Unduh PDF
Unduh PDF
Ada sangat banyak masakan Cina yang mungkin ingin Anda sajikan, tetapi sebelum Anda mulai menguasai cara menghidangkan masakan Cina, ada beberapa dasar yang harus dipelajari. Setiap resep berbeda-beda, tetapi ada beberapa bahan yang lebih sering digunakan daripada bahan lainnya, dan juga beberapa teknik yang harus Anda gunakan. Ada juga beberapa alat masak khusus yang mungkin harus Anda beli.
Langkah
-
Belilah beras dan mi dalam jumlah banyak. Beras adalah bahan utama dalam masakan Cina, sehingga Anda memerlukannya siap dalam jumlah banyak ketika Anda ingin menyajikan hidangan. Ada juga beberapa jenis mi tertentu yang sering digunakan dalam masakan Cina. Mi yang digunakan pada umumnya berbahan dasar beras.
- Anda dapat menggunakan beras putih atau beras cokelat. Varietas apa pun yang digunakan tidak banyak memengaruhi, tetapi pada umumnya Anda harus menghindari campuran beras liar atau beras yang tercampur dengan butir padi lain jika Anda ingin menjaga rasa yang lebih autentik.
- Untuk mi, Anda harus menyipakan bihun, sohun, dan mi tahu. Bihun memiliki tekstur lembut dan dibuat dengan tepung beras. Sohun, yang juga disebut dengan benang kacang atau vermiseli kacang, adalah mi yang dibuat dengan tepung kacang mung. Mi tahu, juga disebut dengan mi dadih kedelai, adalah mi yang dibuat dari tahu yang ditekan dan memiliki tekstur yang kokoh dan tidak terlalu lembek. [1] X Teliti sumber
-
Gunakan minyak goreng yang tepat. Banyak teknik memasak yang digunakan ketika menyajikan hidangan Cina memerlukan jenis minyak tertentu. Anda harus memastikan bahwa minyak yang digunakan dapat menahan panas yang diperlukan untuk memasak. Ingatlah juga bahwa beberapa minyak memiliki rasa yang lebih kuat daripada minyak lain.
- Anda juga harus menyediakan satu botol minyak wijen, tetapi ingatlah bahwa minyak wijen biasanya digunakan untuk rasanya dan tidak untuk memasak. Secara spesifik, Anda dapat menggunakannya dengan meneteskannya ke dalam hidangan pada saat-saat terakhir sebelum menghidangkan masakan untuk memaksimalkan efek rasa dan aromanya. Gunakan versi minyak wijen yang harum, yang murni 100% minyak wijen, bukan yang dicampurkan dengan minyak sayur. [2] X Teliti sumber
- Minyak tak jenuh tunggal biasanya digunakan untuk memasak. Gunakan minyak kacang jika Anda ingin memberi rasa ekstra. Untuk rasa yang lebih jernih, cobalah minyak jagung, safflower , atau kedelai. Minyak sayur juga bisa digunakan ketika tidak ada pilihan lain, tetapi jangan menggunakan mentega, margarin, dan minyak zaitun.
-
Biasakan diri Anda dengan saus dan bumbu-bumbu cair yang umum digunakan dalam masakan Cina. Semakin banyak hidangan Cina yang Anda masak, Anda semakin mungkin akan mengenali banyak jenis saus, pasta, dan bahan bumbu cair lainnya. Kecap adalah bahan yang bahkan dikenali oleh koki pemula, tetapi ada beberapa jenis bumbu lain yang layak dikenali juga.
- Kecap digunakan dalam marinade dan saus, dan beberapa orang bahkan menggunakannya sebagai bumbu. Kecap memiliki rasa asin dan gurih, dan varietas kecap yang bagus selalu terasa segar. Carilah merek kecap yang dibuat secara natural.
- Kecap hitam melalui proses fermentasi lebih lama daripada kecap standar dan memiliki rasa yang lebih manis dan lebih tidak asin sebagai hasil dari proses tersebut.
