Unduh PDF
Unduh PDF
Jika Anda belum pernah membuat sendiri marshmallow , cobalah membuatnya. Marshmallow buatan sendiri akan terasa lebih nikmat daripada produk yang dibeli dari toko. Selain itu, proses pembuatannya pun cukup mengasyikkan. Marshmallow buatan sendiri dapat menjadi hadiah yang menarik, bahan pembuat S’mores yang lezat, serta topping untuk talas atau ubi panggang yang menggugah selera. Jika Anda adalah seorang vegetarian atau vegan, jangan khawatir karena ada pilihan marshmallow tanpa gelatin!
Bahan
Marshmallow Sederhana [1] X Teliti sumber
- 3 bungkus gelatin tawar
- 250 milliliter air dingin, dibagi ke dalam dua gelas
- 350 gram gula pasir
- 250 milliliter sirop jagung
- ¼ sendok teh garam
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- 30 gram gula tepung
- 30 gram pati jagung
Untuk 81 buah marshmallow
Marshmallow Tanpa Sirop Jagung [2] X Teliti sumber
- 2 bungkus gelatin tawar
- 250 milliliter air dingin, dibagi ke dalam dua gelas
- 450 gram gula pasir
- 70 gram gula tepung
- ¼ sendok teh garam
- 2 sendok teh ekstrak vanili
Untuk 81 buah marshmallow
Marshmallow Vegan [3] X Teliti sumber
- 2 sendok makan (20 gram) tepung ketan (siapkan pula tambahan untuk dusting )
- 350 gram air, bagi ke dalam dua gelas
- 2 sendok makan (10 gram) bubuk agar-agar
- 350 gram gula pasir
- 2 sendok makan (3 gram) bubuk kedelai tawar
- ¼ sendok teh bubuk xanthan gum
- ¼ sendok teh bubuk guar gum
- â…› sendok teh krim tartar
- Sedikit garam
- 1½ sendok teh ekstrak vanili
Untuk 64 buah marshmallow
Langkah
-
Campurkan gelatin dengan 1 gelas air (sekitar 125 mililiter). Tuangkan 3 bungkus gelatin ke dalam mangkuk mikser. Setelah itu, masukkan 120 mililiter air dingin. Diamkan mikser agar gelatin dalam mengembang.- Diperlukan waktu sekitar 10 menit hingga gelatin mengembang. Sambil menunggu, siapkan bahan-bahan lain yang diperlukan.
- Anda juga bisa menggunakan alat pemroses makanan yang dilengkapi dengan kocokan telur. Akan tetapi, jangan dulu pasang kocokan pada alat.
-
Diamkan gelatin dan air selama 10 menit sambil mempersiapkan campuran gula dan sirop jagung. Pada saat ini, gelatin akan mulai mengembang.
-
Panaskan segelas air yang lain dengan gula, sirop jagung, dan garam. Tuangkan segelas air yang lain ke dalam panci kecil. Masukkan dan aduk gula pasir, garam, dan sirop jagung. Biarkan campuran panas dan tercampur merata dengan api sedang/panas selama 3-4 menit.
- Jangan dulu tambahkan gula tepung pada tahap ini.
-
Panaskan campuran air gula hingga suhunya mencapai 115°C. Buka tutup panci dan pasang termometer permen pada salah satu sisi panci. Panaskan campuran air gula hingga suhunya mencapai 115°C. Proses ini memakan waktu selama sekitar 7-8 menit. Setelah suhu campuran mencapai 115°C, angkat panci dari kompor.
-
Dengan perlahan tambahkan campuran air gula ke campuran gelatin. Pasang kocokan telur pada mikser atau alat pemroses makanan. Nyalakan mikser atau alat pemroses dengan kecepatan rendah, kemudian dengan perlahan tuangkan campuran air gula ke sisi mangkuk mikser.
-
Campur semua bahan-bahan. Setelah semua campuran air gula ditambahkan, tingkatkan kecepatan mikser. Terus kocok semua bahan hingga campuran menjadi kental, lembut, dan hangat. Proses ini memakan waktu sekitar 12-15 menit.
-
Tambahkan ekstrak vanili. Pastikan Anda mencampurkan semua bahan hingga merata. Jika Anda tidak menyukai vanili, Anda tidak perlu menambahkannya, atau Anda bisa menggunakan ekstrak yang lain, seperti ekstrak pepermin.
-
Lumuri loyang dengan gula tepung dan pati jagung. Campurkan 30 gram gula tepung dengan 30 gram pati jagung. Setelah itu, lumuri campuran tersebut pada bagian bawah dan sisi loyang persegi (ukuran 25 x 25 sentimeter) yang sebelumnya sudah diolesi mentega/minyak. [4] X Teliti sumber
- Simpan sisa campuran pati jagung dan gula tepung untuk digunakan nanti.
