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溶かしたチーズはおいしいソースとして様々な料理に使用できます。チーズは調理コンロの上で溶かしたり、電子レンジで溶かすことができます。実際に溶ける種類のチーズを選び、コーンスターチと液体を加えてチーズが糸状になるのを防ぎましょう。チーズは弱火で温めるか、電子レンジを使用する場合は丁度溶け始めるまで少量ずつ温めましょう。
ステップ
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チーズを削る、細かく切る、またはスライスにする チーズを細かく切っておくと溶けやすくなります。チーズを溶かす前には削るか細かく切る、またはスライスしておきましょう。 [5] X 出典文献- 削る、細かく切る、スライスする、この中のどの方法を使っても大きな差はありません。最も準備しやすい方法を選びましょう。
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チーズを室温にする チーズが冷たい状態のままで溶かすと、溶けるまでに時間がかかったり均一に溶けない場合があります。ほぼ室温になるまで置いてから、チーズを溶かすようにしましょう。 [6] X 出典文献
- ほとんどのチーズは20～30分程度で室温になります。チーズは2時間より長く放置してはいけません。 [7] X 出典文献
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ノンスティック加工のフライパンを使用する チーズは、溶かす工程で鍋や器の側面に非常に付着しやすいものです。チーズの付着を防ぐには、ノンスティック加工の器を使用してチーズを溶かしましょう。 [8] X 出典文献
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コーンスターチと無糖練乳を少量加える コーンスターチと無糖練乳を少量加えると、チーズがすぐに分離して塊ができてムラのある状態になるのを防ぐことができます。コーンスターチと練乳の量は、溶かしているチーズの量により異なりますが、少量加えるだけでチーズを滑らかに保てるでしょう。 [10] X 出典文献
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プロセスチーズを足す プロセスチーズにはチーズを滑らかに溶けやすくする性質があるため、数枚加えてみてもよいでしょう。プロセスチーズの味が気にならならなければ、既に溶かしたチーズにプロセスチーズを1～2枚加えます。 [11] X 出典文献
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酢やビールなどの酸性成分を加える チーズが溶ける際に塊になってしまう場合は、酸性成分を少量加えるとよいでしょう。白ワインやビールなどのアルコールが効果的で、風味も加わります。アルコールの使用を控えたい場合は、酢やレモン汁を代わりに試しましょう。 [12] X 出典文献
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チーズが溶けたらすぐに火から外す チーズに好みのとろみがついたら、すぐに調理コンロから外しましょう。チーズは低い温度でも焦げやすいため、必要以上に溶かし続けると焦げる可能性があります。 [14] X 出典文献広告
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電子レンジ対応の容器にチーズを入れる チーズはノンスティック加工の容器の中で溶かすのが最適です。一方で、電子レンジに入る大きさの容器がなかなか見つからない場合があります。セラミック製のボウルや同様の容器も使用できますが、ノンスティック・クッキングスプレーを吹きかけたほうがよいでしょう。
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コーンスターチと無糖練乳を加える チーズを電子レンジに入れる前に、コーンスターチと無糖練乳を少量加える必要があります。こうすると調理中にチーズに塊ができにくくなります。入れる量は溶かしているチーズの量によりますが、それぞれ少量のみで十分でしょう。 [15] X 出典文献
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酸性の材料を混ぜる 酸性の材料を加えると風味が加わり、チーズを溶かしている間も滑らかな状態を維持できます。白ワインやビールを入れると、チーズが溶ける際に風味が加わります。アルコールの使用を控えたい場合は、代わりにホワイトビネガーなどを試しましょう。 [16] X 出典文献
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出力を強に設定して30秒間チーズを溶かす ノンスティック加工の電子レンジ対応容器にチーズを入れます。出力を強に設定して30秒間チーズを溶かします。通常はこの程度の時間でチーズが十分溶けるでしょう。 [17] X 出典文献
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電子レンジからチーズを取り出してかき混ぜる チーズを取り出したらかき混ぜます。滑らかで塊のない質感で均一に混ざっているのが理想的です。まだチーズにダマがあり硬いようであれば、電子レンジに戻しましょう。
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5〜10秒間隔でチーズを溶かす 30秒経ってもチーズが溶けていない場合は電子レンジから取り出してかき混ぜ、追加で5〜10秒間電子レンジで温めます。好みの質感になるまで繰り返し数秒ずつ電子レンジにかけましょう。広告
出典
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-melt-cheese-recipe-article
- ↑ http://dish.allrecipes.com/cheese-sauce-made-easy/
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-melt-cheese-recipe-article
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2014/04/30/melting-cheese-how-to_n_5231844.html
- ↑ http://www.thenibble.com/reviews/main/cheese/cheese2/whey/2006-03.asp
- ↑ http://dish.allrecipes.com/cheese-sauce-made-easy/
- ↑ https://dairygood.org/content/2016/how-long-can-cheese-sit-out
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-melt-cheese-recipe-article
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-melt-cheese-recipe-article
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/10/the-food-lab-fifteen-minute-stovetop-macaroni-and-cheese-recipe-food-lab-book-excerpt.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/10/the-food-lab-fifteen-minute-stovetop-macaroni-and-cheese-recipe-food-lab-book-excerpt.html
- ↑ http://dish.allrecipes.com/cheese-sauce-made-easy/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/cheese-sauce-made-easy/
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- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/10/the-food-lab-fifteen-minute-stovetop-macaroni-and-cheese-recipe-food-lab-book-excerpt.html
- ↑ http://dish.allrecipes.com/cheese-sauce-made-easy/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=9uQyqK-A8p4
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