Cara Membuat Steik Pinggul yang Empuk

Unduh PDF
Disusun bersama Josiah Salyer

Referensi

Unduh PDF

Steik pinggul diambil dari kaki belakang sapi sehingga kandungan lemaknya cukup rendah ( lean ) dan biasanya cukup alot. Karenanya, steik pinggul adalah salah satu potongan daging yang lebih murah, tetapi bisa diolah supaya lebih kaya rasa, asal persiapannya benar. Dengan mengetahui beberapa cara untuk memecah serat pada daging dan membuatnya selunak mungkin, Anda bisa membuat steik pinggul terasa sangat lezat.

Bahan

Merebus Steik Pinggul

  • 1 kg daging steik pinggul
  • Garam dan merica secukupnya
  • 500 ml kaldu sapi, minuman anggur merah ( red wine ), atau air

Bumbu Rendam Pelunak

  • 1 kg daging steik pinggul
  • 60 ml minyak, seperti minyak nabati atau minyak zaitun
  • 3 sdm. (44 ml) cuka, seperti cuka anggur merah ( red wine vinegar ) atau cuka sari apel ( apple cider vinegar )
  • 1 sdm. (4 g) timi kering
  • 3 siung bawang putih, cincang
  • ¼ sdt. (0,5 g) merica merah bubuk
  • ½ sdt. (2 g) garam
Metode 1
Metode 1 dari 4:

Merebus Steik Pinggul

Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0e\/Make-Round-Steak-Tender-Step-1.jpg\/v4-460px-Make-Round-Steak-Tender-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0e\/Make-Round-Steak-Tender-Step-1.jpg\/v4-728px-Make-Round-Steak-Tender-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Letakkan panci di atas kompor dengan panas tinggi dan tambahkan sedikit minyak goreng. Setelah minyak matang, masukkan steik pinggul dan panggang seluruh sisinya sampai cokelat keemasan. [1]

    Anda tidak harus memasak daging sampai matang pada tahap ini, tetapi hanya perlu menambahkan kerak dan warna pada bagian luarnya. Gunakan panas tinggi untuk memanggang dan panas rendah untuk merebus.

  2. Watermark wikiHow to Membuat Steik Pinggul yang Empuk
    Setelah steik kecokelatan pada semua sisinya, angkat dari panci dan sisihkan. Tuangkan sedikit kaldu sapi atau minuman anggur merah ( red wine ) sampai menutupi dasar panci, lalu aduk dengan spatula kayu. Kaldu akan melarutkan kerak dan mengangkat serpihan kecokelatan yang lezat di dasar panci untuk menambahkan rasa. [2]
    • Anda bisa menggunakan minuman anggur merah, kaldu sapi, atau bahkan air untuk melarutkan kerak di dasar panci. Pilih yang Anda sukai rasanya. Anggur merah akan memperkaya cita rasa, kaldu sapi akan melengkapi rasa daging, dan air akan membebaskan Anda untuk menambahkan rasa lain ke dalam steik. Coba kombinasikan cairan yang berbeda untuk menambahkan rasa yang lebih kompleks.
    • Kalau Anda ingin menambahkan sayuran pada menu, lakukanlah sebelum melarutkan kerak. Potong-potong sayuran ke ukuran yang bisa dimakan, lalu masaklah sampai lembut dan beraroma. Paprika, jamur, bawang, dan wortel bisa menjadi pelengkap sempurna.
  3. Watermark wikiHow to Membuat Steik Pinggul yang Empuk
    Setelah kaldu atau minuman anggur mulai sedikit menggelegak dan seluruh kerak dari dasar panci sudah terangkat, masukkan kembali panci ke dalamnya. Tambahkan kaldu sapi, anggur merah, atau air sampai steik terendam setengahnya. [3]
    • Tambahkan rempah kalau Anda ingin membuat aromanya meresap ke dalam steik pada tahap ini. Daun bay (sejenis daun salam), kulit jeruk, atau bawang putih bisa menjadi tambahan yang enak.
  4. Watermark wikiHow to Membuat Steik Pinggul yang Empuk
    Awasi steik saat cairan di sekelilingnya memanas dan mulai mendidih. Setelah mendidih, segera kecilkan api kompor supaya cairannya hanya sampai bergemercik kecil. [4]
    • Anda juga bisa merebus steik di dalam oven, alih-alih di atas kompor. Panaskan oven ke suhu 180 °C, tutuplah panci dan biarkan daging dimasak selama sekitar 2 jam.
  5. Watermark wikiHow to Membuat Steik Pinggul yang Empuk
    Setelah cairannya sedikit bergemercik, tutup steik dan biarkan sampai lunak. Daging yang direbus dengan sempurna akan mudah ditarik sampai terpisah menggunakan dua buah garpu, biasanya disebut fork-tender (empuk-garpu). Periksa steik sekitar 1 jam untuk melihat apakah sudah matang. [5]
    • Waktu yang dibutuhkan untuk memasak steik pinggul akan bervariasi tergantung potongannya dan setebal apa dagingnya. Setelah satu jam pertama, periksa setiap 30 menit sampai steik matang.
  6. Watermark wikiHow to Membuat Steik Pinggul yang Empuk
    Gunakan penjepit atau spatula kayu untuk mengangkat daging dari panci ke atas piring saji. Sajikan steik segera dengan sayuran segar dan kentang tumbuk. [6]
    • Supaya lebih lezat, kurangi cairan sampai konsistensinya lebih kental dan berubah menjadi saus nikmat untuk melengkapi steik. Masaklah dengan panas tinggi sampai cairannya tereduksi, atau tambahkan pati jagung untuk mengentalkan saus ke konsistensi yang Anda sukai.
    Iklan
Metode 2
Metode 2 dari 4:

