Unduh PDF
Unduh PDF
Pernah mendengar bagian daging babi yang disebut pork loin ? Sejatinya, pork loin merupakan potongan daging yang sangat empuk dan mengandung sedikit lemak. Jika selama ini tipe pork loin yang lazim dijual di pasaran adalah pork loin roast , sejatinya Anda juga bisa menemukan potongan pork loin steak yang tak kalah lezatnya ketika dimasak, lho! Di dunia kuliner Barat, potongan tersebut juga dikenal dengan nama pork loin chop , dan sangat laku di pasaran karena teksturnya yang benar-benar lembut. Tertarik mengolah pork loin steak menjadi sepiring hidangan nan lezat? Cobalah membaca artikel ini untuk mengetahui cara memasak pork loin dengan teknik pan fry , broil , atau metode memanggang biasa.
Bahan
Memasak Pork Loin dengan Teknik Pan Fry
- Daging pork loin
- 60 ml minyak kanola atau minyak sayur untuk menggoreng
- 60-125 gram tepung terigu
- 1 sdt. garam
Memasak Pork Loin dengan Teknik Broil
- Daging pork loin
- Garam dan merica untuk membumbui daging
- Bumbu tambahan (opsional)
Memanggang Pork Loin
- Daging pork loin
- 2 sdm. minyak sayur
- Perasan ½ buah jeruk nipis
- Garam dan merica untuk membumbui daging
Langkah
-
Sediakan area khusus untuk membaluri daging dengan tepung. Tepuk permukaan daging hingga kering menggunakan tisu dapur, sisihkan. Kemudian, tuangkan 60-125 gram tepung ke sebuah mangkuk datar. Setelah itu, bumbui tepung dengan 1 sdt. garam dan ¼ sdt. merica bubuk, lalu aduk tepung dengan tangan hingga seluruh bahan tercampur dengan baik. [1] X Teliti sumber
- Jika ketebalan daging melebihi 2,5 cm, panaskan oven dengan suhu 204°C.
-
Panaskan minyak di wajan. Letakkan wajan berbahan dasar tebal atau wajan besi di atas kompor, lalu panaskan dengan api sedang hingga tinggi. Kemudian, tuangkan 60 ml minyak sayur atau minyak kanola ke dalamnya, dan tunggu hingga minyak panas. Pastikan Anda menggunakan cukup banyak minyak hingga seluruh dasar wajan terlapisi. [2] X Teliti sumber- Jangan menggoreng daging menggunakan minyak zaitun atau mentega, terutama karena keduanya sangat mudah gosong jika dipanaskan dalam suhu tinggi.
-
Baluri daging dengan tepung. Baluri setiap potongan daging dengan tepung berbumbu hingga seluruh permukaannya terlapisi dengan baik. Kemudian, angkat daging dan ketukkan di tepi mangkuk untuk meniriskan kelebihan tepungnya, lalu cuci tangan Anda dengan air bersabun untuk mencegah penyebaran bakteri setelah memegang daging mentah. [3] X Teliti sumber
- Jika memungkinkan, gunakan salah satu sisi tangan untuk memegang daging, dan gunakan tangan yang lainnya untuk membaluri daging dengan tepung. Dengan kata lain, tangan Anda akan tetap kering sehingga adonan tepung tidak akan melekat ke kulit.
-
Goreng daging di atas wajan. Setelah minyak panas dan terlihat mengilap, masukkan daging yang sudah dibumbui ke dalamnya. Kemudian, masak daging selama 3 menit dengan api sedang hingga tinggi. Lalu, balik daging dan masak kembali sisi yang lain selama 3 menit. Seharusnya, warna daging akan berubah menjadi cokelat keemasan ketika matang. Jika daging tidak terlalu tebal, seharusnya waktu tersebut sudah cukup untuk mematangkannya. Jika ternyata daging yang digunakan lebih tebal, pindahkan wajan ke dalam oven dan lanjutkan proses pematangan daging selama 6-10 menit. [4] X Teliti sumber
- Setebal apa pun daging yang digunakan, suhu internalnya harus mencapai angka 63°C sebelum disajikan.
- Jika proses pematangan akan diselesaikan di dalam oven, pastikan wajan yang Anda gunakan terbuat dari bahan tahan panas.
Iklan
-
Nyalakan broiler dan bumbui daging. Jika posisi broiler terletak di bagian atas oven Anda, pindahkan rak teratas oven hingga berjarak sekitar 7-12 cm dari broiler . Kemudian, nyalakan broiler dengan suhu tinggi dan panaskan selama 10 menit. Selagi menunggu, bumbui setiap potongan daging dengan garam dan merica di kedua sisinya. Jika ingin, Anda juga bisa menambahkan bumbu lain, seperti: [5] X Teliti sumber
- Fennel bubuk
- Bawang putih bubuk
- Bawang bombai bubuk
- Kunyit bubuk
-
Panggang salah satu sisi daging. Sebelumnya, alasi loyang terlebih dahulu dengan foil aluminium agar lebih mudah dibersihkan. Kemudian, letakkan potongan daging yang sudah dibumbui di atas foil aluminium, lalu tempatkan loyang di bawah broiler . Setelah itu, panggang daging selama 6-8 menit. Namun, selalu ingat bahwa semakin tipis daging yang digunakan, semakin cepat pula waktu pemanggangan yang diperlukan, begitu pula sebaliknya. [6] X Teliti sumber
- Jika ketebalan daging melebihi 3,8 cm, cobalah memanggangnya dengan jarak 10-13 cm dari sumber panas agar daging tidak gosong di luar dan mentah di dalam.
