Unduh PDF
Unduh PDF
Tradisi membuat puding untuk hidangan pencuci mulut memiliki sejarah panjang yang berasal dari berabad-abad lalu. Puding biasanya merupakan hidangan pencuci mulut yang padat, sering kali hangat, tetapi beberapa jenis juga dingin. Sesungguhnya, istilah puding merujuk pada hal-hal yang berbeda, tergantung di mana Anda tinggal. Di Britania Raya, istilah puding dapat digunakan dengan cukup luas, melebihi puding buah Natal, untuk merujuk pada hidangan pencuci mulut jenis apa pun, sedangkan di Amerika Serikat, istilah puding cenderung merujuk pada hidangan pencuci mulut yang berjenis telur atau krim dan berbasis susu yang juga disebut custard , blancmange , atau mousse . Puding tradisional dimasak dengan cara dikukus dan cenderung dinikmati selama musim dingin, khususnya untuk acara hari libur seperti hari Natal atau Pengucapan Syukur ( Thanksgiving ). Apa pun pengertian Anda tentang puding, artikel ini fokus pada dua jenis puding sederhana untuk membantu Anda memulai, dan kemudian terhubung ke lebih banyak lagi resep lain.
Bahan
Puding Amerika: (untuk 6 porsi)
- 100 g gula
- â…› sdt (0,5 ml; sejumput kecil) garam
- 720 ml susu full cream
- 1 sdt (5 ml) ekstrak vanila
- 170 g butir cokelat ( chocolate chip ) atau potongan cokelat semi-manis atau bittersweet (tidak wajib)
-
pilih salah satu:
30 g pati jagung (dijual sebagai tepung jagung di luar A.S.)
- atau 2 kuning telur besar
Puding musim panas Inggris: (untuk 8 porsi)
- 1¼ kg berbagai macam buah beri (contoh: blackberry , raspberry , stroberi, dan red currant )
- 175 g [1] X Teliti sumber gula kastor emas (atau gula superhalus jika gula kastor emas tidak tersedia [2] X Teliti sumber )
- 3 sdm (45 ml) air
- 60 ml likeur ( liqueur ) blackcurrant ( crème de cassis ) (tidak wajib)
Langkah
-
Gunakan metode ini untuk membuat puding Amerika dingin. Puding masih dikonsumsi dalam berbagai jenis di seluruh negara Persemakmuran, tetapi orang-orang di Amerika Serikat telah menyederhanakan arti puding menjadi hidangan pencuci mulut menyerupai custard yang dingin. Resep ini diringkas sesederhana mungkin tanpa mengorbankan kelezatan, tetapi ada lusinan metode alternatif di luar sana jika Anda memutuskan untuk mencoba berbagai variasi tekstur atau rasa.
- Resep ini dapat dibuat dengan atau tanpa cokelat leleh. Jika memutuskan untuk tidak menggunakan cokelat, Anda mungkin ingin menambah ekstrak vanila menjadi 2 sdt (10 ml) untuk rasa yang lebih kuat.
- Puding ini akan memerlukan waktu setidaknya satu jam untuk mendingin dan mengeras. Dianjurkan untuk menunggu sampai setidaknya empat jam jika Anda berencana menyajikannya sebagai hidangan pencuci mulut, karena variasi individual dapat menyebabkan beberapa puding memerlukan waktu yang lebih lama untuk mengeras. [3] X Teliti sumber
-
Tentukan apakah akan menggunakan pati jagung atau kuning telur. Anda hanya memerlukan salah satu dari kedua bahan tersebut untuk mengentalkan puding. Pati jagung mudah digunakan dan merupakan pilihan bagus untuk koki pemula atau dengan waktu terbatas. Kuning telur agak susah dan dapat merusak puding jika terlalu lama dimasak, tetapi akan memberikan tekstur yang lebih kaya. Kedua metode dijelaskan di bagian ini.
-
Campur gula, garam, dan pati jagung. Gunakan panci saus, tetapi jangan letakkan di atas kompor untuk saat ini. Campurkan 100 g gula dan â…› sdt (sejumput kecil) garam. Jika menggunakan pati jagung, masukkan juga sebanyak 30 g. Gunakan pengocok jika ada, karena akan berguna dalam langkah selanjutnya.
