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레체 플란 (Leche flan)은 필리핀에서 인기 있는 달걀로 만든 디저트로 특별한 날이나 행사에 즐겨 먹는다. 달달한 카라멜과 크리미한 커스터드의 완벽한 조화를 이룬 이 디저트는 네 가지의 재료만으로 만들 수 있어 간편하다. 전통적으로 휘핑크림이나 꿀과 함께 먹기로 알려져 있다. 라미킨(한 사람이 먹을 분량의 음식을 담아 오븐에 구워 상에 내는 데 쓰이는 작은 그릇)에 담아 내도 좋고 좀더 우아한 데코레이션을 위해 따로 준비한 그릇에 담아 내어도 좋다.
재료
- 1/3 컵 혹은 75g의 설탕
- 계란 7개
- 400g의 연유
- 380g의 무가당 농축유
단계
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베이킹 접시나 레미킨을 준비한다. 레체 플란은 직경 23cm 정도의 베이킹 그릇이나 각각의 레미킨을 사용해 만드는 것이 일반적이다. 세라믹 베이킹 그릇을 택하거나 레미킨을 사용해야 플란을 접시로 뒤집어 내기가 편하다. 쿠킹 스프레이나 소량의 버터를 접시 안쪽으로 발라주어 플란이 잘 분리될 수 있게 한다. [1] X 출처 검색하기
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설탕을 녹여 카라멜을 만든다. 중간 불에 무거운 소스팬을 올린다. 준비한 양의 설탕을 붓고 천천히 설탕이 녹으면서 카라멜화 되게 하면 된다. 이 과정은 대개 10-15분 정도 걸린다. 설탕이 쉽게 열이 올라 빨리 타기 때문에 자주 저어 주어야 한다.
- 설탕이 다 녹아 액체처럼 되고 색깔 역시 브라운 빛을 띈다면 불을 끈다. 만약 이 단계를 넘어계속 열을 가하면 카라멜이 탄다.
- 붓기 전 너무 오랜 시간을 방치하면 굳어 딱딱해지기 유의하자.
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베이킹 접시나 레미킨에 카라멜을 붓는다. 조심해서 부어야 뜨거운 카라멜 때문에 손을 데이는일을 방지할 수 있다. 접시를 살짝 기울이며 카라멜이 그릇 바닥을 평평하고 고르게 코팅할 수 있도록 한다. 카라멜을 부은 다음, 그 위로 플란 믹스를 붓기 전에 10분이나 그 이상 기다려야 한다.
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플란 믹스를 휘젓는다. 연유와 무가당 농축유를 믹싱 볼에서 함께 저어 잘 섞이게 해준다. 여기에 준비한 달걀을 한번에 다 넣는다. 잘 섞인 믹스는 크리미하고 가벼운 거품과 같은 텍스쳐가 느껴질 것이다.
- 달걀과 우유가 완전히 잘 섞이도록 해야 한다.
- 추가적인 향을 위해서는 바닐라나 레몬 에센스를 티스푼으로 한 스푼 정도 넣어준다. [2] X 출처 검색하기
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믹스를 베이킹 접시나 레미킨에 붓는다. 좀 전에 언급한 데로 카라멜을 먼저 부어 놓은지 10분 정도가 지나야 한다. 그런 다음 믹스를 그 위로 부어 적당한 선까지 오게 한다.광고
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오븐을 약 180°C 까지 예열 해놓는다.
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중탕 냄비를 준비한다. 중탕 냄비는 플란이 고르게 익도록 도와주고 오븐 안에서 습한 환경을 만들어 플란에 금이 가지 않도록 해주는 역할을 한다. 본인의 베이킹 접시나 레미킨에 맞는 사이즈의 크고 넓은 팬을 준비하여 그 안으로 뜨거운 물을 붓는다. 그리고 베이킹 접시나 레미킨을 이 볼 안으로 넣는다.
- 주의할 점은 절대 물이 너무 깊거나 많아 베이킹 접시 혹은 레미킨 안으로 물이 들어가지 않아야 한다는 거이다.
- 로스킹 팬이 이중 중탕 냄비로 사용하기에 알맞다.
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이제 레체 플란을 굽는다. 물이 들어가지 않도록 주의하면서 조심스럽게 오븐 안으로 넣는다. 그리고 난 후 한 시간 가량 구워주면 되는데 우유와 계란을 섞은 커스터드가 굳어지면 플란은 다 구워진 것이다. 테스트를 해보고 싶다면 팬으로 저글링을 해보자. 만약 커스터드가 움직이지 않고 안정적으로 보이면 다 된 것이지만 그렇지 않고 물처럼 흐르는 느낌이 든다면 오븐에 다시 넣고 조금 더 구워야 한다. [3] X 출처 검색하기
- 플란을 15분 간격 정도로 확인하여 이중 중탕 냄비의 물이 끓어 오르지 않는지 확인해야 한다. 물이 끓어오르면 플란이 너무 구워질 수 있기 때문이다. 만약 물이 끓어오르는 것 같다면 찬물을 조금 넣어준다.
- 플란이 다 구워졌으면 10분 정도 식힌다.
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플란을 냉장 보관한다. 식힌 플란을 냉장고 안에 넣고 굳힌다. 플란이 차가워 질 때까지 보관한다. 이렇게 하면 플란을 나중에 꺼낼 때에도 더 수월하다.
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이제 플란을 꺼낸다. 플란 가장자리를 칼로 둘러준다. 먼저 칼을 따뜻한 물로 적셔야 커스터드를 해치지 않고 잘 꺼낼 수 있다. 크고 테두리가 있는 접시를 플란 위로 올린다. 두 접시를 잘 잡고 뒤집어 플란을 꺼낸다.
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플란을 내어 놓는다. 잘 잘라 내거나 디저트 접시에 따로 덜어 내어도 된다. 베이킹 접시에 남아있는 카라멜 소스를 스푼으로 떠 위로 뿌려준다. 원한다면 휘핑크림이나 꿀과 함께 서빙하는 것도 좋다.광고
팁
- 플란을 굽는 대신 찔 수도 있다. 카라멜 위로 믹스를 부은 다음 베이킹 접시나 레미킨을 알루미늄 호일로 덮고 20분간 쪄준 다음 똑같이 냉장 보관한다.
- 설탕이 녹으면 굳기 전에 빨리 레미킨이나 베이킹 접시로 부어야 한다.
- 재료는 실온으로 준비한다. 연유는 차가울 때 젓기가 특히 더 힘들다. 믹스가 실온으로 준비되었을 때 플란이 더 균일하게 잘 구워진다.
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경고
- 설탕이 녹을 때 그 온도가 매우 뜨거우니 다치지 않도록 주의한다.
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필요한 것
- 무게가 있는 소스팬
- 나무 스푼이나 믹싱 도구
- 달걀 젓는 휘핑기
- 중간 크기의 볼
- 레미킨 혹은 캐서롤 (오븐에 넣어서 천천히 익혀 만드는, 한국 음식의 찌개나 찜 비슷한 요리) 접시
- 뜨거운 물을 담을 큰 접시
- 플란을 꺼내는 데 사용할 칼
출처
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