Unduh PDF
Unduh PDF
Black Forest Jerman adalah kue tart lezat dan kaya cokelat yang berasal dari wilayah Hutan Hitam ( Black Forest ) di Jerman. Menurut tradisi, Black Forest terbuat dari lapisan kue cokelat, krim kocok, dan buah ceri. [1] X Teliti sumber Kirschwasser, brendi dengan rasa ceri asam, dipakai untuk memberikan rasa pada kue ini. Di Jerman, kirschwasser merupakan bahan yang wajib dipakai untuk membuat Black Forest , dan kue ini tidak sah untuk dijual tanpa bahan tersebut. [2] X Teliti sumber Kue ini adalah makanan penutup yang lezat, baik dengan atau tanpa alkohol.
Bahan-bahan
Kue Black Forest Tradisional
- 1 2/3 (210 g) cangkir tepung serba guna
- 2/3 cangkir (57 g) bubuk kakao tanpa pemanis
- 1 ½ sdt soda kue
- 1 sdt garam
- 1/2 cangkir (102 g) mentega putih
- 1 ½ cangkir (300 g) gula pasir
- 2 butir telur
- 1 sdt ekstrak vanili
- 1 ½ cangkir (350 ml) buttermilk
Isian
- 1/2 cangkir kirschwasser
- 1/2 cangkir mentega tawar
- 3 cangkir gula halus
- sejumput garam
- 1/4 cangkir espresso atau kopi yang diseduh dengan tekanan tinggi
- 0,75 kg ceri hitam segar (atau 2 kaleng (14 ons) ceri bing tanpa biji, tiriskan)
Icing (lapisan gula)
- 2 cangkir (475 ml) krim kocok kental
- 1/2 sdt ekstrak vanili
- 1/8 cangkir kirschwasser
- 2 sdm susu bubuk
- 2 sdm gula bubuk
- 1/2 cangkir cokelat pekat yang diserut tipis-tipis
Kue Black Forest Tanpa Alkohol dengan Isian Pai Ceri
- 2 1/8 cangkir tepung serba guna
- 2 cangkir gula pasir
- 3/4 cangkir bubuk kakao tanpa pemanis
- 1 ½ sdt baking powder
- 3/4 sdt soda kue
- 3 butir telur
- 1 cangkir susu
- 1/2 cangkir minyak sayur
- 1 sdm ekstrak vanili
Icing
- 475 ml (2 cangkir) krim kocok
- 1/2 cangkir gula bubuk
- 2 sdm kacang badam, cincang kasar
Isian
- 1 cangkir (21 ons) isian pai ceri
- 1/2 sdt ekstrak kacang badam
Kue Black Forest Sederhana dengan Isian Sirop Ceri
- 1 kotak tepung kue cokelat pekat atau devil’s food instan
- Minyak, telur, dan air dengan jumlah yang disarankan pada kemasan tepung instan
Isian
- 1 kaleng (15 ons) sirop dark sweet cherry kental
- 1 sdm minuman beralkohol atau brendi rasa ceri (opsional)
- 1 sdm air perasan jeruk lemon segar
Icing
- 1 kaleng krim kocok
- 1/2 cangkir dark chocolate chips
Langkah
-
Siapkan isian. Malam hari sebelum Anda memanggang kue, pisahkan ceri dari bijinya. Siapkan cukup banyak ceri untuk menutupi bagian atas kue. Lalu masukkan ke dalam stoples atau mangkuk, dan rendam di dalam kirschwasser semalaman. [3] X Teliti sumber
- Gunakan ceri untuk menghias pinggiran luar kue. Untuk bagian tengah kue bisa dipakai dalam jumlah banyak atau sedikit, sesuai keinginan. Sisakan kurang lebih 10 buah ceri untuk menghias kue.
-
Panaskan oven ke suhu 175Ëš C. Lapisi bagian bawah tiga loyang bundar berdiameter 23 cm dengan kertas roti bundar.