- Meskipun pati jagung dijual sebagai "tepung jagung" di luar A.S., jangan keliru dengan tepung sungguhan yang terbuat dari jagung! Anda mencari pati berbubuk putih yang murni dan hampir tidak berasa. [4] X Teliti sumber
-
Tuang susu dengan perlahan sambil terus dikocok. Tuang sekitar 60 ml susu dalam aliran tipis untuk menghindari terbentuknya gumpalan, kocok sampai tercampur rata dengan bahan-bahan kering. Setelah tidak ada lagi gumpalan pada adonan, tuang sisa susu, yaitu sebanyak 660 ml, dan kocok sampai halus. [5] X Teliti sumber
- Jika punya food processor , Anda dapat menggunakannya untuk mencampur adonan sampai halus. [6] X Teliti sumber
-
Kocok kuning telur di dalam mangkuk terpisah. Jika menggunakan dua kuning telur, pisahkan kuning telur dari putih telur, lalu kocok selama 30-60 detik di dalam mangkuk besar terpisah.
- Ingat, tidak perlu menggunakan kuning telur jika sudah menggunakan pati jagung.
-
Panaskan perlahan sampai agak mendidih, lalu tambahkan cokelat. Panaskan adonan di atas kompor dengan api sedang-kecil. Aduk dan keruk sisi-sisinya sesekali, untuk menghindari terbentuknya kulit atau susu gosong. Setelah sekitar sepuluh menit, adonan seharusnya sudah cukup kental untuk melapisi punggung sendok pengaduk. Jika ingin menambahkan 170 g cokelat, lakukanlah dan teruslah memanaskan dan mengaduk sampai halus. [7] X Teliti sumber Jika tidak, lanjutkan saja ke langkah selanjutnya.
-
Teruslah memanaskan, tergantung pada resep. Langkah ini bervariasi, tergantung pada pengental mana yang Anda gunakan:
- Jika menggunakan pati jagung , teruslah memanaskan dan mengaduk sampai mendidih. Kecilkan api dan rebus perlahan selama dua atau tiga menit atau sampai sedikit mengental, lalu angkat dari kompor. [8] X Teliti sumber
- Jika menggunakan kuning telur , angkat susu dari kompor setelah mengental, lalu tuang dengan aliran yang sangat tipis ke dalam campuran telur, sambil terus dikocok. Jika menambahkan terlalu banyak adonan panas, atau berhenti mengocok, telur akan menjadi matang — dan tidak ada orang yang menginginkan telur kocok di dalam hidangan pencuci mulut mereka. Setelah semua bahan tercampur rata, tuang kembali ke dalam panci saus dan panaskan sampai kental, tetapi jangan sampai mendidih. [9] X Teliti sumber
-
Angkat dari kompor dan tambahkan vanila. 1 sdt (5 ml) ekstrak vanila akan menambahkan rasa yang lezat, tidak peduli apakah Anda menggunakan cokelat atau tidak. Tuang vanila sambil terus diaduk, karena mengaduk juga akan mencegah kulit terbentuk saat adonan masih panas.
-
Dinginkan sampai siap untuk dimakan. Sendokkan puding ke dalam mangkuk besar atau ramekin custard individual, atau biarkan tetap di panci saus. Dinginkan di dalam lemari es selama satu sampai tiga jam sebelum dimakan, atau sampai mengeras. Simpan di dalam lemari es sampai siap untuk dimakan.
- Sebagai pilihan, rentangkan bungkus plastik di atas permukaan untuk mencegah kulit terbentuk. [10] X Teliti sumber
Iklan
-
Gunakan metode ini untuk membuat hidangan pencuci mulut buah sederhana. Kepulauan Inggris adalah pusat dunia untuk resep-resep puding, dan ratusan dari resep-resep tersebut telah menjadi makanan populer di seluruh negara bekas jajahan Inggris. Meskipun bagian tentang resep puding lain banyak berhubungan dengan resep ini, metode ini menjelaskan tentang cara membuat hidangan pencuci mulut klasik yang mudah: puding musim panas.
- Puding ini paling baik saat didinginkan selama setidaknya empat sampai enam jam, meskipun bisa juga dimakan lebih awal.
-
Potong irisan roti menjadi bentuk tertentu. Roti ini akan digunakan untuk membuat bentuk kubah pada puding. Potong irisan roti menjadi bentuk "persegi panjang miring" dengan satu ujung lebih lebar dari yang lain untuk mempermudah proses. Beberapa bentuk segitiga dengan panjang yang sama dengan persegi panjang juga akan berguna.
- Anda juga dapat memotong roti menjadi bentuk lingkaran besar untuk menjadi dasar puding kubah, tetapi bisa juga menggunakan potongan-potongan sisa.
