Unduh PDF
Unduh PDF
Apa yang harus dilakukan dengan semua kemangi itu pada akhir musim panas? Pesto ramahan sangat versatil dan sederhana, namun terasa sangat gourmet dan akan menambah tendangan rasa pada kebanyakan hidangan favorit Anda! “Pesto” secara harfiah berarti “menumbuk” atau “menghancurkan”, referensi pada cara asli mempersiapkan pesto. Artikel ini akan mengajarkan Anda cara membuat “pesto genovese” klasik dan juga variasi lain.
Bahan
- 3 cup (450 g) kemangi segar
- 1/4 cup (37.5 g) kacang pinus
- 1/2 cup (120 ml) minyak zaitun extra virgin
- 1/2 cup (45 g) keju Itali (Parmesan, Romano, dll.)
- 2 siung bawang putih (bergantung selera)
- garam dan merica sesuai selera
Langkah
-
Sebarkan kacang pinus pada kertas panggang dan panggang hingga cokelat keemasan. Letakkan kacang pinus dibawah pemanggang hingga cokelat keemasan atau cukup panggang dalam oven 400 derajat Fahrenheit (204 derajat Celcius) selama 5-10 menit, memeriksa secara rutin.- Secara alternatif, panggang kacang pinus dalam panci pada suhu rendah atau sedang pada pemanas. Aduk rutin.
- Kacang pinus sangat mudah terbakat, membuatnya sedikit sulit untuk dipersiapkan. Ketika memanggang kacang pinus, perhatikan secara dekat dan sering gerakkan. Perbedaan antara kacang pinus panggang sempurna dan kacang pinus gosong adalah beberapa detik saja.
-
Potong bawang putih, keju, dan kacang (opsional). Memotongnya sebelum dimasukkan ke dalam food processor menghasilkan pesto yang lebih lembut.
-
Masukkan bahan yang sudah dipotong dan kemangi ke dalam food processor. Tambahkan minyak zaitun extra virgin ke dalam sedikit demi sedikit selagai makanan diproses.
- Jika Anda tidak memiliki food processor, Anda juga bisa menggunakan blender. (Pesto akan menjadi lebih lembut dan tidak terlalu kasar jika menggunakan food processor).
-
Tambah garam dan merica sesuai selera. Tekan food processor satu atau dua kali lagi.
-
Hidangkan.Iklan
-
Buat “pistou”. Pistou merupakan variasi pesto Perancis (Provence) yang dibuat dengan cara serupa, namun tanpa kacang pinus. Ia terdiri dari kemangi, bawang putih, minyak zaitun, dan terkadang keju. Pistou umumnya digunakan dalam sup sayuran.
-
Tambahkan daun mint dan almond. Pada resep asli “pesto genovese”, tambah sedikit daun mint segar dan substitusikan almond untuk kacang pinus. Almond bisa dipanggang atau tidak.
-
Buat “pesto alla siciliana”, atau pesto merah. Pesto merah seperti pesto tradisional, namun mengandung tomat, lebih sedikit kemangi, dan menggantukan kacang pinus dengan almond lagi.
-
Buat “pesto alla calabrese”. Pesto ini menggabungkan paprika merah panggang, lada hitam, dan terkadang terong dan keju ricotta untuk digabungkan dengan kemangi dan tomat. Ia memiliki rasa yang lebih pedas.
-
Buat pesto dengan tomat kering untuk menggantikan kemangi. Untuk pesti yang sangat kaya dan manis, kombinasikan tomat kering dengan kacang pinus, bawang putih, dan minyak zaitun.
-
Substitusikan herba hijau lainnya untuk kemangi. Walaupun kemangi merupakan bahan tradisional dalam pesto Italia – dan hampir digunakan secara religius dalam resep Italia otentis – Anda bisa bereksperimen sedikit dengan herba hijau yang Anda masukkan ke dalam food processor. Sebagai substitusi untuk basil, cobalah:
- Arugula. Menghasilkan pesti yang sangat pedas.
- Ketumbar. Menghasilkan pesto yang ringan, segar, dan terasa murni.
- Daun Ramson. Ini membuat pesto variasi Jerman.
- Parsley. Menghasilkan pesto yang ringan dan bersih.
-
Substitusikan kacang lainnya untuk kacang pinus. Karena harga kacang pinus, kebanyakan orang melakukan substitusi dengan kacang lainnya dalam resep untuk menggantikan kacang pinus. Substitusi biasanya meliputi:br>
- Kacang kenari.
- Kacang mete.
- Kacang pinus Cina
- Almonds.
Iklan
Tips
- Pesto bisa dibekukan dan dipanaskan untuk penggunaan waktu lain. Pastikan untuk membekukannya dalam wadah kedap udara. Ini akan bertahan selama berbulan-bulan. Untuk membekukan ukuran terpisah, cobalah membekukannya dalam penampan es batu. Sebuah “batu pesto” bisa dimasukkan ke dalam semangkuk pasta panas.
- Kacang kenari panggan bisa digunakan untuk menggantikan kacang pinus. Ia lebih murah dan saat dipanggang menghasilkan rasa kacang yang mirip dengan kacang pinus. Hampir semua jenis kacang bisa digunakan – jadilah kreatif dan bereksperimen!
- Cobalah menggunakan bawang putih panggang untuk menggantikan yang mentah untuk rasa yang lebih ringan dan manis. Untuk memanggang siung bawang putih, panaskan oven pada suhu 350 derajat F (176 derajat C), lalu potong bagian atas siung bawang putih, agar bagian atas siung terdedah. Letakkan siung pada selembar tinfoil, percikkan minyak zaitun pada siung, lalu bungkus dalam “tenda” tinfoil, lalu panggang dalam oven selama 30-45 menit. Anda akan tahu ia sudah selesai jika seluruh rumah Anda berbau seperti bawang putih, dan siung terasa lembut. Ia akan meletus keluar dari kulitnya jika diremas perlahan.
- Tambahkan parsely segar dengan kemangi sebagai cara untuk membuat warna hijau pesto Anda lebih segar.
- Hidangkan pesto sebagai olesan dengan roti segar, kraker, bread stick, pada pizza, atau dalam hidangan pasta dan ayam, atau tambahkan beberapa sendok ke dalam saus salad rumahan. Biarkan kreatifitas Anda menjelajah!
- Pesto bisa dibuat dengan kebanyakan herba. Cobalah arugula atau ketumbar.
- Resep untuk pesto biasanya hanya panduan.. dan seharusnya diadaptasikan dengan selera Anda. Cobalah memasukkan lebih banyak atau lebih sedikit minyak zaitun, bawang putih, atau keju. Selain itu, cobalah gunakan kacang lain selain kacang kenari.
- Saat memanggan kacang pinus, pastikan untuk memantaunya dengan “hati-hati”, karena ia bisa berjalan dari terpanggang sempurna menjadi terbakar dalam beberapa detik. Anda akan tahu ia terpanggang dengan benar jika Anda bisa menghirup baunya, dan ia berwarna kecoklatan.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Food processor
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 12.275 kali.
Iklan
