Загрузить PDF
Загрузить PDF
Кетсап-манис (kecap manis или ketjap manis) - это сладкий и густой соевый соус, который особенно популярен в индонезийской кухне. Если вы не можете купить этот соус в магазине или, если он продается в упаковках слишком большого объема, то можете самостоятельно приготовить его дома в микроволновой печи или на плите.
Ингредиенты
На 2 стакана (500 мл)
- 1 стакан (250 мл) соевого соуса
- 1 стакан (250 мл) коричневого сахара, пальмового сахара или патоки
- 1/2 стакана (125 мл) воды
- 2,5-см кусочек имбиря или корня галангала (необязательно)
- 1 зубчик чеснока (по желанию)
- 1 звездочка аниса (по желанию)
Шаги
-
Возьмите подсластитесь. Белый гранулированный сахар не имеет столь же глубокого вкуса и аромата, которые требуются для этого рецепта, как, к примеру, коричневый сахар, пальмовый сахар или патока.
- Пальмовый сахар является наиболее подходящим и традиционным подсластителем, но его достаточно сложно найти в продаже. Но если вы найдете пальмовый сахар, то используйте его, не важно в гранулированной или жидкой форме.
- Коричневый сахар и патока могут быть неплохими заменителями пальмового сахара, поэтому по возможности, вы можете использовать их. Вы можете добавить смесь патоки и коричневого сахара: используйте 1/2 стакана (125 мл) коричневого сахара и 1/2 стакана (125 мл) патоки.
-
Вы можете добавить и другие приправы. Чтобы получился настоящий кетсап-манис вам достаточно использовать только соевый соус, воду и сахар, однако, если вы хотите, чтобы вкус соуса был необычным и более насыщенным, то можете добавить различные приправы на свой вкус.
- В данном рецепте рекомендуется сочетание корня имбиря (или корня галангала), чеснока и аниса.
- Вы также можете добавить свежие листья карри, корицу и красный острый перец чили.
-
Подготовьте приправы и специи, которые вы хотите использовать. Имбирь необходимо почистить и натереть. Чеснок можно мелко нарубить или просто раздавить.
- Для очистки имбиря или корня галангала пользуйтесь овощечисткой. После этого натрите корень на крупной терке.
- Если у вас нет терки, вы можете просто нарезать имбирь или галангал на небольшие диски толщиной около 6 мм. [1] X Источник информации
- Раздавите зубчик чеснока: для этого просто положите его на доску и надавите сверху, используя боковую поверхность ножа. Затем очистите чеснок и, если хотите, мелко нарежьте или пропустите через пресс для чеснока.
-
Подготовьте миску с ледяной водой. [2] X Источник информации Заполните большую миску холодной водой и положите в нее четыре-шесть кубиков льда. Уберите миску с водой на некоторое время - она скоро пригодится.
- Обратите внимание, что это необходимо только в том случае, если вы собираетесь готовить соус на плите. Если вы готовите кетсап-манис в микроволновой печи, то вода со льдом вам не понадобится.
- Используйте миску или кастрюлю достаточно большого размера, чтобы вместить ту кастрюлю, которую вы будете использовать при приготовлении соуса.
- Заполните миску водой и льдом только наполовину. Не заполняйте ее полностью.
- Миска с ледяной водой должна быть рядом в то время, когда вы готовите кетсап-манис.
Реклама
-
Соедините сахар с водой в кастрюле. Перемешайте оба ингредиента. Используйте достаточно тяжелую и небольшую кастрюлю.
-
Нагревайте до тех пор, пока сахар не растворится. Поставьте кастрюлю на плиту на средне-сильный огонь. Доведите сироп до кипения и помешивайте каждый раз, когда вода будет начинать кипеть.
- Постоянно помешивайте содержимое, чтобы тепло распределялось равномерно по всему объему, а сахар растворялся равномерно.
- Соскребайте сахар или сироп со стенок кастрюли, заставляя всю смесь стекать вниз.
-
Готовьте до тех пор, пока сироп не потемнеет. Перестаньте помешивать сироп тогда, когда он начнет кипеть. Дайте ему возможность покипеть еще 5-10 минут или до тех пор, пока он не приобретет цвет темного янтаря.
- Не накрывайте кастрюлю во время кипения сиропа.
-
Поставьте кастрюлю в ледяную воду. Снимите кастрюлю с огня и поставьте в ледяную воду примерно на 30 секунд.
- Через 30 секунд достаньте кастрюлю из холодной воды и поставьте на жаропрочную поверхность.
- Благодаря тому, что дно кастрюли будет в ледяной воде, процесс готовки остановится, и сироп не нагреется сильнее.
- Не допускайте попадания в кастрюлю с сахарным сиропом воды.
-
Добавьте соевый соус и приправы. Добавьте в кастрюлю соевой соус, имбирь, чеснок и звездочку аниса, аккуратно перемешайте все ингредиенты.
- Будьте осторожны, добавляя ингредиенты. Даже несмотря на то, что сироп уже немного остыл, вы можете обжечься.
-
Поставьте кастрюлю обратно на огонь. Готовьте смесь на средне-высоком огне, доводя до кипения, но не позволяйте кипеть.
