Загрузить PDF
Загрузить PDF
Бараньи ребрышки – это нетрадиционное, но вкусное блюдо. Их можно приготовить разными способами, но медленное приготовление на низком огне позволяет добиться наилучших результатов по вкусу и текстуре.
Ингредиенты
Печь
3-6 порций
- 1800-2700 г бараньих ребрышек
- 3/4 стакана (180 мл) оливкового масла
- 1-1/4 стакана (310 мл) разведенного бальзамического уксуса
- 1/2 чайной ложки (2.5 мл) соли
- 3 столовых ложки (45 мл) молотого чеснока
- 3 столовых ложки (45 мл) свежего нарезанного розмарина
- 1/4 стакана (60 мл) меда
2-4 порции
- 1800 г бараньих ребрышек
- 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла
- 1/4 стакана (60 мл) дижонской горчицы
- 8 чайных ложек (40 мл) сушеного розмарина
- 4 чайных ложки (20 мл) соли
- 2 чайных ложки (10 мл) молотого черного перца
- 3 молотые головки чеснока
- Немного оливкового масла
- Немного соли и перца по вкусу
2-4 порции
- 1800 г бараньих ребрышек
- 1/2 чайных ложки (2.5 мл) соли
- 1 нарезанная луковица
- 3-4 стакана (750-1000 мл) соуса для барбекю
Шаги
-
Взбейте уксус и масло. Смешайте ¾ стакана (180 мл) бальзамического уксуса с оливковым маслом. Взбейте до полного растворения. [1] X Источник информации
- Помните, что у вас должно остаться ½ стакана (125 мл) бальзамического уксуса для дальнейших действий.
-
Добавьте чеснок и розмарин. Добавьте чеснок и розмарин в смесь из уксуса и масла. Перелейте маринад в большой пластиковый пакет.
-
Приправьте ребрышки солью. Посыпьте ребрышки солью и вотрите соль в мясо как можно равномернее.
-
Замаринуйте ребрышки в течение 6 часов. Поместите ребрышки в пакет с маринадом. Закройте пакет и поставьте его в холодильник на шесть часов.
- Чтобы усилить вкус, вотрите маринад в мясо через пластиковый пакет перед тем, как ставить его в холодильник
- Вы можете замариновать бараньи ребрышки на ночь для усиления вкуса.
-
Нагрейте духовку до 120ºС. [2] X Источник информации Достаньте ребрышки из маринада и положите их на решетку.
- Чтобы не испачкать духовку, сбрызните решетку антипригарным спреем перед тем, как ставить на нее ребрышки. Таким образом, мясо не пристанет к металлу.
- Выбросите оставшийся маринад после того, как достанете ребрышки из пакета. Не пытайтесь снова использовать его
-
Смешайте оставшийся уксус с медом. Возьмите маленькую миску и смешайте ½ стакана (125 мл) бальзамического уксуса с медом до консистенции глазури
- Неплотно накройте смесь бумажным полотенцем, крышкой или пластиковой оберткой после смешивания ингредиентов. Отложите для дальнейшего использования
-
Жарьте ребрышки 2 часа 30 минут. Поместите сковороду для жарки в духовку, не накрывая, и обжарьте бараньи ребрышки в течение 2 часов 30 минут.
- Так как в бараньих ребрышках содержится много жира, их не так просто подсушить. Это мясо достаточно плотное, поэтому его следует готовить медленно при низкой температуре.
- Переверните ребрышки через 1 час 15 минут.
-
Смажьте ребрышки медовой смесью. Достаньте ребрышки из духовки и смажьте их медовой глазурью со всех сторон, используя как можно больше глазури.
-
Обжаривайте еще 30 минут. Снова поставьте ребрышки в духовку и готовьте еще 30 минут.
- Если у вас осталась глазурь, вы можете продолжать смазывать ребрышки каждые 10 минут в течение 30 минут до полного приготовления.
- На этом этапе ребрышки должны быть полностью поджарены, но мясо должно быть нежным и не отделяться от костей.
- Если вы хотите, чтобы ребрышки были нежнее, вы можете готовить мясо еще 30 минут, но вы должны тщательно следить за ним, чтобы не пережарить или не пересушить его
-
Подавайте мясо на стол теплым. Достаньте бараньи ребрышки из духовки и подождите 5 минут, прежде чем подавать их на стол
- Предварительно разрежьте ребрышки на 2-3 порции
Реклама
-
Смешайте ингредиенты для приправы. Возьмите среднюю миску и смешайте дижонскую горчицу, сушеный розмарин, чеснок, ¼ стакана (60 мл) оливкового масла, 4 чайных ложки (20 мл) соли и 2 чайных ложки (10 мл) перца до полного растворения.
- У вас должна получиться пастообразная смесь
-
Вотрите приправу в ребрышки. Вотрите пасту в бараньи ребрышки со всех сторон, равномерно распределяя ее по поверхности
- Положите ребрышки в большую тарелку и отставьте их. Необходимо замариновать ребрышки в течение 20-60 минут при комнатной температуре.
-
Нагрейте гриль. Нагрейте газовый или угольный гриль до средней температуры. [3] X Источник информации
- Если вы пользуетесь газовым грилем, поверните все конфорки до максимума. Через 15 минут выключите центральные конфорки и сократите огонь на остальных конфорках до среднего режима.