-
Tuangkan campuran marshmallow ke dalam loyang. Gunakan spatula karet untuk meratakan campuran ke sisi-sisi loyang. Taburkan bagian atas campuran marshmallow dengan lebih banyak campuran gula tepung dan pati jagung. Setelah itu, simpan kembali campuran gula tepung yang masih tersisa.
- Lumuri spatula dengan minyak goreng terlebih dahulu agar campuran marshmallow tidak menempel.
-
Diamkan marshmallow selama (paling sebentar) 4 jam sebelum Anda memotongnya. Akan lebih baik jika Anda mendiamkannya selama semalaman. Setelah tekstur marshmallow mengeras, pindahkan marshmallow ke atas talenan dan potong menjadi persegi-persegi kecil berukuran sekitar 2,5–3 sentimeter.
- Potong marshmallow menggunakan pisau tajam atau pemotong piza. Jika marshmallow terasa terlalul lengket, lapisi pisau dengan minyak goreng.
-
Balut marshmallow dengan gula sebelum disajikan. Isi nampan atau baki dengan sisa campuran pati jagung dan gula tepung. Setelah itu, gulingkan marshmallow dalam campuran tersebut hingga seluruh permukaannya terlapisi. Tepuk-tepuk atau goyangkan marshmallow untuk membuang campuran gula dan pati yang berlebih, kemudian sajikan.Iklan
-
Campurkan gelatin dengan air, kemudian sisihkan. Tuangkan segelas air (sekitar 120 mililiter) air dingin ke dalam mangkuk kecil. Setelah itu, masukkan dan aduk 2 bungkus gelatin. Sisihkan mangkuk selama sekitar 10 menit agar gelatin dapat mengembang. Sambil menunggu, Anda bisa mempersiapkan bahan-bahan yang lain.
-
Siapkan loyang persegi (ukuran 25 x 25 sentimer). Lapisi bagian bawah dan sisi-sisi loyang dengan minyak goreng (tipis saja). Setelah itu, lapisi kembali loyang dengan gula tepung atau pati jagung.
-
Larutkan gula pasir dengan segelas air yang lain. Tuangkan segelas air yang lain (sekitar 120-130 mililiter) air ke dalam panci. Setelah itu, masukkan dan aduk gula pasir ( bukan gula tepung). Pasang termometer permen pada sisi panci agar Anda siap untuk mengikuti langkah berikutnya.
-
Tambahkan gelatin, kemudian panaskan campuran air gula hingga suhunya mencapai 115°C. Tambahkan campuran gelatin ke campuran air gula. Setelah itu, didihkan campuran dengan api sedang. Panaskan campuran hingga suhunya mencapai 115°C. Pada tahap ini, jangan aduk campuran.
-
Angkat panci dari kompor, kemudian tambahkan garam dan ekstrak vanili. Setelah campuran air gula mencapai suhu 115°C, angkat panci dari kompor dan tempatkan di atas permukaan yang tahan panas. Masukkan garam dan ekstrak vanili, kemudian aduk. Jika Anda tidak menyukai vanili, Anda tidak perlu memasukkannya atau bisa menggantinya dengan ekstrak yang lain.
-
Kocok campuran air gula dengan mikser listrik hingga volumenya bertambah. Tuangkan campuran air gula ke dalam mangkuk mikser yang sudah dilengkapi dengan kocokan telur. Setelah itu, kocok campuran dengan kecepatan rendah selama 2 menit, lalu kocok dengan kecepatan tinggi selama 10-15 menit. Campuran sudah siap digunakan ketika teksturnya lembut dan volumenya bertambah hingga dua kali lipat.
-
Pindahkan campuran ke loyang yang sudah disiapkan. Gunakan spatula karet untuk meratakan campuran di bagian bawah loyang, dari sudut ke sudut. Jika campuran marshmallow menempel pada spatula, oleskan minyak goreng pada spatula terlebih dahulu.
-
Biarkan campuran marshmallow mengeras selama 3 jam. Diamkan campuran di tempat yang tidak akan terganggu tanpa harus ditutupi. Setelah campuran dingin, taburkan bagian atasnya dengan 65 gram gula tepung.
-
Potong marshmallow menjadi persegi-persegi kecil berukuran sekitar 2,5 – 3 sentimeter. Pindahkan marshmallow ke atas talenan. Gunakan pemotong piza atau pisau tajam untuk memotong marshmallow menjadi persegi-persegi kecil berukuran 2,5 atau 3 sentimeter. Jika tekstur marshmallow terasa terlalu lengket, lapisi pisau dengan minyak goreng terlebih dahulu.
