Como Amaciar Bifes de Coxão Duro

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Coescrito por Josiah Salyer

Referências

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O coxão duro é um corte que vem da perna do boi e costuma ser bem magro e duro. Por conta disso, ele é um dos cortes de carne mais baratos e pode ficar bem saboroso se for preparado direito. Aprenda várias formas de quebrar as fibras da carne para deixá-la bem macia e faça um bife de coxão duro ficar fantástico.

Ingredientes

Bife refogado

  • 900 g de coxão duro.
  • Sal e pimenta para temperar.
  • 500 ml de caldo de carne, vinho tinto ou água.

Marinada para amaciar

  • 900 g de coxão duro.
  • 1/4 de xícara de óleo de soja ou azeite de oliva.
  • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto ou de maçã.
  • 1 colher de sopa de tomilho desidratado.
  • 3 dentes de alho amassados.
  • 1/4 colher de chá de pimenta-dedo-de-moça moída.
  • 1/2 colher de chá de sal.
Método 1
Método 1 de 4:

Refogando o coxão duro

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    Ponha a panela no fogo bem alto e acrescente um pouco de óleo de cozinha. Assim que o óleo começar a chiar, ponha o bife e sele dos dois lados até dourar. [1]

    Não é necessário cozinhar a carne agora, você só precisa criar uma crosta e dourar a parte externa. Faça isso no fogo alto. Diminua o fogo quando for refogar.

  2. Watermark wikiHow to Amaciar Bifes de Coxão Duro
    Assim que o bife estiver dourado dos dois lados, tire-o da panela e reserve. Coloque um pouco de caldo de carne ou vinho tinto nela, o suficiente para cobrir o fundo e mexa com uma colher de pau. Isso formará uma espécie de molho, porque capta os restos de carne frita presos no fundo da panela, criando um líquido saboroso. [2]
    • Use vinho tinto, caldo de carne ou até água ao fazer isso. Escolha algo que você goste. O vinho tinto dará um sabor encorpado para o molho, o caldo de carne vai complementar o sabor do bife e a água permite que você coloque os temperos que quiser. Experimente misturar líquidos para chegar a um sabor único.
    • Se quiser acrescentar vegetais, faça isso antes de preparar esse molho. Corte os vegetais em pedaços médios e cozinhe até que eles fiquem moles ou soltem o seu cheiro característico. Use pimentões, cogumelos, cebola e cenoura para acompanhar a carne, por exemplo.
  3. Watermark wikiHow to Amaciar Bifes de Coxão Duro
    Assim que o caldo ou o vinho começar a borbulhar um pouco e você já tiver raspado tudo que sobrou no fundo da panela, ponha o bife de volta. Coloque mais caldo de carne, vinho ou água até que o bife fique coberto pela metade. [3]
    • Coloque os temperos aromáticos que quiser infundir com a carne nesse momento. Por exemplo, ponha folhas de louro, raspas de laranja ou alho são boas opções.
  4. Watermark wikiHow to Amaciar Bifes de Coxão Duro
    Fique de olho no bife enquanto o líquido em volta esquenta e começa a borbulhar. Assim que ferver, abaixe o fogo imediatamente para que ele passe a fervilhar. [4]
    • Você também pode deixar o bife fervilhando no forno em vez de no fogão. Ligue o forno em 180 ºC, tampe a panela de cerâmica e deixe cozinhar por cerca de duas horas.
  5. Watermark wikiHow to Amaciar Bifes de Coxão Duro
    Quando o líquido estiver fervilhando, tampe e deixe o bife cozinhar até amolecer. A carne estará perfeita quando puder ser puxada facilmente com dois garfos. Espere uma hora e vá ver como o bife está. [5]
    • O tempo de preparo do coxão duro vai variar bastante dependendo do corte e da espessura. Aguarde uma hora e veja como está. Depois disso, dê uma olhada a cada 30 minutos até ele ficar no ponto desejado.
  6. Watermark wikiHow to Amaciar Bifes de Coxão Duro
    Use um pegador ou uma colher de pau para tirar a carne da panela de cerâmica e colocá-la em um prato para servir. Sirva imediatamente com vegetais e purê de batata, por exemplo. [6]
    • Se quiser dar um sabor especial, reduza o líquido que você usou para cozinhar a carne para transformá-lo em um molho saboroso para acompanhar. Cozinhe o líquido no fogo alto até reduzir ou ponha amido de milho para chegar na consistência que você quiser.
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Método 2
Método 2 de 4:

