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Le fromage fondu peut être utilisé comme une sauce délicieuse, dans de nombreux plats différents. Il peut être fondu sur le feu ou au microonde. Assurez-vous de choisir un type de fromage qui fonde et ajoutez de la fécule et un liquide, pour éviter qu'il ne devienne trop filandreux. Faites chauffer le produit à feu doux ou par petites quantités, au microonde, jusqu'à ce qu'il fonde.
Étapes
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Choisissez un fromage à pâte dure. Les fromages durs fondent à une chaleur plus faible. Ce sont ces types-là que l'on utilise généralement pour préparer des sauces, des préparations comme les croquemonsieurs ou en base pour les soupes. Le cheddar et le gruyère fondent très bien [1] X Source de recherche .
- Les fromages allégés peuvent fondre, mais le processus pourrait être plus long et le produit sera plus difficile à mélanger [2] X Source de recherche .
Le saviez-vous ? Vous pouvez aussi les utiliser pour faire une fondue savoyarde, dans ce cas, il vous faudra du gruyère ou de l'emmental.
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Évitez les fromages mous. Les fromages peu gras et secs, comme le parmesan ou le romano, brulent facilement et ne prennent pas une consistance crémeuse en fondant [3] X Source de recherche . Les fromages très mous, comme la féta et la ricotta, ne fondront jamais. N'utilisez pas ce type de produit pour cette utilisation [4] X Source de recherche .
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Râpez, tranchez ou réduisez le fromage en copeaux. Le produit fondra plus vite s'il est coupé en petits morceaux. Avant de le faire fondre, râpez-le, réduisez-le en copeaux ou tranchez-le [5] X Source de recherche .- Il n'y a pas de différence significative entre un fromage râpé, en copeaux ou en tranches. Choisissez l'option qui vous convienne le mieux.
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Laissez-le reposer à température ambiante. En faisant fondre du fromage froid, il fondra lentement et irrégulièrement. Laissez le produit reposer hors du réfrigérateur, jusqu'à ce qu'il soit à peu près à température ambiante, avant d'essayer de le faire fondre [6] X Source de recherche .
- La plupart des fromages seront à température ambiante 20 à 30 minutes après leur sortie du réfrigérateur. Ne laissez pas le fromage en extérieur pendant plus de 2 heures [7] X Source de recherche .
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Utilisez une poêle antiadhésive. Lorsqu'on le fait fondre, le fromage peut facilement coller aux bords de la poêle. Pour éviter ce problème, choisissez-en un modèle recouvert d'une surface antiadhésive [8] X Source de recherche .
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Placez la poêle sur le feu. Placez la poêle contenant le fromage sur le feu, à feu doux. Ne commencez jamais à faire chauffer le produit à feu moyen ou à feu fort, car il ne pourrait alors pas chauffer uniformément [9] X Source de recherche .
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Ajoutez une touche de maïzena et de lait concentré non sucré. De petites quantités de fécule et de lait empêcheront le fromage de se séparer trop rapidement, ce qui vous donnerait une préparation grumeleuse et irrégulière. La quantité de chaque ingrédient à ajouter variera, selon la quantité de fromage que vous faites fondre. Cependant, de petites doses de chaque ingrédient suffiront à obtenir une préparation lisse [10] X Source de recherche .
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Essayez d'ajouter du fromage à hamburger. Vous pourrez aussi ajouter quelques tranches de fromage à hamburger (ou fromage américain ), car celui-ci a des propriétés qui aident le mélange à fondre uniformément. Si le gout du fromage américain ne vous dérange pas, ajoutez-en une ou deux tranches à votre préparation [11] X Source de recherche .
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Ajoutez un ingrédient acide, comme du vinaigre ou de la bière. Si le fromage devient grumeleux en fondant, une petite quantité d'un ingrédient acide pourrait remédier au problème. L'alcool, comme le vin blanc ou la bière, sera très efficace et apportera une saveur supplémentaire. Si vous ne voulez pas ajouter d'alcool, vous pourrez utiliser du vinaigre ou du jus de citron [12] X Source de recherche .
