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삼겹살은 지방이 많고 감칠맛이 있는 부위로 보통 베이컨에 사용되지만 다양한 방법으로 조리할 수 있다. 오븐, 슬로우쿠커, 또는 프라이팬 어떤 조리기구를 사용하든 삼겹살은 맛있는 한끼 음식이 될 것이다.
재료
6-8인분
- 삼겹살 900g
- 올리브오일 1/3컵(80 ml)
- 천일염 1테이블스푼(15 ml)
- 간 검은후추 1테이블스푼(15 ml)
슬로우쿠킹
6-8인분
- 삼겹살 900g
- 천일염 2테이블스푼(10 ml)
- 간 검은후추 2테이블스푼(10 ml)
- 고춧가루(칠리 파우더) 2테이블스푼(10 ml)
- 올리브오일 2테이블스푼(30 ml)
- 사과 사이다 식초 ¼컵(60 ml)
- 5cm 크기로 썬 당근 1컵(250 ml)
- 5cm 크기로 썬 고구마 1컵(250 ml)
프라이팬 구이
3-5인분
- 삼겹살 450g
- 꿀 2테이블스푼(30 ml)
- 간장 2테이블스푼(30 ml)
- 굴소스 1테이블스푼(15 ml)
- 다진 마늘 1티스푼(5 ml)
단계
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오븐을 220도로 예열한다. 예열이 되는 동안 구이 팬에 바닥높임 랙을 올려 준비한다.
- 바닥높임 랙이 없을 때는 구이 팬 바닥에 알루미늄 호일을 여러 장 여기 저기 흩어서 깔아 놓으면 된다.
- 기름이 빠지게 하려면 반드시 삼겹살의 바닥을 높여야 한다.
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고기에 칼집넣기. 잘 드는 칼을 이용해 삼겹살 표면에 십자 모양으로 칼 집을 넣는다. 고기 표면을 세로로 가로질러5cm 간격으로 칼집을 넣은 다음 교차되는 칼집도 5cm간격으로 넣는다.- 칼이 단단한 껍데기와 삼겹살 맨 위 피부층을 를 뚫고 들어가야 하지만 살코기 부분을 너무 깊게 자르면 안된다.
- 이렇게 칼집을 넣으면 굽는 과정에서 더 많은 기름이 빠지게 된다.
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오일, 소금, 후추를 바른다. 껍데기 부분이 위로 향하도록 삼겹살을 준비된 구이 팬 위에 놓는다. 껍데기에 오일을 바른 다음 소금과 후추를 부드럽게 문지른다.
- 오일과 소금은 양념으로 맛을 낼 뿐만 아니라 기름이 잘 빠지게 하는 역할도 한다. 이렇게 기름이 빠지면 껍데기가 더욱 바삭하게 구워진다.
- 양념은 소금과 후추가 칼집 안으로 잘 들어가도록 손으로 발라주는 게 좋다.
- 굽는 과정에서 소금과 후추는 괜찮지만 다른 향신료와 허브 등은 탈 수도 있다. 따라서 소금 후추 이외에 다른 양념을 더할 때는 조리시간 마지막 30분 이내에 더해주는 게 좋다.
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20-30분 간 조리한다. 예열된 오븐에 삼겹살을 넣고 20-30분 정도 또는 껍데기가 노릇노릇하면서 바삭하게 될 때까지 굽는다.
- 고온으로 이렇게 짧은 시간 동안 조리하면 돼지고기가 고르게 익지 않는다. 삼겹살도 처음부터 끝까지 이렇게 고온으로 조리하면 잘 익지 않는다. 고온으로 짧게 굽는 것은 껍데기를 바삭하게 만들기 위한 것이다.
- 저온으로 계속 조리해야 하므로 껍데기가 짙은 갈색이 되거나 완전히 바삭해질 때까지 놔두면 안된다. 고온으로 너무 오래 구우면 고기 안쪽이 다 익기 전에 표면은 타버린다.
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오븐의 온도를 180도로 낮춘다. 삼겹살을 그대로 오븐 안에 두고 온도만 낮춘다. 조절한 온도로 2시간에서 2시간 반 정도 또는 완전히 익을 때까지 굽는다. [1] X 출처 검색하기
- 시간이 반 정도 지났을 때 삼겹살이 잘 조리되고 있는지 확인한다. 기름이 너무 가열되면 연기가 날 수 있다. 연기가 날 정도가 되면 구이 팬을 깨끗한 것으로 바꿔야 한다.
- 삼겹살 심부 온도가 70도 이상이 됐을 때 오븐에서 꺼낸다.
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10-15분 정도 그대로 둔다. 오븐에서 꺼낸 다음 10-15분 정도 기다렸다가 자른다.
- 기다리는 동안 육즙이 고기 안에 퍼지게 된다.
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뜨거울 때 먹는다. 삼겹살 오븐 구이는 껍데기는 바삭하지만 고기는 부드럽고 촉촉하다.
- 남은 삼겹살 구이는 밀폐용기에 담아 냉장보관 한다.
- 데울 때는 삼겹살 조각을 팬에 살짝 구워야 껍데기의 바삭함을 유지할 수 있다.
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삼겹살을 밤새 양념에 재운다. 소금, 후추, 고춧가루를 삼겹살 표면에 고르게 바른다. 고기를 비닐랩으로 싼 다음 냉장고에 밤새 넣어둔다. [2] X 출처 검색하기
- 양념들을 작은 그릇에 모두 섞어서 삼겹살에 발라야 각각의 양념들이 고르게 퍼진다.
