PDF形式でダウンロード
PDF形式でダウンロード
- シンプルな食事を焼く |
- 異なる食材を選ぶ |
- ポイント |
- 注意事項
グリルで調理すると、独特で美味しい味と美しい黒焼きの焼き目がつきます。ガスグリルでも炭火グリルでも、食材を乗せる前にグリルを予熱する必要があります。肉用温度計で火の通り具合を確認し、グリルから取り出した後も肉は引き続き加熱されることに注意してください。
ステップ
-
グリルを清潔に保ちましょう。 グリルを使用する前に軽く汚れを落とし、年に1~2回は念入りに掃除しましょう。ワイヤーブラシを使って、焼き網や焼き棒の上や下についた食べ物やごみを落とします。 [5] X 出典文献- 炭火グリルを使用する場合、必要に応じて前回の使用時の灰を捨ててください。
- グリルを15分間加熱して食品の残りを柔らかくし、ガスを消した後、石鹸水に浸したワイヤーブラシでグリルを磨くことで、グリルを徹底的に清掃できます。
-
調理時間が短い食材には直接熱を使用してください。 ハンバーガーやホットドッグのような食材は、直接熱で調理すると早く火が通ります。グリルの直接熱の側は最も高温になります。
- ガスグリルには、低、中、高などの設定があり、簡単に調整して適切な熱レベルに合わせることができます。
- 炭火グリルは、通常通り炭を点火した状態でセットアップします。
-
間接熱は、ゆっくりと調理する肉料理に最適です。 リブなどは、ゆっくりと均一に燻製の風味を付けるために、間接熱で調理されることがよくあります。ガスグリルでは間接熱のセクションを低火に設定し、炭火グリルでは炭の下にない側に食材を置きます。
- 炭火グリルの場合、炭やブリケットをグリルの片側(直火側)に置き、もう一方の側(間接火側)には炭を置かないようにしてください。
- ゆっくりと調理する食材の場合は、蓋を閉めて熱を逃がさないようにしてください。
-
調理の10~20分前にグリルを予熱してください。 グリルを予熱するには、煙突スターターで 炭火グリルに火をつけるか 、ガスグリルにガスを入れます。グリルを20分ほど熱して、調理を始める準備ができたことを確認します。
- ガスグリルは10分程度で温まりますが、炭火グリルは20分ほどかかります。
- ガスグリルを予熱するには、ダイヤルを希望の温度設定に回してください。
- 炭火グリルを予熱するには、炭に火を付け、可燃物(新聞紙やライター用燃料など)を使用して炭に火を移します。
-
バーベキュー中は、高品質のグリル用ツールを使用してください。 肉や野菜をグリルに置く際は、トングやスパチュラを使用してください。これらは最も役立つツールです。また、グリル用手袋やアルミのフライパンも用意しておくと便利です。
- 調理済みの食品を、生肉が付着したツールで触らないようにしてください。
- 食材の汁を逃がさないため、ひっくり返すのは1~2回にしましょう。
-
下味をつけるのは、調理の最後の2~5分です。 ソースなどの液体を肉にかける場合は、焦げ付かないよう、焼き上がりまで待つのがベストです。グリルから食材を取り出す数分前に、バスターやブラシを使ってソースを塗ります。 [6] X 出典文献
-
肉が焼けたかどうかは、温度計で確認してください。 温度計を肉の最も厚い部分、骨から離れた場所に刺してください。ダイヤル式またはデジタル式の温度計を使用できますが、正確な温度を測定するために、十分に待ってから測定してください。 [7] X 信頼性の高い出典文献 Food Safety and Inspection Service of the USDA 出典を見る
- 鶏肉の内部温度は74℃、豚肉と魚は63℃に保ってください。 [8] X 信頼性の高い出典文献 FoodSafety.gov 出典を見る
- 牛肉の温度は、レアの60℃からウェルダン(よく焼けた状態)の77℃までさまざまです。
- 肉や鶏肉用の温度計を使用していることを確認してください。
-
理想的な温度に達したら、グリルから肉を取り出します。 お肉はグリルから取り出してから、さらに約10分間焼き続けます。焼き上がりが近い場合は、グリルから取り出して数分置いてから切り込みを入れると、火が通りやすくなります。 [9] X 出典文献
- 肉は取り出した後も少し火が通りますが、まだ生焼けの場合はグリルから取り出さないでください。
広告
-
野菜や果物のおいしい焼き方をご紹介します。 野菜や果物は、グリルの上に直接置くか、ホイルに包んで鉄板の上に置きます。野菜や果物の密度や加熱時間はそれぞれ違いますが、グリルで5~10分程度でできるものがほとんどです。 [10] X 出典文献
- グリルした野菜は食事のサイドディッシュに最適で、バーベキューした果物(パイナップルやバナナなど)はデザートにぴったりです。
- ジャガイモなどの密度が高い野菜は、グリルする前に茹でておくと良いでしょう。
- 野菜や果物をケバブに刺して、簡単に焼けるようにします。
-
フィレステーキを焼くと、肉が柔らかくなります。 ヒレ肉は厚切りを選ぶ人が多いので、直火で焼くのがベスト。焼き時間は肉の大きさや厚さによって大きく異なります。