-
Panggang roti segar untuk mengeringkannya. Anda akan menginginkan roti yang sedikit basi untuk resep ini, karena akan menyerap jus buah dengan lebih cepat. Jika memiliki sekotak penuh roti segar, pangganglah di dalam oven dengan suhu 175ºC selama 15-20 menit atau sampai kering dan sedikit kecokelatan. [11] X Teliti sumber
-
Siapkan buah beri, lalu panaskan gula dan air. Cuci dan keringkan buah beri, dan cairkan buah beri beku sebelum digunakan. Setelah buah beri sudah siap, tambahkan 175 g gula kaster emas dan 3 sdm (45 ml) air ke dalam panci saus. Panaskan dengan api kecil, sambil sesekali diaduk, sampai gula leleh dan mendidih selama kira-kira 60 detik. [12] X Teliti sumber
- Gula kaster emas ideal untuk resep ini, tetapi tidak tersedia secara luas di luar Britania Raya dan beberapa Negara Persemakmuran. Gula superhalus merupakan pengganti terbaik.
-
Tambahkan buah beri. Tambahkan 1¼ kg buah beri ke dalam panci saus. Memanaskan buah beri akan membuat buah mengeluarkan air yang akan diserap oleh roti. Anda hanya perlu memasak ini selama dua atau tiga menit lagi, dengan diaduk sesekali. Angkat dari kompor.
- Jika menggunakan stroberi, sebagai pilihan, Anda dapat menyimpannya di suhu ruangan dan menambahkannya nanti untuk menjaga teksturnya tetap padat. [13] X Teliti sumber
- Buang tangkai dari buah currant sebelum digunakan.
-
Tambahkan likeur (tidak wajib). Likeur blackcurrant menambahkan rasa yang kaya, jika Anda tidak keberatan membuat puding beralkohol. [14] X Teliti sumber Tuang sebanyak 60 ml untuk rasa yang kuat, atau lebih sedikit jika Anda lebih suka rasa yang samar-samar, lalu aduk rata.
-
Celupkan roti ke dalam jus dan letakkan di dalam mangkuk besar berlapis plastik. Lapisi mangkuk 1,75 L besar dengan bungkus plastik kuat untuk mempermudah membalik puding nantinya. [15] X Teliti sumber Celupkan setiap potongan roti ke dalam campuran jus selama beberapa detik, lalu tata di sekitar mangkuk. Atur potongan persegi panjang dan segitiga secara bergantian sesuai keperluan untuk membuat “mangkuk” roti yang relatif rapat, tanpa celah.
- Potong potangan roti menjadi bentuk baru jika diperlukan untuk mengisi celah.
-
Tuang buah dan tutupi dengan roti. Sendokkan semua sisa jus dan buah ke dalam mangkuk roti. Selesaikan dengan menutupnya dengan sepotong roti berbentuk lingkaran atau selapis irisan roti, dengan dibasahi terlebih dahulu dengan jus seperti sebelumnya.
-
Dinginkan dan balik sebelum disajikan. Rasa akan tercampur paling baik jika didinginkan selama beberapa jam, atau bahkan sepanjang malam. Simpan di dalam lemari es dengan sebuah piring di atas puding, dan letakkan benda berat di atas piring. [16] X Teliti sumber Sebelum disajikan, balik puding dengan hati-hati ke piring saji, dengan memegangi tepi bungkus plastik agar puding tidak terburai. Angkat plastik, potong tepi-tepi roti menjuntai yang mengganggu tampilan puding, dan sajikan begitu saja atau dengan krim.Iklan
-
Pilihlah puding panggang jika menginginkan puding yang cepat dan mengenyangkan. Biasanya, puding jenis ini harus disajikan sesegera mungkin setelah dipanggang, kecuali resep menyatakan yang sebaliknya. Banyak puding isi saus ( self-saucing ) masuk dalam kategori puding panggang; puding ini membentuk saus manis di "atas" saat dibalik keluar dari mangkuk puding.
- Puding lemon lezat adalah puding citrus isi saus yang lebih baik dibandingkan dengan puding lain.
- Puding roti cokelat dan puding roti lain mudah dibuat, dan dapat disajikan panas ataupun dingin.
- Variasi puding Amerika meliputi puding Indian New England, dan puding labu panggang Thanksgiving .
- Ada banyak variasi puding buah. Resep apel berikut ini dapat diadaptasi untuk menggunakan pir atau buah lain: puding apel, puding roti kismis apel, puding renyah apel, dan puding almon dan apel.
-
Pilihlah puding kukus jika menginginkan puding yang basah dan kaya. Puding kukus memerlukan sedikit lebih banyak usaha daripada sebagian besar puding tetapi ini juga memastikan bahwa puding jenis ini lebih tahan lama, sehingga cocok sebagai puding Natal. Puding berbasis buah kering paling sering dikukus tetapi puding berbasis sayur atau buah juga dapat dikukus. Puding kukus terkenal lain meliputi puding jahe, puding cokelat, puding kurma, dan puding college .