- Kertas roti adalah kertas tahan minyak dan lembap yang digunakan untuk memasak. Fungsinya untuk membantu agar kue tidak lengket, yang sewaktu-waktu bisa terjadi jika loyang hanya diolesi mentega. Kue dapat dilepaskan dari loyang dengan mudah tanpa meninggalkan remah-remah. [4] X Teliti sumber
-
Ayaklah bahan-bahan kering. Campur tepung, bubuk kakao, soda kue, dan garam. Lalu ayak ke dalam mangkuk besar. Sisihkan.
-
Lakukan cream (pengadukan) pada mentega putih dan gula. Cream adalah salah satu cara mengaduk. Menggunakan tangan atau stand mixer , kocok mentega putih dan gula dengan kecepatan rendah hingga lembut. Kemudian, kocok dengan kecepatan tinggi hingga adonan berbusa dan halus. [5] X Teliti sumber Masukkan telur dan vanili, kocok rata.
- Bahan-bahan ini harus diaduk bersamaan dalam mangkuk besar. Tambahkan bahan kering dan basah lainnya ke dalam adonan ini.
-
Tambahkan bahan basah dan kering secara bergantian. Tuangkan sedikit tepung ke dalam adonan mentega putih, lalu masukkan sedikit buttermilk . Secara bergantian, masukkan tepung dan buttermilk aduk sampai rata.
- Memasukkan bahan kering dan basah secara bergantian membantu menjaga kualitas udara adonan. Ketika adonan telur, mentega, dan gula diaduk sampai mengembang, akan menghasilkan gelembung-gelembung udara. Memasukkan bahan-bahan kering sedikit demi sedikit akan mencegah gelembung udara meletup. Sedangkan memasukkan banyak bahan dengan langsung (tidak bertahap) akan menghasilkan kue yang bantat. [6] X Teliti sumber
-
Panggang dalam suhu 177Ëš C. Tuangkan adonan dengan merata ke dalam loyang tiga lapis. Panggang dalam oven selama kurang lebih 25 menit, atau sampai tidak ada remah yang menempel saat kue ditusuk dengan tusuk gigi.
-
Biarkan kue dingin. Setelah mengangkat kue dari dalam oven, biarkan sampai dingin. Ketika kue dingin, lepaskan dari loyang dan tempatkan dalam rak atau piring pendingin. Lepaskan kertas roti.
-
Tutup lapisan kue dengan kirschwasser. Gunakan tusuk gigi untuk membuat lubang kecil di atas lapisan. Tiriskan ceri dari kirschwasser, dan tuang kirschwasser di atas lapisan ketiga kue dengan merata.
-
Campurkan isian. Dalam mangkuk, kocok mentega sampai halus dan mengembang. Masukkan gula halus, garam, dan kopi. Kocok sampai menyerupai beludru. Jika teksturnya terlalu kaku, tambahkan beberapa sendok teh jus ceri atau kirschwasser.
-
Oleskan isian. Letakkan lapisan bawah Black Forest di atas piring kue. Oleskan ½ isian di atas lapisan ini. Taburi ceri di atasnya. Taruh lapisan lain di atasnya. Tutupi lapisan kedua ini dengan sisa isian, taburi ceri, dan taruh lapisan terakhir di atasnya.
- Belah ceri menjadi dua atau potongan yang lebih kecil. Ini membuatnya lebih mudah dimakan, dan pastikan ceri ditabur di antara lapisan dengan merata.
-
Diamkan kue di dalam kulkas semalaman. Membiarkannya di dalam kulkas selama satu atau dua hari akan membuat kirschwasser lebih meresap ke dalam kue. [7] X Teliti sumber Pastikan menutup kue agar tetap segar.
- Langkah ini tidak wajib dilakukan. Tetapi, untuk rasa yang lebih orisinal, biarkan kirschwasser meresap ke dalam kue selama satu atau dua hari.
