Cara Mengempukkan Daging

Unduh PDF
Unduh PDF

Jenis potongan daging mana saja, tidak peduli betapa murahnya, bisa dibuat menjadi empuk dan lezat dengan teknik yang tepat. Proses pengempukan daging meliputi perombakan serat otot daging untuk melunakkan teksturnya, sehingga membuat daging lebih mudah dikunyah dan terasa lebih enak. Bahkan bagian daging yang paling liat atau alot sekalipun, mulai dari potongan chuck roast sampai bahu babi, bisa diubah menjadi makanan yang lezat dan juicy dengan metode yang tepat. Anda bisa mengempukkan daging dengan banyak cara – mulai dari penggunaan alat mekanik seperti palu daging, penggunaan panas, sampai perombakan enzim dengan buah. Berikut caranya.

Metode 1
Metode 1 dari 4:

Pengempukan Menggunakan Alat

Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/21\/Tenderize-Meat-Step-1-Version-5.jpg\/v4-460px-Tenderize-Meat-Step-1-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/21\/Tenderize-Meat-Step-1-Version-5.jpg\/v4-728px-Tenderize-Meat-Step-1-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Jika ingin, Anda bisa meletakkan selembar kertas minyak atau kertas roti di bawah dan di atas daging untuk mengurangi tempat berantakan dan kotor akibat metode ini. Catatan: Anda tidak boleh meletakkan kertas minyak di atas daging jika Anda berencana menggunakan pisau.
    • Perlu diingat bahwa menggunakan alat-alat logam untuk mengempukkan daging akan memecah baik jaringan ikat daging maupun serat dagingnya sendiri.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e4\/Tenderize-Meat-Step-2-Version-5.jpg\/v4-460px-Tenderize-Meat-Step-2-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e4\/Tenderize-Meat-Step-2-Version-5.jpg\/v4-728px-Tenderize-Meat-Step-2-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Ada dua pilihan alat yang bisa bekerja paling baik dalam proses pengempukan daging secara mekanik. Anda bisa menggunakan alat mengempukkan daging yang sebenarnya (yang mirip seperti alat penyiksaan pada abad pertengahan) atau pisau. Pilihan ada di tangan Anda.
  3. Watermark wikiHow to Mengempukkan Daging
    Mengempukkan daging pada dasarnya adalah ‘mengunyah’ daging terlebih dahulu dengan sebuah alat untuk membuatnya lebih tipis dan lebih lembut. [1]
    • Jika Anda menggunakan palu pengempuk daging, pegang alat tersebut di tangan Anda dan pukulkan pada daging seperti Anda memaku dengan palu. Pukul-pukul daging secara merata di seluruh permukaannya, lalu balik, dan terus pukul daging dengan palu.
    • Jika Anda menggunakan pisau, buat potongan atau goresan yang memotong menyilang pada serat otot. Pemotongan Anda harus panjang dan tipis, tetapi cukup dalam.
    Iklan
Metode 2
Metode 2 dari 4:

Pengempukan Daging dengan Panas

Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/aa\/Tenderize-Meat-Step-4-Version-5.jpg\/v4-460px-Tenderize-Meat-Step-4-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/aa\/Tenderize-Meat-Step-4-Version-5.jpg\/v4-728px-Tenderize-Meat-Step-4-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Serat otot dalam daging dikelilingi oleh lapisan kolagen yang merupakan jaringan ikat. Ketika kolagen dipanaskan sampai suhu 60ºC, kolagen akan mengencang dan mengerut, sehingga menyebabkan cairan dalam daging keluar dan menghasilkan potongan daging yang sangat kering (yang tidak Anda inginkan kecuali jika benar-benar menyukai steik yang matang sempurna atau well done ). Sebaliknya, memanaskan daging pada suhu 71.1ºC atau lebih akan membuat kolagen berubah tekstur menjadi seperti gelatin yang kenyal, yang akan memberikan daging tekstur yang lembut jika ditusuk dengan garpu dan akan meleleh di mulut Anda. [2]
    • Mengempukkan daging dengan panas paling baik digunakan untuk potongan daging sandung lamur, tulang rusuk, atau daging lainnya yang memiliki banyak kolagen. Cara ini tidak bekerja dengan baik untuk potongan daging babi atau filet mignon .
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3b\/Tenderize-Meat-Step-5-Version-5.jpg\/v4-460px-Tenderize-Meat-Step-5-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3b\/Tenderize-Meat-Step-5-Version-5.jpg\/v4-728px-Tenderize-Meat-Step-5-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Anda bisa menggunakan panas kering atau panas basah. Memanggang adalah contoh penggunaan panas kering, sementara merebus (dengan sedikit air) adalah contoh penggunaan panas basah. Selama proses memanggang, daging panggang akan dimasak secara perlahan-lahan sehingga daging menjadi empuk. Merebus daging adalah ketika Anda merendam daging dalam cairan beraroma atau berbumbu dan memasaknya.
  3. Watermark wikiHow to Mengempukkan Daging
    Apa pun metode yang Anda gunakan, kunci untuk mendapatkan daging yang lembut dengan panas adalah dengan memasaknya perlahan-lahan. Jika Anda tidak memasak daging secara perlahan-lahan, permukaan luar daging akan sudah mulai gosong sebelum kolagen dalam daging memiliki kesempatan untuk berubah menjadi gelatin. [3]
    Iklan
Metode 3
Metode 3 dari 4:

Pengempukan dengan Marinade dan Buah

Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a8\/Tenderize-Meat-Step-7-Version-5.jpg\/v4-460px-Tenderize-Meat-Step-7-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a8\/Tenderize-Meat-Step-7-Version-5.jpg\/v4-728px-Tenderize-Meat-Step-7-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Enzim adalah molekul yang membantu mempercepat proses reaksi (dalam hal ini, penguraian serat daging). Berbagai buah-buahan mengandung enzim yang bisa membantu proses pengempukan daging. [4]
    • Zat dan buah asam seperti lemon atau buttermilk juga akan meningkatkan tekstur empuk daging Anda.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/96\/Tenderize-Meat-Step-8-Version-5.jpg\/v4-460px-Tenderize-Meat-Step-8-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/96\/Tenderize-Meat-Step-8-Version-5.jpg\/v4-728px-Tenderize-Meat-Step-8-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Buah-buahan yang paling umum digunakan untuk proses pengempukan daging adalah nanas, kiwi, dan pepaya. Dari semuanya, buah kiwi memiliki rasa yang paling netral (yang berarti paling sedikit memengaruhi rasa marinade). Berhati-hatilah menggunakan nanas. Nanas mengandung enzim bromelin yang benar-benar bisa mengubah daging menjadi bubur jika Anda membiarkannya terlalu lama terendam marinade bumbu nanas Anda. [5]
  3. Watermark wikiHow to Mengempukkan Daging
    Menghaluskan buah akan membantunya tercampur dengan baik dalam bumbu. Anda juga bisa membuat marinade sederhana dengan minyak dan lemon jika Anda lebih menyukainya daripada marinade dengan buah kiwi. Semua bahan-bahan ini akan membantu untuk memecah serat otot dalam daging Anda. [6]
  4. Watermark wikiHow to Mengempukkan Daging
    Tambahkan marinade pilihan Anda ke daging, lalu tutup wadahnya. Biarkan daging terendam dalam marinade setidaknya satu hari (meskipun makin lama makin baik).
    Iklan
Metode 4
Metode 4 dari 4:

Layukan Daging Anda

Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b2\/Tenderize-Meat-Step-11-Version-4.jpg\/v4-460px-Tenderize-Meat-Step-11-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b2\/Tenderize-Meat-Step-11-Version-4.jpg\/v4-728px-Tenderize-Meat-Step-11-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Dry-aging daging merupakan cara alami untuk memungkinkan terjadinya proses pengempukan daging secara enzimatis dengan cara pelayuan atau dibiarkan sementara dalam kondisi tertentu. Enzim dalam daging akan memecah dan menguraikan serat otot daging, dan membuat daging lebih empuk dan lebih beraroma, setelah daging didiamkan. Meskipun begitu, perlu diingat bahwa proses ini bisa memakan waktu hingga 20 hari atau lebih. [7]
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/ba\/Tenderize-Meat-Step-12-Version-5.jpg\/v4-460px-Tenderize-Meat-Step-12-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/ba\/Tenderize-Meat-Step-12-Version-5.jpg\/v4-728px-Tenderize-Meat-Step-12-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Carilah potongan daging berukuran besar yang dimasak menggunakan metode memasak cepat. Ini berarti potongan steik porterhouse , New York strip steak , dan rib steak adalah potongan daging yang paling bagus untuk proses pelayuan. Penting untuk mendapatkan potongan daging yang benar-benar besar – Anda tidak bisa melayukan potongan-potongan daging yang kecil, karena Anda perlu memotong bagian luar daging yang sudah dilayukan sebelum Anda memasaknya, sehingga untuk steik kecil tidak akan banyak yang tersisa jika Anda melayukannya. [8]
    • Jika Anda ingin melayukan daging rusuk, pilih potongan 109A (yang merupakan potongan tulang rusuk - minta pada penjual daging profesional dan dia akan tahu apa yang Anda maksud). Potongan daging ini adalah potongan yang tulang belakangnya sudah hampir seluruhnya dipotong, tetapi tutup lemaknya dimasukkan kembali.
  3. Watermark wikiHow to Mengempukkan Daging
    Anda akan membutuhkan ruang dalam kulkas atau kulkas mini Anda yang bisa digunakan hanya untuk proses pelayuan daging. Kulkas mini adalah pilihan yang paling bagus karena daging yang dilayukan bisa menjadi agak sedikit bau sehingga mungkin membuat kulkas yang biasa Anda gunakan sehari-hari menjadi bau.
    • Anda juga perlu menambahkan kipas kecil ke dalam kulkas – kipas angin meja biasa sudah cukup bagus untuk digunakan. Buat lubang di bagian tutup pintu kulkas Anda sehingga Anda bisa menyalurkan kabel kipas Anda melaluinya. Kipas ini penting karena akan membantu menciptakan lingkungan pelayuan yang merata sehingga menghasilkan potongan daging yang dikeringkan secara merata di semua sisinya.
  4. Watermark wikiHow to Mengempukkan Daging
    Daging yang ingin Anda layukan harus diletakkan di atas rak berkisi-kisi, bukannya di atas piring atau langsung pada permukaan lemari es Anda. Dengan demikian sirkulasi udara bisa bebas dan daging bisa layu di semua sisinya. Piring tidak memungkinkan daging Anda untuk terdehidrasi dan bisa sangat mudah menyebabkannya basah dan membusuk.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b4\/Tenderize-Meat-Step-15-Version-5.jpg\/v4-460px-Tenderize-Meat-Step-15-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b4\/Tenderize-Meat-Step-15-Version-5.jpg\/v4-728px-Tenderize-Meat-Step-15-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Umumnya, Anda perlu mengalokasikan waktu minimal 20 hari proses pelayuan. 14 sampai 28 hari adalah waktu rata-rata yang umumnya diperlukan oleh restoran untuk melayukan steik mereka. 28-45 hari adalah periode saat cita rasa yang sangat kuat mulai muncul dan daging menjadi sangat lembut. Setelah 45 hari cita rasa pada daging akan menjadi sangat kuat (beberapa bahkan mengatakan terlalu kuat), tetapi ini benar-benar tergantung pada preferensi dan selera Anda soal cita rasa. [9]
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/23\/Tenderize-Meat-Step-16-Version-4.jpg\/v4-460px-Tenderize-Meat-Step-16-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/23\/Tenderize-Meat-Step-16-Version-4.jpg\/v4-728px-Tenderize-Meat-Step-16-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Jika Anda melayukan daging, Anda perlu mengiris bagian luarnya sebelum Anda memasak dan memakannya. Anda juga mungkin ingin memotong daging yang sudah dilayukan menjadi potongan steik kecil untuk penyajian per porsi.
    Iklan

Tips

  • Cara Anda memotong daging juga bisa membantu mengempukkannya setelah dimasak. Misalnya flank steak , jika diiris tipis berlawanan arah buliran serat daging akan menjadi sedikit lebih empuk setelah matang.
Iklan

Yang Anda Butuhkan

  • Palu daging atau pisau
  • Kertas minyak atau plastik pembungkus
  • Pisau tajam atau alat pencetak daging
  • Loyang atau kantong plastik yang bisa ditutup kembali
  • Minyak goreng
  • Air jeruk lemon, cuka, atau buttermilk
  • Buah seperti kiwi, nanas, atau pepaya
  • Alat pemanggang
  • Kulkas mini
  • Kipas Angin
  • Rak

wikiHow Terkait

Cara
Mengempukkan Daging Babi
Cara
Memasak Babi Panggang Garing
Cara
Membuat Daging Panggang dalam Oven
Cara
Memasak Daging Babi dengan Kompor
Cara
Memarinasi Daging Steak
Cara
Memasak Daging Burger dengan Wajan
Cara
Memanggang Steik di Wajan Datar
Cara
Membuat Dendeng Daging Sapi
Cara
Memasak Daging Sapi Panggang
Cara
Memanggang Steik
Cara Terbaik untuk Memasak Kaki Babi
Cara
Menyiapkan Steak yang Empuk
Cara
Mengasapi Daging
Cara
Memasak Top Sirloin Steak
Iklan

Referensi

  1. ↑ http://www.pbs.org/food/fresh-tastes/tenderizing-meat/
  2. ↑ http://www.scienceofcooking.com/meat/slow_cooking1.htm
  3. ↑ http://www.pbs.org/food/fresh-tastes/tenderizing-meat/
  4. ↑ http://www.materialisations.com/miscellaneous/FastBeef.html
  5. ↑ http://www.pbs.org/food/fresh-tastes/tenderizing-meat/
  6. ↑ http://www.materialisations.com/miscellaneous/FastBeef.html
  7. ↑ http://www.seriouseats.com/2013/03/the-food-lab-complete-guide-to-dry-aging-beef-at-home-slideshow.html# show-311609
  8. ↑ http://www.pbs.org/food/fresh-tastes/tenderizing-meat/
  9. ↑ http://www.pbs.org/food/fresh-tastes/tenderizing-meat/

Tentang wikiHow ini

Bahasa lain
Halaman ini telah diakses sebanyak 13.792 kali.

Apakah artikel ini membantu Anda?

Iklan