Unduh PDF
Unduh PDF
Siapa di antara Anda yang gemar menyantap kentang sebagai sumber karbohidrat sehari-hari? Tidak mengherankan, terutama karena kentang bukan hanya merupakan sayuran berumbi yang menyehatkan, melainkan juga bercita rasa sangat lezat jika dimasak dengan cara yang benar! Oleh karena kentang mentah mengandung kadar air yang sangat tinggi, Anda perlu merebusnya terlebih dahulu dalam waktu singkat (dikenal sebagai proses “ blanching ”) sebelum membekukannya agar teksturnya tidak terlalu lembek ketika dimasak. Meski terdengar rumit, sejatinya proses tersebut sangatlah sederhana! Secara umum, kentang bisa direbus dalam kondisi utuh atau sudah dipotong-potong. Ingin membekukan sisa kentang yang sudah matang? Anda pun bisa melakukannya! Ketika siap disantap, kentang tinggal dihangatkan atau diolah kembali menjadi beraneka resep pilihan.
Langkah
-
Gosok permukaan kentang untuk membersihkan kotoran yang melekat. Pertama-tama, basahi kentang dengan air hangat, lalu gunakan tangan Anda atau spons sayuran untuk menggosok permukaan kentang dan membersihkan kotoran yang melekat. Berikan pula perhatian khusus pada area-area yang kotor, tetapi rentan terlewatkan jika Anda kurang teliti. [1] X Sumber Tepercaya Penn State Extension Kunjungi sumber
- Jika kentang akan dikupas, tahap ini boleh dilewatkan. Namun, sebaiknya kulit kentang tetap dibersihkan terlebih dahulu agar kotoran yang melekat tidak berpindah ke bagian dalam kentang tanpa sengaja.
-
Kupas atau potong kentang varietas Russet untuk mendapatkan hasil yang terbaik. Oleh karena kentang akan diawetkan dengan metode blanching (direbus dengan suhu kurang dari 100°C dalam waktu singkat), sebaiknya kulit kentang terlebih dahulu dikupas untuk memaksimalkan hasilnya. Jika ingin membekukan kentang beserta kulitnya, sebaiknya potong-potong kentang terlebih dahulu. [2] X Sumber Tepercaya National Center for Home Food Preservation Kunjungi sumber- Sesuaikan metode pembekuan kentang dengan resep masakan Anda. Secara umum, kentang bisa dibekukan dalam bentuk utuh, dibelah menjadi dua, dipotong dadu, atau diiris memanjang bak korek api jika akan diolah menjadi kentang goreng.
Kiat: Jika ingin mengolah kentang menjadi kentang goreng, cobalah mengirisnya memanjang hingga berbentuk seperti korek api dengan pisau yang sangat tajam atau alat khusus untuk memotong kentang goreng. [3] X Teliti sumber
-
Bekukan kentang merah dan kentang emas dalam kondisi utuh. Jika enggan melakukannya, Anda juga bisa memotongnya terlebih dahulu. Sejatinya, kentang merah dan kentang emas dapat lebih mudah dibekukan daripada kentang varietas Russet , terutama karena keduanya dapat direbus dengan baik dalam kondisi utuh, sekalipun kulitnya tidak dikupas. Namun, jika Anda tetap ingin memotong kentang agar lebih mudah dimasak dan disantap, gunakan pisau tajam untuk mengiris atau memotong kentang berbentuk dadu. [4] X Sumber Tepercaya Penn State Extension Kunjungi sumber
- Jika ingin, kentang merah dan emas bisa dikupas terlebih dahulu sebelum dibekukan.
-
Didihkan air di dalam panci dengan api besar. Letakkan panci di atas kompor, lalu didihkan dengan api tinggi sampai muncul gelembung-gelembung kecil dari dasar air hingga ke permukaannya. [5] X Sumber Tepercaya National Center for Home Food Preservation Kunjungi sumber
- Seharusnya, air akan terus memunculkan gelembung secara konsisten jika sudah mencapai titik didih yang tepat.
Kiat: Aturan umumnya, gunakan sekitar 3,8 liter air untuk merebus setiap 450 gram kentang. Jika jumlah kentang cukup banyak, sebaiknya lakukan proses perebusan secara bertahap.
