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将新鲜豆子冰冻前过水焯一次是必要的步骤，也是专业厨师处理豆子，用于煎、炒或是沙拉的一种方法。焯水过程包括将豆子煮一会儿，然后通过将其倒入冰水中急速冷却。若操作得当，这道工序会破坏青豆中的酶和细菌，而这些酶和细菌在冷冻时或者上桌前稍有耽搁时，会改变豆子的味道和颜色。请继续阅读，了解如何正确操作这一工序。
步骤
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将此方法用于任何新鲜的生豆子。 不论你要焯的是哪种豆，方法几乎都是一样的。虽然焯水的一个原因是为了保持青豆或利马豆的明亮色泽，但任何新鲜豆子都能通过焯水而保持它的味道和营养。 [1] X 研究来源
- 干豆要求不同的烹调方法，因为焯水不能使之熟透。
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将豆子洗净备好。 用新鲜自来水把豆子上的杂物和污垢洗掉。如果准备的是青豆或其他长豆，用小刀切掉厚的杆端。没有必要去掉豆的两端。
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烧一壶水。 将一壶水烧开，每千克豆子加8公升水。如果你只打算焯一两把豆子，就不需要精确测量。
- 可在水中加些盐提味。
- 在壶中留足够的位置加豆子。如果水的量超过了壶的2/3，就用一个更大的壶，或者分批下水焯豆子。
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冷却豆子。 一旦豆子好了，将之从沸水中取出，再浸入冷水中，直到摸起来足够冷。可以通过用过滤网将豆子从热水中捞出来，或者如果你用的是蒸锅，就将其提起来。
- 这种突然的冷却过程有时称为“激冻”。
- 如果你不知道豆子是否冷却下来了，就把它浸3分钟。
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涤干冷却下来的豆子。 一旦豆子冷却，将冷水倒出来，或者用漏勺将其捞出来。现在你的豆子焯好了，可以用于沙拉、砂锅，或大火炒。因为焯水这一流程锁住了营养和颜色，焯过的豆子如果冷藏也会保证高质量。广告
你需要准备
- 任何类型的新鲜生豆
- 淡水
- 刀（用于青豆和其他长豆）
- 盐（可选）
- 大壶
- 炉子或其他热源
- 三分钟计时器
- 滤网
- 大碗
- 冰或冷水
小提示
参考
- ↑ http://www.eatbydate.com/what-is-blanching/
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ http://allrecipes.com/howto/blanching-and-shocking-vegetables/
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16471
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
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