- 시간이 없을 때는 밤새 재우지 않아도 된다. 오래 두면 고기도 연해지고 맛도 좋아지지만 양념을 발라 바로 조리해도 전혀 문제되지 않는다.
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칼집넣기. 잘드는 칼을 이용해 삼겹살의 껍데기 쪽에 대각선으로 칼집을 넣는다. 한쪽 방향으로 칼집을 넣은 다음 선이 교차되도록 반대방향으로 칼집을 더 넣는다.
- 껍데기에 칼집을 넣으면 조리되는 동안 기름이 잘 빠진다. 껍데기와 피부 맨 위층을 뚫고 칼집을 넣어야 하지만 살코기까지 너무 깊게 칼이 들어가면 안된다.
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팬에 올리브오일을 두르고 가열한다. 큰 프라이팬에 올리브오일을 붓고 중강불로 가열한다.
- 오일이 충분히 가열될 때까지 60초 정도 기다린다. 뜨거운 오일이 팬 바닥 전체에 고르게 퍼질 수 있도록 팬을 조심스럽게 돌려준다.
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삼겹살의 앞뒤와 옆면까지 빠르게 살짝 익힌다. 삼겹살을 달궈진 팬에 놓는다. 각면을 60초 또는 살짝 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다.
- 삼겹살의 얇은 면도 익혀야 한다. 얇은 면을 구울 때는 주방집게로 삼겹살 덩어리를 잡고 있어야 할 수도 있다.
- 삼겹살을 처음부터 슬로우 쿠커로 조리하면 바삭하게 되지 않기 때문에 미리 프라이팬에 겉면을 익히는 것이다.
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재료들을 슬로우 쿠커에 넣는다. 당근과 고구마를 슬로우 쿠커 바닥에 깔아 놓는다. 삼겹살을 그 위에 놓고 사과 사이다 식초를 붓는다.
- 고구마와 당근 대신 다른 뿌리채소를 사용해도 된다. 방울 양배추, 감자, 순무 등이 많이 사용된다.
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고온으로 4-5시간 조리한다. 슬로우쿠커의 뚜껑울 덮고 고온으로 설정한다. 삼겹살이 완전히 익을 때까지 4-5시간 정도 조리한다.
- 삼겹살 내부 온도가 최소한 70도가 될 때까지 익혀야 한다.
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뜨거울 때 먹는다. 슬로우 쿠커를 끄고 10분 정도 기다렸다가 썬다. 썰 때 연하고 촉촉한 느낌이 들 것이다.
- 남은 삼겹살은 밀폐용기에 담아 냉장보관한다. 팬에 올려 데우면 바삭하게 먹을 수 있다.
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기름없이 프라이팬을 달군다. 넓은 프라이팬을 가스레인지에 올리고 중강불로 가열한다. 이 단계에서는 기름을 두르지 않는다.
- 삼겹살에 기름이 많기 때문에 오일을 두를 필요가 없다. 기름을 두르면 금방 노릇노릇하게 구울 수 있지만 오일을 더하면 많이 튀게 된다는 사실을 염두에 두자.
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삼겹살을 썬다. 잘드는 칼을 이용해 6-12 mm 두께로 썬다.
- 삼겹살을 프라이팬에 구울 때는 칼집을 넣지 않아도 된다. 썰어 놓으면 기름이 충분히 밖으로 노출되기 때문에 두꺼운 껍데기 부분에서도 충분히 기름이 빠지게 된다.
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삼겹살을 노릇노릇하게 굽는다. 달궈진 팬에 썬 삼겹살을 넣고 가열한다. 앞뒤로 노릇노릇하게 될 때까지 자주 뒤집어준다.
- 팬에 올린 삼겹살 조각의 수에 따라 굽는 시간이 달라지지만 대개 한 면에 4-5분 정도면 충분하다.
- 삼겹살 조각은 주방집게를 이용해 조심스럽게 뒤집어야 한다. 기름이 튀기 시작하면 주변이 너무 지저분해지지 않도록 기름 튐 방지 뚜껑을 덮자.
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양념을 더한다. 삼겹살이 노릇하게 잘 구워지면 고여있는 기름을 쏟아내고 꿀, 간장, 굴소스, 마늘을 넣는다.
- 기름을 쏟아내고도 여전히 기름이 삼겹살 조각에 남아 있을 때는 깨끗한 키친타월을 이용해 제거하면 된다.
- 양념 재료들을 그릇에 섞어서 넣으면 맛이 고르게 퍼지게 된다.
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불을 줄이고 계속 조리한다. 중불로 줄인 다음 소스가 걸쭉해지면서 삼겹살이 글레이즈를 바른 것처럼 될 때까지 가열한다.
- 삼겹살에 소스가 고르게 잘 발라지도록 자주 뒤집어야 한다.
- 정확한 조리시간이 정해진 건 아니지만 보통 이 과정은 2-3분 정도 걸린다.
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뜨거울 때 먹는다. 가스레인지에서 팬을 내리고 소스가 잘 발라진 삼겹살을 먹는다.
- 남은 삼겹살은 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관한다. 가스레인지에 데우면 바삭한 맛을 유지할 수 있다.
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필요한 것
오븐 구이
- 구이용 팬
- 높임 랙 또는 알루미늄 호일
- 잘 드는 칼
- 고기 심부 온도계
슬로우 쿠킹
- 작은 그릇
- 비닐랩
- 잘 드는 칼
- 큰 프라이팬
- 주방 집게
- 슬로우 쿠커
- 고기 심부 온도계
프라이팬에 굽기
- 큰 프라이팬
- 주방 집게
- 잘 드는 칼
- 작은 그릇
- 키친타월
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