Unduh PDF
Unduh PDF
Kecap manis merupakan kecap tebal dan manis yang biasanya disajikan sebagai bahan dan bumbu penyedap makanan-makanan khas Indonesia. Jika Anda tidak dapat menemukan penyedap ini di toko bahan makanan atau tidak ingin membeli sebotol kecap yang besar, maka Anda dapat membuat kecap versi Anda sendiri dengan menggunakan kompor atau mikrogelombang.
Bahan
Membuat 2 cangkir kecap (500 ml)
- 1 cangkir (250 ml) kecap
- 1 cangkir (250 ml) gula merah, gula aren atau gula tetes
- 1/2 cangkir (125 ml) air
- 2,5 cm jahe atau lengkuas (opsional)
- 1 siung bawang putih (opsional)
- 1 adas manis (opsional)
Langkah
-
Pilih pemanis. Gula pasir kurang memberikan rasa yang diperlukan untuk resep ini. Oleh karena itu, pilihan pemanis yang terbaik adalah gula merah, gula aren atau gula tetes.
- Gula aren (juga dikenal sebagai gula aren Indonesia, gula jawa, atau gula merah) merupakan bahan yang paling asli tetapi lebih sulit untuk ditemukan di toko-toko bahan makanan. Gula ini merupakan opsi yang direkomendasikan dan Anda dapat menggunakannya baik dalam bentuk cair atau pasir.
- Gula merah atau gula tetes merupakan pengganti yang baik untuk gula aren, sehingga Anda dapat menggunakan gula apa saja yang Anda sukai atau yang tersedia. Anda bahkan dapat mencampurkan gula-gula tersebut dengan menambahkan 1/2 cangkir (125 ml) gula merah dan 1/2 cangkir (125 ml) gula tetes.
-
Pertimbangkan untuk menambahkan pilihan bumbu penyedap lain. Anda dapat membuat rasa kecap manis dengan hanya menggunakan kecap, air dan gula. Namun begitu, Anda dapat menambahkan bumbu tambahan untuk meningkatkan rasa dan membuat kecap tampak lebih asli.
- Perhatikan bahwa resep ini merekomendasikan kombinasi antara jahe (atau lengkuas), bawang putih, dan adas manis.
- Pilihan bumbu lainnya dapat berupa daun kari segar, kayu manis dan cabai merah.
-
Persiapkan bahan penyedap yang Anda inginkan. Kupas dan parut jahe. Cacah atau tumbuk bawang putihnya.
- Gunakan pengupas sayuran untuk mengupas kulit jahe atau lengkuas. Setelah mengupas sayuran, letakkan di permukaan kotak parutan untuk mengirisnya menjadi irisan yang besar.
- Selain itu, Anda daoat memotong jahe atau lengkuas menjadi irisan yang memiliki ketebalan 6 mm. [1] X Teliti sumber
- Tumbuk bawang putih dengan cepat dengan menggunakan talenan atau bagian sisi pisau dapur yang lebar. Kupas kulit bawang putih dan tumbuk atau cincang dengan pisau yang tajam dan halus.
-
Persiapkan satu mangkuk air es. [2] X Teliti sumber Isi sebuah mangkuk besar dengan air dingin lalu letakkan enam es batu ke dalamnya. Diamkan mangkuk air es tersebut untuk beberapa saat.
- Perhatikan bahwa langkah ini hanya dilakukan jika Anda memasak dengan kompor. Anda tidak perlu mempersiapkan air es jika Anda berencana untuk memasak dengan menggunakan mikrogelombang.
- Pilih satu mangkuk yang cukup besar untuk menahan panci yang akan Anda gunakan jika Anda memasak dengan kompor daripada memasak dengan mikrogelombang.
- Isi setengah mangkuk dengan air dan es. Jangan isi mangkuk dengan penuh.
- Letakkan mangkuk di dekat kompor.
Iklan
-
Campur gula dan air ke dalam panci. Aduk kedua bahan tersebut bersamaan di dalam panci kecil dan tebal.
-
Panaskan panci hingga gula tersebut larut. Letakkan panci di atas kompor lalu atur panas api ke suhu tinggi-sedang. Didihkan bahan serta aduk sesekali seiring dengan bertambahnya suhu.