- Tamari mirip dengan kecap, karena sama-sama dibuat dengan kacang kedelai. [3] X Teliti sumber Tamari bertekstur lebih kental dan memiliki rasa yang lebih lembut dan kompleks. Anda juga bisa menemukan tamari versi bebas gluten, jika pola makan Anda mengharuskannya.
- Cuka beras memiliki warna yang muda dan rasa yang sangat lembut. Cuka beras digunakan untuk menambahkan asam dalam masakan Cina, tetapi kadar asam yang dikandungnya biasanya lebih rendah daripada kadar asam cuka Amerika. Di sisi lain, cuka hitam Cina mirip dengan cuka balsamic dan lebih kaya akan rasa.
- Saus ikan dan saus tiram dibuat dari ekstrak makanan laut dan bermacam-macam bumbu. Kedua saus tersebut memiliki rasa yang manis gurih, dan biasanya digunakan dalam hidangan makanan laut dan sayuran.
- Saus cabai adalah cara cepat untuk menambah rasa pedas pada hidangan, tetapi jumlah yang harus digunakan tergantung pada berapa pedas hasil akhir hidangan yang ingin Anda hasilkan.
- Saus hoisin adalah salah satu jenis saus lain dengan rasa asap yang manis. Orang-orang biasanya menggunakan saus yang bertekstur mirip pasta ini untuk menumis atau daging iga.
- Anggur beras menambahkan dimensi rasa yang lebih pada saus dan marinade. Anggur beras lebih umum digunakan pada masakan Jepang daripada masakan Cina, tetapi ada beberapa resep Cina yang menggunakan sedikit anggur beras. Jika Anda tidak memilikinya atau tidak dapat menemukannya di toko persediaan terdekat, Anda harus menggantinya dengan sherry kering.
-
Sediakan bumbu kering juga. Herba dan rempah kering tidaklah sepenting banyak jenis bumbu cair yang akan Anda gunakan, tetapi ada beberapa jenis bumbu kering yang akan Anda gunakan dengan sering dalam masakan, sehingga akan membantu jika Anda mengetahuinya terlebih dahulu.- Bubuk lima rempah terbuat dari biji sahang, adas bintang, cengkeh, adas, dan kayu manis. Kadang-kadang, biji ketumbar juga dicampurkan. Campuran ini menambahkan rasa kompleks pada makanan dengan mencampurkan rasa pedas, asin, dan manis.
- Anda memerlukan gula putih untuk menyeimbangkan rasa asam dan pedas.
- Kayu manis digunakan untuk mengurangi rasa amis dan tekstur yang berminyak pada hidangan tertentu.
- Mononatrium glutamat (MSG) adalah bumbu kristal putih yang larut di dalam air. [4] X Teliti sumber
-
Ketahuilah buah dan sayuran mana saja yang akan ditambahkan. Meskipun beberapa jenis buah dan sayur yang Anda lihat dalam masakan Cina terlihat tidak asing, ada beberapa jenis buah dan sayuran lain yang mungkin baru Anda lihat. Gunakan buah dan sayuran segar jika memungkinkan, dan jika itu tidak memungkinkan, belilah produk kaleng berkualitas tinggi.
- Bawang putih dan jahe harus selalu siap sedia. Kedua bahan tersebut digunakan dalam menambah rasa dalam banyak jenis hidangan. Anda dapat menggunakan versi bahan yang kering, tetapi bahan dalam versi segar akan menghasilkan aroma dan rasa yang lebih kuat.
- Jamur adalah bahan yang cukup umum digunakan, tetapi temukanlah jamur yang diberi label khusus "jamur Cina." Jamur Cina biasanya memiliki rasa yang cukup intens. Ingatlah, bahwa Anda biasanya harus membelinya dalam bentuk yang telah dikeringkan.
