Pdf downloaden
Pdf downloaden
Varkensbuik is een vet en smaakvol stuk vlees dat wordt gebruikt voor het maken van spek, maar op verschillende manieren kan worden bereid. Varkensbuik kan een heerlijke toevoeging aan de maaltijd zijn, of je hem nu in de oven wilt braden, in een slowcooker of in een koekenpan op het fornuis wilt bereiden.
Ingrediënten
Voor 6 tot 8 porties
- 1 kilo varkensbuik
- 80 ml olijfolie
- 1 eetlepel (15 gram) zeezout
- 1 eetlepel (15 gram) gemalen zwarte peper
Voor 6 tot 8 porties
- 1 kilo varkensbuik
- 2 theelepels (10 gram) zeezout
- 2 theelepels (10 gram) gemalen zwarte peper
- 2 theelepels (10 gram) chilipoeder
- 2 eetlepels (30 ml) olijfolie
- 60 ml appelazijn
- 250 gram wortel, in stukjes van 5 cm gehakt
- 250 gram zoete aardappel, in stukjes van 5 cm gesneden
Voor 3 tot 5 porties
- 500 g varkensbuik
- 2 eetlepels (30 ml) honing
- 2 eetlepels (30 ml) sojasaus
- 1 eetlepel (15 ml) oestersaus
- 1 theelepel (5 gram) verse, fijngehakte knoflook
Stappen
-
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Maak ondertussen een ovenschaal klaar voor gebruik door een ovenrooster op pootjes in de oven te zetten. [1] X Bron
- Als je geen ovenrooster op pootjes hebt, kun je ook een aantal vellen aluminiumfolie verkreukelen en ze over de bodem van de ovenschaal verspreiden.
- De varkensbuik moet op een verhoging liggen terwijl hij gaart, zodat het vet makkelijker smelt.
-
Kerf het vlees in. Maak met een scherp mes een ruitpatroon van sneeën in de huid van het stuk varkensbuik. Maak in de huid steeds om de 5 cm een snee, en maak vervolgens haaks op deze sneeën weer sneeën die ook 5 cm van elkaar af liggen.- Prik door de taaie huid en de bovenste vetlaag, maar maak geen te diepe snee in het eigenlijke vlees dat onder deze twee lagen zit.
- Door het vlees op deze manier in te kerven kan meer vet wegsmelten tijden het braadproces.
-
Wrijf de olie, het zout en de peper erover. Leg de varkensbuik op je van tevoren voorbereide ovenrooster met de kant met de huid naar boven toe gericht. Wrijf de bovenkant in met olie en breng het vlees vervolgens op smaak met ruim zout en peper.
- Naast het feit dat de olie en het zout het vlees extra smaak geven, zorgen ze er ook voor dat het vet gemakkelijker wegsmelt, waardoor je een krokantere huid krijgt.
- Breng de smaakmakers met de hand aan en wrijf het zout en de peper in de sneeën in de huid.
- Vergeet niet dat alhoewel zout en peper het braadproces zouden moeten doorstaan, andere smaakmakers echter zouden kunnen verbranden. Als je andere smaakmakers toe wilt voegen, moet je dit in de laatste 30 minuten voordat de varkensbuik klaar is doen.
-
Bak 20 tot 30 minuten. Leg de gekruide varkensbuik in de voorverwarmde oven. Braad hem 20 tot 30 minuten, of totdat de huid bruin wordt en er knapperig uit gaat zien.
- Door deze korte periode van flinke verhitting zal het varkensvlees niet door en door gaar worden, noch zou je de varkensbuik de hele tijd op deze hoge temperatuur moeten garen. De intense hitte is alleen bedoeld om de huid knapperig te maken.
- Wacht niet totdat de huid donkerbruin is of helemaal knapperig, aangezien hij blijft garen op een lagere temperatuur. Door de varkensbuik te lang op een hoge temperatuur te garen, kan de huid verbranden voordat de rest van het vlees gaar is.
-
Zet de temperatuur lager, op 180 graden Celsius. Verlaag de temperatuur zonder de varkensbuik uit de oven te halen. Laat het vlees nog 2 tot 2,5 uur garen, of totdat het klaar is. [2] X Bron
- Controleer de varkensbuik halverwege het kookproces. Als het vet te heet wordt, kan het gaan roken en moet je het vlees overbrengen naar een schone ovenschaal.
- De varkensbuik moet een kerntemperatuur bereiken van minimaal 70 graden Celsius, voordat je hem uit de oven haalt.
-
Laat het vlees 10 tot 15 minuten rusten. Laat de varkensbuik, nadat je hem uit de oven hebt gehaald, 10 tot 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
- Gedurende deze tijd zouden de sappen zich door het vlees moeten verspreiden en tot rust moeten komen.
-
Serveer heet. Gebraden varkensbuik zal een knapperige huid hebben, maar het vlees daaronder zou mals en sappig moeten zijn.
- Bewaar restjes in een luchtdicht bakje in je koelkast.
- Bij het opnieuw verwarmen van de restjes, moet je de plakjes in een koekenpan schroeien zodat de huid knapperig blijft.
Advertentie
-
Kruid de varkensbuik en laat hem één nacht lang intrekken. Wrijf alle kanten van de varkensbuik in met het zout, de peper en de chilipoeder. Wikkel het vlees in plastic folie en laat het vervolgens een nacht lang in je koelkast rusten. [3] X Bron
- Meng de specerijen in een schaaltje voordat je ze over het oppervlak van de varkensbuik wrijft. Hierdoor worden alle specerijen in gelijke mate over de varkensbuik verspreid.
- Je kunt het één nacht laten rusten van het varkensvlees ook laten als je niet veel tijd hebt. Door dit wél te doen zal het vlees malser en de smaak nog beter worden, maar het zal nog steeds goed garen als je het vlees kruid en direct bezig gaat met de volgende stap.
