Загрузить PDF
Загрузить PDF
Традиция приготовления пудинга на десерт имеет длинную историю, насчитывающую многие века. Обычно пудинги едят в качестве сытного теплого десерта, хотя некоторые их виды подают холодными. На самом деле пудинги могут быть разными, в зависимости от того, где вы живете. Например, в Великобритании пудинг подается не только в качестве рождественского фруктового блюда, но и как любой другой вид десерта, в то время как в США это название обычно обозначает десерт из яиц на молочной основе или десертный (заварной) крем, известный также как бланманже или мусс. Традиционные пудинги готовят на пару и, как правило, зимой, особенно на такие праздники, как Рождество или День Благодарения. Какой бы пудинг вы ни выбрали, ниже описано, как приготовить несколько пудингов, а также приведено множество других вариантов.
Ингредиенты
Американский пудинг: (на 6 порций)
- ½ мерной чашки (100 граммов) сахара
- ⅛ чайной ложки (около 1 грамма, или небольшая щепотка) соли
- 3 мерные чашки (720 миллилитров) цельного молока
- 1 чайная ложка (5 миллилитров) ванильного экстракта
- 170 граммов полусладкой или горько-сладкой шоколадной стружки или измельченного шоколада (по желанию)
-
либо
¼ мерной чашки (30 граммов) кукурузного крахмала (кукурузной муки)
- либо 2 больших яичных желтка
Английский летний пудинг: (на 8 порций)
- 1¼ килограмма ягодного ассорти (например, черника, малина, клубника, красная смородина)
- ¾ мерной чашки (175 граммов [1] X Источник информации ) кускового литого сахара (или сахарной пудры [2] X Источник информации )
- 3 столовые ложки (45 миллилитров) воды
- ¼ мерной чашки (60 миллилитров) ликера из черной смородины (Крем де Кассис) (при желании)
Шаги
-
В данном разделе описано, как приготовить холодный американский пудинг. Пудинг пользуется большой популярностью во многих регионах, и в Соединенных Штатах этим термином обозначают холодный десерт, напоминающий заварной крем. Данный рецепт упрощен, насколько это возможно, чтобы ничем не ухудшить блюдо, и есть десятки альтернативных методов, которые позволяют изменить консистенцию и вкус.
- В данном рецепте можно использовать жидкий шоколад или обойтись без него. Если вы решили не использовать топленый шоколад, можно увеличить количество ванильного экстракта до 2 чайных ложек (10 миллилитров), чтобы усилить аромат.
- Потребуется хотя бы один час, чтобы пудинг остыл и загустел. Рекомендуется выдержать пудинг по меньшей мере 4 часа, если вы собираетесь подавать его в виде десерта, так как изменения в рецепте могут увеличить необходимое время. [3] X Источник информации
-
Определитесь, будете ли вы использовать кукурузный крахмал или яичные желтки. Вам понадобится лишь один из этих ингредиентов, чтобы загустить пудинг. Кукурузный крахмал легок в использовании, он хорошо подходит для начинающих кулинаров или при недостатке времени. Яичные желтки более привередливы и при переваривании могут испортить пудинг, хотя и придают ему более насыщенную текстуру. В данном разделе описаны оба варианта.
-
Смешайте сахар, соль и кукурузный крахмал. Используйте для этого небольшую кастрюлю и пока что не ставьте ее на огонь. Смешайте ½ мерной чашки (100 граммов) сахара и ⅛ чайной ложки (небольшую щепотку) соли. Если вы решили использовать кукурузный крахмал, добавьте ¼ мерной чашки (30 граммов) крахмала. Перемешайте все венчиком — он пригодится вам и на следующем шаге.