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Fouettez continuellement la préparation. Avec un fouet métallique ou une fourchette, fouettez continuellement le produit alors qu'il fond. Cela permettra d'incorporer les ingrédients, tout en conservant le fromage lisse [13] X Source de recherche .
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Retirez le fromage du feu lorsqu'il a fondu. Vous devrez le retirer du feu dès qu'il atteint la consistance que vous recherchez. Le fromage brule à une température relativement faible. En le faisant fondre plus longtemps que nécessaire, vous risquerez de le faire bruler [14] X Source de recherche .Publicité
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Placez le fromage dans un récipient microondable. Le fromage fondra le mieux dans un récipient antiadhésif. Cependant, il ne sera pas toujours facile de trouver un tel récipient qui puisse rentrer dans votre microonde. Un bol en céramique ou autre contenant de ce type pourra faire l'affaire, bien qu'il sera préférable d'appliquer un spray antiadhésif sur sa surface.
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Ajoutez de la maïzena et du lait concentré non sucré. Avant de placer le fromage au microonde, vous devrez ajouter une touche de fécule et de lait concentré non sucré. Ces ingrédients empêcheront le fromage de former des grumeaux alors qu'il fond. Les quantités précises dépendront de la quantité de fromage que vous faites fondre, mais une petite dose de chaque substance devrait suffire [15] X Source de recherche .
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Ajoutez un ingrédient acide. Un ingrédient acide apportera de la saveur à la préparation et aidera le fromage à rester lisse alors qu'il fond. Le vin blanc et la bière parfumeront le fromage fondu. Si vous préférez ne pas ajouter d'alcool, utilisez par exemple du vinaigre blanc [16] X Source de recherche .
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Faites fondre le fromage à pleine puissance pendant 30 secondes. Placez-le dans le récipient antiadhésif microondable. Passez-le au microonde pendant 30 secondes à pleine puissance. Cela suffira généralement à fondre suffisamment le fromage [17] X Source de recherche .
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Sortez-le du microonde et mélangez. Mélangez le fromage dès que vous le sortez du four. Idéalement, il devrait avoir une texture lisse, sans grumeaux. Si le fromage est encore grumeleux et quelque peu solide, remettez-le au microonde.
Pour faire une fondue, vous avez besoin d'un récipient spécifique avec un réchaud pour que le fromage reste mou. Le fromage pour fondue ne doit pas être liquide ni avoir de grumeaux, il doit être crémeux et épais.
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Faites-le fondre par intervalles de 5 à 10 secondes. Si le fromage n'est pas encore fondu après 30 secondes, sortez-le du microonde, mélangez-le, puis remettez-le au microonde pour 10 secondes de plus. Continuez à faire chauffer le fromage par intervalles courts, jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance voulue.Publicité
Références
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-melt-cheese-recipe-article
- ↑ http://dish.allrecipes.com/cheese-sauce-made-easy/
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-melt-cheese-recipe-article
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2014/04/30/melting-cheese-how-to_n_5231844.html
- ↑ http://www.thenibble.com/reviews/main/cheese/cheese2/whey/2006-03.asp
- ↑ http://dish.allrecipes.com/cheese-sauce-made-easy/
- ↑ https://dairygood.org/content/2016/how-long-can-cheese-sit-out
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-melt-cheese-recipe-article
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-melt-cheese-recipe-article
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/10/the-food-lab-fifteen-minute-stovetop-macaroni-and-cheese-recipe-food-lab-book-excerpt.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/10/the-food-lab-fifteen-minute-stovetop-macaroni-and-cheese-recipe-food-lab-book-excerpt.html
- ↑ http://dish.allrecipes.com/cheese-sauce-made-easy/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/cheese-sauce-made-easy/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/cheese-sauce-made-easy/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/10/the-food-lab-fifteen-minute-stovetop-macaroni-and-cheese-recipe-food-lab-book-excerpt.html
- ↑ http://dish.allrecipes.com/cheese-sauce-made-easy/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=9uQyqK-A8p4
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