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La poitrine de porc est un morceau de viande gras que l'on utilise typiquement pour faire des lardons ou du bacon, mais il est possible de le cuire sous d'autres formes. Cuisez au four ou dans une mijoteuse, lentement et à basse température. Vous pouvez également faire frire de fines tranches de poitrine de porc sur la gazinière.
L'essentiel en quelques mots
- Faites cuire la poitrine au four 2 h 15 à 180 °C puis augmentez la température à 200 °C pour 35 minutes.
- Dans une mijoteuse, laissez-la cuire 4 heures à puissance élevée. Faites-la ensuite dorer dans une poêle avec un peu de jus de cuisson.
- Faites-la frire à la poêle à feu élevé jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée (environ 4 à 5 minutes par côté).
Ingrédients
Pour 6 à 8 portions
- 1 kg de poitrine de porc
- 1/3 de tasse (80 ml) d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sel de mer
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de poivre noir moulu
Pour 6 à 8 portions
- 1 kg de poitrine de porc
- 1 cuillère à soupe (15 mg) de sel de mer
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de soja
- 1 morceau de gingembre râpé (de la taille d'un pouce)
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 ognons coupés en rondelles
Pour 3 à 5 portions
- 500 g de poitrine de porc
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de miel
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce d'huitre
- 1 cuillère à café (5 ml) d'ail frais émincé
Étapes
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Préchauffez le four à 220 °C. En attendant, préparez un plat allant au four et insérez une grille dans ce dernier.- Si vous n'avez pas de grille, écrasez plusieurs feuilles d'aluminium et éparpillez-les sur tout le fond d'une plaque de cuisson.
- La poitrine de porc devra être surélevée pour évacuer la graisse fondue.
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Faites des entailles sur la viande. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez la poitrine de porc en formant un quadrillage. Découpez à travers la peau et formez des lignes verticales à 5 cm de distance les unes des autres. Faites ensuite une série d'entailles perpendiculaires aux premières et également à 5 cm de distance les unes des autres.
- Essayez de traverser la peau et la couche supérieure de graisse, mais ne coupez pas plus profondément dans la couche de viande.
- De cette façon, le gras s'écoulera encore plus facilement pendant la cuisson.
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Enrobez d'huile et saupoudrez de sel et de poivre. Placez la poitrine de porc sur votre plaque de cuisson avec la peau vers le haut. Badigeonnez d'huile et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- En plus d'assaisonner la viande, l'huile et le sel facilitent également l'évacuation de la graisse. La peau sera ainsi plus croustillante.
- Appliquez l'assaisonnement à la main et faites pénétrer le sel et le poivre dans les entailles de la peau.
- Sachez que le sel et le poivre devraient supporter la cuisson sans se détériorer, mais ce n'est pas forcément le cas des autres épices et herbes qui risquent de bruler. Si vous décidez d'ajouter d'autres condiments, faites-le dans les 30 dernières minutes de cuisson.
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Faites cuire 2 h 15. Mettez la viande dans le four bien chaud et laissez-la cuire 2 heures et 15 minutes.
- Vérifiez la cuisson au bout d'une heure environ. Si la graisse chauffe trop, elle risque de commencer à faire de la fumée. Vous devrez alors transférer la viande dans un plat propre.
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Augmentez la température à 200 °C. Laissez cuire 35 minutes supplémentaires en ayant augmenté la température afin d'obtenir une viande bien croustillante.
- La température internet doit atteindre 65 °C avant de sortir la viande du four.
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Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes. Après avoir ôté la poitrine de porc du four, laissez la reposer pendant 10 à 15 minutes avant de la découper.
- Pendant ce temps, le jus devrait se répartir dans toute la viande.
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Servez chaud. La poitrine de porc rôtie aura une peau croustillante, mais la viande doit être tendre et moelleuse.
- Facultatif : coupez la poitrine en tranches et saisissez-les dans une poêle (de préférences en fonte) une minute (environ) de chaque côté. Cela la rendra très croustillante et permettra à la saveur de ressortir.
- Placez les restes dans un récipient hermétique et mettez-le au réfrigérateur.
- Lorsque vous réchaufferez les restes, faites revenir les tranches à la poêle pour que la peau reste croustillante.
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Faites une marinade. Prenez un saladier et mélangez un morceau de gingembre râpé (de la taille d'un pouce environ) avec 3 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe de sel (15 g) et 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de soja. Frottez la poitrine avec cette marinade.
- Assurez-vous de retirer la couenne de la poitrine, mais laissez le gras.