-
Buatlah icing kue. Dalam mangkuk pengaduk, kocok krim hingga benar-benar kaku. Untuk melakukan ini, gunakan hand mixer dan mulai pada pengaturan rendah, lalu perlahan tingkatkan kecepetan saat gelembung terbentuk dan krim mengeras. [8] X Teliti sumber Lanjutkan mengocok krim sampai benar-benar kaku.
- Adonan sudah benar-benar kaku ketika bentuk krim tidak berubah saat mixer diangkat. Tekstur krim akan berat dan kaku. [9] X Teliti sumber
- Gunakan mangkuk yang cukup besar untuk memuat icing . Cobalah mangkuk dengan pinggiran tinggi agar adonan tidak tumpah.
- Langkah ini harus dilakukan pada hari kue akan disajikan.
-
Aduklah susu dan gula. Masukkan susu bubuk dan gula halus ke dalam krim, dan aduk perlahan. Tambahkan ekstrak vanili dan kirschwasser. Lanjutkan mengaduk sampai semuanya tercampur rata.
- Untuk mengaduk, mulalilah pada dasar mangkuk dan letakkan spatula pada adonan sampai menyentuh dasar mangkuk. Angkat adonan ke atas bahan-bahan yang baru dimasukkan. Kemudian, putar mangkuk seperempat putaran dan ulangi. Cara ini akan mencampur bahan-bahan tersebut dengan lembut. [10] X Teliti sumber
-
Oleskan icing . Menggunakan spatula karet, tutupi bagian atas dan sisi kue dengan icing . Taburi pinggiran atas kue dengan ceri utuh.
-
Taburi dengan cokelat serut keriting. Ambillah satu blok cokelat pekat masak dari dalam kulkas. Pegang dengan handuk kertas dan gunakan pengupas sayuran untuk menyerut cokelat dari bloknya. Cokelat akan terbentuk dengan serutan tipis keriting. Cokelat keriting harus setipis kertas. [11] X Teliti sumber
- Pastikan cokelat dalam keadaan dingin; jika tidak, cokelat tidak dapat diserut dengan benar.
- Anda juga bisa meletakkan ceri sebanyak yang diinginkan di atas kue, di antara serutan cokelat keriting.
Iklan
-
Panaskan oven. Panaskan oven ke suhu 177Ëš C. Lapisi dasar dua loyang bundar berdiameter 13 cm dengan kertas roti atau kertas lilin.
- Kertas roti atau kertas lilin adalah pilihan yang lebih baik daripada menggunakan spray atau mentega untuk melapisi loyang. Kertas-kertas ini memberi kelembapan dan tahan minyak, sehingga kue tidak lengket saat dilepaskan dari loyang.
-
Campurlah bahan-bahan kering. Masukkan tepung, gula, kakao, baking powder , soda kue, dan garam ke dalam mangkuk pengaduk besar. Aduk sampai tercampur rata
-
Masukkan bahan-bahan basah. Masukkan telur, susu, minyak, dan vanili dengan campuran bahan kering di dalam mangkuk. Kocok menggunakan mixer listrik sampai tercampur rata. [12] X Teliti sumber
-
Panggang selama 35 menit. Tuangkan adonan ke dalam loyang dua lapis. Panggang pada suhu 177Ëš C selama kurang lebih 35 menit. Periksa apakah kue sudah matang dengan cara menusukkan tusuk gigi atau garpu ke tengahnya. Jika tidak ada remah yang menempel, maka kue sudah matang.