-
Kerf de huid in. Maak met een scherp mes parallelle, diagonale sneeën in de huidkant van de varkensbuik. Maak een ruitpatroon van sneeën door vervolgens een serie diagonale sneeën haaks op de eerste serie te maken.
- Door de huid in te kerven zal het vet tijdens het garen van het vlees makkelijker smelten. Probeer door zowel de huid als de bovenste laag vet heen te snijden, maar snijd niet te diep in het vlees onder deze bovenste twee lagen.
-
Verhit de olijfolie in een koekenpan. Giet de olijfolie in een grote koekenpan en zet hem op middelhoog vuur.
- Wacht ruwweg 1 minuut om de olie heet genoeg te laten worden. Kantel de koekenpan voorzichtig heen en weer zodat de hete olie de hele bodem bedekt.
-
Schroei alle kanten van het vlees. Leg de varkensbuik in de hete olie. Schroei elke kant 1 minuut, of totdat ze lichtbruin van kleur zijn en er knapperig uitzien.
- Je moet de dunne kanten van de varkensbuik ook schroeien. Hiervoor zal je de varkensbuik mogelijk met een vleestang op zijn plek moeten houden.
- De varkensbuik zal niet heel knapperig worden in de slowcooker, en om die reden moet je de huid eerst op het fornuis bruinen voordat je de rest van het vlees kookt.
-
Doe de ingrediënten in de slowcooker. Strooi de wortels en zoete aardappels uit over de bodem van de slowcooker. Leg de varkensbuik er bovenop en giet vervolgens de appelazijn over alles heen.
- Als je wilt kun je ook andere wortelgroenten gebruiken in plaats van zoete aardappels en wortels. Andere populaire keuzes zijn spruitjes, aardappels en raapjes.
-
Kook 4 tot 5 uur op hoog vuur. Doe het deksel op de slowcooker en zet hem op de stand voor een hoge temperatuur. Laat de varkensbuik koken totdat hij klaar is—ongeveer 4 tot 5 uur. [4] X Bron
- Als de varkensbuik klaar is, zou hij een kerntemperatuur moeten hebben van minimaal 70 graden Celsius.
-
Serveer heet. Doe het vuur uit en laat de varkensbuik 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Het vlees zou zeer mals en sappig moeten zijn als je het aansnijdt.
- Bewaar restjes in een luchtdicht bakje in de koelkast. Je kunt de overgebleven plakjes opnieuw opwarmen in een koekenpan, zodat de huid knapperig blijft.
Advertentie
-
Verhit de koekenpan zonder iets erin te doen. Zet een grote koekenpan op het fornuis, op middelhoog vuur. Doe geen olie in de pan.
- Aangezien varkensbuik zoveel vet bevat is het onnodig om er olie bij te doen. Je kunt dit wel doen om de varkensbuik sneller te laten bruinen, maar let wel dat de olie die je toevoegt kan gaan spetteren.
-
Snijd de varkensbuik in plakken. Snijd met een scherp mes de varkensbuik in plakken van 5 tot 10 mm dikte.
- Als je varkensbuik in een koekenpan gaat garen hoef je de huid niet in te kerven. Door het vlees in stukken te snijden komt er genoeg vet aan de oppervlakte, waardoor het ondanks de dikke laag huid goed zou moeten smelten.
-
Bruin de varkensbuik. Leg de plakken varkensbuik in de hete pan en bak de plakken, ze vaak omdraaiend, totdat elke plak aan beide kanten goudbruin en knapperig is.
- De exacte hoeveelheid tijd die het neemt hangt af van hoe vol de pan is, maar 4 tot 5 minuten per kant zal meestal genoeg zijn.
- Gebruik een vleestang om de plakken voorzichtig om te keren en te draaien. Als de olie begint te spetteren, moet je een spatscherm gebruiken om de rommel die het geeft binnen de perken te houden.
-
Voeg de smaakmakers toe. Zodra de varkensbuik goed gebruind is, moet je het teveel aan vet uit de pan laten lopen en de honing, sojasaus, oestersaus en knoflook toevoegen.
- Als er zelfs nadat je de pan leeg hebt laten lopen plasjes vet achterblijven op de plakken varkensbuik, zal je met schoon keukenpapier het teveel aan vet moeten opdeppen.
- Overweeg om de smaakmakers in een kom te mengen voordat je ze in de pan doet. Hierdoor krijg je een gelijkmatige verdeling van smaken.
-
Doe het vuur lager maar blijf garen. Zet het vuur op een gemiddelde stand en blijf garen totdat de saus indikt en de varkensbuik als een soort glazuur bedekt.
- Je moet de plakken blijven omkeren en draaien zodat alle kanten overdekt zijn met de saus.
- De exacte hoeveelheid tijd die dit gedeelte van het proces kost kan variëren, maar verwacht ongeveer twee tot drie minuten.
-
Dien het heet op. Haal de pan van het vuur en serveer de plakken varkensbuik met hun glazuur.
- Je kunt restjes in een luchtdicht bakje in de koelkast bewaren. Verhit ze opnieuw op het fornuis om het knapperige van het vlees te behouden.
Advertentie
Benodigdheden
In de oven braden
- Ovenschaal
- Ovenrooster of aluminiumfolie
- Scherp mes
- Vleesthermometer
Slowcooking
- Kleine kom
- Plastic folie
- Scherp mes
- Grote koekenpan
- Vleestang
- Slowcooker
- Vleesthermometer
In de koekenpan gebakken
- Grote koekenpan
- Vleestang
- Scherp mes
- Kleine kom
- Keukenpapier
Bronnen
Over dit artikel
Deze pagina is 5.364 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
