Unduh PDF
Unduh PDF
Gemar mengonsumsi daging perut babi tetapi tidak tahu cara mengolahnya sendiri di rumah? Jika selama ini Anda selalu membelinya dengan harga mahal di restoran yang menyajikan aneka kuliner khas Asia, mulai sekarang cobalah membuatnya sendiri di dapur rumah Anda! Sejatinya daging perut babi sangatlah berlemak sehingga kerap diolah menjadi bacon atau daging asap. Namun, jika tidak menyukai rasa dan aroma daging asap, Anda juga bisa memanggangnya, menumisnya, atau memasaknya dengan panci masak lambat. Jangan lupa menggunakan api kecil untuk memanggang atau memasak daging di panci masak lambat, dan mengiris daging tipis-tipis jika ingin menumisnya. Untuk mengetahui resep lengkapnya, baca terus artikel di bawah ini!
Bahan
Metode Memanggang dengan Oven
Untuk: 6-8 porsi
- 900 gram daging perut babi
- 80 ml. minyak zaitun
- 1 sdm. sea salt atau garam biasa
- 1 sdm. merica hitam tumbuk
Metode Memasak Lambat
Untuk: 6-8 porsi
- 900 gram daging perut babi
- 2 sdt. sea salt atau garam biasa
- 2 sdt. merica hitam tumbuk
- 2 sdt. bubuk cabai
- 2 sdm. minyak zaitun
- 60 ml. cuka apel
- 250 gram wortel, potong dadu dengan ukuran 5x5 cm.
- 250 gram ubi jalar, potong dadu dengan ukuran 5x5 cm.
Metode Menumis
Untuk: 3-5 porsi
- 450 gram daging perut babi
- 2 sdm. madu
- 2 sdm. kecap asin
- 1 sdm. saus tiram
- 1 sdt. cincangan bawang putih segar
Langkah
-
Set oven di suhu 220°C. Selagi menunggu oven panas, masukkan rak kawat dengan permukaan yang cukup tinggi. [1] X Teliti sumber
- Jika tidak memiliki rak kawat semacam itu, siapkan loyang kue dan lapisi bagian dasarnya dengan beberapa lembar foil aluminum yang sudah diremas-remas hingga berbentuk lebih tebal.
- Pastikan daging tidak bersentuhan langsung dengan dasar loyang agar lemak yang mencair tidak kembali menempel ke daging dan membuat teksturnya lembek.
-
Sayat kulit yang menempel di daging babi. Menggunakan pisau tajam, sayat permukaan kulit dengan pola papan catur. Pertama-tama, buat garis diagonal sejajar yang masing-masingnya berjarak 5 cm.; setelah itu, buat garis diagonal lain dari arah berlawanan yang juga berjarak 5 cm. hingga membentuk pola papan catur.- Buat sayatan yang cukup dalam hingga seluruh lapisan kulit dan lemak terpotong, tetapi tidak cukup dalam hingga menyentuh lapisan daging di bawahnya.
- Menyayat kulit perlu dilakukan untuk mempermudah proses pencairan lemak saat daging dipanggang.
-
Olesi seluruh permukaan daging dengan minyak, garam, dan merica. Letakkan potongan daging di loyang dengan bagian kulitnya menghadap ke atas. Olesi permukaan kulit dengan minyak, lalu bumbui seluruh bagian daging dengan garam dan merica.
- Selain untuk memperkaya cita rasa daging, garam dan minyak juga berfungsi untuk membantu lemak daging mencair; alhasil, kulit daging panggang Anda pun akan bertekstur lebih renyah saat matang.
- Gunakan tangan untuk mengoleskan minyak dan membumbui daging agar hasilnya lebih merata. Pastikan Anda juga menaburkan garam dan merica ke sela-sela sayatan kulit.
- Ingat, garam dan merica adalah dua jenis bumbu yang tidak akan terbakar meski terpapar suhu tinggi dalam waktu yang lama. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan rempah-rempah lain, tambahkan rempah-rempah tersebut 30 menit sebelum daging matang.
-
Panggang daging selama 20-30 menit. Masukkan daging yang sudah dibumbui ke dalam oven, panggang selama 20-30 menit atau sampai kulitnya garing kecokelatan.
- Tahap memanggang daging dengan suhu tinggi bertujuan untuk membuat permukaan daging renyah, bukan untuk mematangkan daging. Itulah mengapa daging belum bisa disantap setelah tahap ini.
- Jangan menunggu sampai permukaan daging berwarna cokelat gelap atau benar-benar kering. Ingat, proses memanggang akan dilanjutkan setelah suhu oven diturunkan; memanggang daging terlalu lama pada tahap ini hanya akan membuat permukaannya gosong meski bagian dalamnya belum matang.