-
Biarkan kue sampai dingin. Setelah mengangkat kue dari dalam oven, biarkan dingin selam kurang lebih 10 menit. Kemudian, lepaskan kue dari loyang dan taruh di atas rak pendingin kawat sampai benar-benar dingin
-
Buat icing . Masukkan krim kocok dalam mangkuk besar. Gunakan hand mixer dan aduk dengan pengaturan rendah, perlahan tingkatkan kecepatan ketika gelembung mulai terbentuk dan krim mengeras. Ketika krim sudah kaku, masukkan dan aduk gula bubuk sedikit demi sedikit sampai adonan benar-benar kaku. [13] X Teliti sumber
- Krim benar-benar kaku ketika bentuknya tidak berubah saat mixer diangkat. Tekstur krim akan berat dan keras. [14] X Teliti sumber
-
Campurlah isian pai. Aduklah isian pai ceri dan ekstrak kacang badam dalam mangkuk yang lebih kecil. [15] X Teliti sumber
-
Lapisi kue. Menggunakan pisau besar bergerigi, belah tiap kue menjadi dua, sehingga terdapat empat lapis kue. Letakkan lapisan di atas piring kue, dengan sisi mulus menghadap ke atas. Oleskan ¼ krim kocok di atas kue, lalu taburi ¼ campuran ceri di atasnya. Tutupi dengan lapisan lainnya, sisi yang mulus menghadap ke atas. Ulangi sampai krim kocok dan ceri berada di antara tiap lapisan kue.
- Oleskan hanya sampai sekitar 2,5 cm dari pinggir kue agar isian tidak meluber.
-
Selesaikan memberi icing pada kue. Oleskan sisa krim kocok di bagian atas dan samping kue. Tuang sisa campuran ceri di atasnya. Taburi dengan kacang badam cincang.Iklan
-
Panaskan oven ke suhu 177Ëš C. Lapisi dua buah loyang bundar dengan semprotan anti lengket. Sisihkan loyang untuk saat ini.
- Jika Anda tidak mau membelah kue sebelum melapisinya dengan icing , gunakan tiga atau empat loyang. Atau mudah saja, buatlah kue dua lapis.
-
Campur tepung kue instan. Masukkan satu kotak tepung kue instan ke dalam mangkuk pengaduk. Ikuti petunjuk penggunaan pada belakang kemasan, tambahkan minyak, telur, dan air ke dalam adonan. Kocok menggunakan mixer listrik sampai tercampur merata.
-
Panggang selama 30 menit. Tuang adonan ke dalam dua loyang yang telah diolesi anti lengket. Panggang selama 30 menit, atau sampai tidak ada remah yang menempel pada tusuk gigi yang ditusukkan ke tengah kue.
-
Biarkan kue dingin. Angkat kue dari oven setelah matang. Dinginkan selama 15 menit. Kemudian, taruh kue pada rak kawat pendingin . Lepaskan ujung kue dari loyang menggunakan pisau sebelum memisahkannya dari loyang. Biarkan kue sampai benar-benar dingin sebelum diberi icing .
-
Buatlah isian ceri. Tuanglah satu kaleng ceri ke dalam ayakan atau saringan di atas panci kecil atau pisahkan ceri dari siropnya. Dengan api sedang ke tinggi, masak sirop sampai mendidih. Kecilkan api, dan aduk hingga sat. Ini akan menghabiskan waktu kira-kira 10 menit. Matikan api. Masukkan air perasan jeruk lemon, aduk. [16] X Teliti sumber Jika ingin menambah alkohol, bisa juga memasukkan kirschwasser atau rum. Sisihkan. Biarkan isian benar-benar dingin sebelum menuangkannya di atas kue.
- Langkah ini harus selesai dilakukan ketika kue dipanggang atau didinginkan. Dengan begitu akan memberikan cukup waktu agar sirop dingin, sebelum menuangnya di atas kue.
-
Siapkan ceri. Belah ceri menjadi dua atau potongan yang lebih kecil. Letakkan dalam mangkuk, lalu tambahkan 2 sdm sirop. Aduk rata.
-
Resapkan lapisan kue. Menggunakan pisau bergerigi, potong kue menjadi empat bagian. Buatlah lubang kecil pada sisi kue yang halus menggunakan tusuk gigi. Tuangkan ¼ cangkir sirop ceri pada lapisan teratas. Pastikan menuangnya pada lubang tersebut agar sirop dapat menyerap ke dalam kue.
-
Berilah icing pada kue. Letakkan Black Forest pada piring kue, bagian halus menghadap ke atas. Semprotkan ¼ kaleng krim kocok ke atas kue, lalu ratakan memakai spatula karet. Tuangkan ¼ ceri ke atas isian. Biarkan sisa sirop di mangkuk. Letakkan lagi lapisan kue lain di atasnya, bagian halus menghadap ke atas.