-
Masukkan kentang ke dalam blancher atau keranjang kawat khusus. Tata satu lapis kentang di dasar keranjang. Pastikan kentang tidak saling bertumpang-tindih, dan jangan memanaskan terlalu banyak kentang pada saat yang bersamaan, agar tingkat kematangannya dapat lebih merata. [6] X Sumber Tepercaya National Center for Home Food Preservation Kunjungi sumber
- Jika perlu, lakukan proses perebusan secara bertahap. Ingat, lebih baik meluangkan waktu ekstra untuk merebus kentang daripada merusak kondisi kentang karena tidak direbus dengan cara yang benar.
Variasi: Jika tidak memiliki keranjang kawat, Anda juga bisa langsung memasukkan kentang ke dalam air. Namun, pastikan kentang segera ditiriskan dengan sendok berlubang atau penjepit makanan dalam waktu yang tidak terlalu lama.
-
Rendam kentang dalam air mendidih dan tutup pancinya. Perlahan, masukkan keranjang ke dalam air sampai kentang benar-benar terendam, lalu tutup panci tersebut. Berhati-hatilah agar air yang sangat panas tidak melukai kulit Anda! Seharusnya, gelembung air akan mulai menghilang ketika kentang dimasukkan. Diamkan kentang sampai air kembali mendidih. [7] X Sumber Tepercaya National Center for Home Food Preservation Kunjungi sumber
- Seharusnya, air akan kembali mendidih dalam waktu 1 menit. Jika tidak, kemungkinan besar Anda sudah merebus terlalu banyak kentang pada saat yang bersamaan.
- Jika tidak menggunakan keranjang kawat, masukkan satu per satu kentang ke dalam air dengan bantuan sendok berlubang atau penjepit makanan. Berhati-hatilah agar air yang sangat panas tidak tepercik dan melukai kulit Anda!
-
Rebus kentang berukuran kecil selama 3-5 menit atau kentang berukuran besar selama 8-10 menit. Kentang berdiameter sekitar 3,8 cm atau kurang dari itu tergolong kecil, sementara kentang dengan diameter yang lebih dari itu tergolong besar. Sementara itu, kentang yang sudah dipotong harus diperlakukan sebagaimana kentang berukuran kecil. Pasang alat penghitung waktu agar waktu perebusan kentang bisa dipantau dengan baik. [8] X Sumber Tepercaya Penn State Extension Kunjungi sumber
Tahukah Anda? Merebus kentang dalam waktu singkat ampuh menjaga keawetan kentang dengan berbagai cara. Pertama-tama, proses tersebut akan menghentikan aktivitas enzim sehingga cita rasa, tekstur, dan warna kentang dapat terjaga dengan lebih baik. Selain itu, proses tersebut pun ampuh membersihkan kentang serta menjaga kandungan vitamin di dalamnya. [9] X Sumber Tepercaya National Center for Home Food Preservation Kunjungi sumber
-
Tiriskan kentang dan masukkan ke dalam mangkuk berisi air es. Tahap ini harus dilakukan untuk menghentikan proses pematangan kentang dan menjaga keaslian cita rasa, tekstur, serta warna kentang. Angkat keranjang kawat dari dalam panci, lalu segeralah memasukkannya ke dalam mangkuk atau panci lain berisi air es. Dinginkan kentang dalam waktu yang sama dengan durasi perebusannya. [10] X Sumber Tepercaya National Center for Home Food Preservation Kunjungi sumber
- Jika tidak memiliki keranjang kawat, Anda juga bisa menggunakan sendok berlubang atau penjepit makanan untuk meniriskan kentang.
- Kentang berukuran kecil hanya perlu didinginkan selama 3-5 menit, sementara kentang yang berukuran lebih besar perlu didinginkan selama 8-10 menit.
Kiat: Agar suhu kentang dapat lebih cepat dingin, sebaiknya gunakan air yang bersuhu sedikitnya 16°C.
-
Masukkan kentang ke dalam wadah kedap udara dan bekukan segera. Pertama-tama, simpan kentang di dalam kantong plastik klip atau wadah kedap udara sejenis. Jangan lupa menyisakan 1,5 cm ruang kosong di dalam wadah. Kemudian, labeli wadah dengan keterangan berisi jenis makanan dan tanggal pembekuannya, lalu masukkan wadah ke dalam freezer untuk dibekukan. [11] X Sumber Tepercaya National Center for Home Food Preservation Kunjungi sumber
- Sebaiknya, bekukan kentang dalam porsi sekali santap agar lebih mudah dihangatkan ketika akan disantap. Dengan kata lain, masing-masing kantong plastik atau wadah diisi dengan satu porsi kentang.
