Télécharger l'article
Télécharger l'article
Les pommes de terre sont un légume délicieux et nutritif qui pousse en abondance, c’est pourquoi vous pourriez en avoir plus que vous pouvez en manger. Puisque les pommes de terre crues contiennent beaucoup d’eau, vous devez les blanchir avant de les congeler pour qu’elles ne se transforment pas en bouillie lorsque vous les cuisinez. Cela pourrait sembler difficile, mais c’est une technique simple. Vous pouvez les blanchir entières ou après les avoir découpées. En plus, vous pouvez aussi congeler les pommes de terre que vous avez cuisinées. Une fois que vous voulez les manger, il vous suffit de les décongeler et de les ajouter à votre recette.
Étapes
-
Frottez les pommes de terre. Passez les pommes de terre sous l’eau chaude et servez-vous de vos mains ou d’une brosse à légumes pour les nettoyer. Assurez-vous de bien passer dans les creux ou les bosses pour en retirer la terre qui pourrait y être attachée [1] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .
- Si vous voulez les peler, vous pouvez sauter cette étape. Cependant, il peut être utile de commencer avec un tubercule propre pour ne pas contaminer la chair comestible avec des saletés provenant de la peau.
-
Épluchez ou coupez les pommes de terre rousses. Elles seront mieux blanchies si la peau ne les protège pas. Cependant, vous pouvez aussi les congeler avec la peau si vous le préférez. Si vous voulez la garder, il vaudrait mieux que vous coupiez les tubercules avant de les congeler [2] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .- Selon la façon dont vous voulez les cuisiner, vous pouvez les congeler entières, les couper en deux ou en petits cubes ou même les couper comme pour en faire des frites.
Conseil : si vous voulez faire des frites avec vos pommes de terre, vous pouvez les couper à la taille désirée avec un couteau aiguisé ou un coupe-frite [3] X Source de recherche .
-
Laissez les pommes de terre rouges ou jaunes entières ou coupez-les. Les pommes de terre rouges et jaunes sont plus faciles à congeler que les pommes de terre rousses, car il est possible de les blanchir entières, même avec la peau. Si vous préférez les découper pour les préparer à la cuisson plus tard, vous pouvez utiliser un couteau aiguisé pour les découper en cubes ou en tranches [4] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .
- Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les éplucher avant de les congeler.
-
Faites bouillir une casserole d’eau sur feu vif. Posez la casserole sur la gazinière et allumez le bruleur sur feu vif. Surveillez l’apparition de bulles qui montent depuis le fond jusqu’à la surface, car elles indiquent que l’eau bout [5] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .
- Vous devriez voir des bulles se former en permanence sur le dessus de l’eau lorsqu’elle se met à bouillir.
Conseil : en règle générale, vous devriez utiliser environ 4 litres d’eau pour 500 g de pommes de terre à blanchir. Si vous en avez beaucoup, vous devriez les préparer en plusieurs fois.
-
Mettez les pommes de terre dans le panier. Posez une seule couche de pommes de terre au fond du panier à blanchir. Cela vous assurera de les cuire correctement pendant la période indiquée. Si vous blanchissez trop de pommes de terre en même temps, elles ne vont pas cuire correctement [6] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .
- Vous pouvez les préparer en plusieurs fois, ce n’est pas un problème. Il vaut mieux que vous recommenciez les étapes plusieurs fois plutôt que de ne pas les blanchir correctement.
Variation : si vous n’avez pas de panier pour les blanchir, vous pouvez les mettre directement dans l’eau bouillante. Cependant, vous allez devoir les en sortir rapidement avec une cuillère à trous ou une pince une fois qu’elles auront fini de blanchir.
-
Plongez les pommes de terre dans l’eau et mettez le couvercle. Plongez lentement le panier dans l’eau en faisant attention de ne pas vous bruler. Ensuite, posez le couvercle dessus. Vous pourriez remarquer que l’eau s’arrête de bouillir pendant un moment après avoir plongé les tubercules. Surveillez-la pour vous assurer qu’elle se remet à bouillir [7] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .
- Cela devrait prendre environ une minute. Si ce n’est pas le cas, cela signifie que vous avez mis trop de pommes de terre.
- Si vous n’avez pas utilisé de panier à blanchir, vous pouvez utiliser une cuillère à trou ou une pince pour sortir les pommes de terre de l’eau l’une après l’autre. Faites attention de ne pas éclabousser l’eau pour ne pas vous bruler.
-
Blanchissez les pommes de terre pendant la durée requise. Blanchissez les petites pommes de terre pendant trois à cinq minutes et les grosses pendant huit à dix minutes. Les pommes de terre d’environ 4 cm ou plus petites sont considérées comme « petites » et les pommes de terre plus grosses sont considérées comme « grosses ». Cependant, vous devez traiter les pommes de terre découpées comme de petites pommes de terre. Réglez un minuteur pour surveiller le temps de cuisson [8] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .
Le saviez-vous ? Le blanchiment des pommes de terre permet de les conserver de nombreuses façons. Cette étape va suspendre les enzymes dans les tubercules pour conserver toutes leurs saveur, texture et couleur. En plus, cela nettoie les pommes de terre tout en permettant de conserver toutes leurs vitamines [9] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .
-
Sortez les pommes de terre du feu et plongez-les dans de l’eau glacée. Cela va arrêter leur cuisson et conserver les tubercules tels qu’ils sont. Soulevez le panier hors de l’eau bouillante, puis plongez-le dans un bain d’eau glacée. Laissez-les dans l’eau glacée aussi longtemps que vous les avez laissés dans l’eau bouillante [10] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .
- Si vous n’utilisez pas de panier, vous devez vous servir d’une cuillère à trous ou de pince pour les sortir de la casserole et les plonger dans l’eau glacée.
- Les petites pommes de terre vont refroidir en trois à cinq minutes tandis que les plus grosses ont besoin de huit à dix minutes.
Conseil : pour obtenir de meilleurs résultats, l’eau doit être à 15 °C ou moins pour refroidir rapidement les pommes de terre.
-
Mettez les pommes de terre dans un récipient hermétique. Vous pouvez utiliser un sac refermable ou un récipient alimentaire en plastique. Laissez environ 1 cm d’espace dans le récipient. Mettez une étiquette en indiquant le jour de préparation et le contenu. Ensuite, mettez le récipient au congélateur [11] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .
- Vous devriez séparer vos pommes de terre en portion dès maintenant pour en avoir assez pour une personne dans chaque récipient.
- Vous pouvez les laisser au congélateur pendant environ douze mois. Assurez-vous de noter la date sur le récipient pour vous souvenir depuis combien de temps vous les avez au congélateur.
Variation : si vous congelez des pommes de terre en forme de frites, vous pouvez les recouvrir d’huile avant de les mettre dans le récipient. Mettez les tranches dans un saladier, ajoutez ensuite une cuillère à soupe d’huile végétale pour chaque kilogramme de pommes de terre. Remuez-les pour les recouvrir d’huile. De cette façon, elles seront plus faciles à cuisiner plus tard.
Publicité
-
Faites refroidir les frites au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Cuisinez vos frites comme vous le feriez d’habitude. Avant de les congeler, mettez-les au réfrigérateur pour les faire refroidir pendant environ une demi-heure. Ensuite, mettez-les dans un récipient hermétique avant de les congeler [12] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .
- Elles se conserveront mieux si vous les laissez refroidir avant de les congeler. Elles présenteront aussi un risque moindre pour votre santé, car elles vont refroidir de manière uniforme.
- Dégustez vos frites dans les quatre semaines qui suivent pour conserver toute leur saveur.
-
Congelez la purée de pommes de terre en pâtés épais. Servez-vous de vos mains pour mouler les restes de pommes de terre en pâtés épais d’environ 1 cm d’épaisseur. Posez-les sur une plaque à four et couvrez-les de film plastique. Mettez-les ensuite au congélateur pendant environ 24 heures. Ensuite, mettez les pâtés dans un récipient hermétique [13] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .
- Essayez de les consommer dans les semaines qui suivent, car les pommes de terre en purée ne se conservent pas bien au congélateur.
-
Enroulez les pommes de terre cuites au four dans du film plastique. Prenez votre pomme de terre et videz-en l’intérieur à la cuillère. Ensuite, réduisez-le en purée et remettez-le à l’intérieur de la peau évidée. Prenez une feuille de film plastique et enroulez-la en la serrant bien autour du tubercule. Mettez la pomme de terre au congélateur jusqu’à ce que vous vouliez la consommer [14] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .
- Mangez vos pommes de terre dans les quatre semaines qui suivent pour conserver toute leur saveur.
- Vous en améliorerez la texture en la vidant et en en écrasant le contenu une fois que vous la réchaufferez.
-
Gardez les pommes de terre cuisinées dans leur plat. Faites refroidir le contenu du plat au réfrigérateur pendant une à deux heures. Couvrez le plat de papier parchemin résistant à l’humidité, puis couvrez-le de nouveau avec un couvercle ou du papier aluminium. Une fois que vous êtes prêt(e) à réchauffer le plat, vous pouvez le décongeler ou le mettre directement au four pendant qu’il est encore congelé [15] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .
- Ce genre de plat de pommes de terre peut être réchauffé au four à 200 °C pendant 25 à 30 minutes. Si vous en avez un, vous pouvez utiliser un thermomètre alimentaire pour vous assurer que la température interne du plat atteint 75 °C.
- Si vous le préparez dans l’intention de le congeler, arrêtez la cuisson lorsque le plat est légèrement doré et que les pommes de terre ont l’air presque totalement cuites.
Publicité
-
Décongelez les pommes de terre un à deux jours au réfrigérateur. Sortez les tubercules du congélateur. Mettez-les dans un récipient hermétique directement au réfrigérateur. Laissez-les décongeler pendant un à deux jours avant de les cuisiner. Cela leur donnera suffisamment de temps pour décongeler [16] X Source de recherche .
- Si vous voulez seulement décongeler une petite quantité de pommes de terre, vous pouvez les sortir du récipient hermétique et les mettre dans un récipient hermétique séparé que vous ferez décongeler.
Conseil : si vous devez couper les pommes de terre avant de les cuisiner, il vaut mieux que vous les laissiez décongeler en premier. Autrement, elles pourraient être trop dures.
-
Cuisinez les pommes de terre sans les décongeler. Même si le temps de cuisson pourrait prendre une ou deux minutes en plus, elles vont très bien cuire si vous les sortez directement du congélateur. Sortez-les simplement du congélateur et mettez-le dans le plat de cuisson ou la casserole. Ensuite, faites-les cuire comme vous le feriez avec des pommes de terre fraiches [17] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .
- Elles vont se décongeler rapidement une fois que vous commencez la cuisson.
- Cette technique fonctionne bien autant pour les pommes de terre crues que cuites [18] X Source de recherche .
-
Faites réchauffer la purée de pommes de terre. Mettez-les dans une casserole sur feu moyen. Remuez-les de temps en temps pendant la cuisson. Ensuite, ajoutez les autres ingrédients et accompagnements que vous voulez y mettre [19] X Source de recherche .
- Vous pouvez aussi faire chauffer les pommes de terre dans un plat couvert au four à 180 °C pendant environ une demi-heure.
- Pour les faire cuire au microonde, vous pouvez les faire réchauffer à puissance moyenne pendant environ cinq minutes. Vérifiez la cuisson et réchauffez-les par intervalles de 30 secondes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
-
Faites cuire les frites au four à 230 °C pendant 20 à 25 minutes. Étalez les frites sur une plaque de four huilée. Mettez-les ensuite dans le four préchauffé pendant 20 à 25 minutes. Retournez-les à mi-cuisson [20] X Source de recherche .
- Mangez les frites tant qu’elles sont chaudes.