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Mettez 2 ognons en rondelles dans la mijoteuse. Placez ensuite la poitrine dessus.
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Faites cuire pendant 4 heures à puissance élevée. Mettez le couvercle sur la mijoteuse et faites cuire à puissance élevée durant environ 4 heures.
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Faites-la dorer dans une poêle. Sortez-la de la mijoteuse et mettez-la dans une poêle avec quelques cuillères de jus de cuisson. Mettez à feu fort et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- La température interne doit atteindre 65 °C par sécurité.
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Servez chaud. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes avant de découper. La viande devrait être très tendre et moelleuse.
- Placez les restes dans un récipient hermétique et mettez-le au réfrigérateur. Vous pouvez les conserver 3 à 4 jours. Pour réchauffer les restes, faites revenir les tranches à la poêle pour que la peau reste croustillante.
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Découpez la poitrine de porc en tranches. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez la poitrine en tranches de 6 à 12 mm d'épaisseur.
- Il n'est pas nécessaire d'entailler la peau lorsque vous faites frire le porc. Le fait de découper en fines tranches expose suffisamment la graisse. La viande va donc rendre cette graisse malgré l'épaisse couche de peau.
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Versez de l'huile dans une poêle. Mettez-en juste assez pour recouvrir le fond de la poêle. Utilisez une huile neutre, comme de l'huile de maïs, de canola, de l'huile végétale. Vous pouvez aussi employer de l'huile de tournesol ou de pépins de raisins.
- Si vous en avez, enfilez un gant de cuisine pour protéger votre main des possibles projections d'huile.
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Faites dorer la poitrine de porc. Placez les tranches de poitrine sur la poêle chaude et retournez fréquemment jusqu'à ce que les deux côtés de chaque tranche soient brun doré et croustillants.
- La durée de cuisson exacte dépend de la quantité de viande à frire, mais 4 à 5 minutes par côté devraient suffire.
- Utilisez une pince pour retourner doucement les tranches. Si l'huile commence à éclabousser, utilisez une grille anti-éclaboussures pour minimiser les dégâts.
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Ajoutez l'assaisonnement. Lorsque la poitrine de porc sera brune, jetez la graisse en excès et ajoutez le miel, la sauce soja et la sauce d'huitre ainsi que l'ail.
- Si la poitrine de porc continue à faire des flaques de gras après que vous ayez fait couler ce dernier, vous devrez peut-être tapoter la viande avec des serviettes en papier propres.
- Pensez à mélanger au préalable les condiments dans un bol séparé avant de les ajouter dans la poêle. De cette façon, l'assaisonnement sera distribué de façon homogène sur les tranches.
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Baissez le feu et laissez cuire encore. Mettez sur feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et enrobe la poitrine de porc comme une sorte de glaçage.
- Continuez à retourner les tranches jusqu'à ce que toutes les surfaces soient bien recouvertes de sauce.
- La durée exacte de cuisson peut varier, mais attendez-vous à ce que cela prenne entre 2 et 3 minutes environ.
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Servez chaud ! Enlevez la poêle du feu et servez les tranches de porc avec leur glaçage.
- Placez les restes dans un récipient hermétique et mettez-le au réfrigérateur. Réchauffez sur la gazinière pour que la viande garde son croustillant.
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Éléments nécessaires
Poitrine de porc au four
- Un plat allant au four
- Une grille pour le four ou du papier aluminium
- Un couteau aiguisé
- Un thermomètre à viande
Poitrine de porc à la mijoteuse
- Un petit bol
- Du cellophane
- Un couteau aiguisé
- Une grande poêle
- Une pince
- Une mijoteuse
- Un thermomètre à viande
Poitrine de porc frite à la poêle
- Une grande poêle
- Une pince
- Un couteau aiguisé
- Un petit bol
- Des serviettes en papier
À propos de ce wikiHow
Résumé de l'article
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Pour bien cuisiner de la poitrine de porc, coupez votre viande en bandes de cinq à dix millimètres d'épaisseur. Pour la cuisson, déposez vos bandes dans une poêle sans gras sur un feu moyen à vif. Le gras n'est pas nécessaire, la poitrine de porc étant naturellement grasse. Faites cuire vos bandes quatre à cinq minutes avant de les retourner et de les faire cuire encore quatre à cinq minutes. Assaisonnez-les, par exemple, avec de la sauce soja et de l’ail émincé, et laissez cuire encore trois minutes. Servez immédiatement vos morceaux. Pour en savoir davantage sur la cuisson de la poitrine de porc à la mijoteuse ou au four, poursuivez la lecture de l'article !
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