- Kentang bisa disimpan di dalam freezer selama 12 bulan. Untuk memantau waktunya, pastikan Anda menuliskan tanggal pembekuan kentang di permukaan wadah.
Variasi: Jika kentang beku akan diolah menjadi kentang goreng, lumuri permukaannya dengan minyak goreng sebelum dimasukkan ke dalam wadah kedap udara. Masukkan irisan kentang ke dalam sebuah mangkuk, lalu tuangkan sekitar 1 sdm. minyak goreng untuk setiap 900 gram kentang. Aduk hingga seluruh permukaan kentang terlumuri dengan baik oleh minyak untuk memudahkan proses pemasakannya di kemudian hari.
Iklan
-
Dinginkan kentang goreng di dalam kulkas, lalu masukkan ke dalam wadah kedap udara. Sebelumnya, panggang kentang seperti biasa. Kemudian, masukkan kentang ke dalam kulkas dan dinginkan suhunya selama sekitar setengah jam. Setelah itu, masukkan kentang ke dalam wadah kedap udara dan bekukan. [12] X Sumber Tepercaya Penn State Extension Kunjungi sumber
- Daya simpan kentang akan meningkat jika terlebih dahulu didinginkan suhunya sebelum dibekukan. Selain itu, kentang pun akan lebih aman untuk disantap karena suhunya lebih merata sebelum dibekukan.
- Habiskan kentang dalam waktu maksimal 4 minggu untuk mendapatkan cita rasa yang terbaik.
-
Bekukan kentang tumbuk. Untuk membekukan kentang tumbuk, Anda perlu terlebih dahulu memipihkannya dengan ketebalan 1,5 cm, lalu meletakkannya di atas loyang. Gunakan tangan Anda untuk memipihkan sisa kentang tumbuk dengan ketebalan 1,5 cm. Lalu, letakkan kentang yang sudah dipipihkan di atas loyang, dan tutup permukaan loyang dengan plastic wrap . Setelah itu, masukkan loyang berisi kentang ke dalam freezer dan bekukan selama 24 jam. Jika sisa kentang tumbuk menghasilkan lebih dari satu bulatan, pindahkan seluruh bulatan kentang beku ke dalam wadah kedap udara setelah 24 jam. [13] X Sumber Tepercaya Penn State Extension Kunjungi sumber
- Sebaiknya, habiskan kentang tumbuk dalam waktu beberapa minggu untuk mempertahankan cita rasa dan teksturnya.
-
Bungkus kentang panggang dengan plastic wrap , lalu bekukan selama maksimal 4 minggu. Siapkan kentang panggang yang akan dibekukan dan ambil isinya. Kemudian, lumatkan isi kentang dan masukkan kembali ke dalam kulitnya. Setelah itu, ambil selembar plastic wrap dan bebatkan kuat-kuat ke permukaan kentang. Bekukan kentang panggang di dalam freezer sampai saatnya disajikan. [14] X Sumber Tepercaya Penn State Extension Kunjungi sumber
- Habiskan kentang panggang dalam waktu maksimal 4 minggu untuk mendapatkan cita rasa yang terbaik.
- Ingat, mengeluarkan isi kentang dan melumatkannya adalah proses yang pantang dilewatkan, terutama karena tindakan tersebut akan memperbaiki tekstur kentang panggang setelah dihangatkan.
-
Jangan mengeluarkan scallop atau kaserol kentang dari loyang jika akan dibekukan setelah dipanggang. Pertama-tama, dinginkan suhunya terlebih dahulu dengan menyimpannya di dalam kulkas selama 1-2 jam. Sebelum dimasukkan ke dalam kulkas, tutup permukaan loyang dengan kertas perkamen untuk melindungi kentang dari kelembapan berlebih di dalam kulkas, lalu letakkan tutup loyang atau foil aluminium di atasnya. Ketika akan dihangatkan, Anda bisa melunakkannya terlebih dahulu atau langsung memanggangnya di dalam oven dalam keadaan beku. [15] X Sumber Tepercaya Penn State Extension Kunjungi sumber
- Jenis olahan kentang semacam ini bisa dihangatkan di oven dalam suhu 204°C selama 25-30 menit. Jika memiliki termometer dapur, cobalah menggunakannya untuk memastikan suhu internal kentang sudah mencapai angka 74°C.