- Sayuran segar yang perlu dicari termasuk paprika, cabai, mentimun, Berangan air, taoge, kapri salju, wortel, bawang bombai putih, daun bawang, dan terung. Buah-buahan segar yang Anda butuhkan terrmasuk tomat dan nanas.
-
Gunakan sumber protein yang tepat. Telur adalah sumber protein yang umum digunakan dalam hidangan Cina. [5] X Teliti sumber Tahu adalah pilihan lainnya yang juga populer. Meskipun begitu, ingatlah bahwa jenis daging, unggas, dan makanan laut juga dapat termasuk dalam masakan Cina.
- Telur termasuk dalam sup, tumisan, dan hidangan Cina lainnya, sehingga Anda harus memiliki beberapa telur yang siap digunakan.
- Daging ayam, bebek, babi, dan sapi adalah jenis daging yang paling umum digunakan, sedangkan kepiting dan udang adalah bentuk makanan laut yang paling umum digunakan.
Iklan
-
Dapatkan bajan. Bajan adalah panci khusus berbentuk mangkuk yang digunakan untuk memasak di atas kompor. Dengan sisinya yang tinggi dan dasar yang kokoh, bajan cocok digunakan untuk hampir semua teknik memasak yang melibatkan minyak panas dan cairan panas lainnya. Bentuk bajan sendiri didesain untuk menyebarkan panas secara merata.
- Bajan tradisional dengan dasar bulat bekerja baik jika Anda menggunakan kompor gas. Dengan bajan jenis tersebut, Anda dapat melempar makanan di dalam bajan dengan lebih mudah, sembari menampung cipratan lemak di dalamnya juga.
- Bajan dengan dasar rata bekerja baik jika Anda menggunakan kompor listrik, karena bajan tersebut dapat diletakkan seimbang dengan lebih efektif. Wajan dengan dasar rata biasanya memiliki gagang panjang sehingga Anda dapat menggeser makanan di dalam bajan secara lebih mudah dengan memiringkannya.
-
Pelajari cara menggunakan sumpit masak. Sumpit adalah alat makan yang penting jika Anda ingin menyantap hidangan Cina dengan cara tradisional, dan sumpit juga merupakan alat masak yang bagus. Pastikan bahwa Anda benar-benar menggunakan sumpit khusus masak, karena biasanya sumpit masak lebih panjang dan kedua ujungnya dapat disatukan dengan benang agar sumpit tetap menyatu. [6] X Teliti sumber
- Gunakan sumpit ketika Anda harus membalikkan dan mengangkat makanan yang digoreng, mengaduk makanan yang ditumis, atau mengaduk sup.
- Jika Anda tidak memiliki sumpit, Anda dapat melakukan hal yang sama dengan penjepit, sendok pengaduk, atau spatula, tergantung pada kebutuhan Anda.
-
Gunakan golok. Golok Cina biasanya berbentuk seperti pisau besar yang digunakan untuk memotong sayuran dan daging. Golok Cina memiliki mata pisau yang lembut dan sangat tajam, yang membuatnya mampu memotong sayuran yang sangat keras.
- Ketika memegang golok, letakkan jari telunjuk di atas mata pisau dan letakkan jari jempol dan jari tengah mengapi kedua sisi mata pisau. [7] X Teliti sumber
- Bentuk "telapak kaki kucing" dengan tangan satunya untuk melindungi ujung jari sembari Anda memegangi makanan yang dipotong di atas papan talenan.
-
Belilah penanak nasi. Meskipun Anda tidak wajib memilikinya, penanak nasi akan memudahkan hidup Anda jika Anda berencana sering-sering membuat masakan Cina. Penanak nasi memiliki banyak ukuran berbeda, jadi pastikan Anda memilih ukuran yang sesuai dengan jumlah orang yang akan menyantap hidangan Anda.
- Jika Anda tidak memiliki penanak nasi, Anda dapat memasak nasi di atas kompor dengan panci standar dan penutupnya. Nasi akan sulit dimasak secara merata dengan cara ini, tetapi ini bisa dilakukan.
