesai, buang glasir yang tersisa.
7
Diamkan iga selama 5 menit, lalu potong iga tersebut menjadi 6-8 porsi. Keluarkan iga dari loyang pemanggang menggunakan penjepit, lalu tempatkan di atas talenan. Gunakan pisau yang tajam untuk memotong iga menjadi beberapa bagian sebelum Anda menyajikannya. ^{[7]
X
Teliti sumber}
- Masing-masing porsi akan berisi 2-3 iga.
- Dengan membiarkannya selama 5 menit, iga akan menyelesaikan proses pematangan di bagian dalamnya.
- Bungkus iga panggang yang tersisa menggunakan foil aluminium dan simpan di dalam kulkas hingga maksimal 3 hari.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Membakar Iga Domba

Unduh PDF

1
Campur cuka, rosemary , jus lemon, dan bawang putih di dalam mangkuk. Tambahkan 2 cangkir (470 ml) cuka sherry ke dalam mangkuk. Masukkan ½ cangkir (120 ml) jus lemon, ½ cangkir (15 gram) tangkai rosemary yang telah dicincang, dan 6 siung bawang putih diiris tipis. Campur semua bahan dengan mengaduknya menggunakan pengocok. ^{[8]
X
Teliti sumber}
- Ini akan digunakan sebagai marinade (bahan perendam). Anda bisa menggunakan marinade lain yang Anda sukai jika menginginkan.
2
Marinade iga di dalam campuran tersebut selama 1 jam dengan suhu kamar. Pisahkan marinade tersebut menjadi 2 kantong plastik ziploc besar, kemudian masukkan 2 potongan iga domba ke dalam masing-masing kantong plastik. Tutup rapat kantongnya dan tempatkan di atas meja dapur selama satu jam. ^{[9]
X
Teliti sumber}
- Pastikan iga benar-benar terendam marinade. Jika perlu, gulingkan iga beberapa kali.
- Tiga puluh menit kemudian, balikkan kantong plastik. Ini untuk memastikan agar kedua sisi iga benar-benar terendam marinade dalam durasi waktu yang sama.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8e\/Cook-Lamb-Spare-Ribs-Step-10-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Lamb-Spare-Ribs-Step-10-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8e\/Cook-Lamb-Spare-Ribs-Step-10-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Lamb-Spare-Ribs-Step-10-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

3
Panaskan pemanggang pada suhu sedang-tinggi. Cara melakukannya akan tergantung pada jenis pemanggang yang digunakan. Jika perlu, periksa buku panduan pemanggang. Anda harus memanaskan dan menyiapkannya terlebih dahulu sebelum menempatkan iga di atasnya. ^{[10]
X
Teliti sumber}
- Pemanggang gas: Setel pembakarnya ( burner ) ke " high " (tinggi), lalu tunggu selama 15 menit. Matikan pembakar bagian tengah dan biarkan pembakar yang lain tetap menyala, tetapi turunkan panasnya ke sedang-tinggi.
- Pemanggang arang: Bakar sekitar 50 batang arang hingga berwarna abu-abu terang. Buatlah 2 tumpukan arang di setiap sisi jeruji pemanggang, dan tempatkan loyang penadah ( drip pan ) di tengahnya. Tempatkan jeruji pemanggang di atasnya.
4
Hilangkan bawang putih dan rosemary yang menempel pada iga, lalu keringkan iga dengan menepuknya. Keluarkan iga dari marinade dan tempatkan pada talenan. Hilangkan rosemary dan bawang putih dari iga dengan pisau. Keringkan iga dengan menepuknya menggunakan tisu. ^{[11]
X
Teliti sumber}
- Buang marinade yang tersisa dan jangan menggunakannya kembali. Marinade tersebut sudah terkontaminasi daging mentah.
5
Oleskan minyak zaitun pada iga, kemudian tambahkan garam dan merica. Tuang minyak zaitun ke mangkuk kecil. Gunakan kuas pengoles untuk melapisi setiap sisi iga dengan minyak zaitun. Setelah itu, taburkan merica dan garam di setiap sisi iga. ^{[12]
X
Teliti sumber}
- Buang minyak zaitun yang tersisa karena telah terkontaminasi kuas pengoles dan iga domba.
- Anda bisa menaburkan merica dan garam dalam jumlah yang sesuai selera.
6
Bakar iga selama 10-12 menit, dan balik posisinya satu kali. Tempatkan iga pada pemanggang dan bakar selama kira-kira 5-6 menit. Setelah itu, balik iga domba menggunakan penjepit logam. Bakar kembali iga domba selama 5-6 menit hingga matang. ^{[13]
X
Teliti sumber}
- Iga siap disajikan jika bagian luarnya hangus, dan bagian dalamnya dalam kondisi medium-rare (daging masih berwarna merah atau setengah matang).
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fb\/Cook-Lamb-Spare-Ribs-Step-14-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Lamb-Spare-Ribs-Step-14-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fb\/Cook-Lamb-Spare-Ribs-Step-14-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Lamb-Spare-Ribs-Step-14-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

7
Diamkan iga domba selama 5 menit sebelum Anda menyajikannya. Potong iga menjadi beberapa porsi kecil menggunakan pisau yang tajam. Iga bakar sangat lezat jika disantap bersama chimichurri (saus hijau dari Argentina). Namun, apabila Anda menggunakan marinade yang berbeda, Anda bisa menyajikannya bersama saus lain yang rasanya sesuai dengan marinade tersebut. ^{[14]
X
Teliti sumber}
- Sebagai contoh, apabila Anda menggunakan marinade Yunani atau Mediterania, iga bakar bisa disajikan bersama tzatziki (saus yoghurt dari Yunani).
- Bungkus iga bakar yang tersisa dengan foil aluminium, lalu masukkan ke dalam kulkas hingga maksimal 3 hari.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Menggunakan Panci Masak Lambat