- ミディアムレアの場合は63℃、ミディアムの場合は内部温度71℃を目安にしてください。 [11] X 信頼性の高い出典文献 FoodSafety.gov 出典を見る
-
サーモンをグリルで焼くとおいしい魚になります。 サーモンは皮付きのものを選び、皮なしを下にしてグリルに並べます。半分強火が通るまで焼いたら、裏返して完成。 [12] X 出典文献
- サーモンは52℃程度まで加熱し、その後グリルから下ろしてしばらく放置して余熱で火を通すことをおすすめします。
- サーモンが焼き上がったら、風味付けにレモンを加えてください。
-
手羽先を焼くと、おいしいフィンガーフードになります。 手羽先をマリネ液に漬けてから焼くと、さらに風味が増します。中火で手羽先を焼き、片面に焦げ目がついたら裏返します。焼き時間は約20分。 [13] X 出典文献
- 鶏の翼は内部温度が74°Cになるまで焼いてください。温度を測る際は、温度計が骨に触れないように注意してください。
- 健康的な代替品として、皮なしの鶏肉を選ぶようにしてください。 [14] X 信頼性の高い出典文献 American Heart Association 出典を見る
-
定番料理のバーベキュー・リブを作りましょう。 シンプルな揉み込みでリブはさらにおいしくなり、間接火でじっくり焼くとよく火が通ります。じっくり焼く場合は、5~6時間くらいかかります。 [15] X 出典文献
- 内部温度が63°C以上になっていることを確認してください。 [16] X 信頼性の高い出典文献 FoodSafety.gov 出典を見る
- リブのサイズと厚さによって、調理にかかる時間が異なります。
広告
ポイント
- スモーキーな風味を加えるために、グリルに木片を加えてください。
- ステーキ、ラウンド、ブリスケット、チャンクなど、ほとんどの肉の部位をバーベキューで焼くことができます。
- ペーパータオルに油を浸し、トングで持ち上げてグリル網に軽く油を塗ります(お好みで)。
広告
注意事項
- 予期せぬ炎上に対応するため、グリルのそばに消火器を置いておいてください。炎上が発生した場合は、肉をグリルから取り除こうとせず、炎を完全に消してください。
広告
必要なもの
- グリル
- ワイヤーブラシ
- チムニースターター
- 炭またはガス
- お好みの肉
- 肉用温度計
- 金属製のバーベキュートング
- 金属製バーベキュースパチュラ
- グリル用の調理油
- 消火器
出典
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-light-bbq
- ↑ https://www.bobvila.com/articles/gas-vs-charcoal-grills/
- ↑ https://www.thekitchn.com/a-total-beginners-guide-to-grilling-with-gas-245334
- ↑ https://www.bobvila.com/articles/gas-vs-charcoal-grills/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-clean-a-charcoal-grill-220949
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/basting
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart
- ↑ https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
- ↑ https://www.thekitchn.com/food-science-resting-meat-46678
- ↑ https://www.thekitchn.com/grilled-vegetables-268369
- ↑ https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
- ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-grill-salmon-a-step-by-step-guide
- ↑ https://thecookful.com/how-to-grill-chicken-wings/
- ↑ https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/nutrition-basics/meat-poultry-and-fish-picking-healthy-proteins
- ↑ https://www.today.com/food/make-best-barbecued-pork-ribs-expert-grilling-tips-t22096
- ↑ https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
広告