-
Pelajari cara menggunakan pengukus. Jika Anda berencana untuk sering membuat masakan Cina yang dikukus, belilah pengukus bambu tradisional. Pengukus bambu memiliki lapisan yang dapat ditumpuk, sehingga Anda dapat memasak empat hingga lima hidangan sekaligus. Hidangan yang perlu dimasak lebih banyak diletakkan pada lapisan bawah, dan masakan yang lebih cepat matang diletakkan pada lapisan atas.
- Anda juga dapat menggunakan pengukus jenis lain jika Anda tidak memiliki pengukus bambu. Pengukus logam standar juga dapat bekerja baik. Dalam kondisi tanpa pilihan, Anda dapat menggunakan jala penyaring di dalam panci yang mengandung sedikit air yang mendidih dan penutup panci.
Iklan
-
Kuasai seni menumis makanan. [8] X Teliti sumber Ini adalah teknik memasak paling penting yang harus Anda ketahui, jadi kuasai ini semaksimal mungkin. Untuk menumis, Anda akan memanaskan sedikit minyak di dalam wajan atau panci lain yang mirip dan memasak secara cepat dengan api besar.
- Anda biasanya perlu mengiris atau menyobek makanan menjadi bagian kecil. Makanan yang dijadikan bagian kecil matang lebih cepat dan lebih merata, sehingga cocok digunakan untuk teknik memasak ini.
- Minyak dimasukkan ke dalam bajan yang telah dipanaskan. Bahan-bahan harum dimasak setelah itu, diikuti dengan bahan utama. Tambahkan saus dan rempah sesegera mungkin sebelum daging mencokelat, lalu pindahkan daging dan masak sayuran.
-
Biasakan diri dengan bentuk lain cara menggoreng makanan. Meskipun menumis adalah cara yang paling umum berhubungan dengan makanan Cina, jika Anda ingin menguasai cara menghidangkan masakan Cina, Anda juga harus menguasai beberapa teknik menggoreng makanan lainnya.
- Menumis cepat ( quick stir-frying ) mirip dengan proses menumis makanan biasa, tetapi saus digunakan sebagai pengganti minyak dalam memasak bahan.
- Menumis kilat ( flash-frying ) juga mirip dengan cara menumis biasa, tetapi menggunakan api yang lebih besar lagi untuk memasak makanan hampir secara instan. Daging biasanya dibalut dengan telur dan zat tepung untuk menjaga kandungan cairan daging.
- Menggoreng dengan banyak minyak ( deep-frying ) dilakukan dengan panci besar yang berisi banyak minyak goreng. Minyak goreng harus dijaga mendekati titik asap selama proses memasak, dan makanan harus kering ketika dicelupkan ke dalam minyak. Makanan juga harus dimasak dalam jumlah sedikit sekaligus dan benar-benar terendam.
- Menggoreng dengan banyak minyak dengan dibungkus kertas mirip dengan cara menggoreng biasa yang menggunakan banyak minyak, tetapi potongan kecil daging atau ikan dibungkus dengan selofan sebelum dimasukkan ke dalam minyak panas.
- Menggoreng dengan sedikit minyak ( pan-frying atau shallow frying ) dilakukan dengan sedikit minyak dan suhu panas rendah menuju sedang.
-
Kukus makanan. Mengukus adalah teknik yang cukup umum dan sering kali digunakan ketika menghidangkan makanan ringan tanpa minyak atau saus. Sebagai contoh, Anda dapat menghidangkan kue bola berisi dengan pengukus.
- Dalam proses memasak, makanan tidak boleh bersentuhan langsung dengan air yang berada di bawah rak pengukus.
-
Pelajari tentang memasak merah. Memasak merah adalah cara yang cukup eksklusif dalam hidangan Cina. Biasanya cara ini menggunakan potongan daging atau unggas yang besar.
