如何制作意大利香蒜酱（pesto)

共同创作者是 Ollie George Cigliano

自制香蒜酱又称青酱（pesto）的方法既简单又多样，味道极美，可以给很多道菜肴增添一份新意。在意大利文中"Pesto" 字面意思是“捣碎”或者“碾碎”，由此你可以看出原始的香蒜酱的做法。本文就来教你如何制作经典的 pesto genovese 。

素材

部分 1

部分 1 的 2:

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将松仁摆放在烤盘上烘烤至金棕色。 将松仁放在炙烤器的下面，烤到金黄色，或者放在烤箱里在204摄氏度的乖哦啊稳下烘烤5到10分钟。频繁查看，以防烤糊。
- 或者在炉灶上，开中低火，将松仁在锅中翻炒。
- 松仁非常容易烤糊，所以烹调起来特别讲究。当烘烤或者翻炒松仁时，要时刻留心，快速翻炒。完美地烘烤和烤焦之间就只要几秒钟的差别。
在放入食物处理机里之前要切好，这样可以制作出更加精致的香蒜酱。
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将切好的素材和罗勒放入食物处理机中。 在处理食物的过程中，往喷口处滴入特级初榨橄榄油。
- 如果你没有食物处理机，你可以使用搅拌机。（用前者制作出来的酱更加精细，没有颗粒。）
再搅拌一两下。
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部分 2

部分 2 的 2:

将大蒜烤熟后再使用可以让酱的味道柔和一点。如何烘烤大蒜球呢：将烤箱预热至350 华氏度，将大蒜的顶端切掉，将大蒜球放在锡箔上，在大蒜球上滴入橄榄油，用锡箔包上形成一个帐篷，然后在烤箱中烘烤30 到 45分钟。当房间里弥漫着蒜香的时候，就烤好了。轻轻一捏就可以将大蒜皮去除。
烘烤过的核桃可以用来取代松仁。核桃价格更实惠，而且味道跟松仁味道类似。其实可以大胆尝试任何类型的坚果。
青酱（香蒜酱）可以冰冻储存，使用时解冻即可。将酱盛放在密闭的食物保鲜盒中冷冻储存可以保鲜几个月。为了使用方便，可以将酱放入一个冰块托盘里，这样使用时只需拿出来需要的部分解冻就可以了。
加入新鲜欧芹可以让做出来的酱颜色呈更明亮健康的绿色。
Pesto可以用很多香草制成，见上文。
将pesto涂抹在面包上，饼干上，面包棒上或者浇在意大利面上，鸡肉上，沙拉上都可以。尽情释放你的创意吧！
制作pesto的食谱通常只是个指标，你可以根据个人口味随意做更改。增加或者减少大蒜，橄榄油和奶酪的量都可以。
烘烤松仁时要格外注意留意不要烤糊。