-
Turunkan suhu oven ke angka 180°C tanpa mengeluarkan daging dari oven. Lanjutkan proses memanggang selama 2-2½ jam atau sampai daging benar-benar matang. [2] X Teliti sumber
- Cek tingkat kematangan daging di tengah-tengah proses memanggang. Lemak daging yang terpapar suhu terlalu tinggi dapat membuat daging berasap. Jika situasinya demikian, pindahkan daging ke loyang bersih lain sebelum melanjutkan proses memanggang.
- Suhu internal daging harus mencapai angka 70°C sebelum dikeluarkan dari oven.
-
Diamkan selama 10-15 menit. Setelah dikeluarkan dari oven, diamkan daging selama 10-15 menit sebelum dipotong-potong.
- Anda perlu mendiamkan daging agar sari-sarinya mampu tersebar dengan baik ke seluruh serat daging.
-
Sajikan daging panas-panas untuk menghasilkan cita rasa yang maksimal. Idealnya, daging babi panggang berkualitas baik akan bertekstur garing di luar dan lembut di dalam.
- Jika tidak dihabiskan dalam sekali santap, sisa daging dapat dimasukkan ke dalam wadah kedap udara dan disimpan di dalam kulkas.
- Saat akan disajikan, panaskan daging di atas wajan agar teksturnya kembali renyah.
Iklan
-
Bumbui daging dan diamkan semalaman. Oleskan bumbu berupa garam, merica, dan bubuk cabai secara merata di seluruh permukaan daging. Setelah itu, bungkus daging dengan plastic wrap , dan diamkan di dalam kulkas semalaman. [3] X Teliti sumber
- Aduk rata seluruh bumbu di sebuah mangkuk kecil sebelum mengoleskannya ke permukaan daging; tindakan ini akan membuat bumbu tersebar dengan lebih baik dan merata.
- Tidak perlu mendiamkan daging semalaman jika waktu Anda terbatas. Pada dasarnya, mendiamkan daging berbumbu semalaman akan membuat tekstur daging lebih empuk dan rasanya lebih kuat; namun jangan khawatir, cita rasa daging tetap akan lezat meski langsung diolah setelah dibumbui.
-
Sayat kulit yang menempel di daging babi. Menggunakan pisau tajam, buat sayatan agak dalam berupa garis diagonal yang sejajar di permukaan kulit; setelah itu, kembali sayat permukaan kulit dari arah yang berlawanan hingga membentuk garis yang berpotongan (nantinya, permukaan kulit daging babi akan terlihat seperti papan catur yang dipenuhi kotak-kotak berukuran kecil).
- Menyayat kulit memudahkan lemak daging untuk mencair saat dimasak. Pastikan sayatan yang Anda buat tidak terlalu dalam dan menyentuh lapisan daging di bawahnya.
-
Panaskan minyak zaitun di atas wajan. Tuangkan minyak zaitun ke wajan berukuran besar dan panaskan dengan api agak besar.
- Tunggu selama 60 detik atau sampai minyak benar-benar panas. Perlahan, goyangkan wajan agar seluruh permukaan wajan terlapisi minyak panas.
-
Goreng daging dengan sedikit minyak. Letakkan potongan daging di atas minyak panas, dan goreng setiap sisinya selama 60 detik atau sampai teksturnya garing dan warnanya berubah kecokelatan.
- Jepit daging dengan penjepit untuk menggoreng tepian daging.
- Daging tidak akan bertekstur terlalu renyah jika dimasak menggunakan panci masak lambat. Itulah mengapa Anda perlu terlebih dahulu menggoreng daging dengan sedikit minyak di atas wajan sebelum memasaknya dengan panci masak lambat.
-
Masukkan seluruh bahan ke dalam panci masak lambat. Taburkan wortel dan ubi jalar hingga memenuhi dasar panci. Setelah itu, letakkan potongan daging di atasnya dan tuangi seluruh bahan dengan cuka apel.
- Jika ingin, gunakan sayuran lain yang berasal dari akar seperti kubis brussel , kentang, atau turnip (sayuran sejenis lobak).
-
Masak daging dengan suhu tinggi selama 4-5 jam. Tutup panci masak lambat dan ubah pengaturannya ke suhu tinggi. Setelah itu, jangan menyentuh daging selama sekitar 4-5 jam atau sampai daging benar-benar matang. [4] X Teliti sumber
- Setidaknya, pastikan suhu internal daging mencapai angka 70°C saat disajikan.
