كيفية إذابة الجبن

تنزيل المقال
شارك في التأليف: فريق عمل ويكي هاو

المصادر

تنزيل المقال

يستخدم الجبن الذائب كصوص لذيذ للعديد من الأطباق، ويمكن إذابة الجبن إما على سطح الموقد أو في الميكروويف. تأكدي من اختيار نوع جبن قابل للإذابة وأضيفي القليل من النشا والسائل لمنع الجبنة من أن تصبح لزجة وصعبة المضغ. سخني الجبن على حرارة منخفضة أو على فترات متقطعة قصيرة في الميكروويف حتى تبدأ في الذوبان.

طريقة 1
طريقة 1 من 3:

اختيار الجبن وتحضيره

تنزيل المقال
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a7\/Melt-Cheese-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Melt-Cheese-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a7\/Melt-Cheese-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Melt-Cheese-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    تمتاز الأجبان الصلبة بنقطة انصهار منخفضة وتستخدم تلك الأنواع في إعداد الصلصات عادةً وفي بعض الأطباق، مثل الجبن المشوي وكأساس للأحسية. تعد الجبن الشيدر والجرويير والجبنة السويسرية أنواعًا مناسبة للإذابة. [١]
    • يمكن أن تذوب الجبن قليلة الدسم، لكنها تستغرق فترة أطول لتذوب وتبدو أكثر تماسكًا أثناء التقليب. [٢]
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9b\/Melt-Cheese-Step-2-Version-2.jpg\/v4-460px-Melt-Cheese-Step-2-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9b\/Melt-Cheese-Step-2-Version-2.jpg\/v4-728px-Melt-Cheese-Step-2-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    تميل أنواع الأجبان قليلة الدسم والرطبة إلى الاحتراق بسهولة، مثل البارميزان والرومانو، ولا يصلح قوامها وهي ذائبة للاستخدام كغموس. [٣] لن تذوب أنواع الجبن الطرية جدًا ـمثل الفيتا والريكوتا، وينبغي تجنبها عند إعداد الجبنة الذائبة. [٤]
  3. Watermark wikiHow to إذابة الجبن
    تذوب الجبنة أسرع إذا قطعتّها إلى أجزاء أصغر، لذلك ابشريها أو افرميها أو قطعيها إلى شرائح قبل إذابتها. [٥]
    • لا يوجد فرقًا ملحوظًا بين بشر أو فرم أو تقطيع الجبن، يمكنكِ استخدام الخيار الأنسب لكِ.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c0\/Melt-Cheese-Step-4-Version-2.jpg\/v4-460px-Melt-Cheese-Step-4-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c0\/Melt-Cheese-Step-4-Version-2.jpg\/v4-728px-Melt-Cheese-Step-4-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    إذا كنتِ تُذيبين جبنًا باردًا، من المحتمل أن يذوب أبطأ أو بشكل غير مستوٍ. اتركي الجبن بالخارج حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة تقريبًا. [٦]
    • تصل معظم أنواع الجبن إلى درجة حرارة الغرفة خلال 20 إلى 30 دقيقة. لا تتركي الجبن بالخارج لمدة أكثر من ساعتين. [٧]
طريقة 2
طريقة 2 من 3:

إذابة الجبن على الموقد

تنزيل المقال
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1d\/Melt-Cheese-Step-5-Version-2.jpg\/v4-460px-Melt-Cheese-Step-5-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1d\/Melt-Cheese-Step-5-Version-2.jpg\/v4-728px-Melt-Cheese-Step-5-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    يلتصق الجبن بجوانب المقلاة أو الطبق بسهولة خلال عملية الإذابة، لذلك اختاري طبقًا مطليًا بطبقة غير لاصقة لإذابة الجبن لتجنب تلك المشكلة. [٨]
  2. Watermark wikiHow to إذابة الجبن
    ضعي الجبن على الموقد على درجة حرارة منخفضة ولا تبدئي تسخينه على درجة حرارة عالية أو متوسطة أبدًا إذ يسبب ذلك إذابته بشكل غير متساوٍ. [٩]
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e3\/Melt-Cheese-Step-7-Version-2.jpg\/v4-460px-Melt-Cheese-Step-7-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e3\/Melt-Cheese-Step-7-Version-2.jpg\/v4-728px-Melt-Cheese-Step-7-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    يساعد إضافة القليل من النشا والحليب على منع الجبن من الانفصال بسرعة، مُكونًا خليطًا متكتلًا وغير مستوٍ. يختلف مقدار كلًا من هذين المكونين بناءً على كمية الجبن المراد إذابته، لكنك ستحتاجين إلى رشة صغيرة من كليهما لإبقاء قوام الجبن موحدًا. [١٠]
  4. Watermark wikiHow to إذابة الجبن
    يمكنكِ إضافة شرائح من الجبنة الأمريكية إذ تتميز بخصائص تساعد على الذوبان بسهولة. إذا لم يكن لديكِ مشكلة مع إضافة مذاق الجبنة الأمريكية للجبن الذي تذيبينه، أضيفي شريحة أو شريحتين منها إلى خليط الجبن. [١١]
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/db\/Melt-Cheese-Step-9-Version-2.jpg\/v4-460px-Melt-Cheese-Step-9-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/db\/Melt-Cheese-Step-9-Version-2.jpg\/v4-728px-Melt-Cheese-Step-9-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    إذا بدأت الجبنة تتكتل خلال الإذابة، يمكن استخدام مقدار قليل من مكون حمضي. يعمل المكون الحمضي، مثل الخل أو عصير الليمون بشكل جيد كما يضيف بعض النكهة. [١٢]
  6. Watermark wikiHow to إذابة الجبن
    استخدمي مخفقة سلك أو شوكة لخفق الجبن بينما يذوب؛ سوف يمزج أي مكونات إضافية ويجعل خليط الجبن ناعمًا وخاليًا من التكتلات. [١٣]
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/52\/Melt-Cheese-Step-11-Version-2.jpg\/v4-460px-Melt-Cheese-Step-11-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/52\/Melt-Cheese-Step-11-Version-2.jpg\/v4-728px-Melt-Cheese-Step-11-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    ينبغي رفع الجبن من الموقد عند وصوله للقوام المرغوب. يتصف الجبن بدرجة احتراق منخفضة، لذلك قد يؤدي إذابته لفترة أطول من اللازم إلى احتراقه. [١٤]
طريقة 3
طريقة 3 من 3:

إذابة الجبن في الميكروويف

تنزيل المقال
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/14\/Melt-Cheese-Step-12-Version-2.jpg\/v4-460px-Melt-Cheese-Step-12-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/14\/Melt-Cheese-Step-12-Version-2.jpg\/v4-728px-Melt-Cheese-Step-12-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    من الأفضل إذابة الجبن في وعاء غير لاصق، لكن من الصعب العثور على واحد يسع حجمه داخل البراد. يمكن استخدام طبق سيراميك أو وعاء مشابه على الرغم من أنكِ قد تحتاجين إلى رشه ببخاخ غير لاصق.
  2. Watermark wikiHow to إذابة الجبن
    من الضروري إضافة القليل من النشا والحليب المتبخر قبل وضع الجبن في الميكروويف؛ يساعد ذلك على منع تكتل الجبن خلال عملية الطهي. تختلف المكونات الدقيقة بناءً على كمية الجبن المُذاب، لكن ينبغي استخدام رشة صغيرة من كليهما. [١٥]
  3. Watermark wikiHow to إذابة الجبن
    يتمكن المكون الحمضي من إضافة بعض النكهة ويساعد على بقاء الجبن ناعمًا خلال الإذابة. جربي إضافة شيء حمضي، مثل الخل الأبيض. [١٦]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7b\/Melt-Cheese-Step-15-Version-2.jpg\/v4-460px-Melt-Cheese-Step-15-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7b\/Melt-Cheese-Step-15-Version-2.jpg\/v4-728px-Melt-Cheese-Step-15-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    ضعي الجبن في طبق غير لاصق صالح للاستخدام في الميكروويف. سخني الجبن لمدة 30 ثانية على درجة حرارة مرتفعة، وهي مدة كافية عادةً لإذابة الجبن إلى حد مقبول. [١٧]
  5. Watermark wikiHow to إذابة الجبن
    قلبي الجين بعد إزالته من الميكروويف، ومن المفترض أن تجدين قوامه متجانسًا بتساوٍ وناعمًا وخاليًا من التكتلات. أعيدي الجبن إلى الميكروويف إذا كان لا يزال متكتلًا ومتماسكًا بعض الشيء.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c3\/Melt-Cheese-Step-17-Version-2.jpg\/v4-460px-Melt-Cheese-Step-17-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c3\/Melt-Cheese-Step-17-Version-2.jpg\/v4-728px-Melt-Cheese-Step-17-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    إذا لم يذوب الجبن بعد تسخينه لمدة 30 ثانية، قلبيه ثم سخنيه لمدة 5 أو 10 ثوانٍ إضافية. استمري في تسخينه على فترات قصيرة حتى يصل للقوام المرغوب.

مقالات ذات صلة في ويكي هاو

كيفية
استخدام حلة الضغط
كيفية
سلق الدجاج
كيفية
تحميص الفول السوداني
كيفية
معرفة إذا كان البيض المسلوق قد نضج
كيفية
طهي صدور الدجاج في الفرن
كيفية
إذابة الجبن الشيدر
كيفية
حفظ الكريمة المخفوقة
كيفية
قلي البيض
كيفية
طهي الأرز البسمتي البني
كيفية
صنع كيس حلواني
كيفية
طهي صدور الدجاج المجمدة
كيفية
طهي السلمون في الفرن
كيفية
إعداد الأرز المطهي بالبخار
كيفية
بسترة البيض

المصادر

  1. ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-melt-cheese-recipe-article
  2. ↑ http://dish.allrecipes.com/cheese-sauce-made-easy/
  3. ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-melt-cheese-recipe-article
  4. ↑ http://www.huffingtonpost.com/2014/04/30/melting-cheese-how-to_n_5231844.html
  5. ↑ http://www.thenibble.com/reviews/main/cheese/cheese2/whey/2006-03.asp
  6. ↑ http://dish.allrecipes.com/cheese-sauce-made-easy/
  7. ↑ https://dairygood.org/content/2016/how-long-can-cheese-sit-out
  8. ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-melt-cheese-recipe-article
  9. ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-melt-cheese-recipe-article
  1. ↑ http://www.seriouseats.com/2015/10/the-food-lab-fifteen-minute-stovetop-macaroni-and-cheese-recipe-food-lab-book-excerpt.html
  2. ↑ http://www.seriouseats.com/2015/10/the-food-lab-fifteen-minute-stovetop-macaroni-and-cheese-recipe-food-lab-book-excerpt.html
  3. ↑ http://dish.allrecipes.com/cheese-sauce-made-easy/
  4. ↑ http://dish.allrecipes.com/cheese-sauce-made-easy/
  5. ↑ http://dish.allrecipes.com/cheese-sauce-made-easy/
  6. ↑ http://www.seriouseats.com/2015/10/the-food-lab-fifteen-minute-stovetop-macaroni-and-cheese-recipe-food-lab-book-excerpt.html
  7. ↑ http://dish.allrecipes.com/cheese-sauce-made-easy/
  8. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=9uQyqK-A8p4

المزيد حول هذا المقال

بلغات أخرى
تم عرض هذه الصفحة ٢٬٩٤٢ مرة.

هل ساعدك هذا المقال؟