-
Balut marshmallow dengan lebih banyak gula tepung sebelum disajikan. Tuangkan gula tepung ke dalam nampan. Setelah itu, gulingkan marshmallow dalam gula tepung, dan tepuk-tepuk atau goyangkan marshmallow untuk membuang gula tepung yang berlebih. Dengan balutan gula tepung, marshmallow tidak akan saling menempel.Iklan
-
Larutkan bubuk agar-agar dalam 120 mililiter air. Tuangkan 120 mililiter air ke dalam panci kecil. Tambahkan 2 sendok makan (atau 10 gram) bubuk agar-agar. Setelah itu, sisihkan panci. Agar-agar akan menyerap air dan membentuk gel ketika Anda mempersiapkan bahan-bahan lainnya.
-
Panaskan gula, tepung ketan, dan air. Masukkan gula pasir ke dalam panci terpisah. Setelah itu, tambahkan 2 sendok makan (atau 20 gram) tepung ketan dan aduk. Tuangkan 120 mililiter air ke dalam panci, kemudian panaskan campuran hingga mendidih dengan api sedang.
-
Panaskan air gula selama 5 menit. Setelah campuran mulai mendidih, kecilkan api (ke api kecil atau kecil-sedang). Panaskan campuran selama sekitar 5 menit sambil sesekali diaduk menggunakan kocokan telur agar tidak ada gumpalan-gumpalan. Nantinya, campuran ini akan membentuk semacam sirop.
- Siapkan adonan dasar marshmallow sambil memanaskan air gula.
-
Campurkan sisa air dan kelima bahan-bahan yang lain di dalam mikser. Tuangkan bubuk kedelai ke dalam mikser listrik yang sudah dipasangi kocokan telur. Tambahkan xanthan gum , guar gum , krim tartar, dan garam. Terakhir, masukkan 120 mililiter air dan kocok semua bahan-bahan dengan kecepatan rendah. Campuran ini nantinya akan menjadi adonan dasar marshmallow .
- Anda juga bisa menggunakan alat pemroses makanan yang dilengkapi dengan kocokan.
-
Kocok adonan dasar marshmallow hingga tekstur ujungnya mengeras (bisa dilihat pada ujung kocokan) selama 5 menit. Setelah semua bahan tercampur, naikkan kecepatan dan tetap kocok adonan sampai volumenya meningkat hingga tiga kali lipat dan terbentuk ujung adonan yang mengeras pada ujung kocokan. Pastikan Anda juga sering mengeruk bagian bawah dan sisi mangkuk mikser. Proses ini memakan waktu sekitar 5 menit.
- Jika Anda menggunakan alat pemroses makanan, Anda perlu menghentikan mesin sesekali dan mengeruk bagian sisi mangkuk menggunakan spatula karet.
-
Didihkan campuran air agar-agar dengan api kecil-sedang. Anda bisa mendidihkannya ketika air gula hampir matang. Aduk agar-agar sesekali agar bubuknya larut.
-
Secara bertahap tambahkan air gula ke dalam adonan marshmallow . Nyalakan mikser dengan kecepatan tinggi. Ketika mikser bergerak, masukkan campuran air gula yang panas ke dalam mangkuk mikser dan tuangkan pada bagian sisinya. Terus kocok adonan hingga teksturnya mengental. Proses ini memakan waktu sekitar 4-5 menit.
-
Tambahkan ekstrak vanili dan aduk. Tuangkan ekstrak vanili ke adonan marshmallow . Jika Anda tidak menyukai vanili, Anda tidak perlu menambahkannya, atau bisa menggunakan jenis ekstrak yang lain. Pilihlah ekstrak yang dirasa cocok dengan marshmallow .
-
Tambahkan campuran agar-agar secara bertahap dan kocok. Anda perlu menambahkan campuran ketika mikser masih bergerak dalam kecepatan tinggi. Tetap kocok adonan marshmallow selama 1-2 menit. Matikan mikser setelah adonan lebih kental, tetapi suhunya masih hangat.
-
Siapkan loyang. Minyaki bagian dalam loyang persegi berukuran 20 x 20 sentimeter. Setelah diminyaki, lapisi bagian dasar dan dinding dalam loyang dengan tepung ketan secara merata. Anda juga bisa menggunakan pati jagung dan/atau gula tepung sebagai pengganti tepung ketan. [5] X Teliti sumber
-
Ratakan adonan di bagian bawah loyang. Gunakan spatula karet untuk meratakan adonan di dasar loyang, dari sudut ke sudut. Jika adonan menempel ke spatula, lapisi spatula terlebih dahulu dengan minyak goreng. Setelah itu, taburi bagian atas adonan dengan tepung ketan.
-
Diamkan adonan hingga mengeras selama 1 jam sebelum memotongnya. Setelah adonan mengeras, teksturnya akan terasa lebih padat dan kenyal. Pindahkan marshmallow ke atas talenan. Gunakan pisau tajam atau pemotong piza untuk memotong marshmallow menjadi persegi-persegi kecil berukuran 2,5 – 3 sentimeter.