Unduh PDF

1
Goreng iga domba menggunakan wajan selama 1-2 menit untuk setiap sisinya. Panaskan 1 sdm. (15 ml) minyak zaitun di dalam wajan menggunakan api yang besar. Masukkan iga, dan goreng selama 1-2 menit di setiap sisinya hingga berwarna kecokelatan. Ambil iga domba dengan penjepit, lalu pindahkan ke piring. ^{[15]
X
Teliti sumber}
- Dengan menggoreng iga sampai kering dan kecokelatan terlebih dahulu, cairan di dalam daging tidak akan keluar, dan membuat dagingnya menjadi lebih empuk.
- Jika wajannya kecil, mungkin Anda harus melakukan ini 2 kali, yaitu satu kali penggorengan untuk setiap potongan iga.
2
Masukkan minyak zaitun dan herbal segar ke dalam panci masak lambat. Anda memerlukan 30 sdm. minyak zaitun, 2 sdm. rosemary segar yang dicincang, dan 1 sdm. timi segar yang dicincang. ^{[16]
X
Teliti sumber}
- Apabila Anda mempunyai resep lain yang ingin digunakan, tambahkan bahan-bahan yang diinginkan ke dalam panci.
3
Masukkan anggur merah, selai plum, bawang putih, parutan kulit lemon, dan jahe. Tuang 1 ¼ cangkir (300 ml) anggur merah ke dalam panci. Tambahkan ¼ cangkir (80 gram) selai plum, 1 sdt. parutan kulit lemon, 3 siung bawang putih yang dicincang kasar, dan 1 sdt. jahe cincang. ^{[17]
X
Teliti sumber}
- Apabila Anda memiliki resep lain, masukkan bahan-bahan yang diinginkan ke dalam panci.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/92\/Cook-Lamb-Spare-Ribs-Step-18-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Lamb-Spare-Ribs-Step-18-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/92\/Cook-Lamb-Spare-Ribs-Step-18-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Lamb-Spare-Ribs-Step-18-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

4
Masukkan iga ke dalam panci masak lambat. Secara perlahan masukkan iga domba bersama bahan lain sampai iga terlapisi bumbu dan terendam secara merata. Jika potongan iga terlalu besar sehingga tidak bisa dimasukkan ke dalam panci, bagilah potongan tersebut menjadi 2-4 bagian sesuai keperluan. ^{[18]
X
Teliti sumber}
- Pastikan panci masak lambat ditempatkan di permukaan yang aman jika terkena panas. Meja granit atau keramik aman digunakan, tetapi meja dari linoleum tidak boleh digunakan karena bisa melengkung.
5
Masak iga domba dengan panas kecil selama 6-8 jam. Hidupkan panci masak lambat dan setel ke pengaturan panas yang rendah. Jika Anda memiliki panci masak lambat otomatis, pancinya akan mati setelah 6-8 jam. Pada panci yang bukan otomatis, setel pewaktu ( timer ) agar mati dalam waktu yang diinginkan. ^{[19]
X
Teliti sumber}
- Iga bisa menyerap sebagian anggur ketika dimasak. Jika hal ini terjadi, tambahkan sedikit anggur untuk menggantikan anggur yang hilang.
- Proses yang lambat dan stabil merupakan kunci dalam memasak iga. Jangan menggunakan panas yang tinggi hanya untuk mempercepat prosesnya.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/10\/Cook-Lamb-Spare-Ribs-Step-20-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Lamb-Spare-Ribs-Step-20-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/10\/Cook-Lamb-Spare-Ribs-Step-20-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Lamb-Spare-Ribs-Step-20-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

6
Sajikan iga domba. Buka panci masak lambat secara hati-hati agar wajah Anda tidak terkena uap. Ambil iga domba dari panci menggunakan penjepit logam dan tempatkan di piring saji. Gunakan pisau kecil untuk memotong iga menjadi beberapa porsi kecil. Jika menginginkan, ambil juga saus yang ada di dalam panci menggunakan irus. ^{[20]
X
Teliti sumber}
- Anda tidak perlu mendiamkan iga domba selama 5 menit, seperti yang Anda lakukan ketika memanggang dan membakarnya.
- Tutup dan simpan iga domba yang tersisa di dalam kulkas hingga maksimal 3 hari.
Iklan

Tips

Anggur merah (misalnya Cabernet Sauvignon , Pinot noir , atau Merlot ) sangat cocok dihidangkan bersama iga domba. ^{[21]
X
Teliti sumber}
Bumbu dan herbal yang cocok untuk iga domba di antaranya: basil, jintan, marjoram, bawang putih, min, oregano, sage , rosemary , dan timi.
Sayuran panggang, misalnya wortel, lobak, dan kentang, juga cocok untuk dihidangkan bersama iga domba. Cobalah juga menyertakan biji-bijian, seperti couscous atau orzo .
Anda bisa menyimpan iga domba yang tersisa di dalam freezer hingga 2 bulan. Akan tetapi, terlebih dahulu masukkan iga domba ke dalam kantong plastik yang aman untuk freezer .