- Кукурузный крахмал может продаваться в виде «кукурузной муки», однако не путайте его с обычной мукой из кукурузы! Он должен быть в виде мелкого белого и почти безвкусного порошка. [4] X Источник информации
-
Медленно подмешайте молоко. Постепенно влейте около ¼ мерной чашки (60 миллилитров) молока — при этом перемешивайте его с сухими ингредиентами, чтобы не образовались комки. Затем влейте остальные 2 ¾ мерной чашки (660 миллилитров) молока и перемешайте все венчиком, чтобы получилась однородная масса. [5] X Источник информации
- Если у вас есть кухонный комбайн, можно перемешать ингредиенты в нем. [6] X Источник информации
-
Взбейте в отдельной миске яичные желтки. Если вы используете два яичных желтка, отделите их от белков и взбивайте в течение 30–60 секунд в отдельной большой миске.
- Учтите, что вам не понадобятся яичные желтки, если вы используете кукурузный крахмал.
-
Постепенно доведите смесь до медленного кипения, затем добавьте шоколад. Разогрейте смесь на малом или среднем огне. Время от времени помешивайте ее и скребите по дну и стенкам кастрюли, чтобы молоко не образовало пенку и не пригорело. Примерно через десять минут смесь должна загустеть настолько, что будет приставать к ложке. При желании добавьте 170 граммов шоколада и продолжайте нагревать и помешивать смесь, пока она не станет однородной. [7] X Источник информации Если же вы не хотите использовать шоколад, просто перейдите к следующему шагу.
-
Продолжайте нагревать смесь в зависимости от рецепта. Данный шаг зависит от того, какой загуститель вы используете:
- Если вы используете кукурузный крахмал , продолжайте нагревать и помешивать смесь до кипения. Затем убавьте огонь и нагревайте медленно кипящую смесь еще 2–3 минуты или до тех пор, пока она слегка не загустеет, после чего снимите кастрюлю с плиты. [8] X Источник информации
- Если вы используете яичные желтки , снимите молоко с огня, как только оно загустеет, и очень медленно залейте его в яичную смесь, постоянно взбивая. Если вы сразу добавите слишком много горячего раствора или перестанете перемешивать ингредиенты, желтки сварятся — вряд ли вам понравятся вареные яйца в десерте. После того как все ингредиенты перемешаются, перелейте их обратно в кастрюлю и разогревайте, пока смесь не загустеет, однако не доводите до кипения. [9] X Источник информации
-
Снимите смесь с огня и добавьте ванильный экстракт. Одна чайная ложка (5 миллилитров) ванильного экстракта придаст пудингу приятный аромат независимо от того, используете ли вы шоколад. Тщательно размешайте ингредиенты, чтобы на горячей смеси не образовалась пленка.
-
Охладите пудинг, чтобы его можно было есть. Возьмите ложку и переложите смесь в большую миску или отдельные формы для заварного крема, либо просто оставьте ее в кастрюле. Охлаждайте пудинг в холодильнике в течение 1–3 часов, или пока он не загустеет. Держите его в холодильнике до тех пор, пока не соберетесь есть.
- Можно накрыть смесь пластиковой пленкой, чтобы на ней не образовалась корка. [10] X Источник информации
Реклама
-
В данном разделе описано, как приготовить простой фруктовый десерт. Британские острова являются мировым центром по приготовлению пудингов, на них были придуманы сотни популярных рецептов этого блюда. В следующем разделе приведено множество различных вариантов пудинга, в то время как данный метод посвящен классическому и легкому в приготовлении десерту — летнему пудингу.
- Этот пудинг лучше всего охлаждать по меньшей мере в течение 4–6 часов, хотя его можно есть и раньше.
-
Нарежьте хлеб одинаковыми ломтиками. Вы используете их для того, чтобы придать пудингу форму купола. Для удобства нарежьте хлеб прямоугольниками, один конец которых будет шире другого. Пригодится также несколько треугольных ломтиков такой же длины, что и прямоугольники.
- Можно также вырезать из хлеба большой круг, чтобы он служил основой куполообразного пудинга, или же использовать отдельные ломтики хлеба.