- Jika ingin langsung membekukan kentang setelah dimasak, hentikan proses memasak ketika permukaan kentang berwarna cokelat muda, atau ketika teksturnya ¾ lunak.
Iklan
-
Lunakkan kentang mentah atau matang yang masih beku dengan menyimpannya di kulkas selama 1-2 hari. Keluarkan kentang dari freezer . Masukkan kentang ke dalam wadah kedap udara, lalu segeralah menyimpannya di kulkas. Umumnya, kentang beku perlu dilunakkan di dalam kulkas selama 1-2 hari sebelum dimasak. [16] X Teliti sumber
- Jika hanya ingin melunakkan kentang dalam porsi kecil, Anda bisa mengeluarkan porsi yang diinginkan dari freezer , lalu memasukkannya ke dalam wadah terpisah untuk dilunakkan.
Kiat: Jika ingin memotong kentang sebelum memasaknya, sebaiknya lunakkan kentang terlebih dahulu. Jika tidak, kentang akan sangat sulit untuk dipotong.
-
Masak kentang tanpa melunakkannya terlebih dahulu jika waktu Anda terbatas. Meski waktu memasak akan meningkat sebanyak 1-2 menit, tekstur dan cita rasa kentang tidak akan berubah jika langsung dimasak dalam keadaan beku. Tertarik melakukannya? Cukup keluarkan kentang dari freezer dan tata di atas loyang atau masukkan ke dalam panci. Kemudian, masak kentang seperti biasa. [17] X Sumber Tepercaya Penn State Extension Kunjungi sumber
- Jangan khawatir, tekstur kentang akan melunak selagi dimasak.
- Metode ini dapat digunakan untuk mengolah kentang mentah dan matang. [18] X Teliti sumber
-
Hangatkan kentang tumbuk dengan api sedang hingga tinggi. Untuk menghangatkan kentang tumbuk, Anda hanya perlu memasukkannya ke dalam panci, lalu memanaskannya dengan api sedang hingga tinggi sambil sesekali diaduk. Kemudian, Anda boleh menambahkan beraneka bahan pelengkap sesuai selera sebelum menyajikannya. [19] X Teliti sumber
- Jika ingin, Anda juga boleh memasukkan kentang ke dalam wadah tahan panas tertutup, lalu menghangatkannya di dalam oven dengan suhu 177°C selama 30 menit.
- Jika ingin menggunakan microwave , kentang bisa dihangatkan dengan kekuatan sedang selama 5 menit. Setelah 5 menit, cek kondisinya, lalu panaskan kentang dengan kekuatan tinggi dalam interval 30 detik sampai suhunya kembali hangat.
-
Panggang kentang goreng beku dengan suhu 218°C selama 20-25 menit. Tata kentang goreng beku di atas loyang yang telah diolesi dengan minyak goreng. Kemudian, panggang kentang di dalam oven yang sudah terlebih dahulu dipanaskan selama 20-25 menit. Di tengah-tengah proses pemanggangan, keluarkan loyang dan balik setiap potongan kentang agar tingkat kematangannya lebih merata. [20] X Teliti sumber
- Segera santap kentang goreng selagi hangat.
- Kentang yang sudah matang hanya perlu dipanaskan selama 5-15 menit. Cek kematangannya secara berkala untuk memastikan kentang tidak gosong. [21] X Sumber Tepercaya Penn State Extension Kunjungi sumber
Variasi: Goreng kentang dalam minyak sayur yang sudah dipanaskan hingga mencapai suhu 177°C selama 3-4 menit atau sampai teksturnya garing.
-
Panggang kentang dalam suhu 218°C selama 35 menit. Gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong kentang dalam ukuran yang mudah disantap. Kemudian, masukkan potongan kentang ke dalam mangkuk dan campurkan dengan beraneka bumbu, seperti minyak zaitun, garam, dan merica. Setelah itu, tata kentang dalam satu lapisan di atas loyang yang telah dialasi dengan foil aluminium atau disemprot dengan minyak goreng. Masukkan loyang berisi kentang ke dalam oven, lalu panggang kentang selama 35 menit. Di tengah-tengah proses pemanggangan, keluarkan loyang dan balik kentang agar tingkat kematangannya lebih merata.