- Les frites ne doivent être réchauffées que pendant cinq à quinze minutes. Vérifiez-les souvent pour vous assurer qu’elles ne brulent pas [21] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .
Variation : faites frire les frites dans de l’huile végétale à 180 °C pendant trois à quatre minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
-
Faites-les cuire au four à 220 °C pendant 35 minutes. Utilisez un couteau aiguisé pour couper les pommes de terre en morceaux. Mettez-les dans un saladier et mélangez-les à leur assaisonnement comme de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Étalez les pommes de terre sur une plaque à four recouverte de papier aluminium ou d’huile. Passez-les au four pendant environ 35 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Vous pouvez aussi y ajouter de l’ail, du thym, du romarin et du piment.
- Si vous n’avez pas de feuille de papier aluminium ou d’huile végétale, vous pouvez recouvrir la plaque d’une fine couche d’huile d’olive pour éviter que les pommes de terre collent.
-
Préparez de la purée de pommes de terre en les faisant bouillir. Utilisez un couteau aiguisé pour couper les pommes de terre, puis versez-les dans une grande casserole remplie d’eau. Posez le couvercle, puis faites bouillir l’eau sur feu moyen. Faites-les cuire pendant seize à dix-huit minutes, puis sortez-les de l’eau avant de le mettre dans une passoire. Ajoutez du beurre, 100 ml de lait et une pincée de sel et de poivre. Utilisez un presse-purée pour mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une purée lisse et servez [22] X Source de recherche .
- Pour savoir si les pommes de terre sont prêtes à être écrasées, testez leur texture en plantant une fourchette dans un morceau.
- Si vous avez un robot ménager, vous pouvez vous en servir à la place du presse-purée.
- Assaisonnez votre purée avec les accompagnements de votre choix comme de la crème fraiche, du fromage, de la ciboulette ou des ognons verts.
-
Préparez une salade de pommes de terre en les faisant bouillir. Découpez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole et remplissez-la d’eau. Faites bouillir sur feu vif, puis laissez cuire pendant environ un quart d’heure. Versez-les dans une passoire et laissez refroidir pendant environ dix minutes. Dans un autre bol, mélangez 100 ml de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, 2 échalotes émincées, 2 cuillères à soupe de persil, une côte de cèleri en dés et une pincée de sel et de poivre. Mélangez aux pommes de terre et servez [23] X Source de recherche .
- Vous pouvez couper les pommes de terre avant ou après les avoir fait bouillir. Il vaudrait cependant mieux les couper lorsqu’elles sont encore congelées.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un œuf dur émietté à votre salade.
Publicité
Éléments nécessaires
Pour conserver les pommes de terre crues
- De l’eau
- Une grande casserole
- Une brosse à légumes pour les nettoyer (facultatif)
- Un économe (facultatif)
- Un panier et un couvercle (facultatif)
- Une cuillère à trous ou une pince (facultatif)
- Un grand saladier
- De l’eau glacée
- Une passoire
- Un récipient hermétique
Pour conserver des pommes de terre cuites
- Un récipient hermétique
- Une plaque à four
- Du film plastique
- Du papier parchemin ou aluminium
Pour décongeler et cuire les pommes de terre
- Une plaque à four (facultatif)
- Du papier aluminium (facultatif)
- De l’huile végétale (facultatif)
- Un presse-purée (facultatif)
Références
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/potato_new.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-freeze-your-own-french-fries-235216
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/potato_new.html
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-best-way-to-freeze-and-reheat-mashed-potatoes-225440
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-best-way-to-freeze-and-reheat-mashed-potatoes-225440
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-best-way-to-freeze-and-reheat-mashed-potatoes-225440
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-freeze-your-own-french-fries-235216
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/recipes/a50630/perfect-mashed-potatoes-recipe//
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/august-2008-classic-potato-salad
Publicité
Abonnez-vous à la newsletter gratuite de wikiHow !
Des tutoriels utiles dans votre boitier de réception chaque semaine.
Je m'abonne !