- Если вы пользуетесь угольным грилем, подожгите 50 брикетов угля и подождите, пока они превратятся в толстый слой серого пепла. Сложите их в 2 стопки по обеим сторонам гриля и поставьте сковороду между ними. Подготовьте гриль для приготовления мяса.
-
Сотрите пасту. С помощью тупого ножа соскребите толстые слои пасты с мяса.
- Мясо не должно быть идеально чистым на этом этапе, но необходимо удалить излишки пасты.
- Выбросите излишки пасты. Не пытайтесь использовать их снова.
-
Приправьте мясо дополнительным количеством масла, соли и перца. С помощью щеточки приправьте края ребрышек оливковым маслом. Посыпьте их солью и перцем.
- Вам потребуется достаточно масла, чтобы покрыть мясо тонким слоем.
- Также необходимо посыпать его небольшим количеством соли и перца. Пастообразная приправа придаст мясу особый вкус даже после того, как вы уберете излишки.
-
Жарьте ребрышки до готовности. Поместите ребрышки на гриль жирными краями вниз и обжаривайте их до желаемой консистенции.
- Если вы хотите, чтобы ребрышки были наполовину сырые внутри, достаточно обжаривать их всего 10-12 минут. [4] X Источник информации
- Если вы хотите, чтобы ребрышки были хорошо обжарены, а мясо было нежным и отделялось от костей, готовьте ребрышки в течение 15-20 минут.
-
Подавайте мясо к столу теплым. Снимите ребрышки с гриля и подождите 5 минут. Подавайте мясо к столу, пока оно не остыло.
- Для упрощения процесса разделите ребрышки на 2-4 порции перед тем, как подадите их на стол.
Реклама
-
Нагрейте рашпер. Поверните рашпер и нагрейте его в течение 5 минут.
- Если рашпер оснащен «высоким» и «низким» режимом, используйте «высокий» режим.
- В это время подготовьте гриль и сковороду, предварительно застелив ее пергаментной бумагой.
-
Вотрите соль в ребрышки. Равномерно посыпьте ребрышки солью. Вотрите соль в мясо.
- Чтобы ребрышки было проще готовить, можно разрезать их на 2-3 части.
-
Готовьте ребрышки 20 минут. [5] X Источник информации Поместите ребрышки на решетку и поставьте на рашпер. Готовьте в течение 20 минут или до появления золотистой корочки.
- Если вы хотите равномерно поджарить ребрышки с обеих сторон, переверните их в процессе приготовления.
- Если все ребрышки не помещаются на решетке, жарьте их партиями. Подождите, пока все ребрышки поджарятся, прежде чем приступать к дальнейшим действиям.
- С технической стороны поджаривать ребрышки не обязательно. Вы можете сразу перейти к следующему пункту.
-
Положите ребрышки в мультиварку. Снимите ребрышки с рашпера и положите их в мультиварку.
- Чтобы избежать беспорядка, сбрызните мультиварку антипригарным спреем или покройте ее бумагой.
-
Добавьте лук и соус для барбекю. Разложите лук поверх ребрышек и сбрызните соусом для барбекю.
- Чтобы все ребрышки были покрыты соусом, вы можете сбрызнуть их соусом перед добавлением лука или помешать ребрышки в мультиварке перед тем, как поливать их соусом.
-
Готовьте на низком режиме 6-7 часов. Закройте мультиварку и готовьте ребрышки на низком режиме, пока мясо не станет достаточно мягким и будет отделяться от костей.
- Если вы не поджаривали ребрышки, вы можете оставить их в мультиварке на 8 часов. [6] X Источник информации
- Держите мультиварку закрытой в течение всего процесса приготовления. Если вы откроете мультиварку, из нее выйдет жар, и вам потребуется больше времени для приготовления.
-
Подавайте мясо теплым. Достаньте бараньи ребрышки из мультиварки. Подождите 5 минут перед тем, как подавать на стол.
- Вы можете также разрезать ребрышки на 2-3 части.
Реклама
Что вам понадобится
Духовка
- 2 маленьких миски
- Венчик
- Большой пластиковый пакет
- Холодильник
- Духовка
- Большая сковорода и решетка
- Щипцы
- Щеточка для смазывания мяса соусом
- Нож
Гриль
- Средняя миска
- Ложка или венчик для смешивания
- Большая тарелка
- Гриль
- Нож для масла или другой вид тупого ножа
- Щеточка для смазывания мяса соусом
- Щипцы
- Острый кухонный нож
Мультиварка
- Сковорода с решеткой и гриль
- Пергаментная бумага
- Рашпер
- Мультиварка
- Бумага для мультиварки или антипригарный спрей
- Щеточка для смазывания мяса соусом
- Щипцы
- Нож
Источники
- ↑ http://blog.grasslandbeef.com/recipes/grass-fed-lamb/lamb-spareribs
- ↑ http://www.cookistry.com/2011/02/slow-roasted-lamb-ribs.html
- ↑ http://www.krautcreek.com/recipe/grilled-lamb-spareribs
- ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/grilled-lamb-ribs-with-chimichurri
- ↑ http://eclectic-domestic.com/best-ribs-ever/
- ↑ https://www.tastyrecipes.co.nz/Recipe/Slow-Cooked-BBQ-Lamb-Ribs_nz.html
Об этой статье
Эту страницу просматривали 7965 раз.
Реклама