-
Balut marshmallow dengan tepung ketan sebelum disajikan. Isi nampan dengan tepung ketan. Setelah itu, gulingkan marshmallow dalam tepung ketan hingga seluruh sisinya terlapisi. Dengan lapisan tepung ketan, marshmallow tidak akan saling menempel. Tepuk-tepuk atau goyangkan marshmallow untuk menjatuhkan sisa tepung ketan yang menempel, kemudian masukkan marshmallow ke dalam wadah kedap udara dan simpan di dalam kulkas. Marshmallow yang dibuat dapat bertahan selama hingga 1 minggu.
- Anda juga bisa menggunakan pati jagung dan/atau gula tepung pada langkah ini.
Iklan
Tips
- Simpan marshmallow di wadah kedap udara yang sudah dialasi dengan kertas roti atau kertas lilin.
- Simpan marshmallow di tempat yang sejuk dan kering. Sementara itu, marshmallow vegan harus disimpan di dalam kulkas.
- Konsumsi marshmallow dalam 3-4 minggu. Sementara itu, marshmallow vegan harus dihabiskan dalam waktu 1 minggu.
- Pastikan Anda menggunakan gelatin biasa dan tawar, bukan produk gelatin yang mengandung rasa seperti Jello.
- Daripada menggunakan ekstrak vanili, cobalah gunakan ekstrak lainnya, seperti ekstrak almon, pepermin, atau stroberi. [6] X Teliti sumber
- Tambahkan pewarna makanan pada campuran setelah Anda menambahkan ekstrak untuk membuat marshmallow berwarna. Biasanya, ½ sendok teh pewarna sudah cukup untuk satu adonan. [7] X Teliti sumber
- Untuk membuat marshmallow dengan bentuk yang berbeda, tuangkan adonan dalam loyang persegi panjang berukuran 25 x 35 sentimeter. Diamkan adonan hingga mengeras, kemudian potong adonan menggunakan cetakan kuki yang sudah dilumuri dengan gula tepung. [8] X Teliti sumber
- Berikan tekstur pada marshmallow dengan menambahkan 90 gram cip cokelat kecil atau potongan cokelat setelah Anda menambahkan ekstrak. Perlu diingat bahwa suhu campuran yang masih panas dapat melelehkan cokelat. [9] X Teliti sumber
- Buatlah marshmallow celup cokelat dengan melelehkan cokelat di panci tim, kemudian mencelupkan sebagian marshmallow (sekitar 0,5 sentimeter saja) ke dalam cokelat. Pastikan Anda sudah membuang sisa pati jagung/gula tepung pada marshmallow sebelumnya. [10] X Teliti sumber
- Lapisi pisau atau pemotong dengan pati jagung terlebuh dahulu sebelum memotong marshmallow agar adonannya tidak menempel.
- Pembaur panas yang ada di antara kompor dan panci membantu meratakan panas pada campuran gula dan sirop jagung.
- Anda juga bisa menggunakan panci yang lebih besar jika mau. Dengan panci yang lebih besar, Anda bisa mendapatkan lebih banyak marshmallow , tetapi dengan ukuran yang lebih tipis.
Iklan
Peringatan
- Berhati-hatilah ketika Anda mendidihkan gula karena dapat membakar kulit.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
Marshmallow Sederhana
- Termometer permen
- Panci
- Panci ukurang sedang
- Mikser atau alat pemroses makanan
- Kocokan telur
- Spatula karet
- Loyang persegi berukuran 25 x 25 sentimeter
- Nampan
Marshmallow Tanpa Sirop Jagung
- Termometer permen
- Panci
- Panci ukuran sedang
- Mikser atau alat pemroses makanan
- Kocokan telur
- Spatula karet
- Loyang persegi berukuran 25 x 25 sentimeter
- Nampan
Marshmallow Vegan
- Panci ukuran kecil
- Pancil ukuran sedang
- Mikser atau alat pemroses makanan
- Kocokan telur
- Spatula karet
- Loyang persegi berukuran 20 x 20 sentimeter
- Nampan
Referensi
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/homemade-marshmallows-recipe-1953933
- ↑ https://www.biggerbolderbaking.com/homemade-marshmallows-recipe/
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2010/12/vegan-marshmallows-recipe.html
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/homemade-marshmallows-51152000
- ↑ http://www.seitanismymotor.com/2015/04/homemade-vegan-marshmallows/
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/homemade-marshmallows-51152000
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/homemade-marshmallows-51152000
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/homemade-marshmallows-51152000
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/homemade-marshmallows-51152000
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 71.034 kali.
Iklan
