Cara Memblansing Buncis

PDF download Unduh PDF
Disusun bersama Ollie George Cigliano

PDF download Unduh PDF

Memblansing buncis segar adalah sebuah langkah yang penting dilakukan sebelum pembekuan. Memblansing buncis juga merupakan sebuah langkah persiapan yang digunakan oleh koki profesional sebelum menumisnya atau menggunakannya dalam salad. Buncis direbus sebentar, lalu didinginkan dengan cepat dalam air dingin. Jika dilakukan dengan benar, proses ini akan menghancurkan enzim dan bakteri dalam buncis yang akan mengubah rasa dan warnanya saat dibekukan, atau jika ada penundaan sebelum buncis disajikan. Baca terus untuk mengetahui cara melakukan proses ini dengan benar.

Bagian 1
Bagian 1 dari 2:

Memblansing Buncis

PDF download Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/dc\/Blanch-Beans-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Blanch-Beans-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/dc\/Blanch-Beans-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Blanch-Beans-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Cara ini hampir sama, apa pun yang jenis buncisnya. Selain dapat menjaga warna cerah pada buncis atau kacang kratok, memblansing buncis segar juga akan mempertahankan rasa dan nutrisinya. [1]
    • Buncis kering memerlukan cara memasak yang berbeda, karena memblansing tidak akan sepenuhnya memasaknya.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/69\/Blanch-Beans-Step-2-Version-3.jpg\/v4-460px-Blanch-Beans-Step-2-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/69\/Blanch-Beans-Step-2-Version-3.jpg\/v4-728px-Blanch-Beans-Step-2-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Memblansing juga dapat menghilangkan kotoran, sehingga Anda tidak perlu membersihkan buncis menyeluruh. [2]
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6c\/Blanch-Beans-Step-3-Version-3.jpg\/v4-460px-Blanch-Beans-Step-3-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6c\/Blanch-Beans-Step-3-Version-3.jpg\/v4-728px-Blanch-Beans-Step-3-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Anda tidak perlu membuang kedua ujung buncis.
    • Jika buncis sangat panjang, Anda dapat memotongnya menjadi dua bagian. Hal ini tidak akan memengaruhi proses blansing, namun dapat membuatnya lebih mudah untuk dimasukkan ke dalam salad atau hidangan lainnya.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/52\/Blanch-Beans-Step-4-Version-3.jpg\/v4-460px-Blanch-Beans-Step-4-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/52\/Blanch-Beans-Step-4-Version-3.jpg\/v4-728px-Blanch-Beans-Step-4-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Panaskan air sampai mendidih dalam panci, gunakan sekitar 8 liter air per kilogram buncis. Jika Anda hanya memblansing sedikit buncis, Anda tidak perlu menakarnya secara tepat.
    • Anda juga dapat menambahkan garam ke air secukupnya.
    • Berikan cukup ruang di dalam panci agar sesuai dengan buncis. Jika jumlah air yang dibutuhkan tidak sesuai sekitar 2/3 bagian dari panci, gunakan panci yang lebih besar atau blansingkan buncis beberapa kali.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a1\/Blanch-Beans-Step-5-Version-3.jpg\/v4-460px-Blanch-Beans-Step-5-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a1\/Blanch-Beans-Step-5-Version-3.jpg\/v4-728px-Blanch-Beans-Step-5-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Siapkan air dingin saat air direbus, karena buncis hanya perlu beberapa menit untuk diblansing. Air akan bekerja terbaik jika suhunya 60ºF (15.5ºC) atau kurang, yang akan cepat mendinginkan buncis sebelum mulai kehilangan nutrisi dan rasa.