Melunakkan Daging dengan Tenaga

Unduh PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e3\/Make-Round-Steak-Tender-Step-7.jpg\/v4-460px-Make-Round-Steak-Tender-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e3\/Make-Round-Steak-Tender-Step-7.jpg\/v4-728px-Make-Round-Steak-Tender-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Sobeklah selembar kertas perkamen dengan ukuran sedikit lebih besar daripada steik pinggul. Hamparkan di atas talenan kayu atau permukaan lain yang rata. Kertas perkamen akan mencegah steik lengket pada benda saat Anda melunakkannya. [7]
    • Kalau tidak ada kertas perkamen, Anda bisa menggunakan plastik pembungkus atau kantong plastik bersih untuk menutupi steik. Gunakan saja benda apa pun yang bisa mencegah daging menyentuh permukaan lain secara langsung dan dapat dibuka dengan mudah.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4a\/Make-Round-Steak-Tender-Step-8.jpg\/v4-460px-Make-Round-Steak-Tender-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4a\/Make-Round-Steak-Tender-Step-8.jpg\/v4-728px-Make-Round-Steak-Tender-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Keluarkan steik dari bungkusnya dan letakkan di atas kertas perkamen. Tutupi steik dengan kertas perkamen lain atau dengan plastik pembungkus supaya sisi atas dan bawahnya sama-sama terlindungi dengan aman. [8]
  3. Watermark wikiHow to Membuat Steik Pinggul yang Empuk
    Gunakan palu daging untuk memukuli permukaan steik secara merata dengan sisi palu yang bergigi. Berikan tekanan yang kuat dan pukul seluruh permukaan steik untuk meratakan dan memecah serat, tetapi jangan sampai menghancurkannya. [9]
    • Kalau Anda tidak memiliki palu atau pemukul daging, gunakan wajan yang rata, penggiling adonan, atau bahkan gulungan kertas timah yang kukuh.
    • Anda tidak perlu memukuli daging sampai rata atau menghabiskan waktu yang lama untuk melunakkannya. Mulailah dari salah satu sisi daging dan lanjutkan sampai ke ujung sisi lainnya, hantamlah seluruh bagian steik dengan palu daging. Ulangi sekali lagi untuk melunakkan tanpa merusaknya.
  4. Watermark wikiHow to Membuat Steik Pinggul yang Empuk
    Buka kertas perkamen yang ada di atas daging dengan hati-hati agar tidak ada yang tertinggal. Angkat steik dari kertas yang mengalasinya dan pindahkan ke atas ketel, wajan, atau penggorengan panas untuk dimasak. [10]
    • Karena Anda sudah melunakkan daging dan sedikit meratakannya, steik tidak akan butuh waktu lama untuk dimasak. Pangganglah setiap sisinya selama 2-3 menit dan awasi steik selama dimasak.
    Iklan
Metode 3
Metode 3 dari 4:

Menggarami Steik untuk Melunakkannya

Unduh PDF
  1. Watermark wikiHow to Membuat Steik Pinggul yang Empuk
    Taruh steik pinggul di dalam piring yang bertepian dan taburkan garam yang banyak ke permukaannya. Tutupi steik dengan selapis garam yang cukup tebal sehingga Anda tidak bisa melihat permukaan daging. [11]
    • Gunakan garam kasar, seperti kosher atau garam laut kasar untuk menggarami steik. Garam dapur atau sesuatu yang sama dengan itu akan lebih sulit untuk dibersihkan dari steik dan akan menjadikannya terlalu asin.
  2. Watermark wikiHow to Membuat Steik Pinggul yang Empuk
    Dengan menggunakan tangan atau punggung sendok, gosokkan garam secara ringan pada steik. Anda tidak perlu menggosokkan garam keras-keras untuk melunakkan daging, tetapi pastikan seluruh permukaan steik sudah tergarami. [12]
    • Garam akan menyerap sebagian kelembapan dari dalam steik, membuat rasa daging jadi lebih kuat dan sedikit mengawetkannya sebelum dimasak. [13]
  3. Watermark wikiHow to Membuat Steik Pinggul yang Empuk
    Untuk mendapatkan rasa dan tingkat kelunakan yang optimal, garami kedua sisi daging. Angkat steik dan balikkan untuk menggarami sisi bawah dan berhati-hatilah, jangan sampai garam yang sudah ada di sisi atas berjatuhan.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/70\/Make-Round-Steak-Tender-Step-14.jpg\/v4-460px-Make-Round-Steak-Tender-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/70\/Make-Round-Steak-Tender-Step-14.jpg\/v4-728px-Make-Round-Steak-Tender-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Masukkan steik ke dalam kulkas dan biarkan garam mulai melunakkan daging. Sebagai patokan kasar, diamkan steik selama sekitar 1 jam per 2,5 cm ketebalannya. Kalau tebalnya 5 cm, misalnya, diamkan steik selama 2 jam. [14]
    • Jangan mendiamkan steik terlalu lama dari yang seharusnya. Kalau dibiarkan terlalu lama, steik malah akan mengalami proses pengawetan alih-alih pelunakan, dan ini akan mengubah tekstur daging.
  5. Watermark wikiHow to Membuat Steik Pinggul yang Empuk
    Setelah didiamkan, gunakan pisau mentega atau alat serupa itu untuk mengerik sebanyak mungkin garam dari permukaan steik. Bilas steik di bawah kucuran air dingin untuk membersihkan sisa garam, lalu tepuk-tepuk hingga benar-benar kering dengan beberapa helai tisu. Masaklah steik di atas ketel, wajan, atau penggorengan dengan panas sedang-tinggi selama 4-5 menit pada setiap sisi. [15]
    • Saat membumbui steik, Anda tidak perlu menambahkan garam lagi. Sisa garam yang ada pada permukaannya sudah cukup untuk memberikan rasa asin. Jadi, kalau ditambah lagi, steik akan keasinan.
    Iklan
Metode 4
Metode 4 dari 4:

Menggunakan Bumbu Rendam

Unduh PDF
  1. Watermark wikiHow to Membuat Steik Pinggul yang Empuk
    Minyak akan menjadi dasar bumbu rendam. Jadi, gunakan minyak apa pun yang rasanya Anda sukai. Minyak zaitun adalah pilihan yang bagus, tetapi minyak sayur, minyak kacang tanah, atau minyak kanola juga bisa digunakan. Masukkan 60 ml minyak ke dalam blender. [16]
    • Kalau Anda tidak memiliki blender, buat saja bumbu rendam di dalam mangkuk kecil. Iris halus semua bahan dan campur sampai rata.
  2. Watermark wikiHow to Membuat Steik Pinggul yang Empuk
    (45-60 ml) cuka. Asam dari cuka akan membantu memecah steik untuk membuatnya menjadi lebih lunak. Cuka anggur merah ( red wine vinegar ) akan membuat rasa daging menjadi lebih kaya, tetapi Anda juga bisa menggunakan cuka sari apel ( apple cider vinegar ) atau cuka putih ( white vinegar ) kalau mau. Tuangkan 3 sdm. (45 ml) cuka ke dalam minyak, atau 4 sdm. (60 ml) kalau Anda ingin rasa bumbu rendam yang lebih kuat. [17]
    • Dalam hal ini, bagian terpenting dari cuka adalah tingkat keasamannya. Jadi, Anda bisa menggunakan apa pun yang asam sebagai pengganti. Air lemon atau jeruk nipis juga bisa digunakan dengan baik dan akan memberikan rasa yang lebih segar.
  3. Watermark wikiHow to Membuat Steik Pinggul yang Empuk
    Setelah bahan dasar bumbu rendam dibuat, Anda bisa menambahkan rasa apa pun yang diinginkan. Coba tambahkan ½ sdt. (2 g) garam, 1 sdm. (4 g) timi kering, 3 siung bawang putih yang sudah dikupas, dan ¼ sdt. (0,5 g) merica merah bubuk untuk membuat bumbu rendam yang sederhana, tetapi lezat. [18]
    • Kalau Anda menggunakan blender, herba dan bawang putihnya tidak perlu dipotong-potong karena akan tergiling dengan sempurna saat semua bumbu diblender. Kalau tidak diblender, cincang bawang putih dan potong-potong bumbu apa pun yang ingin Anda tambahkan dengan sangat halus.
    • Rasa yang hendak ditambahkan ke dalam bumbu rendam sepenuhnya terserah Anda. Bawang putih, rosemary , timi, paprika, dan merica merah cocok sekali dengan steik klasik. Uji coba saja kombinasi rasa apa lagi yang bisa Anda buat.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6e\/Make-Round-Steak-Tender-Step-19.jpg\/v4-460px-Make-Round-Steak-Tender-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6e\/Make-Round-Steak-Tender-Step-19.jpg\/v4-728px-Make-Round-Steak-Tender-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Tutuplah blender dan nyalakan dengan kecepatan tinggi selama sekitar 1 menit. Blenderlah terus sampai semua herba tergiling sampai halus dan cuka serta minyak sedikit menyatu. Tekan tombol Pulse satu atau dua kali kali lagi setelah selesai untuk menggiling herba yang belum lembut. [19]
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6d\/Make-Round-Steak-Tender-Step-20.jpg\/v4-460px-Make-Round-Steak-Tender-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6d\/Make-Round-Steak-Tender-Step-20.jpg\/v4-728px-Make-Round-Steak-Tender-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Masukkan daging ke dalam kantong ziplock berukuran pas dan tuangkan bumbu rendam yang sudah disiapkan dengan hati-hati. Tutup kantong dengan rapat dan gunakan tangan untuk meremas-remas steik supaya bumbunya melumuri seluruh bagian daging. [20]
    • Kalau Anda tidak memiliki atau tidak ingin menggunakan kantong ziplock , masukkan saja steik ke dalam mangkuk kecil dan rendam dengan bumbu. Anda harus membalik steik selagi direndam supaya semua sisinya terlumuri secara merata.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/20\/Make-Round-Steak-Tender-Step-21.jpg\/v4-460px-Make-Round-Steak-Tender-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/20\/Make-Round-Steak-Tender-Step-21.jpg\/v4-728px-Make-Round-Steak-Tender-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Masukkan kantong ziplock berisi bumbu rendam dan steik ke dalam kulkas selama minimal 2 jam supaya meresap. Asam dalam cuka akan mulai menyerap ke dalam daging, memecah, dan melunakkannya sambil menambahkan rasa. [21]
    • Anda bisa merendam steik lebih lama supaya bumbunya semakin meresap. Namun, kalau terlalu lama, asam akan menghancurkan steik dan merusak struktur daging. Jangan merendam steik lebih dari 6 jam. [22]
  7. Watermark wikiHow to Membuat Steik Pinggul yang Empuk
    Keluarkan kantong ziplock dari dalam kulkas dan biarkan steik mencapai suhu kamar. Angkat steik dari bumbu rendam dan pangganglah di atas ketel, wajan, atau penggorengan dengan panas sedang-tinggi selama 5 menit pada setiap sisi. [23]
    • Setelah digunakan, segera buang bumbu rendam. Tutup rapat ziplock dan buang ke tempat sampah.
    Iklan