- Jika tidak familier dengan puding Natal, cobalah puding buah kering manis ini. Siram hasilnya dengan mentega brendi sebelum dimakan.
- Puding ara lengket, puding kurma lengket, dan puding kurma lengket jahe merupakan puding buah yang lezat dan disukai.
-
Pilihlah puding dingin untuk makanan musim panas. Puding jenis ini dapat disajikan untuk acara minum teh sore atau sebagai hidangan pencuci mulut setelah hidangan utama. Banyak resep puding berbasis krim dan susu merupakan puding dingin. Secara umum, puding dingin cenderung menguntungkan karena menggunakan cetakan dan perlu dibuat jauh sebelum waktu penyajian.
- Selain resep puding musim panas yang disertakan di halaman ini, puding dingin meliputi mousse , custard , puding nasi, atau syllabub klasik.
- Custard dan puding dingin lain dapat digunakan untuk membuat trifle , atau hidangan pencuci mulut berlapis Inggris.
-
Buat puding cokelat Amerika. Di Amerika Serikat, kata “puding” biasanya digunakan untuk merujuk pada makanan menyerupai custard yang dingin. Resep penuh disertakan di halaman ini, tetapi ada beberapa variasi untuk dicoba juga:
- Cobalah resep puding cokelat hitam mudah yang dipadatkan dengan keju krim alih-alih pengocokan.
- Puding cokelat vegan dapat dibuat tanpa produk susu atau telur.
-
Buat puding gurih. Perkenalkan puding sebagai hidangan utama sekaligus pencuci mulut. Puding gurih berkisar dari variasi hidangan pencuci mulut kukus, seperti puding sayur gurih, sampai ciptaan unik seperti puding Yorkshire, yang terbuat dari adonan dan lemak daging.Iklan
Tips
- Puding panggang atau kukus mengembang saat dimasak. Oleh karena itu, jangan mengisi wadah lebih dari dua per tiga, guna memberi ruang untuk mengembang.
- Ketahui bahwa banyak resep puding tradisional tidak menyebutkan secara spesifik berapa porsi yang akan dihasilkan. Dalam masa sulit di masa lalu, hanya diharapkan bahwa puding akan bertahan selama mungkin!
- Kecuali dinyatakan sebaliknya, simpan semua bahan dan wadah di suhu ruangan.
- Ketahui bahwa semakin kental adonan puding, semakin susah saat mencampurkan bahan. Ini terutama penting jika menggunakan putih telur; jika adonan puding padat, disarankan untuk mengocok putih telur dengan sedikit gula sebelum mencampurkannya ke adonan puding; putih telur bersifat rapuh dan menambahkan gula akan membantu memadatkannya sedikit. Campurkan selalu putih telur ke dalam adonan puding secara per bagian daripada semua sekaligus.
- Sajikan puding dingin di atas piring hangat. Ini akan menjaga panas puding merata.
- Puding kukus sisa dapat dipanaskan kembali dengan oven gelombang mikro ( microwave ) atau dikukus kembali dengan cepat dengan menggunakan pengukus sayur kecil.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
Puding Amerika:
- Panci saus
- Pengocok atau food processor
- Sendok pengaduk
- Mangkuk saji atau ramekin custard individual
Puding musim panas Inggris:
- Baskom besar, setidaknya 1,75 L
- Panci saus
- Sendok pengaduk
Referensi
- ↑ http://www.traditionaloven.com/conversions_of_measures/sugar_amounts.html
- ↑ http://www.nigella.com/kitchen-queries/view/Golden-Caster-Sugar/4380
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/chocolate-pudding-recipe.html
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/cornflour
- ↑ http://smittenkitchen.com/blog/2008/02/best-chocolate-pudding/
- ↑ http://www.bakersroyale.com/fast-and-easy/baking-basics-how-to-make-homemade-pudding/
- ↑ http://smittenkitchen.com/blog/2008/02/best-chocolate-pudding/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/chocolate-pudding-recipe.html
- ↑ http://allrecipes.com/howto/homemade-pudding/
- ↑ http://smittenkitchen.com/blog/2008/02/best-chocolate-pudding/
- ↑ http://food52.com/blog/9227-how-to-stale-bread-in-a-pinch
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/recipes/4516/summer-pudding
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/recipes/4516/summer-pudding
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/summerpudding_90295
- ↑ http://www.greatbritishpuddings.com/sweet-puddings-recipes/summer-pudding
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/summerpudding_90295
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 12.598 kali.
Iklan