-
Поджарьте свежий хлеб, чтобы высушить его. Для данного рецепта вам понадобится слегка черствый белый хлеб, так как он быстрее впитает фруктовый сок. Если ваша хлебница заполнена свежим хлебом, подсушите его ломтики в духовке при 175 ºC в течение 15–20 минут или до тех пор, пока они не станут сухими и слегка потемнеют. [11] X Источник информации
-
Приготовьте ягоды, затем разогрейте сахар и воду. Помойте и высушите ягоды (если они заморожены, разморозьте их перед использованием). Когда ягоды будут готовы, добавьте в кастрюлю ¾ мерной чашки (175 граммов) кускового литого сахара и 3 столовые ложки (45 миллилитров) воды. Разогревайте все на малом огне около 60 секунд, время от времени помешивая, пока сахар не расплавится и начнет кипеть. [12] X Источник информации
- Лучше всего использовать кусковой литой сахар, однако его далеко не всегда можно найти в продаже. Вместо него подойдет также сахарная пудра.
-
Добавьте ягоды. Добавьте в кастрюлю 1¼ килограмма ягод. Разогретый сок ягод лучше впитается в хлеб. Нагревайте все еще 2–3 минуты и время от времени помешивайте. После этого снимите кастрюлю с огня.
- Если вы используете клубнику, можно оставить ее при комнатной температуре и добавить позже, чтобы пудинг не получился твердым. [13] X Источник информации
- Прежде чем использовать смородину, удалите стебли.
-
Добавьте ликер (при желании). Если вы не возражаете против алкоголя, ликер из черной смородины придаст пудингу насыщенный вкус. [14] X Источник информации Добавьте ¼ мерной чашки (60 миллилитров) ликера или меньше, если вы предпочитаете более мягкий аромат.
-
Окуните ломтики хлеба в смесь, положите их в большую миску и накройте пищевой пленкой. Используйте миску объемом около 2 литров и накройте ее прочной пищевой пленкой, чтобы позже вам легче было перевернуть пудинг. [15] X Источник информации На несколько секунд окуните каждый ломтик хлеба в приготовленную смесь и разложите кусочки в миске. По мере необходимости чередуйте прямоугольные и треугольные ломтики, чтобы плотно выложить их без крупных зазоров.
- Если нужно, вырежьте новые ломтики хлеба, чтобы заполнить зазоры.
-
Положите в миску фрукты и накройте их хлебом. С помощью ложки переложите в миску с ломтиками хлеба оставшийся сок с фруктами. После этого положите сверху кружок или слой ломтиков хлеба, предварительно пропитав их, как раньше.
-
Перед подачей на стол охладите и переверните пудинг. Пудинг лучше пропитается ароматом, если дать ему остыть в течение нескольких часов или даже целой ночи. Придавите его сверху тарелкой или другим достаточно тяжелым предметом и поставьте в холодильник. [16] X Источник информации Перед сервировкой аккуратно переверните пудинг на тарелку — при этом придерживайте накрывающую пудинг пленку, чтобы удержать его вместе. Затем удалите пленку, отрежьте выступающие ломтики хлеба и подайте пудинг как есть или со сливками.Реклама
-
Выберите запеченный пудинг, если вы хотите быстро приготовить сытное блюдо. Обычно такие пудинги подают сразу после выпечки, если в рецепте не указано обратное. Есть множество рецептов запекаемых пудингов со слоем сладкого соуса внизу, который оказывается сверху после переворачивания.
- В качестве изысканного блюда приготовьте лимонный пудинг.
- Хлебный пудинг с шоколадом также прост в приготовлении, его можно подавать как горячим, так и холодным.
- К американским вариантам относятся индейский и тыквенный пудинги (последний традиционно готовят на День благодарения).
- Существует множество вариантов фруктовых пудингов. Например, можно приготовить пудинг из яблок, яблок с миндалем, хлебный пудинг из яблок с изюмом или яблочный хрустящий пудинг. А вместо яблок можно использовать груши или другие фрукты.
-
Выберите приготовленный на пару пудинг, если вы хотите, чтобы он был влажным и насыщенным. Хотя для приготовления таких пудингов требуется немного больше усилий, чем для большинства остальных, они дольше хранятся, что делает их подходящими для различных праздников. На пару чаще всего готовят пудинги с сухофруктами, хотя этот метод подходит и для пудингов на фруктовой или овощной основе. Кроме того, на пару готовят популярные имбирные, шоколадные, финиковые и другие пудинги.
