Загрузить PDF
Загрузить PDF
Вы наверняка знаете, что такое хорошо прожаренная свинина, но, возможно, никогда не слышали о стейках из свинины. Филейной частью свинины называется крупный срез нежного мяса, в котором содержится очень мало жира. Он идеально подходит для нарезки на небольшие стейки. Стейки из свиной корейки также называются свиными отбивными и считаются самым сочным срезом мяса, особенно когда все еще находятся на кости. Стейки из свинины можно без особых усилий и быстро приготовить на сковороде, гриле или поджарить в духовке и сразу подать их к столу.
Ингредиенты
Жаренные на скороде свиные стейки
- Стейки из свиной корейки
- 30 грамм рапсового или другого растительного масла для жарки
- От 1/2 до 1 стакана (от 60 до 125 грамм) муки
- 1 чайная ложка соли
- Стейки из свиной корейки
- Соль и перец в качестве приправы
- Дополнительные приправы (по желанию)
- Стейки из свиной корейки
- 2 столовые ложки растительного масла
- Сок из 1/2 лайма
- Соль и перец по вкусу
Шаги
-
Подготовьте смесь для обваливания мяса. Стейки из филе свиньи просушите бумажными полотенцами и отложите в сторону. Насыпьте от 60 до 125 грамм муки в мелкую тарелку. Добавьте туда же 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки молотого перца. Пальцами тщательно смешайте соль и перец с мукой. [1] X Источник информации
- Чтобы приготовить толстые стейки (толщиной 3 сантиметра), разогрейте духовку до 200 градусов.
-
Нагрейте масло. Поставьте чугунную или металлическую сковороду с тяжелым дном на средний огонь. Влейте 1/4 стакана рапсового или другого растительного масла и подождите, пока оно нагреется. Масла должно быть столько, чтобы оно полностью покрыло дно сковороды. При необходимости добавьте еще немного. [2] X Источник информации- Не жарьте стейки на оливковом или сливочном масле. При высокой температуре такое масло попросту сгорает.
-
Обваляйте стейки. Макайте каждый стейк в приправленную специями муку так, чтобы она толстым слоем оставалась на мясе. Переворачивайте стейки, пока они не будут покрыты плотным слоем смеси со всех сторон. Приподнимите мясо и стряхните излишки мучной смеси. Мойте руки с мылом и водой после работы с сырыми стейками, чтобы предотвратить распространение болезнетворных микробов. [3] X Источник информации
- Отличной решением будет держать стейк в одной руке, а другой в это время посыпать его мучной смесью сверху. Так одна ладонь всегда будет оставаться сухой и мука не будет к ней прилипать.
-
Обжарьте стейки на сковороде. Осторожно опустите предварительно подготовленные стейки, как только нагретое масло начнет слегка мерцать. Готовьте стейки в течение 3 минут на среднем огне. Щипцами переверните стейки и жарьте еще 3 минуты. Мясо должно стать золотисто-коричневого цвета. На этом приготовление тонко нарезанного мяса можно считать оконченным. Если же стейки толстые, поставьте их в духовку еще на 6–10 минут, чтобы получить желаемый результат. [4] X Источник информации
- Независимо от толщины, стейки из свиной корейки должны остыть до температуры 60°C, прежде чем их можно будет подавать к столу.
- Убедитесь, что сковороду можно безопасно использовать в духовке, если мясо необходимо дополнительно выпекать.
Реклама
-
Включите духовку и приправьте стейки из свинины. Если у вас духовка с верхним расположением нагревательного элемента, установите решетку так, чтобы она находилась на расстоянии 7–15 сантиметров от гриля. Включите гриль на максимальную мощность и нагревайте печь в течение 10 минут. Обе стороны свиного стейка щедро приправьте солью и перцем. Также их можно посыпать: [5] X Источник информации
- молотым фенхелем,
- чесночным порошком,
- луковым порошком,
- молотой зирой.
-
Поджарьте стейк с одной стороны. Застелите дно противня или сковороды фольгой, чтобы позже посуду можно было легко отмыть. Положите приправленное мясо на фольгу и поставьте его под гриль. Запекайте стейки в течение 6–8 минут. Имейте в виду, что тонкие стейки приготовятся быстрее, чем толстые. [6] X Источник информации
- Мясо должно находиться на расстоянии от 10 до 13 сантиметров от источника тепла, если его толщина превышает 3,5 сантиметра. Так стейки равномерно приготовятся внутри и не подгорят снаружи.