Usando força

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    Rasgue um pedaço de papel-manteiga um pouco maior que o bife de coxão duro. Pegue uma tábua de madeira ou coloque o papel em cima de uma superfície plana. Isso serve para que o bife não grude em nada durante o processo. [7]
    • Você também pode usar filme de PVC ou um saco plástico para cobrir o bife. Qualquer coisa que evite que a carne toque diretamente na superfície da tábua ou balcão e que possa ser tirado facilmente vai funcionar.
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    Tire o bife de coxão duro da embalagem e coloque em cima do papel-manteiga. Cubra-o com outro pedaço de papel ou filme plástico para proteger os dois lados. [8]
  3. Watermark wikiHow to Amaciar Bifes de Coxão Duro
    Pegue um martelo para carne e bata uniformemente na superfície do bife usando o lado cravado. Faça a mesma quantidade de força em todos os pontos do bife até que ele fique mais finos e as fibras sejam quebradas. Tome o cuidado de não danificar a carne. [9]
    • Se não tiver um martelo para carne ou outro objeto para amaciar, use uma frigideira reta, um rolo de macarrão ou um rolo de papel-alumínio firme.
    • Você não precisa deixar o bife todo reto ou ficar amaciando por muito tempo. Comece em uma ponta e vá batendo até, aos poucos, chegar na outra. Bata em todas as partes da carne. Faça o caminho inverso uma vez para amaciar sem bater além da conta.
  4. Watermark wikiHow to Amaciar Bifes de Coxão Duro
    Tire o papel-manteiga de cima e olhe bem para não deixar nenhum pedaço para trás. Tire o bife de cima do papel que ficou em baixo e coloque-o em uma frigideira quente, em uma chapa ou no local que você prefere prepará-lo. [10]
    • Se você bateu na carne para amaciar e a deixou um pouco mais fina no processo, o bife não vai demorar muito para cozinhar. Deixe dois ou três minutos de cada lado e fique de olho durante o cozimento.
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Método 3
Método 3 de 4:

Usando sal

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  1. Watermark wikiHow to Amaciar Bifes de Coxão Duro
    Coloque o coxão duro em um prato que tenha bordas e ponha bastante sal na superfície. Cubra o bife com uma camada de sal grossa o suficiente a ponto de não ver mais a carne. [11]
    • Use alguma variedade de sal grosso para passar no bife. O sal fino é bem mais difícil de tirar da carne e ela ficará salgada demais.
  2. Watermark wikiHow to Amaciar Bifes de Coxão Duro
    Use sua mão ou a parte de fora de uma colher para apertar o sal na carne. A ideia não é usar a espessura dos cristais de sal para amaciar e carne, e sim garantir que todas as partes do bife estão com sal. [12]
    • O sal vai absorver parte da umidade presente na carne, o que vai deixar o sabor dela mais concentrado e curado antes do preparo. [13]
  3. Watermark wikiHow to Amaciar Bifes de Coxão Duro
    Para que a carne fique bem saborosa e macia, salgue os dois lados. Levante o bife e vire para salgar do outro lado. Tome cuidado para não tirar muito do sal que já colocou.
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    Ponha a carne salgada na geladeira para que o sal comece a amaciá-la. A recomendação é deixar o bife descansar por duas horas a cada 5 cm de espessura. Se ele tiver uns 3 cm, por exemplo, aguarde uma hora e 15 minutos. [14]
    • Não deixe o bife descansar por mais tempo que o necessário. Se você fizer isso, vai curar a carne em vez de amaciar, e a textura ficará diferente da que está esperando.
  5. Watermark wikiHow to Amaciar Bifes de Coxão Duro
    Depois que a carne descansar, pegue um passador de manteiga ou algum utensílio parecido para tirar o máximo de sal que conseguir. Lave o bife com água fria para tirar o resto de sal e seque bem com papel toalha. Frite o bife em uma frigideira, chapa, grill ou onde preferir usando fogo médio a alto por quatro ou cinco minutos de cada lado. [15]
    • Quando for temperar o bife, não ponha sal. O sal que sobrou nele será o suficiente para dar mais sabor à carne. Se você colocar qualquer quantidade de sal, ela ficará salgada.
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Método 4
Método 4 de 4:

Usando uma marinada

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  1. Watermark wikiHow to Amaciar Bifes de Coxão Duro
    Ele será a base da marinada, então escolha o óleo que você mais gosta. O azeite de oliva é uma ótima pedida, mas os óleos vegetal, de amendoim ou de canola tamém funcionarão bem. Ponha ¼ de xícara do óleo escolhido dentro do copo do liquidificador. [16]
    • Se não tiver um liquidificador, faça a marinada em uma tigela pequena. Corte todos os ingredientes bem fino e misture bem.
  2. Watermark wikiHow to Amaciar Bifes de Coxão Duro
    A acidez do vinagre ajuda a quebrar as fibras da carne, o que a amacia. O vinagre de vinho tinto vai bem com carne bovina, mas você também pode usar as variedades de maçã ou de vinho branco, se preferir. Coloque três colheres de sopa de vinagre junto com o óleo (ou quatro, se quiser que a marinada fique mais forte). [17]
    • O elemento mais importante do vinagre aqui é a acidez. Você pode usar qualquer ingrediente ácido no lugar dele. O suco de limão ou lima funciona muito bem e dá um sabor fresco para a carne.
  3. Watermark wikiHow to Amaciar Bifes de Coxão Duro
    A base da marinada já está feita e agora você pode colocar qualquer tempero que quiser. Experimente colocar ½ colher de chá de sal, uma colher de sopa de tomilho desidratado, três dentes de alho descascados e ¼ de colher de chá de pimenta-dedo-de-moça moída para fazer uma marinada simples e deliciosa. [18]
    • Se for usar o liquidificador, não precisa cortar as ervas ou os dentes de alho, já que as lâminas os cortarão ao misturar a marinada. Já se não for usá-lo, amasse o alho e pique as ervas que quiser usar bem picadas.
    • Os temperos ficam completamente ao seu critério. Alho, alecrim, tomilho, páprica e pimenta também ficam ótimos com carne bovina. Invente algumas combinações de temperos em casa!
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    Coloque a tampa no copo e ligue na velocidade alta por um minuto, mais ou menos. Bata até que todas as ervas fiquem bem picadas e o vinagre se emulsifique com o óleo. Pulse o liquidificador mais uma ou duas vezes depois de terminar para pegar as ervas que não ficaram bem cortadas. [19]
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    Coloque a carne em um saco plástico e despeje a marinada pronta com cuidado. Feche o saco e use as mãos para massagear o bife para garantir que a marinada o cobrirá por inteiro. [20]
    • Se você não tiver ou não quiser usar um saco com fecho, coloque o bife em uma tigela pequena e cubra com a marinada. Você terá que virar a carne de vez em quando para garantir que ela ficará bem coberta.
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    Ponha o saco plástico com a carne e a marinada na geladeira por, pelo menos, duas horas para começar a marinar. A acidez do vinagre vai corroer um pouco a carne, quebrando as fibras e deixándo-a mais macia, além de dar mais sabor ao mesmo tempo. [21]
    • Você pode deixar a carne marinando mais tempo se quiser que ela fique mais saborosa. Porém se deixar tempo demais, o ácido vai quebrar as fibras além da conta e acabará com a estrutura do bife. Não deixe marinar por mais de seis horas. [22]
  7. Watermark wikiHow to Amaciar Bifes de Coxão Duro
    Pegue o saco plástico da geladeira e espere o bife chegar na temperatura ambiente. Tire a carne de dentro da marinada e frite no fogão, em uma chapa, grill ou qualquer outro equipamento no fogo médio a alto por cinco minutos de cada lado. [23]
    • A marinada deve ser descartada logo após o uso. Feche o saco plástico e jogue fora.
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Dicas

  • Você também pode cortar o bife para deixá-lo mais macio. Pegue uma faca afiada e corte o bife cru ou cozido no sentido que vai contra as fibras da carne para quebrá-las. Isso deixa o bife mais fácil de mastigar, dando a impressão de que ele é mais macio.
  • Os amaciantes em pó para carnes também ajudam a quebrar as fibras dela para que o bife fique mais macio. Esse processo é quase igual amaciar com a marinada, no sentido de quebrar as fibras com enzimas para deixar a carne mais macia. Você encontra amaciantes em pó em mercados e açougues.
  • Se preferir, troque o martelo para carnes por um amaciador de agulhas (estilo Jaccard). Esse utensílio tem várias agulhas enfileiradas que quebram os tendões musculares no bife e o deixam mais macio.
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Avisos

  • Sempre tome cuidado ao cozinhar algo no fogo alto.
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Materiais Necessários

Usando força

  • Papel-manteiga ou filme plástico.
  • Martelo para carnes.

Usando sal

  • Prato com bordas.

Usando uma marinada

  • Liquidificador ou tigela.
  • Saco plástico com fecho ou tigela.

Refogando o coxão duro

  • Panela de cerâmica.
  • Colher de pau.

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Referências

  1. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-braise-meats-a-step-by-step-guide
  2. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-braise
  3. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-braise-meats-a-step-by-step-guide
  4. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-braise-meats-a-step-by-step-guide
  5. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/152453/president-fords-braised-eye-round-steak/
  6. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-braise
  7. ↑ https://youtu.be/Fmn495n90rs?t=29
  8. ↑ https://youtu.be/Fmn495n90rs?t=29
  9. ↑ https://youtu.be/Fmn495n90rs?t=37
  1. ↑ https://youtu.be/Fmn495n90rs?t=83
  2. ↑ https://youtu.be/ai-A9GX4lrA?t=36
  3. ↑ https://youtu.be/ai-A9GX4lrA?t=63
  4. ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-make-tough-meat-tender/
  5. ↑ https://youtu.be/ai-A9GX4lrA?t=68
  6. ↑ https://youtu.be/ai-A9GX4lrA?t=104
  7. ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/all-purpose-marinade/
  8. ↑ https://www.beeflovingtexans.com/recipe/garlic-thyme-steak-marinade/
  9. ↑ https://www.beeflovingtexans.com/recipe/garlic-thyme-steak-marinade/
  10. ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/all-purpose-marinade/
  11. ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/all-purpose-marinade/
  12. ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-make-tough-meat-tender/
  13. ↑ https://www.beeflovingtexans.com/recipe/garlic-thyme-steak-marinade/
  14. ↑ https://www.beeflovingtexans.com/recipe/garlic-thyme-steak-marinade/

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