Cómo ablandar un filete redondo

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Coescrito por Josiah Salyer

Referencias

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El filete redondo viene de la pata trasera de una res, por lo que es muy magro y normalmente es muy duro. También es uno de los cortes de carne más baratos por esta razón, y si lo preparas adecuadamente puede ser uno de los más sabrosos. Si sabes de diferentes maneras de desintegrar las fibras en la carne de res para ablandarla lo más que se pueda, le darás a cualquier filete redondo un sabor fantástico.

Ingredientes

Filete braseado

  • 1 kg (2 lb) de filete redondo
  • sal y pimienta para sazonar
  • 500 ml de caldo de res, vino tinto o agua

Marinada ablandadora

  • 1 kg (2 lb) de filete redondo
  • 60 ml (1/4 de taza) de aceite, como aceite vegetal o de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre, como vinagre de vino tinto o de cidra de manzana
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/4 de cucharadita de pimiento rojo molido
  • 1/2 cucharadita de sal
Método 1
Método 1 de 4:

Brasear el filete redondo

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    Coloca un poco de aceite de cocina en una olla de hierro fundido a fuego alto. Coloca en la olla el filete redondo cuando el aceite comience a brillar y sella todos los lados hasta que esté dorado. [1]

    No tienes que cocinar la carne por completo en este paso, solo es necesario que tenga una corteza y un poco de color en la superficie. Para sellarla usa fuego alto y fuego bajo para brasearla.

  2. Watermark wikiHow to ablandar un filete redondo
    Cuando se haya dorado por todos lados, saca el filete de la olla y ponlo a un lado. Vierte solo suficiente caldo de carne o vino tinto para cubrir el fondo de la olla, y revuélvelo con una cuchara de madera. Raspa cualquier delicioso pedazo marrón del fondo para agregar al sabor, desglasando la olla. [2]
    • Puedes desglasarla con vino tinto, caldo de res o incluso agua. Elige algo que tenga un sabor que te guste. El vino tinto le dará un poco más de densidad, el caldo de res complementará el sabor de la carne y si usas agua podrás agregar los sabores que quieras. Experimenta combinando diferentes líquidos para darle un sabor más complejo.
    • Si quieres que la comida tenga vegetales, debes agregarlos antes de desglasar. Córtalos en pedazos pequeños y cocínalos hasta que estén suaves y aromáticos. Algunos ejemplos excelentes de verduras que puedes agregar son pimientos, champiñones, cebolla y zanahoria.
  3. Watermark wikiHow to ablandar un filete redondo
    Una vez que el caldo o el vino haya comenzado a burbujear un poco y hayas raspado todo del fondo de la olla, pon el filete de regreso. Cubre más o menos la mitad del filete con un poco más de caldo de carne, vino tinto o agua. [3]
    • En este momento agrega los ingredientes aromáticos con los que quieras infusionar el filete. Por ejemplo, hojas de laurel, cáscara de naranja o ajo serían excelentes.
  4. Watermark wikiHow to ablandar un filete redondo
    No descuides el filete mientras el líquido en el que está se calienta y comienza a hervir, luego bájale el fuego inmediatamente. [4]
    • De igual forma puedes dejar que se cocine a fuego lento en el horno y no en la hornalla. Calienta el horno a aproximadamente 180 ºC (350 ºF), cubre la olla y cocínalo por más o menos 2 horas.
  5. Watermark wikiHow to ablandar un filete redondo
    Una vez el líquido esté hirviendo, cubre el filete y déjalo cocinar hasta que esté blando. Cuando la carne esté perfectamente braseada podrás separarla fácilmente con dos tenedores, y se dice que "es tan blanda que se puede cortar con un tenedor". Después de aproximadamente 1 hora, revisa el filete para ver si está cocido. [5]
    • El tiempo para cocinarlo varía según el corte y el grosor del filete redondo. Después de la primera hora, revísalo cada 30 minutos más o menos hasta que esté listo.
  6. Watermark wikiHow to ablandar un filete redondo
    Saca la carne de la olla con pinzas de cocina o una cuchara de madera y colócala en un plato para servir. Sírvela inmediatamente con vegetales frescos y puré de papa. [6]
    • Para darle más sabor, reduce el líquido de cocción aún más para convertirlo en una deliciosa salsa para acompañar el filete. Cocínalo a temperatura alta hasta que la salsa se reduzca, o espésala con almidón de maíz hasta que tenga la consistencia que quieres.
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Método 2
Método 2 de 4:

Ablandar el filete golpeándolo con un mazo

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    Corta una hoja de papel para hornear un poco más grande que el filete. Colócalo sobre una tabla para cortar de madera o sobre una superficie plana. Cuando lo estés ablandando, el papel no dejará que se pegue a la superficie de trabajo. [7]
    • Puedes usar envoltura de plástico o una bolsa limpia para cubrir el filete en lugar de papel. Usa cualquier cosa que puedas quitar fácilmente y que no deje que la carne toque directamente otra superficie.
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    Saca el filete del empaque y ponlo sobre el papel para hornear. Cúbrelo con otro trozo de papel o envoltura de plástico para que quede cubierto de manera segura por ambos lados. [8]
  3. Watermark wikiHow to ablandar un filete redondo
    Comienza a dar pequeños golpes en la superficie de la carne uniformemente con el lado del mazo que tiene púas. Hazlo por todo el filete con presión firme y aplanando y desintegrando las fibras sin dañarlo. [9]
    • Puedes usar una sartén de hierro fundido plana, un rodillo o incluso un rollo fuerte de papel de aluminio si no tienes un mazo o ablandador de carne.
    • No tienes que pasar mucho tiempo ablandando el filete o aplanarlo completamente. Golpea todas las partes de la carne con el mazo, comenzando por un extremo y continuando lentamente hasta el otro. Regresa a golpearlo una vez más para ablandarlo, pero no lo hagas demasiado.
  4. Watermark wikiHow to ablandar un filete redondo
    Despega el de papel del filete redondo, teniendo cuidado de no dejarlo pegado. Quita el filete del papel de abajo y ponlo a cocinar en una sartén normal, una sartén de hierro fundido o una plancha caliente. [10]
    • Ya que has ablandado y aplanado ligeramente la carne, no debe tardar mucho en cocinarse. Ponla en la sartén de 2 a 3 minutos de cada lado, cuidándola atentamente mientras se cocina.
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Método 3
Método 3 de 4:

Ablandar el filete salándolo

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  1. Watermark wikiHow to ablandar un filete redondo
    Pon el filete en un plato que tenga borde en la orilla y comienza a agregar sal sobre la superficie generosamente. Cúbrelo completamente con una capa gruesa de sal hasta que la carne ya no se mire. [11]
    • Para salar el filete, usa sal gruesa, como la sal kósher o sal marina gruesa. Será más difícil quitarle la sal al filete si usas sal de mesa o algo similar y hará que quede demasiado salado.
  2. Watermark wikiHow to ablandar un filete redondo
    Comienza a frotar ligeramente la sal sobre el filete con la mano o el dorso de una cuchara. El propósito de la sal no es ablandar la carne con su aspereza, solo debes asegúrate de que toda la superficie del filete toque la sal. [12]
    • La sal eliminará un poco de la humedad del filete, concentrando su sabor y curándola un poco antes de que la cocines. [13]
  3. Watermark wikiHow to ablandar un filete redondo
    Para darle más sabor a la carne, y para que esté más blanda, debes salar ambos lados. Levántala y dale vuelta para que tenga sal por el otro lado, con cuidado de no frotar demasiado la sal que ya tiene pegada.
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    Pon el filete con sal en el refrigerador para ablandarlo para que la carne se comience a ablandar. Como guía general, debes permitir que el filete repose durante aproximadamente 1 hora por cada 3 cm (1 pulgada) de grosor. Si el filete es de 3 cm (1 pulgada) de grosor, por ejemplo, deja la carne durante aproximadamente 1 hora. [14]
    • No dejes reposar el filete por más tiempo del necesario. Si lo haces, podría curarse en lugar de ablandarse, y su textura cambiará.
  5. Watermark wikiHow to ablandar un filete redondo
    Después de dejarlo reposar, quítale la mayor cantidad de sal que puedas con un cuchillo de mesa o algo similar. Enjuágalo con agua fría para quitarle la sal que le queda y sécalo completamente con papel de cocina. Cocina el filete en una sartén normal, sartén de hierro fundido o plancha a fuego medio alto de 4 a 5 minutos por cada lado. [15]
    • No agregues más sal para sazonar el filete. Los restos de sal serán suficientes para darle sabor y si le pones más quedará muy salado.
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Método 4
Método 4 de 4:

Usar una marinada

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  1. Watermark wikiHow to ablandar un filete redondo
    Esto será la base de la marinada, así que puedes usar el tipo de aceite que quieras. Una muy buena opción es el aceite de oliva, pero el aceite vegetal, de maní o de canola también funcionan. Agrega 60 ml (1/4 de taza) de aceite en la licuadora. [16]
    • Si no tienes licuadora, puedes hacer la marinada en un tazón pequeño. Asegúrate de picar los ingredientes muy finamente y mezclarlos bien.
  2. Watermark wikiHow to ablandar un filete redondo
    La acidez del vinagre ayudará a desintegrar las fibras del filete y eso lo hará más blando. El vinagre de vino tinto irá bien con la carne, pero si lo prefieres puedes usar vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco. Agrégale al aceite 3 cucharadas de vinagre, o 4 cucharadas si quieres que la marinada sea más fuerte. [17]
    • El aspecto más importante del vinagre en este caso es la acidez, así que en su lugar puedes usar cualquier otro ingrediente ácido. También podrías usar jugo de limón o de lima, funcionará perfectamente y proporcionará un sabor un poco más fresco.
  3. Watermark wikiHow to ablandar un filete redondo
    Puedes agregarle los sabores que quieras a la base de marinada ya hecha. Una sugerencia es agregarle 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de tomillo seco, 3 dientes de ajo pelado y 1/4 cucharadita de pimiento rojo molido para hacer una marinada simple pero deliciosa. [18]
    • Si vas a utilizar una licuadora, no tienes que picar las hierbas o el ajo, ya que cuando los licúes se desharán. Pica muy finamente el ajo y las hierbas que quieras agregar si la harás a mano.
    • Los sabores que agregues a la marinada son tu decisión completamente. El ajo, el romero, el tomillo, la paprika y el pimiento rojo combinan muy bien con un filete clásico. ¡Piensa en qué otras combinaciones de sabores se te pueden ocurrir!
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    Coloca la tapa en la licuadora y enciéndela a velocidad alta durante aproximadamente un minuto. Licúala para combinarla hasta que las hierbas estén finamente picadas y el vinagre y el aceite se emulsionen ligeramente. Presiona el botón “pulse” en la licuadora una o dos veces más cuando ya esté lista para atraer cualquier hierba que no se haya picado completamente. [19]
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    Transfiere la carne a una bolsa de plástico con cierre y vierte la marinada preparada cuidadosamente sobre él. Sella la bolsa con firmeza y masajea el filete un poco con las manos, para asegurarte de que la marinada cubra toda la carne. [20]
    • Si no tienes o no quieres usar una bolsa con cierre, puedes poner el filete en un tazón pequeño y cubrirlo con la marinada. Tal vez tengas que voltear el filete mientras lo marinas para asegurarte de que todos los lados estén cubiertos de manera uniforme.
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    Pon en el refrigerador la bolsa con cierre con la marinada y el filete durante al menos dos horas para marinarla. El ácido en el vinagre comenzará a penetrar la carne, desintegrándola y ablandándola y también agregando más sabor. [21]
    • Si quieres darle más sabor al filete, puedes dejarlo en la marinada por más tiempo. Sin embargo, si lo dejas por mucho tiempo, el ácido lo desintegrará demasiado y arruinará su estructura. No lo dejes marinando por más de 6 horas. [22]
  7. Watermark wikiHow to ablandar un filete redondo
    Saca la bolsa con cierre del refrigerador y deja que el filete alcance la temperatura ambiente. Sácalo de la marinada y cocínalo en una sartén normal, sartén de hierro fundido o plancha a fuego medio alto durante aproximadamente 5 minutos de cada lado. [23]
    • Es mejor deshacerte de la marinada inmediatamente cuando la hayas terminado de usar. Sella la bolsa con cierre y tírala a la basura.
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Consejos

  • También puedes cortar el filete para ablandarlo. Antes o después de cocinarlo, corta el filete con un cuchillo perpendicularmente contra las fibras musculares para romperlas. Esto hará que el filete sea más fácil de masticar y se sentirá más blando cuando lo comas.
  • También puedes usar ablandador de carne en polvo para desintegrar la carne y que quede más blanda. Es similar a ablandarla con una marinada, ya que desintegrará las fibras de la carne con enzimas y quedará más blanda. Puedes encontrar ablandador de carne en polvo en el supermercado local.
  • En lugar de ablandarla con un mazo, también puedes usar un ablandador Jaccard. Este es un dispositivo para ablandar que perfora el filete con agujas para romper las fibras musculares de la carne y hacerla más blanda.
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Advertencias

  • Ten cuidado siempre que trabajes con temperaturas altas.
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Cosas que necesitarás

Para ablandar el filete con un mazo

  • papel para hornear o envoltura de plástico
  • mazo para carne

Para ablandar el filete con sal

  • plato con borde

Para ablandar el filete con una marinada

  • licuadora o tazón para mezclar
  • bolsa de plástico con cierre o tazón

Para brasear el filete redondo

  • olla de hierro fundido
  • cuchara de madera

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Referencias

  1. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-braise-meats-a-step-by-step-guide
  2. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-braise
  3. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-braise-meats-a-step-by-step-guide
  4. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-braise-meats-a-step-by-step-guide
  5. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/152453/president-fords-braised-eye-round-steak/
  6. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-braise
  7. ↑ https://www.youtu.be/Fmn495n90rs?t=29
  8. ↑ https://www.youtu.be/Fmn495n90rs?t=29
  9. ↑ https://www.youtu.be/Fmn495n90rs?t=37
  1. ↑ https://www.youtu.be/Fmn495n90rs?t=83
  2. ↑ https://www.youtu.be/ai-A9GX4lrA?t=36
  3. ↑ https://www.youtu.be/ai-A9GX4lrA?t=63
  4. ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-make-tough-meat-tender/
  5. ↑ https://www.youtu.be/ai-A9GX4lrA?t=68
  6. ↑ https://www.youtu.be/ai-A9GX4lrA?t=104
  7. ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/all-purpose-marinade/
  8. ↑ https://www.beeflovingtexans.com/recipe/garlic-thyme-steak-marinade/
  9. ↑ https://www.beeflovingtexans.com/recipe/garlic-thyme-steak-marinade/
  10. ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/all-purpose-marinade/
  11. ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/all-purpose-marinade/
  12. ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-make-tough-meat-tender/
  13. ↑ https://www.beeflovingtexans.com/recipe/garlic-thyme-steak-marinade/
  14. ↑ https://www.beeflovingtexans.com/recipe/garlic-thyme-steak-marinade/

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