- Bawang putih, daun timi , rosemary , dan cabai bubuk adalah beberapa opsi bumbu yang lezat dipadukan dengan kentang panggang.
- Tidak memiliki foil aluminium maupun minyak goreng dalam botol semprot? Anda juga bisa mengolesi dasar loyang dengan selapis tipis minyak zaitun agar kentang tidak lengket ketika dipanggang.
-
Buat kentang tumbuk dengan merebus kentang utuh, lalu melumatkannya. Potong-potong kentang dengan pisau tajam, lalu masukkan ke dalam panci dan tuangi dengan air. Kemudian, tutup panci dan didihkan air dengan api sedang hingga besar. Rebus kentang selama 16-18 menit. Setelah matang dan lunak, tiriskan kentang lalu matikan api kompor. Dalam mangkuk berisi kentang yang sudah ditiriskan, masukkan sebatang mentega, 360 ml susu, serta sejumput garam dan merica. Kemudian, gunakan pelumat kentang untuk mengaduk seluruh bahan hingga teksturnya lembut dan tidak menggumpal. Kentang tumbuk pun siap untuk disajikan! [22] X Teliti sumber
- Kentang siap dilumatkan jika teksturnya terasa lunak ketika ditusuk dengan garpu.
- Jika memiliki mikser listrik, Anda juga boleh menggunakannya alih-alih pelumat kentang.
- Bumbui kentang tumbuk dengan beraneka bumbu tambahan, krim asam, keju, kucai, atau daun bawang.
-
Rebus kentang dan sajikan dengan beraneka pelengkap untuk membuat selada kentang. Potong-potong kentang, masukkan ke dalam panci, lalu tuangkan air ke permukaannya. Kemudian, didihkan air dengan api besar, lalu rebus kentang selama sekitar 15 menit. Setelah teksturnya lunak, tiriskan kentang dengan bantuan keranjang berlubang, lalu diamkan selama 10 menit sampai suhunya mendingin. Dalam mangkuk terpisah, campurkan 120 ml mayones, 2 sdm. cuka, 2 sdt. moster dijon , irisan 2 batang daun bawang, 2 sdm. peterseli, 1 batang seledri yang dipotong dadu, serta sejumput garam dan merica. Aduk seluruh bumbu di dalam mangkuk hingga tercampur dengan baik. Masukkan kentang ke dalam mangkuk, lalu aduk kembali hingga seluruh permukaannya terlumuri oleh bumbu. Selada kentang siap disajikan. [23] X Teliti sumber
- Kentang bisa dipotong sebelum atau sesudah direbus. Namun, jika yang akan direbus adalah kentang beku, sebaiknya potong kentang setelah direbus untuk memudahkan prosesnya.
- Jika ingin, Anda boleh menambahkan potongan telur rebus untuk memperkaya cita rasa selada kentang.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
Menyimpan Kentang Mentah
- Air
- Panci berukuran besar
- Sikat sayuran untuk membersihkan kentang (opsional)
- Pengupas kentang (opsional)
- Blancher (keranjang kawat) dan tutup panci (opsional)
- Sendok berlubang atau penjepit makanan (opsional)
- Mangkuk berukuran besar
- Air es
- Colander atau keranjang berlubang
- Wadah kedap udara
Menyimpan Kentang Matang
- Wadah kedap udara
- Loyang
- Plastic wrap
- Kertas perkamen atau foil aluminium
Melunakkan dan Memasak Kentang
- Loyang (opsional)
- Foil aluminium (opsional)
- Cooking spray atau minyak goreng dalam botol semprot (opsional)
- Pelumat kentang (opsional)
Referensi
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/potato_new.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-freeze-your-own-french-fries-235216
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/potato_new.html
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-best-way-to-freeze-and-reheat-mashed-potatoes-225440
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-best-way-to-freeze-and-reheat-mashed-potatoes-225440
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-best-way-to-freeze-and-reheat-mashed-potatoes-225440
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-freeze-your-own-french-fries-235216
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/recipes/a50630/perfect-mashed-potatoes-recipe//
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/august-2008-classic-potato-salad
Iklan