-
Balik daging dan panggang sisi yang lain. Dengan sangat berhati-hati, keluarkan loyang dari dalam broiler , balik daging menggunakan penjepit, lalu masukkan loyang kembali dan lanjutkan proses memanggang selama 6-8 menit atau sampai warna daging berubah menjadi cokelat keemasan. [7] X Teliti sumber
- Berhati-hatilah dan selalu kenakan sarung tangan tahan panas ketika mengeluarkan loyang dari dalam oven atau broiler !
-
Istirahatkan daging sebelum disajikan. Setelah warna kedua sisi daging berubah kecokelatan, matikan kompor dan cek suhu internal daging. Pastikan suhu internalnya berada pada kisaran 63-71°C sebelum daging diistirahatkan. Kemudian, istirahatkan daging selama 5 menit sebelum disajikan. [8] X Teliti sumber
- Proses ini harus dilakukan untuk mengendurkan otot daging dan menyebarkan sari-sarinya ke setiap bagian serat.
Iklan
-
Panaskan pemanggang dan bumbui daging. Panaskan pemanggang gas dengan api sedang. Jika ingin menggunakan pemanggang arang, panaskan baranya terlebih dahulu dan segera tuangkan bara yang sudah panas di tengah-tengah jeruji pemanggang. Selagi menunggu pemanggang panas, taburi setiap potongan daging dengan garam dan merica di kedua sisinya, lalu tambahkan perasan setengah buah jeruk nipis, dan lumuri daging dengan 2 sdm. minyak sayur. [9] X Teliti sumber
- Meski garam dan merica bisa ditaburkan jauh sebelum daging dipanggang, pastikan perasan lemon baru ditambahkan sesaat sebelum daging diletakkan di atas pemanggang.
-
Letakkan daging di atas pemanggang. Sebelumnya, pastikan jeruji pemanggang benar-benar bersih! Jika daging dipanggang dengan arang, Anda bisa langsung meletakkannya di atas sumber panas (tepat di atas bara). Daging dengan ketebalan 1,9 cm harus dipanggang selama 4-6 menit di setiap sisinya.
- Sementara itu, daging dengan ketebalan 3,8 cm harus dipanggang lebih lama, kira-kira selama 10 menit di setiap sisinya.
-
Balik daging dan panggang sisi yang lain. Gunakan penjepit untuk membalik daging perlahan. Setelah daging dibalik, panggang sisi yang lain hingga matang. Daging dengan ketebalan 1,9 cm perlu dipanggang selama 4-6 menit di setiap sisinya, sementara daging dengan ketebalan 3,8 cm perlu dipanggang selama 10 menit di setiap sisinya. Sebelum disajikan, pastikan suhu internal daging berada pada kisaran 63-71°C untuk memastikan kematangannya sempurna, dan istirahatkan daging selama 5 menit sebelum disajikan. [10] X Teliti sumber
- Jika ingin “menghias” permukaan daging dengan efek panggangan, cobalah menekuknya dengan sudut 90°, beberapa menit sebelum daging matang. Melakukannya dapat menciptakan pola bersilang di permukaan daging.
Iklan
-
Pilih potongan daging yang tepat. Pertama-tama, pikirkan berapa orang yang akan menyantapnya untuk menentukan jumlah pork loin yang harus Anda beli. Secara umum, setiap potongan pork loin steak sebaiknya memiliki berat 115 gram. Selain itu, pastikan Anda hanya membeli daging yang berwarna merah muda dan memiliki sebaran lemak yang tidak terlalu banyak. [11] X Teliti sumber
- Jangan memilih daging yang memiliki tulang berwarna gelap atau area berwarna gelap di garis lemaknya.
-
Simpan pork loin di dalam kulkas. Jika daging tidak langsung diolah, Anda bisa menyimpannya di dalam kulkas selama 2 sampai 4 hari. Metode ini hanya berlaku jika daging dibeli dalam keadaan sudah dibungkus atau dikemas oleh pabrik. Jika tidak, sebaiknya bekukan daging alih-alih menyimpannya di dalam kulkas. [12] X Teliti sumber
- Ingin membekukannya? Pastikan daging telah terlebih dahulu dibungkus menggunakan foil aluminium, plastik freezer , atau wadah lain yang aman untuk disimpan di dalam freezer , dan keluarkan sebanyak mungkin udara dari dalam wadah tersebut. Kemudian, labeli wadah daging dan bekukan dalam suhu -18°C sampai saatnya diolah.
-
Sajikan pork loin . Bagi beberapa orang, potongan pork loin steak bukanlah hidangan yang mengenyangkan. Jika Anda pun berpikir demikian, cobalah menyantap pork loin dengan berbagai hidangan pendamping yang lebih mengenyangkan seperti nasi, kacang-kacangan, dan kentang. Atau, Anda juga bisa menyajikan daging dengan sayuran atau selada untuk menekan kalori. Hidangan pendamping lain yang layak dicoba meliputi:
- Coleslaw
- Ubi jalar
- Kubis merah dengan apel
- Collard green
- Pure kacang putih
Iklan
Referensi
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-pork-chops-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-194257
- ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2013/04/simple-pan-fried-pork-loin-chops-smashed-potatoes.html
- ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2013/04/simple-pan-fried-pork-loin-chops-smashed-potatoes.html
- ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2013/04/simple-pan-fried-pork-loin-chops-smashed-potatoes.html
- ↑ http://www.porkbeinspired.com/cooking-methods/broil/
- ↑ http://www.thepaleomom.com/simple-broiled-pork-chops/
- ↑ http://www.thepaleomom.com/simple-broiled-pork-chops/
- ↑ http://www.porkbeinspired.com/wp-content/uploads/2014/06/2924.pdf
- ↑ http://www.porkbeinspired.com/recipes/perfect-grilled-pork-loin-chops/
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 5.519 kali.
Iklan