-
Sajikan daging panas-panas untuk menghasilkan cita rasa yang maksimal. Matikan api dan diamkan daging selama 10 menit sebelum mengirisnya. Seharusnya, tekstur daging akan sangat lembut dan empuk saat dipotong.
- Jika tidak dihabiskan dalam sekali santap, sisa daging bisa disimpan di dalam wadah kedap suara dan dimasukkan ke dalam kulkas. Panaskan daging di atas wajan sesaat sebelum disantap agar teksturnya kembali renyah.
Iklan
-
Panaskan wajan dengan api agak besar. Jangan menambahkan minyak pada tahap ini. [5] X Teliti sumber
- Daging perut babi memiliki kandungan lemak yang tinggi. Oleh karena itu, kemungkinan besar Anda tidak perlu menambahkan minyak ke atas wajan. Meski akan mempercepat proses memasak, menggunakan terlalu banyak minyak berisiko membuat minyak memercik ke segala arah.
-
Potong-potong daging perut babi. Menggunakan pisau tajam, potong daging perut babi setebal 6-12 mm.
- Tidak perlu membuat sayatan di bagian kulit meski bagian kulitnya cukup tebal. Sejatinya, mengiris daging babi tipis-tipis pun sudah cukup untuk mencairkan lemak dan membuat teksturnya renyah.
-
Goreng daging dengan sedikit minyak. Susun potongan daging babi di permukaan wajan (pastikan daging tidak bertumpuk atau bersentuhan); goreng daging hingga seluruh permukaannya garing kecokelatan.
- Waktu memasak yang dibutuhkan sangatlah bergantung kepada jumlah daging yang Anda letakkan di permukaan wajan; namun biasanya, Anda perlu menggoreng setiap sisi daging selama 4-5 menit.
- Balik daging dengan penjepit. Jika minyak panas mulai memercik, cobalah menggunakan tutup wajan atau splatter screen (alat khusus untuk menutup wajan agar minyak tidak tepercik saat proses memasak berlangsung).
-
Tambahkan aneka bumbu yang sudah disiapkan. Setelah permukaan daging garing kecokelatan, tiriskan lemak yang mencair, lalu masukkan madu, kecap asin, saus tiram, dan bawang putih cincang ke dalam wajan. [6] X Teliti sumber
- Jika lemak yang tertinggal di wajan terlalu banyak, cobalah menyerapnya dengan tisu dapur.
- Sebaiknya, campurkan seluruh bumbu terlebih dahulu di mangkuk terpisah sebelum menuangkannya ke wajan. Dengan melakukannya, seluruh bumbu akan berpadu sempurna sebelum dimasak dan meningkatkan cita rasa daging babi Anda saat matang.
-
Kecilkan api dan lanjutkan proses memasak. Teruslah memasak sampai saus mengental, mengilat, dan menyelimuti seluruh bagian daging.
- Balik daging secara berkala agar seluruh bagian daging terlapisi saus secara merata.
- Waktu memasak yang dibutuhkan sangatlah bervariasi; namun, umumnya proses ini perlu Anda lakukan selama 2-3 menit.
-
Sajikan daging panas-panas untuk menghasilkan cita rasa yang maksimal. Matikan api dan hidangkan daging di atas piring dengan sausnya.
- Jika tidak dihabiskan dalam sekali santap, sisa daging bisa disimpan di dalam wadah kedap suara dan dimasukkan ke dalam kulkas. Panaskan daging di atas wajan sesaat sebelum disantap agar teksturnya kembali renyah.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
Metode Memanggang dengan Oven
- Loyang
- Rak kawat atau foil aluminium
- Pisau tajam
- Termometer daging (termometer khusus untuk memasak)
Metode Memasak Lambat
- Mangkuk berukuran kecil
- Plastic wrap
- Pisau tajam
- Wajan berukuran besar
- Penjepit
- Panci masak lambat
- Termometer daging (termometer khusus untuk memasak)
Metode Menumis
- Wajan berukuran besar
- Penjepit
- Pisau tajam
- Mangkuk berukuran kecil
- Tisu dapur
Referensi
- ↑ http://www.lovelesscafe.com/recipes/roasted-pork-belly/
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/technique/how-roast-pork-belly
- ↑ http://breakingmuscle.com/recipes/1-crockpot-1-pork-belly-recipe-3-delicious-meals
- ↑ http://www.notsodesperatehousewife.com/crockpot/pork-belly-made-easy/
- ↑ http://www.daydaycook.com/recipe/1/details/1715/Pan-Fried-Pork-Belly.html
- ↑ http://wokwithray.net/wwr/2012/06/friends-post-honey-pork-belly-by-nami-of-just-one-cookbook/
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 13.649 kali.
Iklan