Tips

  • Anda juga bisa memotong-motong steik untuk membuatnya menjadi lebih lunak, sebelum atau sesudah dimasak. Gunakan pisau yang tajam dan potonglah steik berlawanan dengan arah serat untuk memutuskan serat otot. Cara ini akan membuat steik jadi lebih mudah dikunyah dan lebih empuk saat dimakan.
  • Bubuk pelunak daging juga akan membantu melunakkan daging dan menghasilkan steik yang lebih empuk. Bubuk ini bekerja dengan cara yang sama seperti bumbu rendam, yaitu memecah serat daging dengan enzim untuk melunakkannya. Bubuk pelunak daging biasanya tersedia di toserba setempat.
  • Sebagai alternatif palu daging untuk melunakkan steik, Anda juga bisa menggunakan alat pelunak daging berpaku. Alat ini akan melunakkan daging dengan cara menusukkan paku-pakunya ke dalam steik untuk memecah tendon otot di dalam daging dan membuatnya menjadi lebih empuk.
Iklan

Peringatan

  • Berhati-hatilah saat memasak dengan peralatan panas.
Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

Melunakkan Daging dengan Tenaga

  • Kertas perkamen atau plastik pembungkus
  • Palu daging atau pemukul daging

Menggarami Steik untuk Melunakkannya

  • Piring bertepian

Menggunakan Bumbu Rendam

  • Blender atau mangkuk untuk mengaduk
  • Kantong ziplock atau mangkuk

Merebus Steik Pinggul

  • Panci masak berdinding tebal
  • Spatula kayu

wikiHow Terkait

Cara
Mengempukkan Daging Babi
Cara
Memasak Babi Panggang Garing
Cara
Membuat Daging Panggang dalam Oven
Cara
Memasak Daging Babi dengan Kompor
Cara
Memarinasi Daging Steak
Cara
Memasak Daging Burger dengan Wajan
Cara
Memanggang Steik di Wajan Datar
Cara
Membuat Dendeng Daging Sapi
Cara
Memasak Daging Sapi Panggang
Cara
Memanggang Steik
Cara Terbaik untuk Memasak Kaki Babi
Cara
Menyiapkan Steak yang Empuk
Cara
Mengempukkan Daging
Cara
Mengasapi Daging
Iklan

Referensi

  1. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-braise-meats-a-step-by-step-guide
  2. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-braise
  3. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-braise-meats-a-step-by-step-guide
  4. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-braise-meats-a-step-by-step-guide
  5. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/152453/president-fords-braised-eye-round-steak/
  6. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-braise
  7. ↑ https://youtube/Fmn495n90rs?t=29
  8. ↑ https://youtube/Fmn495n90rs?t=29
  9. ↑ https://youtube/Fmn495n90rs?t=37
  1. ↑ https://youtube/Fmn495n90rs?t=83
  2. ↑ https://youtube/ai-A9GX4lrA?t=36
  3. ↑ https://youtube/ai-A9GX4lrA?t=63
  4. ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-make-tough-meat-tender/
  5. ↑ https://youtube/ai-A9GX4lrA?t=68
  6. ↑ https://youtube/ai-A9GX4lrA?t=104
  7. ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/all-purpose-marinade/
  8. ↑ https://www.beeflovingtexans.com/recipe/garlic-thyme-steak-marinade/
  9. ↑ https://www.beeflovingtexans.com/recipe/garlic-thyme-steak-marinade/
  10. ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/all-purpose-marinade/
  11. ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/all-purpose-marinade/
  12. ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-make-tough-meat-tender/
  13. ↑ https://www.beeflovingtexans.com/recipe/garlic-thyme-steak-marinade/
  14. ↑ https://www.beeflovingtexans.com/recipe/garlic-thyme-steak-marinade/

Tentang wikiHow ini

Bahasa lain
Halaman ini telah diakses sebanyak 2.042 kali.

Apakah artikel ini membantu Anda?

Iklan