- Saat melakukannya, Anda harus menambahkan kecap hitam sembari daging dimasak, sehingga menghasilkan warna merah gelap. Biasanya, kecap hitam ditambahkan setelah Anda menambahkan air atau kaldu ke dalam bajan.
-
Ketahui cara mengukus dan merebus. Ada beberapa teknik memasak yang berbeda-beda yang digunakan dalam hidangan Cina yang berhubungan dengan air yang mendidih ataupun mendidih kecil.
- Rebusan adalah hidangan yang cukup umum, tetapi kebanyakan rebusan Cina hanya mengandung daging, bukan campuran daging dan sayuran. Secara tradisional, rebusan dimasak dengan panci tembikar dengan api arang yang kecil, dan hasilnya adalah rebusan kental dengan daging yang empuk seperti agar-agar.
- Anda dapat memutihkan ataupun merebus makanan. Dalam proses ini, makanan dimasak dengan cepat di dalam air atau kaldu yang mendidih. Makanan yang diputihkan hanya dimasukkan ke dalam air untuk beberapa saat saja, sedangkan makanan yang direbus dimasak hingga matang.
- Seperti yang mungkin Anda duga, makanan yang direbus mendidih dimasak dalam air yang mendidih. Rebusan multi-bahan adalah beberapa bahan yang berbeda direbus bersama.
- Merebus cepat adalah persilangan antara cara merebus dan merebus mendidih. Makanan dimasak secara singkat di dalam air atau kaldu yang mendidih. Zat pengental lalu dicampurkan dan isi panci dididihkan hingga mengental.
-
Pelajari dasar cara-cara memanggang. Cara memanggang jarang digunakan dalam hidangan Cina karena kebanyakan dapur Cina tidak memiliki oven. Jika Anda ingin menghidangkan makanan ala restoran seperti bebek Peking, Anda harus mengetahui cara memanggang makanan dengan oven.
-
Pelajari teknik kunci pra-masak juga. Selain teknik yang digunakan dalam menghidangkan makanan Cina, Anda juga harus mempelajari beberapa cara pra-masak yang mungkin akan Anda hadapi. [9] X Teliti sumber
- Marinade adalah hal penting yang harus dipelajari. Marinade standar digunakan untuk buah-buahan dan sayuran dalam hidangan Cina, dan berhubungan dengan merendam bahan makanan di dalam anggur, kecap, cuka, dan macam-macam bumbu. Merendam makanan di dalam anggur adalah jenis marinade khusus yang menggunakan sejenis anggur.
- Marinade kering biasanya dilakukan pada daging. Rempah dan bumbu kering dioleskan pada bahan dan dibiarkan meresap ke dalam makanan sebelum dimasak.
- Marinade dengan tumbukan adalah jenis marinade khusus yang dilakukan dengan meletakkan bahan di dalam sisa tumbukan gandum yang dihasilkan dari proses pembuatan anggur.
- Memukul daging adalah proses memukul daging dengan sisi golok yang rata atau ujung golok. Dengan melakukannya, daging akan empuk ketika dimasak.
Iklan
Referensi
- ↑ http://www.thekitchn.com/glutenfree-asian-noodles-121367
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/chinese-cooking-00100000077418/
- ↑ http://www.thekitchn.com/15-basic-ingredients-for-cooking-all-kinds-of-asian-food-184504
- ↑ http://www.hanban.com/chinese-culture/chinese-food/flavor-seasoning-condiments-chinese-food.html
- ↑ http://danielkonold.com/blog/2010/01/chinese-food-101-basic-ingredients/
- ↑ http://www.thekitchn.com/tip-use-chopsticks-as-a-cooking-tool-175373
- ↑ http://danielkonold.com/blog/2009/12/chinese-food-101-basic-cooking-utensils/
- ↑ http://www.cs.cmu.edu/~suchu/www-cook/intro-techniques.html
- ↑ http://www.flavorandfortune.com/dataaccess/article.php?ID=200
Iklan
