砂糖からアルコールを最も早く作る方法

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砂糖と水からアルコールを作る簡単なガイド
共著者 : Tom Blake

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砂糖と水を発酵させることは、自宅でアルコールを最も早く簡単に作る方法の一つです。一般的に「シュガーウォッシュ」と呼ばれるこの方法は、砂糖、水、酵母のみを使用します。単独では最も美味しいとはされていませんが、リキュールに風味を加えたり、ミックスドリンクに混ぜたりすることができます。テーブル砂糖からアルコールを作るために必要なすべてを、こちらでご紹介します!

砂糖からアルコールを作る方法：簡単な手順

6.35kgの砂糖を約2ガロンの水に溶かします。砂糖と水を食品グレードの容器に入れ、密閉できる蓋とエアロックを付けます。さらに水を加えて総量6.6ガロンにし、酵母のパックを加えて容器を密封します。エアロックの泡が止まるまで放置します(約7~10日)。

方法 1
方法 1 の 2:

砂糖からアルコールを作る方法

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  1. 容器のサイズは、作るバッチの量によって異なります。5.5–6 US gal (21–23 l) のアルコールを使用する場合、少なくとも8ガロン(約30リットル)の容量がある容器を選択してください。 [1] 大きなジャグやバケツを使用できます。バケツを使用する場合は、食品グレードの密閉蓋が付いたものを使用してください。
    • エアロックは別途購入する必要があるでしょう。これは、容器から二酸化炭素を放出する透明な装置で、酸素の侵入を防ぎます。
    • 蓋付きの容器を使用する場合、蓋にエアロックに付属のゴム製グロメットと同じ直径の穴を開けます(またはエアロック用のグロメットが付属したバケツを購入してください)。グロメットを穴にしっかりと押し込みます。
    • ジャグを使用する場合は、ジャグの口に合うゴム栓付きのエアロックを選択してください。
  2. 醸造用消毒剤で発酵容器(バケツやジャグ)、使用するすべてのアクセサリー(ゴム栓や容器の蓋、エアロック)、長柄のスプーン、漏斗をすすぎます。 [2]
    • ほとんどの殺菌剤は使用後にすすぐ必要はありませんが、ラベルの指示に従ってください。
  3. 大きな鍋で水を温め、砂糖を完全に溶けるまでゆっくりと混ぜます。水が沸騰しても砂糖が溶けない場合は、鍋に少し水を追加します。
    • これらの測定値で、約6.6ガロンのアルコールが得られます。通常の酵母を使用する場合、アルコール度数(ABV)は約10%になります。アルコール度数を15~20%に近づけるためには、蒸留用の酵母(例:ターボ酵母)を使用してください。 [3]
    • 完成したスピリッツのアルコール度数を下げたい場合は、砂糖の量を減らしてください。
    • 糖度計算機を使用すると、希望する総出力またはABVに基づいて、使用する水と砂糖の量を決定できます。
  4. すべての砂糖が溶けたら、砂糖と水の溶液を慎重に発酵容器に注ぎ入れます。総希望量に達するまで冷たい蒸留水を加えます。このレシピでは、総量6.6ガロンになるまで水を加えます。
    • 容器の上部に約3.8cm~5.1cmのスペースを残します。これは、発酵中に発生する泡やガスが膨張するスペースを確保するためです。十分なスペースを残さないと、圧力が高まり容器の蓋が飛んで汚染の原因になります。
  5. 調理用温度計で容器内の糖水溶液の温度を確認します。38℃を超える場合は、適切な温度になるまで容器を冷まします。水温が高すぎると酵母が死んでしまいます。その後、酵母1パックを注ぎ入れ、水に酵母の塊が残らないまでかき混ぜます。 [4]
    • このレシピでは、活性のある酵母であればどの種類でも使用できます。シャンパン、ビール、ワイン用の酵母が最も良い風味を与える可能性がありますが、インスタントドライイーストも使用可能です。
    • 酵母のパッケージの指示に従ってください。一部の酵母は、大きな batch に加える前に、少量の水分で酵母を活性化させるよう指示する場合があります。
    • 酵母の栄養源として酵母栄養剤を加える人もいますが、必須ではありませんが、発酵を速めるのに役立つ場合があります。
  6. プラスチックのバケツを使用する場合、蓋をバケツにしっかり押し付けて気密な密封を作ります。ジャグを使用する場合、ストッパーをジャグの首にしっかり押し込みます。その後、エアロックを蓋またはストッパーの開口部に押し込みます。 [5]
    • 発酵は嫌気性(酸素のない)プロセスであるため、適切な発酵のためには密閉が必要です。
  7. エアロック内に清潔な水またはウォッカを加えることで、発酵液から二酸化炭素が放出され、空気が遮断されます。酸素の減少により、酵母は増殖を停止し、エタノールと二酸化炭素の生成を開始します。 [6]
    • 発酵バケツに発酵ガスを逃がすエアロックなしで密封すると、バケツが爆発し、おそらく大きな混乱を引き起こします。
  8. 発酵が始まると、数時間以内にエアロックに泡が見え始めます。数日間、泡の発生状況を確認してください。泡の発生が止まったら、混合物の発酵が完了しています。発酵にかかる正確な時間は、使用した酵母のタイプや加えた糖の量によって異なります。場合によっては、2日で完了することもあります。 [7] ただし、通常は1週間程度かかることが一般的です。
    • 混合物を178℃~203℃の温度で保つことで、酵母の最適な性能が発揮されます。
    • 完成したスピリッツの正確なアルコール度数を測定したい場合は、屈折計を使用してください。
    • 発酵が止まったら、アルコールの精製を開始します。
  9. 発酵が完了したら、清澄剤(フィニング剤とも呼ばれます)を使用して、懸濁した酵母や他の物質を除去します。清澄剤を加えた後、発酵容器の蓋や栓、エアロックを再び密封し、液体が澄むまで2~3日間放置します。 [8]
    • 清澄剤としてイジングラスを使用する場合、18.93 Lのバッチあたり0.5~1.0グラムのイジングラスを加えます。硫黄化合物を含まないイジングラスを選ぶようにしてください。硫黄化合物にアレルギーのある人がいます。
  10. シフォンまたは慎重に注いで、ガラス製カーボイやコーネリウスケグなどの密閉容器に移します。発酵容器に残った不要な沈殿物は残します。
    • 必要に応じて、アルコールを少し残しておきます。容器の底に残った固形物が、スピリッツに不快なテクスチャーを与える可能性があります。
    • アルコール液を発酵容器に1ヶ月以上保管しないでください。時間が経つと酸化する可能性があります。
  11. 残った沈殿物を除去するには、液体をカーボンフィルターまたはワインフィルターに通します。これにより、液体がさらに澄み、残留酵母が除去されます。
    • アルコールを密閉容器に密封して保存します。
  12. 混合液を濾過すれば、お好みで飲むことができますが、これらのスピリッツは通常、味は良くありません。お好みで、レモン汁、ライム汁、またはアマレットのようなリキュールエッセンスを加えて風味付けすることもできます。 [9]
    • 一部の人は、より強いスピリッツを蒸留するために糖液を作りますが、これは米国では違法です。
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方法 2
方法 2 の 2:

よくある質問

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  1. 砂糖水の発酵は米国で合法です。家庭でワインやビールを醸造することは連邦法で合法であり、このプロセスは同様の発酵プロセスです。ワインや強いビールに近いアルコール濃度を達成できるでしょう。ただし、各州には家庭醸造に関する独自の法律がありますので、お住まいの州の法規を確認して合法かどうかを確認してください。 [10]
    • 蒸留器を使用して糖液を蒸留し、より強いアルコール飲料に加工することは違法です。
  2. 果物や果物ジュースを使うと、より美味しいスピリッツが作れます。 果物ワインの作り方は 、砂糖水を作る方法と似ています。果物が完成したスピリッツに風味を加えるため、砂糖から作るよりも通常は格段に美味しいです。 [11]
    • 自家製ワインの材料として適しているのは、ブドウジュース、ブラックベリー、スイカ、オレンジ、ザクロなどです。
  3. 砂糖水に酵母を加え、約1週間発酵させるとアルコールが生成されます。混合物中のアルコールの量は、使用した砂糖の量、加えた酵母のタイプ、および酵母が砂糖を消費する効率によって異なります。 [12]
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ポイント

  • アルコール飲料の製造は、飲酒可能な年齢に達した者だけが合法的に行うことができます。また、アルコールの製造には他の法律も適用されます。責任を持って飲酒してください。
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出典

  1. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=e-nWIebKBRM
  2. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=e-nWIebKBRM
  3. ↑ https://whats4chow.com/2016/08/10/how-to-ferment-sugar-wash-to-make-vodka-part-1/
  4. ↑ https://www.myfermentation.com/other-spirits/basic-sugar-wash-recipe-zerz1905zwoo
  5. ↑ https://www.myfermentation.com/other-spirits/basic-sugar-wash-recipe-zerz1905zwoo/
  6. ↑ http://www.chemguide.co.uk/organicprops/alcohols/manufacture.html
  7. ↑ https://whats4chow.com/2016/08/10/how-to-ferment-sugar-wash-to-make-vodka-part-1/
  8. ↑ http://byo.com/malt/item/645-fining-your-beer-techniques
  9. ↑ https://www.myfermentation.com/other-spirits/basic-sugar-wash-recipe-zerz1905zwoo
  1. ↑ https://www.homebrewersassociation.org/homebrewing-rights/statutes/
  2. ↑ https://www.foodrepublic.com/1295660/turn-juice-into-alcohol-in-hours/
  3. ↑ https://www.myfermentation.com/other-spirits/basic-sugar-wash-recipe-zerz1905zwoo/

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