- Ulangi langkah ini untuk sisa lapisan kue.
- Pastikan hanya mengoles isian sampai jarak 2,5 cm dari pinggiran kue. Anda pasti tidak mau isiannya meluber.
- Jika tidak ingin memakai krim kocok kaleng, coba gunakan Cool Whip .
-
Tambahkan sentuhan akhir. Gunakan sisa krim kocok, lalu lapisi bagian luar kue. Pada bagian atas kue, tuang sisa sirop ceri di atas krim kocok. Hias pinggiran atas kue dengan sisa buah ceri. Pastikan memberi jarak yang sama antar ceri. Taburkan dark chocolate chips di atas dan sisi samping kue.
- Belilah 2 kaleng krim kocok jika ingin taburan yang lebih banyak. Jika ingin lebih banyak ceri dan sirop ceri, gunakan 1,5 atau 2 kaleng ceri.
Iklan
Tips
- Simpan kue di dalam kulkas
- Kue ini paling enak disajikan saat setelah membeku.
- Jika Anda ingin memanggang empat lapisan terpisah, atau jika tidak mempunyai banyak loyang, bisa dengan cara menggunakan dua loyang lalu belah tiap kue untuk mendapatkan empat lapisan.
- Jika ingin versi yang lebih cepat, gunakan tepung kue cokelat pekat atau devil’s food instan.
- Black Forest adalah kue berlapis. Anda bisa menyesuaikan jumlah lapisan sesuai kebutuhan. Cobalah dua, tiga, atau bahkan empat lapisan.
- Gunakan kombinasi kue, isian, dan icing apa pun dalam cara-cara di atas untuk kue yang lezat.
- Gantilah dengan brendi jika tidak mendapatkan kirschwasser. Rum digunakan untuk variasi Black Forest dari Austria. [17] X Teliti sumber
- Jika Anda ingin kue Black Forest yang orisinal, jangan gunakan isian pai ceri. Itu adalah variasi dari Amerika Utara. Jika tidak bisa mendapatkan ceri hitam atau bing (segar atau pun dalam kaleng), cobalah jus ceri. [18] X Teliti sumber
Iklan
Referensi
- ↑ http://whatscookingamerica.net/History/Cakes/BlackForestCake.htm
- ↑ http://www.eatrunread.com/2013/02/cake-of-week-black-forest-cake.html
- ↑ http://www.food.com/recipe/authentic-black-forest-cake-schwarzwald-kirsch-kuchen-343698
- ↑ http://www.thekitchn.com/bakers-shortcut-5-reasons-to-use-parchment-paper-172796
- ↑ http://www.foodnetwork.com/how-to/packages/help-around-the-kitchen/photos/how-to-cream-butter-and-sugar.html
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/kitchen-techniques-explained/kitchen-techniques-explained_12
- ↑ http://www.food.com/recipe/authentic-black-forest-cake-schwarzwald-kirsch-kuchen-343698
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--962/whipping-cream.asp
- ↑ http://www.thekitchn.com/a-visual-guide-soft-peaks-firm-115557
- ↑ http://www.craftybaking.com/howto/mixing-method-folding
- ↑ http://whatscookingamerica.net/History/Cakes/BlackForestCake.htm
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/black-forest-cake-i/
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--962/whipping-cream.asp
- ↑ http://www.thekitchn.com/a-visual-guide-soft-peaks-firm-115557
- ↑ http://www.bettycrocker.com/recipes/black-forest-cake/4e66caed-4e29-4154-a92d-27332162baa4
- ↑ http://www.chow.com/recipes/30863-black-forest-cake
- ↑ http://www.eatrunread.com/2013/02/cake-of-week-black-forest-cake.html
- ↑ http://www.food.com/recipe/authentic-black-forest-cake-schwarzwald-kirsch-kuchen-343698
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 9.601 kali.
Iklan