- Dengan mengaduk campuran seiring dengan bertambahnya suhu, maka akan membuat distribusi panas menjadi rata dan membuat gula larut dengan lebih cepat.
- Kikis setiap gula atau sirop yang menempel di bagian pinggir panci. Tekan bagian yang menempel ke dalam campuran panas.
-
Masak hingga sirop tersebut menggelap. Hentikan mengaduk campuran saat air mencapai titik didih. Masak sirop selama 5 hingga 10 menit atau hingga warna sirop berubah menjadi warna kuning sawo.
- Buka penutup panci saat sirop tersebut menjerang.
-
Letakkan panci di air es. Angkat panci tersebut dari permukaan kompor lalu letakkan permukaan bawah panci di air es selama 30 detik.
- Setelah meletakkannya selama 30 detik, angkat panci dari air es dan letakkan pada permukaan yang tahan akan panas.
- Dengan meletakkan permukaan bawah panci di air es, maka akan menghentikan proses memasak serta mencegah sirop menjadi lebih panas dari seharusnya.
- Jangan biarkan air es masuk ke dalam panci sirop.
-
Tambahkan kecap dan bumbu. Letakkan kecap, jahe, bawang putih dan adas manis ke dalam panci sirop yang telah setengah dingin. Aduk bahan-bahan dengan lembut untuk mencampurkannya.
- Lakukan dengan hati-hati seiring Anda memasukkan bahan lain ke dalam panci. Meskipun sirop tersebut telah dingin sebagian, sirop tersebut dapat membuat kulit Anda terbakar saat tepercik ke permukaan kulit Anda.
-
Letakkan kembali panci di atas kompor. Masak bahan-bahan dengan suhu tinggi-sedang. Jerang bahan tetapi jangan sampai mendidih sepenuhnya.
- Aduk campuran sesekali seiring dengan bertambahnya suhu.
-
Jerang dengan lembut. Turunkan suhu dan biarkan campuran tersebut untuk menjerang selama 10 menit lainnya.
- Buak penutup panci saat campuran tersebut menjerang.
- Saat itu, aduk campuran sesekali.
-
Angkat campuran dari kompor. Angkat panci dari kompor lalu letakkan di permukaan yang tahan akan panas. Biarkan campuran tersebut untuk mendingin pada suhu ruangan hingga kecap tersebut mencapai suhu ruangan.
- Tutup panci dengan piring yang terbalik atau tutup dengan serbet saat kecap tersebut mendingin. Dengan menutup panci tersebut, maka debu dan puing-puing tidak akan masuk ke dalam panci kecap.
- Saat dimasak dengan menggunakan kompor, kecap manis yang telah selesai dimasak harus berbentuk seperti sirop kental. Kecap tersebut juga akan semakin mengental saat mendingin. [3] X Teliti sumber
Iklan
-
Campur gula, air dan kecap ke dalam mangkuk tahan mikrogelombang. Aduk hingga campuran tersebut merata.
- Mangkuk tersebut harus dapat menampung sekurang-kurangnya 4 cangkir (1L), meskipun kapasitas mangkuk hampir dua kali dari banyaknya bahan yang diperlukan pada suhu kamar. Sisa ruang yang ada akan mencegah gumpalan kecap ke luar mangkuk saat suhu memanas.
-
Panaskan mikrogelombang pada suhu sedang untuk 30 hingga 40 detik. Atur mikrogelombang menjadi 50 persen daya dan letakkan campuran gula di dalamnya. [4] X Teliti sumber Masak dengan mangkuk terbuka selama 30 hingga 40 detik, atau hingga gula tersebut mulai mencair.
- Dalam tahap ini, jangan biarkan gula mencair sepenuhnya.
- Jika Anda menggunakan gula tetes daripada gula merah, maka Anda perlu mengingat bahwa gula tetes akan tampak lebih encer daripada saat sebelum dipanaskan.
-
Tambahkan bumbu. Letakkan jahe, bawang putih dan adas manis ke dalam campuran panas. Aduk bahan hingga bahan yang baru dimasukkan tercampur dengan baik.