    • Es dianjurkan untuk menjaga air tetap dingin. Jika Anda memblansing banyak buncis, gunakan es dan buncis dengan berat yang setara. [3]
    • Jika air keran dari wastafel cukup dingin dirasakan oleh tangan artinya air tersebut cukup dingin untuk digunakan. Air akan hangat dengan cepat pada suhu kamar. Namun, jika tidak tersedia es, Anda bisa mengisi mangkuk air menjelang akhir proses blansing. Gantilah air sering agar tetap dingin jika memblansing buncis lebih dari satu panci.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/97\/Blanch-Beans-Step-6-Version-3.jpg\/v4-460px-Blanch-Beans-Step-6-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/97\/Blanch-Beans-Step-6-Version-3.jpg\/v4-728px-Blanch-Beans-Step-6-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Tambahkan buncis ke dalam air dan jalankan pewaktu setelah air telah kembali dididihkan. Rebuslah buncis hijau dan buncis panjang lainnya selama 3 menit. Jenis buncis lainnya termasuk kacang kratok, buncis mentega dan buncis pinto membutuhkan waktu 2 sampai 4 menit, tergantung pada ukurannya. [4] Buncis akan cukup matang tapi masih segar setelah selesai diblansing. [5]
    • Jika air memakan waktu lebih dari 60 detik saat kembali dididihkan, Anda mungkin menggunakan terlalu banyak air. Kurangi jumlah air di waktu berikutnya untuk mencegah kehilangan rasa dan nutrisi.
    • Jika Anda memiliki keranjang blansing atau pengukus, Anda dapat memasukkan buncis di dalamnya dan menurunkannya ke dalam air. Dengan demikian Anda dapat mengangkat buncis tanpa meniriskan air, yang kemudian dapat digunakan untuk memblansingkan buncis berikutnya atau memasak makanan lainnya.
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/09\/Blanch-Beans-Step-7-Version-3.jpg\/v4-460px-Blanch-Beans-Step-7-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/09\/Blanch-Beans-Step-7-Version-3.jpg\/v4-728px-Blanch-Beans-Step-7-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Setelah buncis siap, keluarkan buncis dari air mendidih dan rendam di air dingin sampai aman untuk disentuh. Mengeluarkan buncis dari air panas dapat dilakukan dengan meniriskan buncis menggunakan saringan, atau dengan mengangkat keluar keranjang blansing jika Anda menggunakannya.
    • Proses dingin tiba-tiba ini terkadang disebut "shocking".
    • Biarkan buncis selama sekitar 3 menit jika Anda tidak yakin apakah telah dingin.
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7e\/Blanch-Beans-Step-8-Version-3.jpg\/v4-460px-Blanch-Beans-Step-8-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7e\/Blanch-Beans-Step-8-Version-3.jpg\/v4-728px-Blanch-Beans-Step-8-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Setelah dingin, keringkan air es atau keluarkan buncis menggunakan sendok berlubang. Buncis kini sudah diblansing dan siap untuk digunakan dalam salad, kaserol, atau tumisan. Karena proses blansing menjaga nutrisi dan warna, buncis yang diblansing juga akan lebih awet dan berkualitas tinggi jika dibekukan.
    Iklan
Bagian 2
Bagian 2 dari 2:

Membekuan Buncis Setelah Diblansing

PDF download Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/23\/Blanch-Beans-Step-9-Version-3.jpg\/v4-460px-Blanch-Beans-Step-9-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/23\/Blanch-Beans-Step-9-Version-3.jpg\/v4-728px-Blanch-Beans-Step-9-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Buncis yang dingin setelah diblansing siap untuk dibekukan. Pertama, tepuk-tepuk kering buncis agar kristal es tidak merusak buncis. [6] Anda juga bisa menggunakan handuk kertas atau kain bersih.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e8\/Blanch-Beans-Step-10-Version-3.jpg\/v4-460px-Blanch-Beans-Step-10-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e8\/Blanch-Beans-Step-10-Version-3.jpg\/v4-728px-Blanch-Beans-Step-10-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Anda dapat menggunakan kantong pembeku yang bisa dibuka-tutup, atau kantong kedap udara. Jika Anda menggunakan wadah keras, biarkan sekitar 1/2 inci (1,25 cm) ruang di bagian atas wadah untuk mencegahnya retak jika buncis mengembang atau membentuk kristal es.
    • Untuk mengeluarkan sebagian besar udara dari kantong dibuka-tutup, masukkan sedotan ke dalam lubang yang hampir tertutup rapat lalu hisaplah udaranya. Keluarkan sedotan dan tutup kantong sepenuhnya.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d7\/Blanch-Beans-Step-11-Version-3.jpg\/v4-460px-Blanch-Beans-Step-11-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d7\/Blanch-Beans-Step-11-Version-3.jpg\/v4-728px-Blanch-Beans-Step-11-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Jika buncis diblansing dengan benar, buncis beku akan mempertahankan rasa, warna, dan nutrisi selama 10-12 bulan. [7] Gunakan buncis dalam beberapa minggu akan memberikan kualitas buncis terbaik.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/03\/Blanch-Beans-Step-12-Version-2.jpg\/v4-460px-Blanch-Beans-Step-12-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/03\/Blanch-Beans-Step-12-Version-2.jpg\/v4-728px-Blanch-Beans-Step-12-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Keluarkan sejumlah buncis yang diinginkan dari pembeku dan biarkan mencair sebelum digunakan, atau tambahkan langsung untuk ditumis. Hindari membekukan makanan yang telah dicairkan, karena kualitas buncis akan menjadi jelek. Sebagai solusinya, bekukan buncis di dalam wadah kecil terpisah.
    Iklan

Hal Yang Anda Butuhkan

  • Buncis mentah dan segar jenis apa saja
  • Air tawar
  • Pisau (untuk buncis panjang)
  • Garam (opsional)
  • Panci besar
  • Kompor atau sumber panas lainnya
  • Pewaktu tiga menit
  • Saringan
  • Mangkuk besar
  • Es atau air dingin

Tips

  • Jika Anda tidak dapat memblansing atau mengukus, masaklah sejumlah kecil buncis dalam microwave sampai renyah namun hangat dan matang. Penelitian menunjukkan bahwa hal ini tidak mungkin efektif mencegah warna, rasa, dan kehilangan nutrisi. [8]
  • Jika Anda memblansing buncis di ketinggian 1.500 m atau lebih, tingkatkan waktu didih 1 menit, dan periksa buncis di tengah proses.
  • Sebagian sayuran keras seperti brokoli biasanya diblansing dengan mengukusnya di atas air mendidih dan bukan ditenggelamkan, namun hal ini tidak berlaku untuk buncis. Jika Anda menggunakan pengukus, kukuslah selama 4 menit 30 detik, bukan 3 menit. [9]
Iklan

Peringatan

  • Merebus buncis terlalu sebentar atau terlalu lama dapat menyebabkan buncis pecah lebih cepat jika tidak diblansing. [10] Gunakan pewaktu dan jangan menebak berapa lama buncis telah direbus.
Iklan

wikiHow Terkait

Cara
Mudah Mengurangi Rasa Pahit pada Makanan
Cara
Fermentasi Buah
Cara
Membuat Buah Kering
Cara
Merebus Daging Ayam untuk Anjing
Cara
Memisahkan Mangkuk yang Saling Menempel
Cara
Memasak Nasi Putih
Cara
Mengolah Gelatin
Cara
Menyiasati Tutup Stoples yang Susah Dibuka
Cara
Mencairkan Susu Beku dengan Aman
Cara
Menjaga agar Makanan Tetap Panas
Cara
Mengeringkan Cabai
Cara
Membuat Minyak Bawang Putih
Cara
Mengusir Kutu Tepung
Cara
Memegang Gelas Anggur
Iklan

Referensi

  1. ↑ http://www.eatbydate.com/what-is-blansing/
  2. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
  3. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
  4. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
  5. ↑ http://allrecipes.com/howto/blansing-and-shocking-vegetables/
  6. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
  7. ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16471
  8. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
  9. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
  1. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html

Tentang wikiHow ini

Bahasa lain
Halaman ini telah diakses sebanyak 9.031 kali.

Apakah artikel ini membantu Anda?

Iklan