- Попробуйте приготовить на Рождество сладкий пудинг с сухофруктами. Перед сервировкой полейте его смесью из сливочного масла, сахара и бренди.
- Попробуйте приготовить вкусный липкий пудинг с инжиром, финиками или имбирем.
-
Приготовьте в качестве летнего десерта холодный пудинг. Такие пудинги хорошо подходят к чаю или в виде десерта после основного приема пищи. К ним относятся многие пудинги на основе молока и сливок. Как правило, холодные пудинги хороши тем, что их можно готовить задолго до того, как подавать на стол.
- Можно также приготовить холодный летний пудинг из лимонного мусса, заварного крема , риса или такого традиционного десерта, как взбитые сливки с вином и сахаром.
- Пудинг из заварного крема и другие холодные пудинги можно подавать в качестве классического британского десерта.
-
Приготовьте американский шоколадный пудинг. В США слово «пудинг» обычно используют для холодных блюд, например из заварного крема. Можно использовать приведенный выше рецепт или следующие варианты:
- попробуйте вместо кукурузного крахмала или яичных желтков использовать сливочный сыр, чтобы пудинг держал форму;
- приготовьте веганский пудинг с шоколадом, чтобы не использовать молочные продукты или яйца.
-
Приготовьте пикантный пудинг. Пудинг годится не только в качестве десерта, но и как закуска. Пикантные пудинги отличаются большим разнообразием, от приготовленных на пару овощных пудингов до таких лакомств, как йоркширский пудинг из теста с мясом.Реклама
Советы
- Остатки сваренного на пару пудинга можно быстро разогреть в микроволновой печи или в небольшой пароварке.
- При запекании или приготовлении на пару пудинг поднимается. Ввиду этого не заполняйте форму более чем на две трети.
- Подавайте теплые пудинги на разогретых блюдах, чтобы они не остыли.
- Учтите, что чем гуще пудинг, тем хуже перемешиваются ингредиенты. Это особенно важно, если вы используете яичные белки: если у вас получилась густая масса, желательно взбить белки с небольшим количеством сахара перед тем, как сложить пудинг, — сахар немного сгустит их. Добавляйте яичные белки понемногу, а не все сразу.
- Держите все ингредиенты и емкости при комнатной температуре, если в рецепте не указано иного.
- Учтите, что во многих рецептах пудингов не указано количество порций. В тяжелые времена рассчитывали, что пудинга хватит надолго!
Реклама
Что вам понадобится
Американский пудинг:
- Небольшая кастрюля
- Венчик или кухонный комбайн
- Ложка для перемешивания
- Сервировочная миска или отдельные формы для выпечки
Английский летний пудинг:
- Большая миска хотя бы на 2 литра
- Небольшая кастрюля
- Ложка для перемешивания
Источники
- ↑ http://www.traditionaloven.com/conversions_of_measures/sugar_amounts.html
- ↑ http://www.nigella.com/kitchen-queries/view/Golden-Caster-Sugar/4380
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/chocolate-pudding-recipe.html
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/cornflour
- ↑ http://smittenkitchen.com/blog/2008/02/best-chocolate-pudding/
- ↑ http://www.bakersroyale.com/fast-and-easy/baking-basics-how-to-make-homemade-pudding/
- ↑ http://smittenkitchen.com/blog/2008/02/best-chocolate-pudding/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/chocolate-pudding-recipe.html
- ↑ http://allrecipes.com/howto/homemade-pudding/
- ↑ http://smittenkitchen.com/blog/2008/02/best-chocolate-pudding/
- ↑ http://food52.com/blog/9227-how-to-stale-bread-in-a-pinch
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/recipes/4516/summer-pudding
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/recipes/4516/summer-pudding
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/summerpudding_90295
- ↑ http://www.greatbritishpuddings.com/sweet-puddings-recipes/summer-pudding
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/summerpudding_90295
Об этой статье
Эту страницу просматривали 8086 раз.
Реклама