- Lakukan dengan hati-hati. Bahan pada mangkuk tersebut memiliki suhu yang panas dan dapat mengakibatkan kulit Anda terbakar jika tepercik pada permukaan kulit.
-
Masak dengan mikrogelombang selama 10 hingga 20 detik. Letakkan kembali mangkuk ke dalam mikrogelombang untuk 10 hingga 20 detik pada daya sedang (50 persen).
- Setelah putaran kedua, kecap tersebut akan terlihat encer dan tidak ada bongkahan gula yang terlihat lagi. Namun begitu, mungkin akan terdapat butiran gula yang mengambang pada permukaan sirop.
-
Aduk dengan baik. Angkat campuran dari mangkuk lalu aduk dengan menggunakan sendok atau pengaduk. Tetap aduk hingga seluruh gula menjadi larut.
- Seluruh gula harus menjadi larut. Termasuk gumpalan gula yang besar dan butiran-butiran gula yang kecil.
- Jika gula tersebut tidak larut setelah Anda mengaduknya selama 60 hingga 90 detik, letakkan kembali ke dalam mikrogelombang lalu masak untuk waktu 10 hingga 20 detik pada daya yang sedang sebelum mengaduknya kembali.
- Karena sirop tidak akan mencapai titik didih saat Anda memasak dengan mikrogelombang, maka kecap manis tersebut tidak akan tampak terlalu kental jika dimasak dengan metode ini. Namun begitu, rasa kecap tersebut akan tetap sama dan akan tetap sedikit mengental saat mendingin.
Iklan
-
Saring bahan-bahan yang padat. [5] X Teliti sumber Tuang kecap manis melalui saringan atau penapis dengan celah yang lebar. Sirop yang tebal dan lengket akan membutuhkan waktu dalam melewati saringan tersebut, tetapi pada akhirnya kecap yang asli akan melewati bagian saringan lainnya.
- Bahan-bahan padat seperti adas manis, bawang putih dan jahe akan menyangkut pada saringan.
- Selain itu, Anda dapat mengangkat bahan-bahan padat dengan garpu atau sendok daripada menyaringnya.
-
Tuang ke dalam toples kaca. Tuang kecap yang telah disaring pada toples yang non-reaktif dan non-pori dengan penutup. Toples kaca biasanya baik untuk menyimpan kecap.
- Jika Anda berencana untuk menyimpan kecap tersebut lebih dari satu pekan, maka Anda harus memastikan bahwa wadah tersebut steril dengan mencucinya dengan air panas sebelum menggunakannya.
-
Masukkan ke lemari pendingin selama satu malam sebelum menggunakannya. Tutup topes tersebut dan masukkan kecap tersebut di dalam lemari pendingin selama 8 jam atau semalam.
- Mendiamkan kecap tersebut dalam waktu tertentu akan memberikan kesempatan pada kecap untuk menjadi lembut. Rasanya juga akan menjadi tercampur dengan sempurna serta tidak akan ada rasa yang mendominasi rasa yang lain.
- Setelah meletakkannya pada lemari pendingin, maka kecap tersebut siap untuk digunakan.
-
4Letakkan sisa kecap di dalam lemari pendingin atau pembeku. Jika Anda tidak menggunakan seluruh kecap manis, maka Anda dapat menutupnya dan meletakkannya di dalam lemari pendingin maksimal selama dua hingga empat pekan.
- Jika Anda ingin menyimpan kecap dengan waktu yang lebih lama, maka letakkan kecap ke dalam pembeku. Kecap manis dapat bertahan selama enam bulan saat kecap tersebut dalam keadaan membeku dan tertutup.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Pisau
- Mangkuk besar
- Panci kecil ATAU wadah tahan mikrogelombang
- Sendok pengaduk
- Pengaduk
- Toples kaca dengan penutup
Referensi
- ↑ http://www.whats4eats.com/sauces/kecap-manis-recipe
- ↑ http://www.eatingwell.com/recipes/indonesian_sweet_soy_sauce_kecap_manis.html
- ↑ http://www.kayotic.nl/blog/ketjap-manis
- ↑ http://theasiangrandmotherscookbook.com/2011/12/28/kecap-manis/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/kecap-manis-sweet-soy-sauce/
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 26.330 kali.
Iklan