- Периодически, когда смесь закипает, помешивайте ее.
-
Варите на медленном огне. Уменьшите огонь до минимума и оставьте смесь покипеть на медленном огне еще в течение 10 минут.
- Держите кастрюлю открытой.
- Периодически помешивайте соус.
-
Уберите с огня. Уберите кастрюлю с плиты и поставьте на термостойкую поверхность. Дайте соусу остыть до комнатной температуры.
- Накройте кастрюлю крышкой, полотенцем или тарелкой - это предотвратит попадание пыли или насекомых в соус.
- Приготовленный таким способом на плите сладкий соевый соус «кетсап-манис» должен иметь консистенцию густого сиропа. Он должен загустевать по мере остывания. [3] X Источник информации
Реклама
-
Налейте соевый соус и воду в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Добавьте сахар. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты перемешались.
- В миску должно помещаться, как минимум 4 стакана (1 литр) жидкости. И хотя этот объем превосходит рабочий в два раза, это необходимо, чтобы при нагревании соус не убежал.
-
Поставьте в микроволновую печь на среднюю мощность на 30-40 секунд. Установите лишь 50% мощность у микроволновой печи и поставьте сахарную смесь внутрь. [4] X Источник информации Готовьте без крышки около 30-40 секунд или до тех пор, пока сахар не начнет таять.
- На данном этапе сахар должен растопиться полностью.
- Если вместо сахара вы используете патоку, то сама патока должна стать более жидкой, чем до нагревания.
-
Добавьте приправы и специи. Добавьте к горячей смеси имбирь, чеснок и звездочку аниса. Перемешайте все ингредиенты.
- Будьте осторожны, добавляя ингредиенты. Даже несмотря на то, что сироп уже немного остыл, вы можете обжечься.
-
Поставьте в микроволновую печь еще на 10-20 секунд. Поставьте миску с соусом обратно в микроволновую печь еще на 10-20 секунд на средней мощности (50% мощность).
- Теперь соус должен выглядеть заметно боле жидким, и в нем не должно оставаться каких-либо кусочков сахара. Тем не менее, отдельные гранулы сахара могут все еще плавать в сиропе - это допустимо.
-
Тщательно перемешайте. Уберите миску с соусом и тщательно перемешайте при помощи ложки или венчика. Продолжайте помешивать до тех пор, пока весь сахар не растворится полностью.
- Должен раствориться весь сахар, включая большие кусочки и отдельные гранулы.
- Если после того, как вы мешаете соус 60-90 секунд, сахар все еще не растворился, то поставьте миску обратно в микроволновую печь еще на 10-20 секунд на среднюю мощность, а затем перемешайте еще раз.
- Поскольку в микроволновой печи сироп не будет кипеть, готовый кетсап-манис не получится столь же густым, как в первом случае. Однако вкус соуса будет тем же. Сам соус по мере остывания немного загустеет.
Реклама
-
Процедите соус, чтобы удалить все специи. [5] X Источник информации Перелейте кетсап-манис через дуршлаг или сито, чтобы убрать все специи. Для процеживания тягучего густого сиропа может потребоваться чуть больше времени.
- Все твердые ингредиенты, такие как анис, чеснок и имбирь, будут удалены из соуса.
- Вы также можете попробовать убрать все специи при помощи ложки или вилки.
-
Перелейте в бутылку. Разлейте процеженный соус по бутылкам. Желательно, чтобы они не пропускали солнечный свет. Хорошо подойдут стеклянные бутылки.
- Если вы планируете хранить соус больше недели, то бутылки перед использованием рекомендуется стерилизировать в кипящей воде.
-
Перед употреблением соус поставьте на ночь в холодильник. Накройте бутылку крышкой и поставьте в холодильник на 8 часов или на всю ночь.
- Такое ночное выдерживание позволит соусу настояться и стать еще гуще. Все вкусы и ароматы должны равномерно смешаться - ни один вкус или аромат не должен перебивать другие.
- После такого выдерживания в холодильнике, соус будет готов.
-
4Храните излишки соуса в холодильнике или в морозильной камере. Если соуса получилось слишком много, то можете плотно закрыть его и хранить в холодильнике 2-4 недели.
- Если вы хотите использовать соус более длительный период времени, то храните его в морозильной камере. Тщательно закройте бутылку с соусом и поставьте ее в морозильную камеру. Так соус может храниться до шести месяцев.
Реклама
Что вам понадобится
- Нож
- Большая миска
- Маленькая кастрюля ИЛИ блюдо для микроволновой печи
- Ложка
- Венчик
- Стеклянная бутылка с крышкой или пробкой
Источники
- ↑ http://www.whats4eats.com/sauces/kecap-manis-recipe
- ↑ http://www.eatingwell.com/recipes/indonesian_sweet_soy_sauce_kecap_manis.html
- ↑ http://www.kayotic.nl/blog/ketjap-manis
- ↑ http://theasiangrandmotherscookbook.com/2011/12/28/kecap-manis/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/kecap-manis-sweet-soy-sauce/
Об этой статье
Эту страницу просматривали 23 697 раз.
Реклама