-
Поверните стейки и приготовьте с другой стороны. Воспользуйтесь щипцами, чтобы перевернуть мясо на противне. После этого поставьте стейки обратно под гриль и продолжайте готовить в течение 6-8 минут или пока на мясе не появится золотисто-коричневая корочка. [7] X Источник информации
- Не забывайте надевать прихватки и проявляйте осторожность, когда достаете противень из печи.
-
Дайте мясу постоять перед подачей. Поджарьте стейки из свиной корейки с обеих сторон, снимите сковороду и проверьте их внутреннюю температуру. Температура мяса должна составлять 60–70°C. Дайте стейкам постоять 5 минут, затем подавайте. [8] X Источник информации
- Пятиминутный «отдых» расслабит мышечные волокна, и в результате мясные соки равномерно распределяся по всему стейку.
Реклама
-
Разогрейте гриль и приправьте стейки. Включите средний огонь на газовом гриле. Если используете угольный гриль, разожгите угли и соберите их кучкой в центре. Посыпьте свиные отбивные солью и перцем с обеих сторон. Выжмите сок половины лайма на свиной стейк и сбрызните его 2 столовыми ложками растительного масла. [9] X Источник информации
- Хотя приправить стейки солью и перцем можно заранее, добавлять сок лайма следует только сразу перед тем, как вы положите их на гриль.
-
Положите стейки на гриль. Проверьте, чтобы решетка гриля была чистая, и выложите на нее приправленные свиные стейки. Они должны располагаться как можно ближе к центру, если используется древесный уголь. Готовить стейки толщиной около 2 сантиметров следует в течение 4–6 минут.
- Время приготовления увеличится, если стейки довольно толстые (около 3,5 сантиметров). Для первой из сторон оно может составлять около 10 минут.
-
Переверните и запеките мясо с другой стороны. Щипцами аккуратно переверните стейки. Теперь переходим к завершающему этапу приготовления блюда. Держите стейки толщиной около 2 сантиметров на гриле в течение еще 4–6 минут, и 10 минут, если толщина мяса около 3,5 сантиметров. Проверьте температуру стейка, которая должна составлять от 60 до 70°C. После приготовления такое мясо должно постоять 5 минут, прежде чем его можно будет подавать к столу. [10] X Источник информации
- Если вы хотите украсить стейки красивыми полосками от решетки, поверните мясо на 90 градусов на последних минутах приготовления. Так вы получите узор в виде перекрещенных полос.
Реклама
-
Правильно выбирайте стейки из свиной корейки. Определитесь с количеством людей, для которых вы будете готовить, и на основе этих данных возьмите необходимое количество свинины. Покупать следует из расчета 450 грамм мяса на каждого человека. Ищите свинину розово-красного цвета с небольшим количеством мраморных прожилок внутримышечного жира. [11] X Источник информации
- Не берите стейки с потемневшей костью или темными пятнами на жировой ткани.
-
Хранить стейки необходимо в холодильнике. Мясо можно хранить в течение 2–4 дней в предварительно упакованных контейнерах, если вы не собираетесь готовить его сразу после покупки. В противном случае вам придется заморозить его. [12] X Источник информации
- Прежде чем замораживать стейки, их необходимо плотно завернуть в специальный материал для хранения в морозильной камере (такой как бумага для морозильной камеры или алюминиевая фольга) и выдавить из полученного брикета как можно больше воздуха. Наклейте стикеры с датой изготовления и храните мясо при температуре -17°C, пока оно вам не понадобится.
-
Подавайте стейки к столу. Поскольку стейки из свиной корейки считаются достаточно «легкой» едой, можно дополнить блюдо гарниром, например, рисом, бобами или картофелем. Или не перегружайте желудок и подавайте мясо с жареными овощами или рубленым салатом. Есть и другие варианты гарнира, такие как:
- капустный салат,
- сладкий картофель (батат),
- краснокочанная капуста с яблоками,
- листовая капуста,
- пюре из белой фасоли.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-pork-chops-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-194257
- ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2013/04/simple-pan-fried-pork-loin-chops-smashed-potatoes.html
- ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2013/04/simple-pan-fried-pork-loin-chops-smashed-potatoes.html
- ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2013/04/simple-pan-fried-pork-loin-chops-smashed-potatoes.html
- ↑ http://www.porkbeinspired.com/cooking-methods/broil/
- ↑ http://www.thepaleomom.com/simple-broiled-pork-chops/
- ↑ http://www.thepaleomom.com/simple-broiled-pork-chops/
- ↑ http://www.porkbeinspired.com/wp-content/uploads/2014/06/2924.pdf
- ↑ http://www.porkbeinspired.com/recipes/perfect-grilled-pork-loin-chops/
Реклама
